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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
# n# u1 k% r) A& p' T. N0 Z5 k. k; W% U# w8 @
" t, I# B! q& f$ o& W$ x! n/ H
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!2 K$ U2 n: H7 J! i2 x4 ?) ]. _
" `; \$ f" E$ d$ M$ B' Z
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
! j# Z3 O3 W7 W, N面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
' \; G1 R+ w0 v9 V; X- J9 A4 x& M0 j/ F' A
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
! Q( Y) h7 Y; d7 X) ^' u

8 T: y4 Z  N( C强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
1 P; s5 K) Y# r6 \7 {% ~  f
: C) n0 O# \2 J. l; B) W
, X$ T" L( k2 V- J# s强烈要求品尝!!
. C. [) \$ V% x
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 # M: h2 k0 t0 C& s5 Q

$ K7 E: p( K& s  S7 I+ O0 @
2 x4 B) J# I( l5 N% s强烈要求品尝!!
4 R1 |" v) }, W; a0 a- Q

& Z6 E8 q9 b+ i6 A7 s1 W9 \# t  z5 \
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
9 I( Z! O( m# c/ ^- `, G0 p% }4 l6 C- j3 T5 x
1 S3 t+ W/ Z! `6 Q

, l: p4 V8 ^! |1 g" r+ q7 w% N加精就给品尝!

1 ^$ [5 @9 K9 \" x5 L; _2 R$ q
6 \) x8 a  p& ^% `" h" M- V3 P/ U2 s
" F# I( O3 Q0 m  L贴出做法才能加精不是?/ Q) s9 M: @! a  w* ~

+ o) o% h$ d9 h: ?$ D' E/ W; v6 q加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 / o+ t1 _( W3 F8 V1 i: u0 V$ O
/ M8 n$ ~2 w. [
! [1 |9 U, N5 G7 v( L9 ^0 G
% ?& J- n. O0 b6 T# i/ ^' `
贴出做法才能加精不是?
# f/ ~- g, o7 L4 D1 |5 h2 l
  @2 H2 [* o" `* f6 c; j' L$ I加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
2 [% [3 B% a6 h$ i( E
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
7 B" F) A* v; J5 C0 U( m才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!. {! Q# {& ^* }( W$ w/ i

/ Y% I, m9 y, f3 m1 `" L分三个方面:
/ y% I4 }' h' j0 R% R% D0 t1、面酱
* O! }2 \& U- a1 S4 @: h6 J2、面饼
' U/ c5 K8 v. S& P; D& j3、鸭子
, E1 q& P* M9 B: X
, ?6 n- N4 F# i' q' _# [一、关于面酱的制作:: k2 g  V$ w2 ^) h2 Y" ~& b8 U8 V
(一)、准备材料6 e! b, f" \0 Y; `
1、甜面酱半袋或一袋+ |) D; P2 r: c, \8 k+ K$ d
2、白糖若干+ d2 q0 c: }) H$ d( ~. m& n; F9 b7 c
3、大料2瓣8 w2 z$ X# S1 Q# T% A8 G1 ~; @% M
(二)、步骤
- E  ~# |# Y% {1、铁锅加少许水
$ H' ~2 P' n) F; M2 d2、放入材料2和3! B: J! W7 D3 N9 L# v* u% J, V
3、大火加热至快开了改成小火
- |" t) P2 {, U0 X* |. m5 ?" y6 Y4、放入材料1
; S$ ?, x/ }7 `  V" h: Q5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
' g& v2 A2 O: {8 O1 U: g0 ~/ ^5 r# o: z; q; I
二、关于面饼的制作:
: k# N8 Y6 e) s& s(一)材料
: }4 u# u# h% y1、面粉若干
) j! A' B+ D" Q! c' [& u/ f5 @2、热水一小碗& \+ C3 `. \  |# e# j% O- K' W4 U! V
3、植物油若干( l0 K# G! c7 I" W% h
(二)步骤0 T* M$ T. i( w' u4 Q2 j
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。( j2 S1 L3 ~+ f, y
2、醒20分钟左右
- U. O7 y/ Z9 U0 Q- e2 {5 C3、将面团分成麻团状的小剂子
) \2 k6 d; r$ R/ j, y4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油# Q: U, m( ?: b9 d
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。5 H: u3 r8 M8 g; g, L$ g
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)2 H" \0 k8 _( L0 n( \
" I  D" ~+ j3 k+ R6 ^7 O0 K& W4 e( }
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!7 j. R- }  V  z/ r4 X, R9 k% o: g
(一)材料4 p& {1 _6 R) y* }' n
1、鸭子一只
/ G9 f0 q0 P6 J$ f2、苹果、洋葱各一个: J/ \" d; f- U" x* v
3、蜂蜜、老抽、生姜若干
: {1 t3 |, t1 B  {# z6 A1 z(二)步骤
5 g, L7 y8 H" l! X) A# C4 z1、鸭子解冻1 ^6 c+ f* K$ v" j# h; H
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
7 X/ c& Z8 q2 C, E3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
7 m' Q. d* W; f2 x" [9 L* T; s9 c, p4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时6 r3 b+ W" N& c" ]
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面$ z1 t4 C0 P  ?# b8 s( s
6、烤箱预热350度(华氏)
- s/ G. u% g$ [4 S5 H6 B6 h2 E7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
4 k5 N. B. Z  b/ a/ [. F+ @3 h- Z. y* Q; a: o' X1 U1 T. Y
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
: z. E, H! I, r9 n1 w& z$ B. T1 F想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
4 d) D9 g1 n3 N0 V8 z2 V8 ]
# x  j6 s2 N  m# q% d, x大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 + P! S/ G" u: Z& _4 z5 F9 u: w! i
" g4 p( d) x2 \% Q4 o: b
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
5 f, {% z- y" T7 p# b! f) N0 C才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
3 k9 Z1 H' w$ M" J

2 e( c+ o# n0 t1 O& w( m不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 * S3 M( S; O1 ~& V" C
& u6 F1 v$ E9 k
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
  F- Q1 |' ^, G) l/ G" A+ P! S$ `1 L) l% f- S7 j1 G
) ?# w' |: g. p* h' {% \- F
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
9 a+ W) L+ j5 Y$ A2 Y' x9 `4 L  t4 V$ y
BTW,比我高的人多了去了!!!
. `2 p( S7 O* G& o

1 x/ @1 @: X, I$ x那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
/ F; z- y$ Z2 ?
) h4 s& r1 ]7 v' H0 d$ p7 [, R
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:1 g4 X9 @, n, K2 t' E0 i, G2 N
1。去COSTCO 买饼
3 A3 f  X! P3 M2 ^% s  c% z' d2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
! N( u2 l9 t8 g3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
+ V+ z1 a* @! {  Y/ N缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
4 |3 t; i' r3 V9 e; c5 s! W  @总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比3 b) P3 \. h7 q& L! b
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
4 }/ @8 u" q9 g我的吃法:
# g* `- p# d6 b" }1。去COSTCO 买饼
/ Y! I/ s  S" \2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱/ G' [! J% |' w# }7 @* r% ~. U6 }
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。9 W. S" Z+ }8 l8 T* ^) b% A, \
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
; S% r6 ]  w) t
请问:买COSTCO哪种饼?; F6 l4 u/ F" |. m% Q' @- X- R
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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