 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~1 o# \2 k; }8 v* |4 Q; X- B
' q+ x: d9 q l8 d* }4 b) H$ @原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。* T3 E, v1 D! @
做法：
- N) D, R8 `% l- L6 e; G9 H3 l 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态） \! T+ L8 o5 s, i: b& H9 I
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。' v* z9 |1 x. O0 Q% Q
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
2 Y0 i, A( m& K& I3 a 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。1 k9 q) A, L8 e6 a' m0 Z
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。7 o8 i7 L+ e/ {/ e# J: V% h
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。+ X! X9 [. s4 P" a
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。$ G0 K: N* I# q8 t. F/ l2 _
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
/ S7 X/ B7 S4 z) T# b$ T 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。2 K6 z) b$ W9 {' e5 {% @5 k9 D
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！: L' `8 ]( F/ N" T' ~8 P4 z
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！" I: H) k% R. Z2 D0 z
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
