埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 19393|回复: 64

最近作羊肉泡馍的一点心得

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
/ I, R$ y1 ]4 F/ r% a( K! l1 H3 e! B4 _1 S
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。* j, L; P1 Z/ w0 G5 q; z
  A" D: u! J. E$ ]' c7 X6 j
一, 饼8 U/ e# |: r& {
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
1 V% A$ G. T, R/ s面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
( M" X5 I$ q6 v# e取出后凉凉,手掰成小块。
4 {; j0 Z$ s( Y7 W9 l5 A
6 C" o2 M7 w# O) d2 d4 i" G二,汤$ k: K  i1 ]% y9 M! Y3 C, h- l0 U6 U5 f
$ D% t# s4 `. G" C( g; ], R
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫+ d$ G0 N8 n5 C2 ]5 ~
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下/ L, N) y7 `' G* L) C

$ H8 C5 H$ ^: h) U3 z) u大料(若干)) d* M  q4 t2 Y" \8 X/ D* l
孜然(不超过10粒)
% {% J- M6 F7 W+ d: E* g/ \; V4 q; ]
6 X2 z8 [0 I8 p9 S0 H) j/ q& U2 m# i/ S  l3 W7 K; Y
料酒
: |! z3 X/ K1 _2 G5 }% l冰糖(4,5块)
5 Z, G% p2 ]  I& o6 r! X# A; g木耳4 m2 I3 Y* a& D, r6 l' n1 C
洋葱(少许)
; x4 s4 s- ]1 l- w  V" t" J2 N3 X绿豆(少徐)% d# z! }, j1 O5 {9 M. x
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
' Y/ m7 v0 M) q0 {0 J, z0 k盐(后期下)
( S: {' T( ]4 @* ~7 S( O6 W
# Z% ^5 t' K8 W1 E# M. t, _3 `9 O三,作泡馍% g, |! @  N# s* M, h5 k3 u
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
/ ~9 y& X; D# E$ X5 c装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
7 B  H1 v9 u% V% a9 @; q# ?3 h
, u+ V$ ~6 n: @5 N% x6 L注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。( v. M) H4 c4 V+ q, d0 ~2 o

2 ?8 ?5 o! Z& Q6 F[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 , g3 x1 G9 G: s" h* T
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
. R: d" r& o$ W
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表
0 }4 j1 `" B0 P* ^- o: U
+ F7 i3 s5 K# ~, q赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

2 Z0 J: C* Q0 L& S5 Q% d1 A7 X) A0 h# A  G. p
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 7 k) h! b0 _/ w/ Q/ Q
/ Z/ p0 u/ |' A: E5 l8 U2 _, A
3 v. `- X! P7 j" {  T
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

$ i6 A8 @' i1 ]7 f不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!' _; s8 {! f+ }/ I8 z" S; M

6 U: Y: l) T, D/ ?" V# P) o1 T" r勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 : T5 b1 q" X9 R, F  M( F

; S) F2 f5 ?$ c+ G不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!) k; e# r7 k# b
7 V, Z6 h9 W% \" t/ I& A7 l
勇于试验,还是加十分!

" [; V" f, c( O; j" R/ i
  P9 e3 l# `) M% R" k+ l+ J论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。- s" |: W+ Q4 t, x" f
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。2 U" w2 G0 f5 C3 ^
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。0 |9 S; T* j. R0 V  ^5 p
/ J: @! ]% l; h7 ~( N8 B
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
4 r/ I3 C8 S8 Y) f1 `' u& D3 U9 F, m2 U

3 y2 N% Y: M. y0 M6 c论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。) N+ j* ?' G1 A* {6 y" R0 i' G
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
# F+ E6 g! I6 |; C: |' E0 Q0 |/ h如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
5 s' |/ `* m" R/ F: w( T2 P
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
基本正宗!
$ _& v" o1 f" B9 u* c
' \+ ^% G2 y5 T4 R, i
" U* R7 F0 [3 {. D2 f  I" X鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
大型搬家
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 / v: D5 n. `- S
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

% b8 g! q0 v- X5 Q7 P. H* r. E! P
7 p# X0 b3 c: j哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 . w0 R1 v( V" Q; T, C
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

+ f/ S7 p" z# \3 u9 M1 r9 r5 m& W1 q2 X6 K
不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 ) u: O5 W1 X6 J" b/ ]: s8 P4 C
6 ~$ j2 v2 Y* X9 B, l! F" O

7 P5 |  l1 R% _8 x不是一般的硬呀。MM
3 A& e+ X' e- b3 A+ y0 Y

- q7 Q& @  \" f' S你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
( i$ L* t6 u, e: [+ K+ X* b6 }. e# w! |
  V- E. g8 C, ^! @+ S( S! Z2 x% f
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
! y/ F3 Q/ D3 }) x" ]. S说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。% B5 J  n3 c; {- y) f8 p/ x7 p/ p
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
. I  z! ^- ~3 t( z
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 & O7 Y) e6 J" V1 v# u
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
+ w& A  g- p( _/ m9 m
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
8 L) N8 a2 ]2 M/ R, ~这羊肉泡膜三大爷吃吗?

/ F# h: D! {6 Y5 [你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
; ^' `9 |3 V6 P, v2 |% T! _  s( E7 e/ V+ y/ s

3 L* M7 ~4 S9 ?: l你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

* [! h0 Z6 _1 S我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 ' J/ i6 J5 F5 o5 g" }) X
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
& b( {3 F: \9 M: I; @, n2 e
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
( k& I5 s8 l0 W7 P4 z: u' z8 V6 ~; {3 x2 o8 d6 w  K4 S
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
. T  I& d! u) t! H5 ?$ C4 K$ u2 e: C* D  \+ m" W  O
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 # n9 C$ @# m. d$ h2 x
( j) a% X" v8 ^" N2 h0 O
5 E% c3 o! R9 d  m& o3 o, i
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
' v; @3 o. g) b5 j. J9 l

  I; }% d  ]0 \; ~- P哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 ( \) M$ H1 i2 \! [5 Z/ `
$ C$ g0 Y0 v4 C
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
* k9 m' i$ j3 u
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 + t, M: h/ _3 k
, k0 N) E' X+ ~+ C2 q$ S) z  ]
7 z: b3 |4 m3 ~5 U- }' Q) E2 h
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...

: M* v) R* @% O) E$ S- s; H你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
; t' b- }$ _% @3 x! S保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表 & h  [' L9 C0 i. }. O4 I
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。9 E* |/ I/ i5 V2 a; a
保证提味。

9 f9 R% T1 w: N1 ?. }2 I' Q( C. b; \/ Z
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
1 S( h8 v0 C$ K9 T哈,技术越来越全面了哈。

( `1 }' X' D% b- [# {6 L6 i- [7 m- F. ^2 U) v9 L7 t
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表
2 f/ ]  g; }, H' U, |好像很好吃的样子。
6 p5 h8 R* k& a: {
你也试试看
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-27 11:02 , Processed in 0.305582 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表