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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

' m% B+ g) a, {" D3 k) x       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。  \# v) T9 T0 z3 K; g5 o

/ O! {2 W" n, E       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。
! `) I1 f0 H6 j5 |- `4 B4 g+ d      鲅鱼,其实就是马胶鱼。
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鲅鱼饺子肉馅做法:& O$ L; |$ Q2 u- D
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;' l. n+ K4 N" G$ Q& R6 y
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
6 E* _0 S/ {6 W1 J. D3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;* r) E  G$ o, f  r( c
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。
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这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
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& ^0 T2 w7 U+ |( b' A' a  I把鱼肉片出来+ ^; M# l. Y; v1 j) l) D
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$ B: Q2 \1 q. c6 g- c3 J用勺子将鱼肉挂下来
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. G% y+ J. p, H3 N挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
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, t7 t. P- t0 }2 A) _1 ?. a
鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆& H: E! A1 {% w" v/ m! O
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6 a  x  z5 l/ `2 U0 W鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅
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7 K, e# _  A* R3 u
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包饺子。

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. P5 q$ v3 \  W9 o# D3 r
煮好捞出2 y- g  x  u2 w6 }! Q
1 q$ u( x! A+ O* `
1 [& s  V6 _, ]5 }; O
滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味- k8 y! D7 {/ P

5 N# f" k8 e* X7 e5 t" @/ y* _' {9 p

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# y( v3 H7 L4 Z[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!3 `, |, ~- q" b" r3 o0 g5 B% J( x2 _

: R5 w2 t9 L$ r7 T. Z我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
" G- T0 v2 y+ ]& ^8 ?$ B# R
4 G! k/ a( x3 ~; U; B0 m) C有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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2 Q; W, H6 P& h% c+ ]' d! c8 }7 w搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
& M3 Z& M& t# D1 c鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
# k' F! n- j2 D4 V$ i  e% J; G8 Y
/ }0 x! s% r' f. S我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!  y% G7 ~0 c( \3 v7 L4 b& Z
6 ^) D, l# ]& V& I1 M( l
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
% s. |  `7 M' r0 Q6 p8 k
没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表 ! O* G6 j' o5 u# t/ U  y; R: i9 X
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
+ T$ B0 A+ O2 G: R# W+ o: j- L! y; g; l/ d3 a; o+ H' G) k7 c8 V
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

+ X# u$ h0 F* @* P
) T5 W% ]0 `; y6 u5 R
3 o( F8 O4 ^8 Y* K. ?很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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