 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***; h# B( Z* k& l% c* l
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b- L' v6 C, a. u n. b原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' I9 V H z" J9 P' }! z或Tilapia(罗非鱼)
7 U; I- \* G) T$ E4 |* l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)- s; x% U) V! A! @* E3 J
一条 X5 E8 e W6 t4 J' m8 h+ x
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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1 w, u2 \ R% @7 o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量7 j0 Y1 G; S4 t8 a7 K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、( D5 f S) ^$ o8 c& Q& I- E$ c2 V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油, x1 S: Z4 ?3 m, S$ F+ b' P; A
6 y( [5 Q( ]0 w" ^' V/ \- z4 n5 e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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$ B& f& P8 Z. L4 S' `5 W# h2 T做法： ( C5 G) `6 C% ~( V2 {# M5 u& q! @
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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9 x; B. X! r6 f [- R, V& E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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$ K$ I# q$ }6 r" d& [" s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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8 ? }9 ]+ u. k6 n h M5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!9 L$ v8 B" l6 q) G
( d2 ?6 j- ~; O6 U& ~吃吧!!
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为大为注：
2 V- U0 Q: @2 q1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
6 N, ~4 b$ {6 e! [% T) C$ Q& w, O2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。$ C+ q' Z$ _& K/ `$ C
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
$ [% w( @5 D. K& k6 F1 S) O4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
& S A9 u; k% f) o s8 W5 u5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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