 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看,可以贴把
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红焖羊肉(给那位要做红焖羊肉的哥们) (图) 3 v4 w D; P P) M0 O6 k
% b' M2 s) K; o4 Z 文章来源: cicipeng
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- ^' `5 J `7 W T8 }& o" A5 c红焖羊肉
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原料:
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 7 m7 {! a! q" Z: J
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制作过程:
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5 L& ^+ k( J, D6 V1、洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 : B1 s" f4 E8 B) Y, Y, c: ?+ ^0 p
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2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
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2 g u6 U2 H, Z3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。% k# b( r9 C9 [( a3 q5 v) R
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4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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不知你在哪个国家?我也很爱吃阿,就是在北美不好买到好羊肉,有些遗憾。 |
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