 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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# \4 H. M- U' o9 j0 J/ V$ T一, 饼
. E; V3 X0 i" A, ?$ |7 B水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)$ H1 B! t5 H1 p$ f
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
3 N# \4 Y2 c* J2 Q, i. [取出后凉凉,手掰成小块。% W9 O5 F8 \ ?% \; H" B
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二,汤" A; ^2 } L; O9 ~: y& z# g7 l
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
& V+ Z5 B9 I4 C4 O$ _. n& ]1 ~2 ~2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下" m% W9 z5 D2 ~) _+ J
% G8 w$ h8 l/ i大料(若干); w4 f+ u" X8 _" i/ O) o
孜然(不超过10粒)' A- R* k: H/ R6 E4 A
葱( R* c% f* y3 e9 y
姜
# i% ~9 b9 l4 L* l9 n料酒! l- g3 n. d: T* x- S# Q9 }. E* K
冰糖(4,5块)
: [! h2 u2 P# I木耳
# v; E% i3 {! Y% c! T0 l$ C7 U洋葱(少许)1 [ f, T3 c- m8 M/ `
绿豆(少徐)
: M% v w5 i; e$ d芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)+ H d, T8 c {3 N( H- w
盐(后期下)
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三,作泡馍3 e2 `' Z/ f, [7 ?! p8 n5 M, U
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
& p( X5 V! u8 b# l装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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' ?1 q- |7 a0 @9 m注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。2 [( [) y# v/ e: r* H* v
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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