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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi 4 ]! ]% A  m$ S8 n, M
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。# g$ P2 ]9 i% Y. V8 |

. S* k4 |0 Y  i, @, A, G  原料:庐鱼一条(500G左右)
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( {  @* z- o7 t$ M% G  辅料:豆芽  @$ o6 Y9 W$ G& H+ ~

* Z7 g8 x6 J) X. Q( P, R1 Q% Y  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油4 I( p; m: A: }* `) f
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  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。. Q" }" D! _' Q4 v+ U- f  [# c: a
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  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。& t" @  H6 N9 u# T

' A! m, h, s$ N  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。
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; ~! g( r, M2 q+ t8 ?& g1 k  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!* P/ b3 E2 j3 Q. q4 }: k4 B* L* ^: z

" b+ F: ]! A* x7 N( ]  我觉得有几个注意点哦。
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2 b. ^- v) b+ `  {) O  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。: }3 G+ x- M  V/ E

* f  b4 r: i* m' R1 p* D$ E3 G  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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6 c5 i' d2 q! Z* B8 m2 }1 `  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:% f2 Q3 F/ v0 A5 N( u; e  [
新浪网友:mwkoqi
, _& A1 d* X9 y  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。7 R" C2 Z4 w* a

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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