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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。
0 H0 A/ Q1 I& v# H4 ^/ T; N8 X
  |1 y. ?  e$ F8 U* Y! ~* S+ m今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~1 v5 S1 e- r1 j9 w' u. Z

( ~: [/ i- s$ Z9 ^3 k! _咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?, x' ~0 W  D6 x5 A! }; a3 n: r

: i) h) }  n$ q. S8 D$ }) g8 HBread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。
- o7 @! K, t! h( h( N- F
7 B/ }$ `9 e7 o* A0 W. V0 t1 f改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。/ r' S  z4 s2 _4 E) j
4 cups all purpose flour  
3 [5 q6 z; ]  Z( A* U* A: L2 teaspoon bread machine yeast
; D5 v" S. {& e5 B1 {* F1 teaspoon baking powder0 S- U) c5 ]  P; s
温水 1 cup
2 [& v! Q8 K: H  ^) ~8 ~' G全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。)
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图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。- M6 P$ |( M5 J; F8 _
这样好了,先用个网上的图片代替。
( j. l) c/ m2 f& r) K" E& R! {& h: `- G) G, q$ S" Z' x
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图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
6 g/ g4 S0 Q. ?/ N8 N我的bread machine照片
0 y3 Y- j0 x6 j' o. f( Xhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
( y( D( P# i" q) v2 M+ }2 H! Y0 f( ^* L5 j! @
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。
- b, \# y9 {* l( }9 t2 }我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。
* Y- ^7 z9 {' t/ X. S放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。
4 J  y" t$ z- w  ?9 S7 V! W  Q$ o* K7 O& F
我第一次做包子。放了2种馅。  T0 x7 Q$ n6 y" A% Z( z9 V' m  m
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
" g$ A6 x" i& U' B5 H/ N0 @精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。& s1 h9 M, D/ H  w9 X

1 K; \; i! d0 T" g- k$ H- s! t9 |(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。); H. x" W7 t' X  t3 }7 E. D; h! }

7 e& y, z- H6 Y5 U8 j* ~& h% ]% H1 ^1 T1 G* S+ c
2。白菜猪肉馅包子。3 F) h3 c; }5 q. x4 |5 R& Z
白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。/ ~  M2 V8 j/ L6 o( b; O/ v
肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。
+ D2 k& B& e3 w$ V9 |% b肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。
* `" C6 V) W# `& e& z4 M. i. h; j7 q  X
(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
6 f* `8 b! E3 Q' n8 b5 J) _: a! M0 z% e( k  E7 z2 z8 |

, |) }$ h  C. i; z! i# O8 d图片放入相册了,& R, d- d  J8 Q0 |' p8 D" ^
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片- K, n" X4 N  c# O" n

! k1 I' K/ a6 J- B3 khttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
- g1 q; m: v" ~( |! f) U4 G) v+ Uhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg$ Z# v$ Q" N- E3 X6 l- |

0 r2 E- L! I; t5 I8 S) J) R[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。  b' \' A7 o6 P( s
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?, g/ k! f# j1 ^
. r# P0 s3 n& N, _5 c, m1 _0 |. X& w
看图看我的包子吧。等会儿发图。5 M8 ~; {& x) m. g
( l& @2 G) t9 x+ S
(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)8 R3 |4 l- g1 x$ |1 _
将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
7 d" R! v& O$ |/ f0 x# ]( s$ \, ~擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)
( ~9 e) Y% \$ F; c" ?包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)0 V3 X$ H* V* {- C6 S& J. }7 e
上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)$ y0 J0 {: K+ A
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。& g  o5 I3 Z5 g7 R3 h" g

7 F' |+ S7 }  u$ R; l/ C做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
/ M. x, ?  g7 q( p) e图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
6 O; a* |3 P) l- I# J
' |* ~) n& t- g$ v" D& O7 m' s3 F4 C" J' ^
做好了。大家给点意见。多多指教。4 g! N% Z9 C! [& h( r' I& V

5 ~+ x0 D' T, c( r! I* f$ E* k[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?
9 ^* G. ]( j$ x& o& m5 D+ B6 L" W更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。7 W3 A2 o: ~3 j+ q( M$ ~4 E1 j

$ O1 w7 C0 {' p$ d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表 : B# y+ ~* o4 h) s8 X
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
) x* T# {; L% G- `# W0 ~! ?( S! k% M+ |

8 c& P" G6 X% P8 A! z# `5 V. q* p凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。1 t& V. H% a- H  i0 i  {; l
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。
* X. D$ E, I, n
3 Y3 ^1 }3 a, hQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么,
: S3 y+ y+ `) W3 Q9 @( B常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
' N0 N( `: O% I' P/ x  j刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。, i; c8 J" d( z4 @2 z
& ^# L& c  |, y; e
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
4 }; E8 O/ [; r4 @4 B$ x请教一下怎么收尾包子的折皱~~
9 J3 h/ h5 g, [# L- h8 P6 H- p; y/ U
' H8 q! n( z- b' t
$ N  v. l- N" sMy Bread Machine...
* F, @- n) @$ i- v0 _! l" K% u8 X0 u& J

) C9 g. M2 c8 G1 R( h# @! q3 A3 S+ A4 X: U
红烧肉包子。。。。
( Y% m/ f# W3 ^3 c! U! N, Z, h& M
0 c3 i4 `9 o, I* K! A! C8 K$ S0 g! A" V- i* b; ^
白菜猪肉包子。。。。. F/ k2 v8 k5 B* k

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3 U! N9 ^" g3 z+ N7 m1 H包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白菜猪肉大包子。。。。+ E& z+ X' Q9 ?. @8 @1 j

  w& \0 w) Y* S' M. h9 U! _昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。0 m5 _- v& t2 [8 H0 p4 a
这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
' p2 W  r1 W  u3 z9 F看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。( ~- h8 G. S7 q5 L; ]7 ^6 l- l
- ^# u% }' Z9 m! S) u; x5 d4 m: j$ t) a
  F' @  _0 ]; @: S! F8 r' K! a

0 f. O0 ^9 J/ @  Y$ J, X$ B
4 z& J' h7 W6 b, l0 B
8 j% ?6 O, w/ K: k7 x* }[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表 * c  Y$ I" P4 C5 E
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...

5 q/ e; i8 T- R# x! R$ s$ ]
" J* b3 A! O! d- V7 z# _9 n/ G) D& L我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。# J0 [, n% {3 u( x

* ]5 g* N* `$ t5 R1 T毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。5 G) Y3 \; z! L# t6 R

3 r, D& w4 l- B& I& ~7 i我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!' j9 @* t" A2 P2 Z

8 _* V2 v- {# m! P, I1 s[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大., e. e; W7 \. d5 Y8 }; u. V$ v

% D* ?' L% C) @( O( u* B& i8 m[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
3 |+ e! }) J3 p4 x* S1 {- F* e2 O5 r
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.6 |6 y/ w3 G' H% e  G$ E
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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