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新浪网友:mwkoqi * U# r5 f. n8 j! j. u
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。% {$ F4 ? l! G. b9 ?& }5 g4 u
8 h, o' m. }( Q( x& K 原料：庐鱼一条(500G左右)) H) J/ O- F _7 {
- h4 n- e* C7 ~ 辅料：豆芽
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9 m. d/ A( d# O) J' J& G @ \1 X 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油3 F6 O4 m E+ {$ {( n7 a
; @5 z$ d0 ?' `4 q7 J 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。# Z6 c, V+ f8 j9 l6 ^" e) S
8 ?) {- s. v2 i2 s* q2 t! x9 P; M 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。: t8 T1 x4 F" T6 M& e- K! u- n
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！. k# ~$ ~, \# ^2 m7 r- i
$ v, j' X1 r* U! C L2 s8 R( c 我觉得有几个注意点哦。
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& b8 J. q1 l7 p6 G8 Z& }7 Q 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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5 [% j, G3 C6 G3 [: g 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。, E1 i8 ~6 p4 N; ` I; F P' n" a
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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