 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
) s% r1 W0 u* s对了,楼上的大厨,第一副图上的肉有做法么?我就是奔着那个肉去的呢
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1 l G# {- j3 }) C, {; E酱肘子的做法: : v1 X6 h& @6 O9 O( O6 G. ~
1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
$ C, h5 M3 r" Z1 K7 I. g2.将骨头抽出
) U e& u6 o% |' n3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
2 Y# m! D; G0 Y6 W8 w+ a# y- W# k/ m4.开锅后,以中火炖,以入味。
2 d( S2 ^5 `' q5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火 ' Y) w; l2 D G9 ?/ ~
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间 ; F/ N# t. V+ B7 Y9 U
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 9 E4 A4 c$ j; c
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用 ; {/ _0 ?4 f3 }8 H; g
东坡肘子的做法 4 d/ G; N- ^+ R5 \. u& q6 f
原料:
$ ~$ J$ |6 o1 w; E' v- T2 c2 ^猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
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% i& I( a4 j0 |4 m/ S$ @制法: ! i5 J* r0 \4 V8 t: D/ `
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 $ ]7 s/ L9 e. A% L" x6 ?; r% l7 o& l
, T2 f0 `& y* J% ]特点:
8 R- P9 s2 ]9 V# ^9 k/ U8 \/ g. p汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
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红扒肘子的做法 , J2 A% W' q. Z# j/ m8 {' i; h* X
特点:色泽枣红,浓烂醇香。
' t5 C* M J" K5 m- I" p+ A- I红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
. v+ A- P9 p8 } f* w$ u$ @5 p把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成。 9 E, r% ~, ] N1 R7 ~5 P
红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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x$ N1 d7 V* {0 D- V3 L7 x, }. E黄焖肘子的做法
) e5 N1 N9 m {! \特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。
f' {) }0 \# G将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成
' s" Q$ l9 }* m( f( i! y3 m f没皮的肉很难做!!严肃的说!! |
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