 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
* [; e4 s% H1 r6 E& w1 h' ~# Y
% C& @) f+ r4 j2 k原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
% t, X, }; o7 z3 A4 \做法：
9 O! D2 [3 d# _9 @; O0 X1 T 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
1 B1 l) t+ W% V# N4 ~ b, P 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
- P0 M" p u) D+ Q$ [3 o7 G8 z6 p 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。7 S8 Q5 d7 V8 d
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。- d5 p" r! C$ O, e0 n% T
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
0 m' `% C6 C$ k7 A& H& Y3 X 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。4 j7 u5 _' b; e/ ]5 q
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
) B( b* U2 x; z l ^ 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
: d6 x0 g) t4 v5 H' B( |5 d 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。" B" F4 X6 Z3 d0 c
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
S1 }, Q& B3 V8 i4 O$ e * Q3 e3 r% L- r3 I* Q( z
- B' h5 t1 n0 B. i
我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
" M) o2 V! l, D% u 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！$ g6 N: Z" P6 P& G6 T% g2 v
6 }, Q( }' K8 q* [ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-11 08:30
