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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。) d; B, O; N) g" H! r" O
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
: R/ g; ~# p. a7 O" d$ x8 M% S
  3、用铲把面糊摊平。  7 X8 e6 \* {& f2 l( L2 `
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。5 P% O* I, k* S2 C
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭. g5 P0 ]- h( }) [. t
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!& i( a% f$ t* C" N
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
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发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
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发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表 3 X8 f; V6 u4 Q' A
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!7 Y3 M' J. E: o8 W; e- {5 t* Z1 ]
请教杏眼老师,以你 ...
$ D  ^6 c% c) Q* c* A7 \1 N

+ J. R! y0 f3 S2 V6 b/ E# O杏眼是在网上转的,我来告诉你:
. S  d- {1 g* X; a! M* K6 }* N% _: e( G/ l7 \6 ]! F5 t( R, N/ G
1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
% J' M+ H4 n: E1 P5 Z2 I# R2 Q
; @8 M4 R, ~" m/ k3 H) S% M2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
- f, G0 N. j  b6 u7 j# J4 b& q1 B# I5 h   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。. I% j/ c5 v7 g: J$ A& u

, g; V/ K+ T  M9 b3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。+ a/ G# N; X, s0 W9 H! `% @

( q  T- e  |6 H    祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表 ) a! e5 V3 T' r7 F0 _5 L2 v
杏眼是在网上转的,我来告诉你:; N* b- H- h& j5 o% i4 N
2 K; i5 v+ c: E& s
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
# p( u! c! M0 }" @# r; b5 T6 l1 s1 G- P, `
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
$ a: D+ n8 n9 q& Y9 k   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

6 ^; f/ a; |- S/ o# E. ^( x0 r4 R* E: L* i/ H, ~
看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表 5 H0 \1 `! g6 N! J% H% ^& m
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...
2 Z+ C! @  O" a; ^& b- y$ Z' _
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 / E# j; g* Q4 `6 n. [, w

1 n9 T" `0 v) w" H  T2 `1 E就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

: M% Z2 D: l3 E$ O那是你烤的火候不够。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
( m' G% `. C" D. W. E/ v杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!6 `' x( q. q# L& r3 f- ]- R3 [  I
请教杏眼老师,以你 ...
$ b" v" V4 x4 h9 V% X2 \# G" ~6 ^
厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。& y( ~& f. j; z
硬的原因是火大了,时间长了。3 ^2 B* D( l8 U/ O2 W
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表 " H" i# i" z8 y4 g
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
- |/ r+ k5 H& Q# x  M$ B0 t
# Y1 r5 {# T4 x
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
; n, M8 f3 t. g, _( R5 e4 `$ B/ `! I! k0 E7 P8 r: [3 _

9 I) |# e. m$ s杏眼是在网上转的,我来告诉你:
$ H" C# ^8 v; X' S  |/ ~* i, c4 I* ?$ E, E. Y
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。; `; N" m4 j% g) ~% R- t- a
1 {6 R; C: s: w6 z7 d' \7 m
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,' d" J3 R+ P2 ]* J
   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...
" I+ k$ j; a, p9 r) Y  l
$ X. T; t' D+ l& c' B! N% O
谢谢月明MM帮我及时答复!!
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 ( u6 n3 u2 O; B5 ^' f" @
9 |9 e3 F* L, W" ?! }+ s/ _3 P4 L
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

8 B$ B, @' _% I, o' W' G 9 s  {5 d( l  Q) d! Y
有几种可能:; A5 M0 t( k# h2 [5 I1 u% I
1、鸡蛋的蛋黄太少。0 Y( a1 w* H) ]
2、火候不够,面摊的不匀。
: y7 A3 o  s' {, ~3、菜放的少了些。
* V; ~# L! l0 p( C& m; e4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 3 Z0 E$ |. `' {( Y$ n
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
. L0 U: }$ Y7 M0 v4 f
是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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