酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
& M' Y2 G9 Q9 x% n7 G所属类型  中厨靓菜
" @4 ~3 F6 t% Y# u基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
# d4 M( D- }8 C基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
, e& T& r( A: N6 V7 @/ i浏览人数  113
7 B8 ~: {1 ], y加入时间  2004-12-14
) y: [5 ?3 p2 n5 y辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

! O% H, ^9 ~" t) |: n  ]1 N3 I　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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! q3 X2 {2 `; J6 l3 O　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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