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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
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  3、用铲把面糊摊平。  3 n2 J' U- o/ x5 C% `
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。, d/ n6 a- L0 `% {$ X  ^
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭7 t, p1 R8 ~# J) c9 M) ]/ s1 }
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!
' r* b3 I- }/ _$ I请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 ) _, x( [3 E+ g, U+ T6 h
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!5 {( |0 |/ N. U$ L# d4 N) k# X
请教杏眼老师,以你 ...
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杏眼是在网上转的,我来告诉你:" P8 V( d; e) Q0 Y; \. A
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1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,- E, n: h! t- R9 [" Z6 M( F, \
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。  x5 Q- {( {2 B# g( l
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3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。
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; F1 r0 q  z3 g* j' e    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 ( N  P  ^2 A( |8 i/ R
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
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& Z( U1 J  u" h% ~5 H1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,- r5 g6 t' y' m6 C/ M, o. e
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

: _, ]7 G5 W& H; \6 F+ R/ V' O) x% w
看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表   z- b( j  [5 p. a
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...

& u: C1 j0 N8 g( D就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
% E* Q# a9 B1 ~) S3 |7 v
+ g' u( t) H6 F8 Q就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
9 b" q# q! ?- k) m8 ?- o
那是你烤的火候不够。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 7 H1 e; v# y; k9 \# T
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!8 H* V  @' z$ E" O8 D* e# p! K* v
请教杏眼老师,以你 ...

. |. M2 x7 ]! o0 u, I厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。
. Q) ~! r# C" X硬的原因是火大了,时间长了。5 A( ]+ N  [8 Q% j' L  h4 j0 p
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
1 R& T2 S5 W8 Q我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了

) C" k, d' s3 ]. O/ [: i- P+ w. d9 p! I6 H
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
4 \6 ]' B2 z4 D% }( F( W: T, C/ ^2 _: l
2 ]& X) r1 n0 l- x0 {/ \
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
0 Y8 N8 P7 I# X' g* @1 S/ f  g  [, w. a. k+ I( I1 ^
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。2 s3 C: X! j1 z; D" s
  s+ V- Q  C3 ^- r- g. u
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
+ ?) f; d1 C- j, ~& P   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

+ x3 i- m. m$ r
* q# d, N/ W" ~* x7 v$ t: m- G/ K谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
% v9 W) M5 R$ S/ v9 }
2 Y# t, v( q* ?就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

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有几种可能:1 r5 D" I; m# h8 @( x  N  u
1、鸡蛋的蛋黄太少。
9 d' c2 }6 [* y+ ]) [8 l7 Z2、火候不够,面摊的不匀。
, s2 R  a+ B! _: I0 `5 I" t3、菜放的少了些。
. e$ E6 g8 u. Q6 A9 E& u4、照片有色差
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
8 g3 u8 X1 C! r0 y+ n好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
: ~+ z1 L6 |" d/ E  D
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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