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菜谱名称 酒香椒盐肘子 - K# d$ j" P9 p5 C# d- W! A, g. h
所属菜系 鲁菜
" ~9 Y8 D: Q) h. t/ k( A: q: N; o所属类型 中厨靓菜 % c8 N; A# f3 ]$ ]0 C8 `
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
1 K f, v9 h7 W( e; I% F基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) ) B9 E$ ]! S% e
浏览人数 113 ' d; R; \0 @( y6 F/ m3 U" j
加入时间 2004-12-14
C% M; V! p' [辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：
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7 O: \5 {, T" \3 l; s* s( Z, Q 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；, y, k7 E$ v+ ^- v
& O) E5 _% w, e0 L W" x! y 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；, [$ Z. e- Y! @% X
! [# [, E8 O( K( k! s 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
4 y0 p q; P; s7 j/ w: K: k$ I来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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