十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠 ' q8 ], V% C e2 Q% T
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原料：猪鲜血、明肠
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9 {3 e7 S# r% Q. b# M0 |; z 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成/ X: R5 P ?7 L% @; L _

. }" ?( o- N9 m4 O6 f, F, x 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨
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原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
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做法：酱制而成7 G& f0 \$ I! ?4 H/ Y

( w5 N/ F& o6 d+ F, \2 G) w1 T1 C6 L 特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包
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做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成' A. Y* G2 A6 V
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特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子4 P3 X3 [. M I

3 s: a, H; P- @' k$ D9 e! N/ e 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
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* L. d2 _* E: e! i 做法：煎/ L6 S, t2 ?* A3 L

O) h4 p& x. g! }5 i. R 特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排8 J1 }, \/ A; j8 h
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原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染5 M! B" I$ b, u% A g* e

+ \! ?1 z8 W% H% i0 I* g( b 做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。+ n% }+ K& d) y/ O- s
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特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋( v5 p0 V( _1 q* V) m6 ^1 w! D; R

/ G9 C4 F' ]' j; [* X7 Q8 k 原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。
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, ?8 r8 Q5 y; y 做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。
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4 N. E O. h/ O) m0 \1 B9 ? 特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香
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0 b& C# o1 a3 W* J/ R, R- u 原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，( N/ t9 h# c0 `; k: O
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有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
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  v. b* o! N) K" G& H; O 做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡
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此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，
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以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。; K1 O& S1 W5 N3 A

8 Y0 c; \! t8 c 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉3 ~$ M/ C* L% x- u$ ^. w% h ]
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锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
7 }2 f+ P9 J* m- P" l5 N9 s! e# Q" f* t都那么令人眼馋的说!
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二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 ; {/ y8 q) a r4 L2 k
都那么令人眼馋的说! 9 e6 N3 F& x& W" J9 r! _4 h
* Z. }# Y' i0 B6 K" v. y
二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了

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