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新浪网友:mwkoqi
8 ]6 ^4 e+ ^6 L, @) w( e 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。8 m( f: R* F+ i; C8 x
' i, I* F# i7 y& D1 S/ q 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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2 L! H, _2 M' I! u2 Y 原料：庐鱼一条(500G左右)
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7 J% e3 T; i; {( r 辅料：豆芽
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1 N1 A b4 Z5 k% X) ~: X6 q4 j 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油% `* Z, ^" c; k# j2 G& }) {% V
9 `) p* e# u- U 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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`+ H: H4 l1 n$ M& F4 K$ n% E 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。9 E9 e: N* K- c
/ |$ k6 L- I$ |7 P- ]4 s- m 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。$ Z5 W5 c6 R+ V0 L
4 k2 Z! W2 [, r8 A+ Q 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。! Z* E" r* K7 ?, F6 N6 b; @" L( L5 k) f
/ g g# j. f' |7 x/ } 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！$ [8 I; y# Z+ L4 ]+ N/ ^
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我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。6 n+ _- {' {2 g
7 ]. i" A% D/ Q& ~* T P& w 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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4 Z8 ?. y# W# S4 j; j 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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