鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

' m% B+ g) a, {" D3 k) x       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 / O! {2 W" n, E       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 ! `) I1 f0 H6 j5 |- `4 B4 g+ d      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 6 E* _0 S/ {6 W1 J. D3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ( f8 c. h$ a" |0 ~: K  U & ^0 T2 w7 U+ |( b' A' a  I把鱼肉片出来 $ B: Q2 \1 q. c6 g- c3 J用勺子将鱼肉挂下来 - n+ d2 y/ {; c! p0 Z3 h2 g/ c6 w 7 T( k( ]9 n+ u3 Q . G% y+ J. p, H3 N挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 7 w- I& I5 C. T- Q2 O$ K+ ~ 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 6 a  x  z5 l/ `2 U0 W鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ; B# }" i% t. X& g9 p2 z, a" L ' O% B0 o+ z$ {, {* b# F ~~~~~~~~ 包饺子。 1 C5 `$ X. w' l8 r; s, K 煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 5 N# f" k8 e* X7 e5 t" @/ y* _' {9 p

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# y( v3 H7 L4 Z[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

: R5 w2 t9 L$ r7 T. Z我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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4 G! k/ a( x3 ~; U; B0 m) C有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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2 Q; W, H6 P& h% c+ ]' d! c8 }7 w搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
& M3 Z& M& t# D1 c鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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/ }0 x! s% r' f. S我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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3 o( F8 O4 ^8 Y* K. ?很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道