 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
! k- e0 Q, g' b( K7 @' ]+ R对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
+ |, q6 `' }$ F! i* p# @/ e$ _; C" y- _3 R; h
2 z x5 x8 h2 w2 X. F
酱肘子的做法：
9 @8 ^" J; _ l; T# E# ^% Z1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 6 G: E6 Z4 ]0 C1 r5 D
2.将骨头抽出 - h* g# n1 ]5 u$ a& a6 y+ p
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
* c" S1 \- R5 n4.开锅后，以中火炖，以入味。 8 @8 P# t' B7 k' i. \ U
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 " F, a# ^/ {: N' p. j- H! [
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
& Q& ^+ ]6 [% K2 B% `7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
0 s! F6 g6 O( S7 i. F8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 ( Z. J+ p t, H' O
东坡肘子的做法
$ m& W7 L5 a- k/ ]原料：
8 w- Q" [' e8 ~5 W猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
2 l! f2 |1 k# R3 M4 X/ k! v0 p6 ]8 X+ a+ L/ a; P3 |8 U! Y P
制法： " y- H: f% J4 h4 }/ }
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 ) o8 |$ o( ^ w% l0 U7 G
7 u# V* P$ k5 \$ f& e& K" V6 h特点： % J9 `" K/ P- V$ B% b) ?
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 |" }0 Q7 u8 [ k B; X
; g( h/ z3 h0 D+ C% [& U
红扒肘子的做法
1 ?: J) C* b4 I0 I! ?" R6 h8 `* I特点：色泽枣红，浓烂醇香。
8 Y. X% ^3 m3 g+ v红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
% U" q X8 l* o把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
" B, I% z7 }; [7 u6 v1 S# H1 A: f红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. ( P+ k* T3 o! _; C3 ^
0 s3 x! W" a2 _黄焖肘子的做法
L- K, L: ]3 I特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
4 X' x7 L# U# }; N/ E% F+ i9 Z将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 . h7 f3 X" \; K4 D L) y$ F$ B$ L. m
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
$ X1 }! k" j! Q/ L# E# i* e
