鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ' }, K5 e. [4 ^/ v7 q   b% \& q% C1 F5 s; p" m       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 5 }# V1 o3 g8 ]5 V3 U& r0 c  v  W3 n % Z" g* G& B! h; u' Y. p鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; / }. j; z- p# r- b. o3 F2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 % L0 b3 n! M; U 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 9 D9 Y4 i  G/ |! ~( \把鱼肉片出来 8 k0 M& M$ C& `# o; i* j* | 用勺子将鱼肉挂下来 8 O% C- V- H3 o1 C9 a. [$ e1 f- B # a) f: a) L6 D' B3 e8 \; _% G挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 . T3 S- U& U# G5 P" [, c鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 0 @' O( x: p* E # ^0 D5 x7 h" C- `3 I; {2 B鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ; f6 _% U0 d' w ~~~~~~~~ 包饺子。 ! d' j- s& g( J. J$ t : R2 ~, u( k# ^; @/ j2 J煮好捞出 1 l% p4 S6 C  Q# z 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 ! o1 ^1 I7 k' d( H( O. [

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
: [: M3 e* g1 w- A
, U3 l3 ]8 C0 c4 P9 {我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
, D2 X* d! n( z) }6 O
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

4 H0 s( W* _3 U$ ?+ E" \搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
/ }) S0 }, S' z: P" b3 n鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

  {9 D. l- V+ l. [  r* ^8 ^我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
- |5 g: y% ?; Y  `
* Y# B- c7 ^5 a有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

2 f& ~1 a* P( u  d* @& I) ]没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

3 m5 h  D. b4 @5 w搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

. ~6 K* c- j; H  S# v# [6 m: c
! E9 l6 M- L8 F4 j很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道