 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
( q3 W$ a, v0 w( v# X) L6 `& j& q% z+ | R2 j6 M
其实在家做寿司蛮简单的
: L( g1 v* \3 f- X& [) u
+ f7 O; o2 q! W- g1 z准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
/ M4 T6 a, u/ F; @- o4 S
- n: \/ s2 o0 h8 Y* z3 @4 p" Q& { l
2 ~2 S" {8 t0 z( y9 F r
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 % w3 I4 _5 c Q1 J0 Y" a# _3 I
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
9 @; u; V" _; b! ~0 N/ x8 T黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 + {, _# h- z7 u& \
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 * _( I, F( a q! V& ~
以上切成细长条，黄瓜去瓤 ' z' d2 k# I! x) y7 s' D8 }$ V6 k
芦笋：也用水绰一下 }" d6 M, [$ J, g J: r2 M
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
; X( ]0 k1 B/ `! e8 m蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 ( H. N; Y0 a4 ^, i( w6 _
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 3 E7 V4 U6 r; l* l5 g5 _
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
! O1 B H. n& h9 ]. W/ R肉松：普通的肉松就可以了
: a: h/ B$ Q7 P& M! B
( m( y2 b6 E7 D3 F% ~其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
% W1 p: J" o. i3 Y- p6 L! P8 ~+ q8 n( i* X/ D5 m
# r$ {5 V+ C7 _. X6 L! l
, j5 g: K; j q/ d* F5 W紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
) P! O8 D8 r( G B4 ]% F0 X" ~: o! \2 c6 q
) M2 R7 Q' E1 ?4 A8 O9 Y- U+ K/ y3 e% H' B0 r9 t
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 & ~" ~7 B# R7 b" u1 ]; i
* {4 b! m2 |3 [' K( e
! P; @; x! [. v8 _' }- x1 o! g+ j
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
3 J, J/ E [! [# c1 E6 R" g9 r3 F& Z- E7 w$ t9 w
, `$ [) I7 I& q9 u( u% Q" ^9 ?; J7 Y2 p) t+ t, t2 w0 k4 I
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
+ V( M0 Y' D' k4 V7 i- ]
# {" K5 r" [* R% y
1 W0 V. f) N7 ^) J$ l7 ]/ u4 J+ {7 a w( f9 L6 F2 Q, M, q
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
( j2 S z3 M `! R9 H; ]+ Y3 \$ {) X) D% ^
- e( ?! n" {5 g. T t) Y
0 ~& U$ H( P m9 u0 K
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
9 a6 G5 B9 B6 k3 T! D* B* v2 U3 n9 d5 F4 T) n
/ g& ~- ^3 T; B! {+ }5 [
7 a6 I: a& U( l# E6 A5 d
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
: R+ U9 V. |/ u) K1 \8 x. y4 Z3 ?
' d3 B& d; B! J1 J5 Y X
" s2 m0 f U# ~" I3 c
2 v6 ]2 a+ g4 v3 n5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 # i0 ?2 l: }" g' l$ @
0 Q7 S% W1 _6 L% [, G& Z8 a" e- Q/ b* t
. g! I( I! j9 h' u; p6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
! T R$ Z- ?/ M2 g6 n4 u9 S4 e: b E6 C' K$ q* u
, |* ]: s7 r5 W1 U
' W' h, |0 y) o1 I/ v一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。 + E* N4 Z9 v1 l# ^. f9 r
1 ^# A3 ~/ b7 U
. P/ d, x9 }. }! w1 U+ V2 C" K3 A a( Z' z: C. \) R
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 ! f! l6 L9 A) k
# d/ ~6 B3 A% i3 E# ~6 c- V
! }0 t$ Y7 ?" m* x# s
* g U4 o' E; O0 Z$ s
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
7 A2 s! r) b8 E5 r. s' u- f3 w, D q( v2 j, p: Q
+ V0 _4 A: P* v7 q5 `5 {
8 u+ s+ j# I' [
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
