 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把& x) O/ L+ m' P, g$ Z) D2 e- `; E
! a K' `& W8 v' b8 _ \* y- z/ _红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) 8 K5 y, w0 k, j9 a' c
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文章来源: cicipeng $ P( f0 R# H; C, s: k- E' n. r
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9 `3 L X) A# {, b" }$ p红焖羊肉* B- X6 A* \. q ^3 e& ?% u
. \6 F0 p3 _- O0 C8 d原料:
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 4 S5 M: [, L/ ]* }! E0 Z* k0 l3 ~
P$ a2 m" A) z( y) ]9 ~制作过程: 8 i4 @9 R7 Q4 `9 _5 X$ p
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1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 1 p4 {2 Z! t9 |! [. ?9 b% Z3 `7 K
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2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
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3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
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, m5 o+ T$ Z' s0 E* l, Q! o4 a4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 0 F1 G3 r9 e7 y6 z8 \, v
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
