 鲜花( 1394)  鸡蛋( 16)
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又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。0 e$ ]" u \& n' ^9 i- r
, ]! f2 f; Q G+ \ 基本规则:
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5 @7 Q( }- m4 l# u4 N( G 粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 % V" r' V: N# X4 n! N4 y" X0 Z" r
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粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
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粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 1 R N" ]8 D% K5 }
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吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 : ~! ^* A8 u* l
! }! \9 j' f Z6 _' T ?+ a! p 几种粽子的做饭: + L; [- K% ^, k- Y. Y4 C
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1. 台式粽子
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材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 7 P# j: T3 ?( I# {* L7 t
4 Y4 n+ X G% b5 [ i3 y 做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 + F/ n4 U6 Q4 W4 L& i
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洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
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2. 绿豆鸭蛋粽 / P; I0 v( L" A$ i" R4 \
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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0 Q* Z+ i1 ]4 i5 b 3. 陈皮牛肉粽 % f" g1 Z5 C0 p0 X
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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4. 百果粽子 & }, _# q- f% d: q0 v: {
/ j; `, v' t0 Q1 O: U 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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5. 健康素粽 ) V! G6 j4 t2 z
1 G5 }7 t' f' U; U% o 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 4 D! ~1 m3 O! V4 u, I3 L; D
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调味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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% y2 k5 q3 z+ d: p+ m5 a* F 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 1 H" X3 u" v+ e. ?
. {& g. O& ?* e1 L9 w 做法: , Z. H" X2 T" e
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1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
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2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
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; S- S" @6 M: _& [3 v8 J 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4 [/ D/ o! f2 X: Y
! M. R' T# L' Q 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 / f% z, ^3 S) f+ |' G! {3 b
/ P- E/ m+ f$ h7 r7 ?9 u% |) { 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 ' V8 [: s8 d$ d% x5 P4 y. _
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6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 ) S9 G8 N l2 J/ p
4 B7 Q1 R8 {" } x% l* v2 f 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
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& P/ G( X7 k7 F' y 调味料:寿司醋3大匙。 # R- j: |+ W. N' p5 v
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做法: $ L3 p! G* M% a2 _0 ^( {. r8 i
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1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 * ]9 l$ ^ d( y) T% D% E
: Q" _. v2 \! k* H9 y3 D 2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 9 ?, \; `3 {8 r! R' o( j
I9 d" Z6 ]' v7 v9 b 调理小法宝:
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制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 - A# r1 L, a; L7 \
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7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) 8 x3 S( \% r4 [- @3 ~' _ K) g
0 F$ `4 |+ B+ A+ [ 材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 6 Y# M' U; Y$ B) \
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调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 , L6 l/ C! w0 q/ T; R
0 z6 _. T) B6 t+ m- n 做法:
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. @! E6 R# J+ W. ^8 { 1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 - K6 T. @/ i" R' M/ `2 l7 s
* L! D3 y6 A- \; ^6 n 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。 * \; `8 q& G. b% H3 T( e
& W" m2 t" j( @ 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
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PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 3 d2 Z+ q) ^8 u
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8. 鱼香荷叶粽
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" e$ I: u$ j0 K$ @# F5 y 材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
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' D4 s% T$ O! \! E0 Z$ ?: Y$ e 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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- j( h# T' d6 ^# Z( A8 j 1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
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& v1 [1 q, [/ \+ O! _ 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 & l; Q7 T0 B9 k
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3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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7 L- h: i4 `% m6 H 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
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3 f3 B+ J( ~- h 5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |
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