 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司% [" I: ]) r# p3 ]2 {( e; \* }
0 I% N0 h6 {9 Q) _其实在家做寿司蛮简单的
! M# H4 j' I) E& O& l- k4 b
- \& H! j$ c/ k7 q1 u' S准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 2 `: d+ a* ^4 B3 _9 c5 w7 G. y
, E/ L) ^6 s Y0 f# j1 U8 C) H' Y6 s
+ K& ?/ \% L, a: c( q
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 8 A+ D$ N6 n1 U+ [" P9 a+ r& r1 u
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
, }* r" T/ N8 D p7 m: D黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 - f, \( |; o) e9 M
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
9 t! \( ^) K/ ]# h' H6 i以上切成细长条，黄瓜去瓤
# P5 x3 c! u. ], z- f& N- s1 p芦笋：也用水绰一下 ! v. c5 _ C5 Y9 v: q3 i
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 0 m' D1 D5 |$ I
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 # N# s' I3 Z' M
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
8 {' h: J. V. G& y+ F1 v' I! w2 W法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
1 |( L6 m; ]. l: R肉松：普通的肉松就可以了 , L8 l& D3 M- l9 e' R& ~
O6 d7 g. L: j" F
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
2 O+ D. m$ r9 Z3 T6 x) l' Y
8 O/ Y3 g$ f" j0 u, u5 M1 b) H& r6 f
# h, `& d/ p+ Y9 `, q3 E2 `& j紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 # z- ~ \/ ~8 F" l3 j
+ P0 g( [7 O9 s0 P2 t: B
: A5 U% Y8 }% f) ~0 n
+ h {1 b4 z0 a' Y0 b) q" G器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 - b5 S6 Y# M/ s% @
. [: D- M. M9 [3 f
$ g9 t# q2 U' \9 ~7 W/ K6 S
& `+ Q E7 C, a: J6 Z$ M步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） 4 K: v4 d8 Y0 c! @/ _2 Z8 ~3 Y3 q; z
) J- k: c% S3 W" F
+ ~+ B3 n, f, m; u% P
1 A5 I/ p) K1 T8 A, t! u2 M1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 3 b8 s; `- I) a# h! @4 u- C
$ }. a& f. ^. L8 ]9 ?' t
4 b* S8 P9 d7 r) C. c; [7 O
2 l9 W% S9 q3 v7 Z" F2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
2 e9 `/ n2 x0 J' [' V3 m: [, j* r. o
* q+ u0 l( x; e0 _
$ X t7 Z! {! t+ @3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
8 a$ ~6 ^+ K' W) h" a% S x( r" @4 M# p5 ~( E) o
( A; m% K/ Z* ~$ t) D+ d/ y% F
: g: V4 L7 K# b3 {/ j1 h, k4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 " D! r5 u3 d( {; y2 F4 B- Z: B; X
# y5 V2 K$ p5 g9 G
$ W( c- f/ c& J7 J% F% ]( c
: y- P, L! S: R1 L1 [5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
# O3 `/ v0 }8 q/ Y1 v0 N/ b$ w
! g6 a& z! A- {" w0 e* |9 E! @0 r. b5 n2 H, T
* i3 f$ F& S1 ?% i5 O
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
5 A1 t- _. C0 d% K1 m) }# J8 V/ i5 Y' L! h) o8 g9 e; {
1 d: X" L& L( Q/ E( W, q( b
! f' j, B& x( }一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 # p& }) `3 J# w- u
" Y! M# J0 v( B( ]: F8 V" R& \& y0 G9 \6 K* Q
0 J* I6 H" r; d$ G: H# G6 y1 |" G3 z蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 3 O9 ~9 C) ?# B9 Q5 w5 M
9 ~2 b0 y9 P$ F" F' v: _' q; Y ?
y, I1 H. g0 a) J2 w
5 B, b" y9 O2 }! t* l4 f- B其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 . @8 G& n7 k( L; l4 N3 T1 z
% k r. w' [/ x/ d
; P# h' S3 v( E( d7 l" B2 I
, f, z& K' {2 L1 G: ?如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
