鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 % h% Q! t3 B3 T1 F8 n, Y5 ?& Y        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 / I' d* \. |8 q- ~8 l# X4 Y鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2 e- M* z: _1 [3 S' ]2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 5 E: u- r- A; K* t* e3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 7 G9 k0 t, U8 D/ k9 T9 C真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 & ~# S6 n2 f$ y  s# z 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 0 L- \2 ^5 W  `7 p; Q; s8 O4 ]9 p 2 v& E) \5 o0 [5 E $ f$ V0 w, E6 ]- v! j把鱼肉片出来 * c; @1 C0 n. l) V& a0 O$ h " R4 ~4 |9 X  r7 z+ F 6 M0 B/ v  c  J; c/ `, n9 ?  ^用勺子将鱼肉挂下来 $ Y2 _3 t5 R. g3 ~ ' D/ d6 L$ {; C( g' p - q! S4 J8 x" m: r9 X挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 " u: l+ _3 A  J/ S/ a 7 h2 v% C3 X0 n* s. E& X% g ~~~~~~~~ * Q# k* C0 m2 {3 K# U包饺子。 5 u  R; ?2 w+ c 煮好捞出 5 q; c9 E/ ^# e3 ]9 O* ~! Z滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

6 _2 k2 Z5 O  Y- h$ Y5 J7 X[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

; b+ ?  R% `. F+ `8 t* m我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
* O7 a& e9 r% @; ?& [6 \* x
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
6 S( l- l" O7 }2 @- N/ b8 a
) p$ ]  n- z2 q, C6 S搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
6 m  _. D  g& B鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

$ f  y7 j) V# c4 R1 a我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
9 k9 e$ z" v: k0 B
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

7 ~9 T% G1 c/ k* p
! R4 j+ n3 e4 G- S
  r/ h4 c/ [( s" j很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道