 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)' C' a$ @, Q# [; M9 l4 t+ ~4 v
或Tilapia(罗非鱼)) t9 B( E" _ Z( W, {# o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)0 H% q3 y: p' N) G4 u2 o+ O
一条# ?& t _, i: _: h
; t) X+ W7 n* @+ k2 z! x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜4 k8 V7 }2 K$ L" A
# ~% }: s. T3 x& `7 D0 A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) R( g5 e: O, l f g* F# T! L/ r& b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、( t& V( R6 `5 D# `; R9 m# b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油) C2 |$ l y8 R$ ]
! e" |+ T2 K# _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个+ b7 w3 c) V: z& `" }
$ ~1 E; ^( j5 p7 L做法：
' @ {4 }; x) r' d1 ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)7 Q6 P3 ^% ~' _+ m) r- n/ j$ i& z
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。! H8 |, o }2 s8 |
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!
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& g7 v5 l, w# T4 X为大为注： P0 b6 M' y! [; S6 e
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
8 `" u, N1 M+ m2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
9 U+ u) S, R! l6 A# ~& H$ E3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 _3 f1 N. U6 V& E2 _4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。/ Y1 W8 U$ ]: l, w# k" ^
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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