 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***& d8 e; O" ~ ^9 w. ~# d
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 q, Y( |; C/ Y. x: Q或Tilapia(罗非鱼)0 W. W+ J, o4 Z- y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)# e/ D; w( m8 x+ d! ] B$ R
一条8 m/ X6 s: _6 f, b" }4 F
0 C. U+ D7 K+ `: C配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜7 Y; p p2 h; d' L" V0 F- v0 B
8 J0 x; f& x) w$ O3 U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! n4 E' O' L0 x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. d i2 ~) g# E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油1 l0 [4 s7 n7 u, n& f& H
$ ]; N( g' p% Q% ?; F/ I2 E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个) J* |3 V9 a5 e5 B# i. \0 M6 q
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做法： : K9 z* v2 Q# K; v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制), @3 q6 [# T9 l8 R3 @
3 [! V5 @1 P( Z, ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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. ?: j" i, c& D: R+ J" \6 ^! j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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3 j. G3 \8 V6 C4 @% a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。; w" t( g( n8 W9 ^2 Y) s. u2 ?( O
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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$ y8 c; {; y- m6 t吃吧!!
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为大为注：
( c [0 j; Y! `) h3 L1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。+ g" {. C# O& h
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。& d, _# ]' t# A, C) f$ B; c; l
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
9 D; F" k1 Q. }( i! p/ \ r* m. s) e# |4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。- u f8 k- V1 |' P) k
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
