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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***- d' Y" s* M+ n, U- Q; J

! c& l6 L0 T1 y: Q  a. v9 P- |0 o0 r5 P- e0 e1 _) x$ ]9 G

2 [( _/ V4 V: ]. ?原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)7 n* [% g/ D' [( m! C0 o6 p
或Tilapia(罗非鱼)* p, \( z  r" T' A  D! o4 z
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)& a( B- Q% |! G$ X- ^
一条5 p8 y; E. f8 ^- ?$ m: k. M
1 l( t& @$ c( L* ^
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜; ^: E3 b: z' j9 Q1 V9 ~. l) W" o8 B

2 P( _" ^4 _+ i4 g" z4 Y7 Q调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
8 |1 c# [2 L$ Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& i- j& d& `" N: `) o' H- X5 e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# ]1 D' b0 J% ]' @

6 |6 P+ U! o  Y# |' H另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
4 C# m/ s9 y- x' t! q  d; m( U- s4 F. v' F
做法:  6 v" t8 K$ B5 i5 v
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)7 C, X. X8 a* H1 |+ K2 A7 E: R$ Y
  g" M# H5 }: a# F1 G3 Q: v
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
) R' E: n% F# I. v; S, W$ M, @* c/ _* v  v+ s3 G( S  ~
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。( }: {) u: H9 r5 ]* P0 N) p

# o- S, l5 r: X0 F. G* c4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!8 _8 o; U  s0 }( `' k

' z" |+ v$ a2 T* L0 M吃吧!!
/ }$ T% ?, K9 f
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为大为注:
  ?# e  k: T3 o* J+ r$ r' m1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。8 w4 t5 F1 k1 s# z6 O- K. C
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。2 S8 B) t0 z  V' j$ I4 g/ Y# U
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
* d5 i/ j, b2 X, _# t' f4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
0 f2 }  @$ q5 a% M- R5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!/ u0 B6 H; |3 u! G, L, D7 R1 |% u* J

' o5 M, a4 W4 u- M1 T" Z[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
; c+ E6 t" `! R:mad::o:P:
; e" t; X5 I* I4 j8 `/ t& J7 P4 C+ _! @/ `' [# C2 O: ~
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:+ x1 s9 ~# u" G+ a: x
wow, 明天要是买到鱼试一下!

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/ @; c! A6 n8 E2 E# K5 t! {做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
) o3 D: T5 @" G1 U5 i4 k& ^并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
. f, O! f( `' T3 j( M2 E. R) N( A7 |" q* {' H) B
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
8 C- ]& m$ n$ S4 W' z! v! ~" n做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。( e: m: w) @0 g4 d
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
3 }, ^, |/ p$ ~: W4 b4 u0 _不敢吃。
( u7 Z) C8 H4 M, ?7 D2 s
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
7 y2 q( [; j! I3 Z( |) n, |3 Y" z7 y) M+ E
, s( J) p7 p% i4 R. Q% d
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
- w: `: A" c" H, ]4 s谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
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我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
理袁律师事务所
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
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% g$ B6 T) z  V3 \+ W1 z那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
9 h0 o" k8 w% d/ J3 n3 k, q
6 r4 f+ v, l- g- E晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:( t1 ?/ U) u, s1 Q) E5 Y0 F2 j' E/ j% }
有,好象加华就有活鱼卖.
' R6 d0 N" j. i' g/ e! e: d
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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