 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司1 O( R I6 r0 G. q6 L4 V
" ~7 M7 b* m9 m' w+ u0 | e: u _
其实在家做寿司蛮简单的 0 y( n/ c7 _: x4 ^
0 W8 L4 \2 V& X8 K
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 4 K; ~6 J" o4 @3 e/ q% q
4 W% ?+ }8 \% z
" t7 i3 Y% f* l8 `* S, E
, X, F; q/ W5 j) j! m馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
, v) E: H1 B2 s1 o T9 |- u3 s黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
/ G r1 j# a8 v# W" T' I黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
; }! I8 q @, P胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 2 m# y8 F: S& R7 L) b
以上切成细长条，黄瓜去瓤
9 D7 m- K7 Y* r2 M. I) l R# X+ f芦笋：也用水绰一下 , j/ ^" l( W! ~& H/ W! ]% @
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
) ^ W6 B/ Q! L8 e6 J: [蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 , D/ o; J; i5 U% M
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 , }' [$ _. O4 t" r. f9 M
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 6 m5 O M& q$ Q* R/ b
肉松：普通的肉松就可以了 : B8 J; _( p& c/ M) i7 E
- o2 E" M5 W8 R1 f% R# `$ [3 g# {其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 1 e% X1 ~% z8 \) R' L p3 S
; X9 }1 U7 |1 T6 [2 a
- k& V b2 i1 U+ z6 f
8 y2 w: @' [2 f紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
9 D$ l( x" \4 Y W
. }) ?9 k4 ~/ k! V! A6 r+ W2 w( |: k) u6 {4 ^- ?8 D
: E- q% q5 I/ {. ?器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
; L7 z6 O0 P! _ Y- I- h" m! Q) G! c P: J4 ^/ d' I5 d$ T
/ R. m% e! x# o/ w& o
" s/ ^. v+ @+ K, m. X! b8 k4 @
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
$ v9 _0 r, R. E! m4 K7 u I
$ z( t; M. e) s; b& w8 }% H$ S
* \' G8 M) n3 D. L7 ~1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 5 p" t5 g3 W2 j2 e) b0 }" C
! N \6 O% b h! w5 h) y( x
5 T: `9 t+ v* o8 V# X# G* D8 Q
C* ~) g T1 _2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 + m3 V# ~! O! w8 P+ x
, z" {: \5 \* p, K0 \7 _0 \6 ~4 Y' I* E" j' ]6 K
" T4 }$ j% x U) N, ^* b3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。 1 v1 e" `( L8 j1 P9 `
2 b$ A1 A' Q) o
8 {. E7 {# Z$ L
% O p$ A; u- U" Y; r: d2 h7 @* l; m
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
, k. F$ q# @7 k. g% V0 P( V4 Z! M$ l8 H7 S) U
* E2 A9 i( g. ]: `$ H/ F
O& S4 \$ b' c5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 - z* ?/ s4 W" C+ c# X/ ]
5 h% @! J, S2 q Z' U i6 n) Q8 k6 a3 V% e
. W1 w2 P) L- l. k. J: O
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
) c% Z" R0 ]6 w1 p: T8 j% Q
- j1 Y8 E( _3 I6 ~
' l6 @3 I- Q8 O v2 {$ i9 G
+ E5 Z' ?" U3 Q1 u2 H/ [一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 5 S- C' p( [3 C* o% r& v- T/ L. Z
7 d; A+ m3 ^5 ]
3 e! T$ ~; t7 Q( T, P7 d5 D* e- c6 p3 ^+ Q2 d
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
/ y. f$ j3 X7 L* r Q2 e, r# m- e/ S& Y$ ?, m# ~
- c6 Z: k( @! o" ]$ T2 y
8 I2 K$ T3 y, E' C. h# e其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 ; G% C8 }& \0 w* S
! s4 y- A6 n1 L, M2 h, f6 v* D* A- S9 A) |6 C2 c$ M! X! }9 q. B: g
/ x; R, j y1 C- g2 W! u如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
