 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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5 u' x2 M+ d! b. o原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。; R+ u, R( h- y3 a, U A
做法： ; y3 S7 k7 q7 P; u
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）9 Z7 J* _, `; \6 j2 w! G8 p
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
8 S D' j \( ~3 J9 u2 s! G; P 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。+ m! |$ ~. Y2 J! C; L" W; x" k
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
' Z1 W5 ^. l0 b6 o& r 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。+ c2 j" H9 q; ]& ^. |1 J
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。# F0 c6 J4 H! h, f, E
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
% a. u, e" |7 l) _! Y( O' _$ [ 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
9 B8 {3 D3 t! Y0 C9 W 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
$ [! n: d( f4 { o9 ~ 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！$ }; `2 s. C3 J' O+ C0 N( u2 ^) M
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; }6 [. L$ B5 F. F/ n( s4 } 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
T- z5 F/ q. P2 Q. f: k 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
