 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***6 e( }1 T U4 r# Q
! r) p& _+ m9 M% a2 L& K7 h* ~; C
 * Y. G9 I% T- X7 |5 E! O9 Y; H" h
4 \$ j' v! `+ Y( J$ y" U3 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 z4 e6 n) ~' o1 O或Tilapia(罗非鱼)
# O* T( s3 [' h, b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 N* R" z; N0 k; [& k' i- L" g" d一条
% f# M9 j/ h: s1 R
4 X, h* x5 z" G# G# Z. L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜( @. s, L0 U6 V& K0 b
4 D# X4 R' }2 S/ Z4 }. D) O& F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量" X, P* r$ G$ t& c9 d) W4 Z) q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 z3 E% B0 E) \4 U$ J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ z0 I: Y# ^% ?( ]8 ], Z) @" A7 ~' C; }6 T3 d4 Y) j* t* l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) b0 ?9 B7 J, b$ j/ b# ^0 B' C8 Y; O0 [8 x |, m% _
做法：
/ {6 N" l$ ~9 f6 W" T$ ]1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)- t* e! V+ O" f" _9 N/ U% S0 p) U
$ o. K' u! M, A, x8 K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 \6 T; B& p6 B
$ O7 E5 G% f" {/ |$ c3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 K& b* }, N9 i. J" U0 R/ ?) D2 ? z$ v; ~. X o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。- _( B1 Y6 R& h" x
/ F2 @4 w# @8 U% l, Q; O; l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
4 C: E; k' E% P& A# L/ m& r2 D$ Y! b: i7 w2 Q( n1 _) _; |
吃吧!!
0 g1 f! }6 J+ {- O) [" O& j ^
" x0 c8 j7 C( d! e r. A( \1 k l5 F! ?8 _) q9 g
为大为注：( Z& n' L; y% x; F$ O- A- w
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。1 l3 Q* Q6 X4 p
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3 m( p: \; C6 h) B3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 a. Y- y5 E, `* J% V" i4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。# ^) p! ^; [8 ~8 R- b
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
