用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
1 Q, M+ j) a; h6 g, e
  @1 w- a% d. B: _' w$ V: h今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
. L8 t  Y# n. M" J; |4 cups all purpose flour  
# d/ y$ K/ G3 w) A* v" a# i2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
! k8 C  V' H3 G* U& Y9 v# _) B温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

% J  v4 ^. Z: ^8 U0 Q; |% y$ b9 L% |图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
: c# q! |; @2 r% Y  O* _2 a这样好了，先用个网上的图片代替。
- ?* h0 D4 D" w# t7 r- m

图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
7 |* N- e1 d4 o% p我的bread machine照片
. t) \$ T5 M: f3 |$ x- `http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
! a' m/ H$ v3 |% _1 z0 ]
, _5 d: G" V$ w% {; x[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
! \0 z9 @; z0 C* B+ o2 s; j我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
6 O* V8 {# ^, J2 R. H: e+ U放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
' R2 p0 c6 o+ F- b  d1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

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: F$ x7 O5 r" Z% W+ a2 {( V6 }2。白菜猪肉馅包子。
- q' K' {5 {, e; P白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
% A  r" |" r: p: j肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

% s8 ~  A9 l5 a) i# L6 g（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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: s- N8 j4 N0 s8 x. i# o
" u! L  d5 n; ?* z* l# K图片放入相册了，
8 l: M2 n# F8 E% W- C' f我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

3 f9 Q- D/ \+ O2 }http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
+ J1 d9 Y2 k* H. j大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。
/ f: f0 \% Z, Q) x; b& ?& k" s
0 G; F' x, V, D/ f, R9 O! F, x（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
, m" f( p+ z# A4 a) O1 g& Z: F将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
3 ~; l# M- B" \) N) Z8 f包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
$ ~9 C  w2 Q8 f5 p2 W/ d) d7 `上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
6 |& K1 Z$ h( V3 \然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
) x5 v" F: w7 a4 ]1 Y# u图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
4 W  L" P1 U& |
! x1 ]8 D/ S7 ^: u1 v0 q, i- ~
0 Y/ q7 ^0 _% R, w做好了。大家给点意见。多多指教。
) x" M: b% H5 C; d2 B- T
, |# j1 Z4 ]3 C! K  n/ V2 i[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
& u7 d! {; Q  _! {8 m0 e4 K+ C5 T! c

9 j1 }% d7 C/ J( {! s凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
; R4 S: y6 B0 l3 u. F. h; ]一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
7 g+ n- m# A+ @, o0 S常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
" p7 `. N* P) g刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
* p$ n6 ?7 M: y- w7 c请教一下怎么收尾包子的折皱~~


1 f8 X1 T- O/ aMy Bread Machine...



红烧肉包子。。。。
% Z. Q$ R# X1 _" r' [! X- }1 @- ?
3 D4 u  t- b. U; O
白菜猪肉包子。。。。
2 ^: ]) k+ D1 ]6 U7 h2 G" d
- ]* C2 }7 Q  p1 q6 G
3 C4 p7 `) v% o$ w* F包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

' X; S" [+ s# ~昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。


) p$ t; v) O* c% y1 l- ^! c


. J2 H( P' y' h4 }: u* n[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

: [2 J% A; e0 Y3 u" c8 e6 y+ e# T
6 a4 f) c" t. G, R) [; \, h9 B9 t我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
7 @6 D4 [) r$ @/ `
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

  R! u& Z" e3 V! }% Y我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
+ L# E* ]# u7 {
# V' s2 l. @$ ~4 r# P[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
/ x$ z1 G8 r" z& g( P! [  [
( C* {1 H2 Q/ b5 ?! @/ z[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
: W! E4 ^7 e2 u$ d$ r
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.