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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

" k2 @% i! m* ^; @       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。7 A4 v! {% S- D. Q+ S& g+ m2 p

% i5 y) X2 y5 B8 F       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。, b9 u3 ]- M, j0 W
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。
% S2 U0 g9 n( p; h0 c8 |8 i" U

$ S" v" R! x$ u9 {! z$ R( p2 i鲅鱼饺子肉馅做法:& |$ [- l: F) ^5 h! J  R5 Z# I! K
1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
, x  M3 ?: B: `& g2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
2 r& m! g0 N) ]: o/ K# p! P- z3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;& w: V( k, ]% ^# F- ^. S0 u
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。
+ @) Q" U6 K7 d, c. X8 ^
$ k5 g$ S/ z- e4 W: }
这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
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2 z2 R  B( y) T. s
把鱼肉片出来; y4 ], t( K) x! {2 Y

8 C# \4 k: O  g: I# `5 H, i( O7 x5 p- P) s# V$ E: d
用勺子将鱼肉挂下来8 F3 Q5 b- y) k/ L$ F; v4 d

6 z% ^7 Z" M1 ], p6 u; a8 E$ F% m* e$ D5 g$ i! ?. t( ?
挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮
+ F/ S  s5 M9 T4 @' b5 E' S3 N, @1 P8 T# o0 G$ C

9 {1 p# M. q! v. j4 J鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆5 G7 ]- V; F+ K! N# J; l
7 v" l9 a* Z- L; }# G: f) T  Z
0 u2 w% G: p2 \4 e
鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅# t. F$ b: E: F& U* y9 p8 e4 K

( j- ~$ o8 p8 n
0 f& @( Q% [: q! K, a
~~~~~~~~ ' [# s/ ]0 k/ e3 x
包饺子。

0 f* |  G4 L+ d
& \9 E% h# u" u" n1 J) k; e! p- L: ?8 b# O/ G
煮好捞出( z- ~; G( |3 r4 l8 W( {

/ k2 E( D! _3 v0 B9 }" A
% \$ a* \' F8 ?3 R/ R' R9 w* |滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味
* h1 M6 C8 y* r: A5 P
- J7 N1 s" B( S2 r

7 d" |6 M& b# M7 s# K+ p3 Y6 @2 d6 J& R+ x
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!1 \- G" y/ M; ?. n% ^9 o& z4 G4 Q
7 [! V' ^  Q, I2 v1 v1 V
我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
: S3 w4 h3 l' t& f2 F% J' r; N* C% J
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表 " X( Z3 C+ \2 ?
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!2 K5 k8 n, v2 B4 l. [

5 B8 h) C$ L3 T1 k/ k" ^我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!- o9 z# E" r) d0 D& N
: N" u1 E( r2 Q- `! d
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
: d8 j% o& P5 L- i9 t) x) G: D" \
没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表 6 o: L1 u( e1 {% @" n' w' r
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
1 r& h6 P, }: y- m# Y8 ?
; ]( F1 ^" N  N3 B4 E$ _% ^搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

# u7 t  N0 t1 M# H
- B, B" i3 o. V2 r6 g# I0 B4 ]
* D9 ], F( y% E9 o3 g很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
大型搬家
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