 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***9 D8 _& m x2 c0 h. s
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)1 n b8 F% n7 ^; j$ Y
或Tilapia(罗非鱼)
& I& j9 C, J8 k' `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ ?2 Q A+ H+ j+ ~; E% t' ?8 E4 u4 ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 e7 y+ ]- a* l9 ^3 T. c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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$ w8 T" W. h2 t% a! k U' C9 [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个; I- v+ \4 ^/ J2 Q5 N
$ [$ K- D# p) E0 \6 i7 Q' g做法： 4 I: n9 ?" b+ Y9 c
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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6 `9 P! O* X1 v+ i: m1 _2 l+ |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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i8 L3 c( Z6 x: A2 ~3 ]$ w& E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。% G& t1 A/ {) t# e
u4 v% q9 |6 h9 S5 H9 C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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( f$ \5 @+ ?. t, F6 L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!; I* K+ y6 V* B. B% Z
7 _% @. {4 h8 u- z3 b$ Z# ]吃吧!!0 @- P, k9 E2 L; R$ C4 I+ r# P
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为大为注：
* @- N! U" ]! W3 j7 R3 E1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
4 f) A. S( `+ W3 S2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
9 y- I7 T" y) g" j3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。0 a: k. G+ Z5 g, h8 w
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。7 p$ K. z; c5 t2 C i
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
