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在家做寿司

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发表于 2004-12-18 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在家做寿司
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) \- P. f4 A, _4 x其实在家做寿司蛮简单的
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准备醋饭:普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:0.9,也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷。上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了。搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会。
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馅料的准备:因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
* l$ e+ _* k5 k+ w黄萝卜:日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料 , T/ I6 B) j+ R) ]3 `" R' d
黄瓜:菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷
9 R7 t6 n/ _, h0 z; P胡萝卜:同上,不过要用水绰一下 0 {- y# r6 @7 `6 i
以上切成细长条,黄瓜去瓤 2 ~9 I* Y$ x. B: U( h2 }  d' O
芦笋:也用水绰一下
8 u- U/ X$ Q1 G0 V1 b7 s, p& c玉米笋:罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱
9 _4 [: F/ R; B3 x+ N7 A蟹柳:解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉 / o7 w* f% H& G  {: f8 `. j
豆油浸吞拿鱼:罐头装,一罐即可,6.2大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 1 s% N: ^  m) V& Q- _- g
法兰克福小熏肠:别的小泥肠也可以 7 z' b) J  G5 M9 ~* S
肉松:普通的肉松就可以了 3 M. H# r9 a$ S; t

2 L7 G: I  r- B5 M' ~其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了
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+ L, l4 {8 j1 s/ @+ B; i( j" ^' E" G! F紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 9 b6 U! e" e- y$ ~* J* D

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: V4 v& o) q) p7 h, B2 x器具:我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个。一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可。
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' e" B7 ~; b6 t步骤:(卷寿司比较麻烦,需多多练习) * ]/ }+ S0 T) \; c! u

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( D( ~3 w; {5 ]3 [) ]5 A1.竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸。 0 O' d) C$ W3 x  O  K, B( U0 S5 R

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2.放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处。 - c' _# u& X. y1 T  B
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3.开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸。 & |! t: j1 J$ y! r( A

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4.细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练
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4 J" D/ A$ D3 ~+ |: ?' ^5.加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
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6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
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8 z' t  S8 k: w一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道。
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蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵。
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. ~) @6 e  p+ j5 B  p0 M其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 5 J; g. b2 a9 Y- c
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0 ^% o& I  Q  U如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃。
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发表于 2004-12-18 21:07 | 显示全部楼层

好!

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 楼主| 发表于 2005-5-12 08:46 | 显示全部楼层
up
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发表于 2005-5-12 08:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
想试一下
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发表于 2005-12-27 02:26 | 显示全部楼层
謝謝~~~~
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发表于 2005-12-28 23:30 | 显示全部楼层
謝謝~~~~
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发表于 2005-12-28 23:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的紫菜捲完了~找出椰子粉滾上~以代替紫菜~好好吃~~~
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发表于 2005-12-29 05:03 | 显示全部楼层
这是22号开生日PARTY做的~看起来不错吧?呵呵~~. u: q$ C/ F$ W! b

% S; o7 p/ T! @& T手卷的材料是:黄瓜(切长条),蟹肉,香肠(切成长条)+ Y' K# D2 {' p
另外还可以放溜油果进去。根据个人口味。(本人觉得怪怪的)
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做法跟上面所讲的一样,但是如果在饭的上面涂点千岛酱会更好吃哦!
6 d! d. l' e# J/ o5 q3 _$ n(或者叫什么“MAYO”就是白色的,汉堡里常用的那种)4 ]8 w/ R4 l7 C9 N
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如果想做饭在外面的手卷,只要在紫菜上铺好饭(这时不需4边留2CM的空隙)然后在饭上面撒些芝麻,接着就把饭翻过来,用紫菜的那面裹材料就好了。" S/ E0 {4 V5 \* M# J' n% Y

9 K. }5 p3 V4 q* O. {0 _; a% Y5 b切的时候小心点,一般给客人吃的时候头和尾是要留出来的。所以每次做的时候,还没开饭我就已经饱了~哈哈1 n( q- b1 @0 z0 {8 l

) q& \5 L! j" D" g4 p+ ]: I* X  Y[ 本帖最后由 ★AM:PM★ 于 2005-12-29 04:08 编辑 ]
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发表于 2005-12-29 05:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我记得曾经一个日式料理店的师傅曾对我说过,在准备虾寿司材料,或者要炸天富罗(就是炸虾)的时候,要先跟虾做下舒展按摩~这样虾会变长~~~~(这虾挂了之后还挺享受~呵呵)
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发表于 2005-12-29 05:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2005-12-29 12:39 | 显示全部楼层
upupup
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