 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
基本特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。0 ~2 F z, \( t) r1 k8 J
) y- f- F$ Y! `8 n. y 基本材料 母鮰鱼1尾，白醋5克，熟米粉100克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，葱5克，豆瓣酱25克，姜5克，甜面酱15克，精盐1克，胡椒粉1克，芝麻油30克，花椒粉1克，辣椒油30克，白糖1.5克，熟猪油40克。% l* _' x6 E% @# s8 |! T, a
6 m! B: q! n6 O, z5 L, ]$ [" y
步骤:8 B% ^: @: T v* M& T
2 X- R; T' u: A+ ?- T# |3 W １、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。5 p ? p! y+ k. t7 P( G
* j! U H) G0 o' q! ~
2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
: `( H0 T) J' V0 N* r) k% Y
' Q# `! N. D: }/ L 注意：
! ^% p6 b& n( ?8 [0 o( x5 {3 r7 x. z9 q4 N0 ~: h' w& {& a
1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
" U- O- [; J$ v) S+ c+ ?# s5 N- z$ i7 p& `3 Z3 \% g
2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
% ^; A4 v9 r) `- ^! s/ K0 j6 e% r; M4 N" q2 [# G: _* i
3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。* c- J+ T; v4 X6 ]6 @* P
4 r( V5 y- ]+ v. ^1 E
2 s" \, g/ B$ @1 v* Q贴子相关：& V6 W$ }/ a e
* L! h( o! n" a, `
|
|
狗仔卡
发表于 2007-10-5 16:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
/ i v s- l1 L9 A" ^, V