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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi
2 k+ h/ H7 w* e: i$ L  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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( v" z# W4 I  e' {; V  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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  原料:庐鱼一条(500G左右)
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  辅料:豆芽
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  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油' s7 w8 E$ J' {8 n9 b3 K9 n

, t& _! w- M) u; |2 d( A  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制). Z/ N3 |, u; z/ E  i

; P. \' Z% u( R  r5 y) y9 g7 i  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
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6 x4 f3 O( I% h* u! @0 j; S  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。$ T/ |: g6 Q, b( L

  h  J( Y7 Q) G# u" r0 X  K( q  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。
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0 g; J3 m! \/ ?  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!' q& m8 h+ r7 n( z) e8 O1 [8 F
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  我觉得有几个注意点哦。. S8 e( E1 @9 H. I7 w) u2 [+ a
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  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。# g/ y. ^1 c8 w4 M+ y

; C0 A$ h; e2 e" i5 g5 \6 q0 ~$ K( v  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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8 n1 u5 e9 d/ g3 Z  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
/ s% D2 a+ f0 X: @3 L! ^# ^# u新浪网友:mwkoqi
+ g2 i& Q# O, Z: S- S9 @6 i( q" T" U  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。: O  T! |9 D  d! N( Z0 @0 z
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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/ c0 J4 \- i; K0 L6 K% G  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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