 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi 0 J! J7 i9 y/ ^6 @* U
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
4 C- W# A: s; J7 l
3 Q, N4 K2 L* e5 h" T- W7 ?) C$ F5 f 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
' b2 e# s/ x7 L* ^5 ] ]
% S, q( F+ n* I3 D' H& t5 C; f) z 原料：庐鱼一条(500G左右)
5 c3 e' K. P* |; ?5 N( U% t, I9 l1 g
辅料：豆芽; J) M4 n% k- y- v( y& m
# _3 A! }. W& N/ ]
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油/ F L* g- R8 x8 W% v
. _: P9 Z8 {1 N' M. U
1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
9 J" f, ]2 I, }: j, l6 n% \- `' n* W+ d& r$ N
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
! g8 C4 S; Y3 W3 e- k+ Y$ M6 {* Z
# m$ B; y! v" N4 L 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。0 S( w# {/ @4 F7 b' d5 ]$ p
8 t5 t% t3 y8 J9 ~0 _
4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。2 n3 a* |+ j: J6 X3 Z, d t/ g4 w
% K% j% F, L$ i {1 p. O
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。% V8 b" H! ]. X
4 p* C* e7 Y$ b9 E8 N* A
5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
: G1 h1 t: g6 l& T% {1 D- @5 ^+ G" C# m$ t: ~- L
我觉得有几个注意点哦。
9 h }8 @7 O+ E2 n5 E7 n/ n( Y* A( t! x
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
% r! Q1 V1 w( {6 \: I9 U/ J4 y: m* S+ W$ G4 M% z! s
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
0 t \7 Z# s7 R: @1 g) b$ y& F& C/ k: s8 j4 S; Y- D& @5 \/ ]
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
