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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
/ e, V, b; m( `# |- Z, q( `, w1 W  p1 M. g2 g4 F, k
7 o, W' \% r* z  b( N( A7 z" z8 {
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!/ e( X' N% A' |6 a  O) [) g" I

5 X1 k& L) N/ _$ Z有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 ! Z/ y5 Y# j' W+ s6 X5 l7 W
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
) @; O$ {) N, k- e- y
1 ]6 y+ K. r: R有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
. @( o8 P% ?0 s3 `7 u$ Z& c

. K) S/ S) `$ S* D- o' u强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 5 A& O2 \, \. Q

5 G6 T, W4 ^" d- i& }& r
2 }: K4 k- a9 K! h9 Z3 n强烈要求品尝!!
$ i! R5 B0 S( W
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
5 |- C( ]8 q" B5 k5 q% S( g' ~5 ~2 Q! G  s% o' E7 T

3 F' \. k: G2 b# h) ~; @' l9 |强烈要求品尝!!

% E; _! c: K$ t1 P
. X8 @( \1 q! t! L$ M2 c: \% t) g
% x4 h  g" D+ h" t1 `  }加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
* ^: f- q& \. I' @, _2 h
6 x& R! L8 F! r6 Z, G9 _# G  W9 @0 g
# Y6 g) F( ^  [7 h% R9 E
加精就给品尝!

6 K4 l/ k& ~! y/ R) R" Y
# x) X) x8 N, Z  `8 I6 y$ H1 b, t, ~) P/ |1 q/ z: O  J
贴出做法才能加精不是?8 D  t" ~* G+ `) k; p4 G$ z
2 n" L6 n; o- E- m3 ^
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
$ V% E4 P& Y: \& @* N. \* p. ?1 G) F: O

6 Q. S3 f9 N2 D) ?9 ~2 _- d& f+ F  X$ P7 P: T2 p+ I2 V7 {/ v
贴出做法才能加精不是?
9 V! H: A9 r! O; X1 b) X) D( {; m& Q6 J: Q0 o2 [+ C
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
4 Z- G6 T# j3 I) `+ T+ k7 h
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
2 e: o# r' Q0 c* a" R才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
" s, p' U8 M) q, P0 l
( V3 s3 H* t% I, ?% q5 k分三个方面:
) \$ U* R& Q7 f4 M1、面酱
$ C5 l; z# e& G4 j# \  T4 [2、面饼
/ n7 |& E  H& v4 Q% M- U5 V1 f/ c3、鸭子. q% B$ T  m9 s# \

* M( k% E/ b* B- j6 O0 m* A8 D3 f一、关于面酱的制作:
* J) p" S: q* v# w. z(一)、准备材料
9 j" v) E& L, _1、甜面酱半袋或一袋
8 O. l8 f/ l% z% o, d" x) O6 A' Z2、白糖若干
1 S- g0 L0 C* ?8 Y! J! E, e3、大料2瓣( r4 F3 a3 j  W, d9 x/ J
(二)、步骤, |1 {& A6 t$ q' d. N
1、铁锅加少许水
' P, E  }* {3 ^* N( T9 M2、放入材料2和3& W. m. S, `9 F% q; o
3、大火加热至快开了改成小火
, r7 `9 t! e; }9 e* b4 F4、放入材料1
# S$ C' {% ^, b0 @4 T: ^0 q5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。( `) }5 D. l+ X0 y8 A( B
( v. ~* g3 v, k( ~  _
二、关于面饼的制作:
' i1 Q0 u& j' _( p1 p(一)材料
7 }$ O+ T/ y; n1、面粉若干
" a. n) n- a: ?2、热水一小碗
% D- S0 {0 f8 g9 s7 ~& E4 b' i3、植物油若干
! T( f! k# P' D1 B(二)步骤
& Q; Y) g+ u! G3 ]  x4 |1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
* J2 M; _" B4 b, q/ A1 K5 @6 a2、醒20分钟左右- C, q8 c* V/ d% n6 S* l
3、将面团分成麻团状的小剂子" E" ]" s7 o9 ^" s4 e8 ?! R- c: q
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
. h2 v: B9 n: C) P* G- H0 \2 Z5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。* a3 P) C- l; h* k* w
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)1 Y9 u# C- l( _3 k; H* ^: d1 q

0 Y2 M! R, i; Z' V. e. ~2 m三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!9 `# P+ i9 `6 d6 N
(一)材料
; |* c, F' i. f2 F# i" S" k1 f/ S1、鸭子一只
% P$ c" J; H! u; R+ k5 k8 _- V0 Y2、苹果、洋葱各一个: X# [% f! A8 ^3 ?( e1 S" ?
3、蜂蜜、老抽、生姜若干4 b1 k8 J3 P- R5 U9 b
(二)步骤
. R! u. v0 G( p2 P1、鸭子解冻
. T8 o9 P4 ?+ I4 O, A# v2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮1 W1 ~7 j* u( J1 f( C( L
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
+ |5 B# q# g) c4 R7 |- M8 F4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
2 l3 E: f3 o: c( J4 E' a* L' Q5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
5 u5 T; S/ }: c; _" d% w6、烤箱预热350度(华氏)
: ?2 C5 F$ Q1 \* ^) t( N7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
, _' g! [' i9 q) {' z/ d* s' h) c
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
) M+ l7 y, E6 R想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
0 R! S+ X: ], d* C) `/ s. G0 I0 U+ W' V8 Y# g; P! W. w1 r
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 1 p8 X* N7 M1 n

% `6 Y/ X% m# p+ w4 o听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
5 _" o* F  u  ^; r+ a才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

* \9 V0 e2 ^6 x* j7 A8 {4 ]; {- k
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 " E0 p2 D1 ~! f# V4 }
. i' u* p  O8 j1 B" p
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
! _- h, ^$ V& i9 }( C/ ^+ `$ M! _! d# l/ B% ^0 h7 j0 j/ o2 r
& x. {) g8 j7 O" L% t; a- B) r
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 " o9 F! d( e( ]# f( f' t

4 ^3 y% p1 t( J9 O. xBTW,比我高的人多了去了!!!

7 J1 X+ `0 Y. b% N' H% \# v& l3 i
+ l3 J- n4 t" C- B( C那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层

- {8 G: z7 ?$ i* U. A. n5 _( K+ d ) N* ]: g! R3 c9 f; H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
4 {- `( @0 ^" I5 ]. l1。去COSTCO 买饼
8 a. Y/ A' x' _% `! v& j2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
2 ?/ `8 F# {3 d1 x6 G3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
  L. p: z3 h$ S3 }, x  {缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白2 b0 V( f+ r3 r6 T* _
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
- I" u; A) a7 M, q, Z+ k# z我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 8 ?+ `( |( c/ J& P( }4 |' d& L
我的吃法:
6 ^- ^4 `1 i6 ?! q( i3 c$ T1。去COSTCO 买饼
& [5 f- p( r3 H8 _) {2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
# p2 z% h8 a8 b% u/ U3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。% `! q& h  S: X7 _
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

4 ^: p& s5 M3 A. I" U2 W请问:买COSTCO哪种饼?: n0 l7 \' Z  O
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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