鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

: y/ y( [3 a3 f2 @: q       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 + q& Y4 q: A$ A4 J. X& V) | ( ?1 M8 O, n+ |( D0 M5 M9 Q鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; + j1 R% r& e8 D4 {2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ' z, L. C8 O: p) E6 X! o( [这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 # j8 j1 t- r1 x. O( ]# l   O8 {" L2 z7 K% H6 t- k; `, `把鱼肉片出来 6 Y& Q- ^, l! ?; B% k2 z 用勺子将鱼肉挂下来 + v7 s( T' ~( g % `1 o  }  j6 d7 U/ |! {: [挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 4 P' r& \  }- U, i+ K鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 7 n& r# J8 P7 l& w5 P# c( R 7 q, n8 a, f) F; e 4 N$ N8 r% p+ o5 D. ?" z9 @% Y* K' o鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 7 n+ v% r6 u2 P+ }: {! u ~~~~~~~~ 包饺子。 1 a* e' h3 J# |' |* T# h 煮好捞出 1 z% G- ~) E, O% n 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
2 N, {  ?& j# {. u0 \) F8 J) ^
* F  u, C6 ?+ Y, v! n我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
4 [, \9 F* Z5 a: r4 m
& n4 t/ x$ W( O. c# S3 D% U有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

/ S3 z7 ^. {% n1 k& j- }4 y搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

; [* O- Q8 w5 N+ y9 ?5 c我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
& e) l% W1 t- r) e& Y
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

- `* n1 F. |% m" S! u+ V$ M. `没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
/ V6 H, d* z$ o4 _上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
4 x. i5 v+ J0 |! z
$ T0 ~( G7 B4 f+ h) |搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

1 W$ s) _4 F& N3 m) u) G! S! y很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道