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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi 4 s- @5 K( W3 R' H: K# z1 O
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。/ Y% _0 N; M/ u0 J! D- w
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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7 k; J! i  z2 ]# ~+ c/ m; t7 O7 e  原料:庐鱼一条(500G左右)/ G/ m* f" W7 A* X- O
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  辅料:豆芽
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! v5 I! q* @+ n8 t! F8 A5 c9 x8 r  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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8 Z3 c; a( _0 c  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
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  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。
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3 \/ @7 x6 C# g& w  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。# A6 v& Y, T. g) O1 p# |1 x. _0 u
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  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!8 ?; A1 ?/ ?/ E  `- L' p) `, t

4 `. f4 s6 H, u  我觉得有几个注意点哦。! s* L0 d5 j, x+ C- b

' o3 ]! N* y2 M( q1 N4 D  E  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
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  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。! T) }7 N5 V3 W' Y

3 D, p& H/ z9 f% Q. K  M  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
4 _( m" Q* d' O' X# y4 l8 Z0 c) C新浪网友:mwkoqi
7 e& r3 d" J* c( o  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。3 E- h7 V% Q- B) U

7 C! ^4 ~, M0 G  \! [- j, o3 o9 r  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。. u: _3 o. W' h9 m
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  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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