 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***! V3 h+ z2 ~8 g# Y, C( w
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. {1 w. X$ {6 _* \; L$ l% N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)5 R0 y8 x Y: o q9 s3 {
或Tilapia(罗非鱼)9 x4 n1 k% U, X2 V" n- @/ t% a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)$ O5 S+ X! J9 X! z' ? \* ]
一条6 n p1 G S5 a7 V, L, H$ V/ ~
( s2 m6 J" U: E z/ g$ [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜0 Y9 h" s$ @1 Q1 L2 h' g8 m/ Q
+ Q+ d9 H; x1 f2 ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* u2 k9 b% \- \* \5 U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、5 t" B/ j* r5 f3 H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油8 K2 }2 I, ]4 h
+ |2 L- x) X) ^/ z0 y% m( K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个# f; ^- U. g* v# O$ u: O
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做法： 4 a9 G+ P+ r C4 q( T" M; \$ ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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& o+ |4 G, G: W* \6 Z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。+ ? p. \1 K7 }6 }7 E
# J2 q6 Z- Y( ]+ F, a( B* R4 S+ }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!' V; O9 [2 o: R
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为大为注：
% i2 ?. r& E3 o. O2 Q1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。' {# r( J2 S& ~' g1 m! w/ Z. X
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。- N& @! X5 D0 P
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。" a" B5 c2 R$ ]3 X) I, @) v" v
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。9 \8 _; f8 F/ ~. w4 G Y2 o0 F
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
