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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
- B. v8 K' B7 V. d: E3 @2 P9 y% y3 R
4 y8 a( G0 R6 @! R3 k% E
, M: z" E+ u8 b1 [/ X% h
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)' C' a$ @, Q# [; M9 l4 t+ ~4 v
或Tilapia(罗非鱼)) t9 B( E" _  Z( W, {# o
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)0 H% q3 y: p' N) G4 u2 o+ O
一条# ?& t  _, i: _: h

; t) X+ W7 n* @+ k2 z! x配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜4 k8 V7 }2 K$ L" A

# ~% }: s. T3 x& `7 D0 A调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
) R( g5 e: O, l  f  g* F# T! L/ r& b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、( t& V( R6 `5 D# `; R9 m# b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油) C2 |$ l  y8 R$ ]

! e" |+ T2 K# _另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个+ b7 w3 c) V: z& `" }

$ ~1 E; ^( j5 p7 L做法:  
' @  {4 }; x) r' d1 ]1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)7 Q6 P3 ^% ~' _+ m) r- n/ j$ i& z
: y6 Q2 `6 i/ F( h9 f  n% @$ B
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。! H8 |, o  }2 s8 |
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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吃吧!!
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& g7 v5 l, w# T4 X为大为注:  P0 b6 M' y! [; S6 e
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
8 `" u, N1 M+ m2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
9 U+ u) S, R! l6 A# ~& H$ E3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 _3 f1 N. U6 V& E2 _4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。/ Y1 W8 U$ ]: l, w# k" ^
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!# C9 c  |. j) O; c: F- J7 y

/ ^9 \: h$ p4 [/ q7 \  d) {[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!' M: L6 O1 {- \! j
:mad::o:P:
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# I* U+ I7 ~; Y2 [: l[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:2 ?2 ]* C9 Z4 r
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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, r0 F5 D3 m  D. M9 v
& t; m; P1 l6 b) ?9 I: t" H
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。  T1 u3 s& c8 H+ ]# `% R1 s
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。, R0 R$ a" e; ]* @1 e  b* t
' n% J! k- p  d' E
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
: r, A( `6 _9 U- \, Y/ X* }7 V做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。% m- A$ \' G4 @/ M
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:7 P: R) `* a& i# T) S$ h/ A
不敢吃。
+ F% V5 ?. O/ X
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。5 M5 @4 {* D, R+ }5 t! l$ s$ T

- D' |8 q8 n8 G1 M4 }5 L' i5 C' d* p& B5 U& ^0 e7 X
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:( n6 E6 y& A, @% N6 N( k
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

+ U; m4 g0 e: j0 X" |7 [我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!* O9 R9 @# T1 e3 r1 x1 B0 r/ b0 y0 s

  q8 s& G5 v5 K5 u那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
! [, J' l$ |( r, ^7 M' p- \+ X0 [
3 V- u9 |% Y5 N' \4 H晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:8 y8 r6 }6 j0 F1 R7 W6 L
有,好象加华就有活鱼卖.

* x  e/ a9 j% Q- }/ H) n6 V请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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