 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***2 u& i: u/ |% j7 x7 i$ Z( R
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4 c& h$ I O) a8 k7 z ]8 C0 X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' M* L4 z& }) d$ d5 I3 Q4 U或Tilapia(罗非鱼)
/ R5 Z1 g7 _! M) e8 w! {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! C* _$ y. M9 v' B: ]! `一条
, y9 d2 ?# y2 ]! z, C4 [5 Z* ?% ~1 u% z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜: A! Z2 z+ i9 ~9 c. @3 N% m1 s% K- O) ]
& b- z1 ]! W% S1 t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 S: y% n/ X4 k" c' ?( y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% J4 i W1 e" d+ Z7 X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油0 K2 W9 c# ?% ~0 I1 m" S
! p$ L" n! g. L3 ^+ W8 v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个, z$ a1 B9 W. M0 e" ]
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做法： / F: h! [( C# U6 e* h- q' w
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, Q/ N }- W& {: O# @' C% w$ K
( f* j# [. ?8 X! f0 o& u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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7 [6 C" `! c+ Q+ Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。0 h0 z! n: @" Y- O% W
: k& B9 V% D3 u& |; |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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% z' V, b& v: y- k吃吧!!
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" @2 c% q: H; A' e, O为大为注：
6 N& H5 N( O4 D/ o- Z1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
1 z* b( l# ^" e! O1 ]" \2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 m- V' @' A" F/ k' O' G: y5 l0 n
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
' I1 c6 q8 y8 L' q1 w4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。) v, k0 K9 M" `7 g/ L
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
