 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 ( _* r3 _ y2 D/ r1 v ^. ~2 N
所属菜系 鲁菜 7 t- ?" E+ }7 N$ Z O* H" E
所属类型 中厨靓菜
; ~ H1 w3 ]" [: P% n基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
, Q0 G: l9 v; |, ^基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
, B# B3 J8 l! {* t! f0 q浏览人数 113 ) G: R0 C J. O' k$ N
加入时间 2004-12-14
+ \: R' O( g2 G/ K辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤, k% l8 @7 p4 K6 c+ k9 n3 e
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制作：: b- ^. W6 y3 L+ |' e
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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6 `+ q. ]; {9 ?' Y 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；; h; O8 e! F) l/ Q# x+ h
" F0 `$ u# S! N% A v2 D 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；& `- A9 z& l+ }
# `, X% ^" m5 e0 W 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。0 ]3 u) F+ F, A; C O9 W8 _- v
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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