[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

1 S$ S* N  j5 }/ Q4 [; U0 e, r我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
6 p% x9 {1 m) Y& b+ ?: Y" K
$ i- p# p' T- j8 d1 ?( I
; u; g' e) E, P4 m* i原料
, B% Z3 i5 g/ `4 a, D
- H4 n) K8 r( w$ {4 d1、主料：面粉500克（标准粉）。
8 Y$ |$ I$ y8 ^" o6 X+ B' H
) z: y& c/ I5 q; X3 u2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
) Y  S( \% Z& C  M% |8 {1 s5 z" q
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
4 i9 @1 R0 N) Y) `9 t
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

7 ]$ @2 V; U$ t  {3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
3 p- v2 e& k* }2 F5 d3 S
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

9 E$ h4 Y+ a- T: {( ^8 Z$ q5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

, V. M& ?% ^' E, m. R9 i# N这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
* w8 o, C: h- ^# ^2 B8 j
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

4 c. \% Z# Q! X3 M而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

; Y0 ^- s- n4 t7 dAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

  p  U" ~7 g/ Z0 N* X0 y氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
7 q4 Y0 h& T3 r4 w5 m% d3 j" u* ]
) C! @# p) H9 q
产品名称：食用小苏打
' O& b" ~& p1 e& |# d; J( ^. S学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
5 Q. H  Z0 U9 @0 n6 q: w( C0 U% G分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
- ~( O5 c9 i- j% ^包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
& K( a3 a) h$ ^0 ^产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
) T2 [  Y' G& k  R            项       目            指        标
9 S/ l# F% b( I) k总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
2 i' m* V. J' \  l8 t重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
' e9 ]& Y1 B6 m9 @7 @, W铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
; i# f  B, j4 k5 b" Y
4 O* B7 j# s: v6 k% X" w
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
4 A* g" X5 N0 q9 o3 C5 v# d) ~小苏打


产品名称：食用小苏打
0 `! N8 W- g# d7 {. b/ H9 r学 名：碳酸氢钠
9 h, T, @, \, z- e9 u/ R英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
9 H5 R# n% `( j4 t分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
* x8 J' c! l7 i/ V4 S! V执行标准：GB1887-1998
+ c$ S4 t3 ^* j7 W6 J6 l5 _6 p用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

4 t7 a& c3 k7 @, l, X! A

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' |: D3 B. R9 l) v明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
3 [" Z  ]! ?/ q3 J
8 j% h& R, M  Y5 y8 a2 杯面粉(cup,bread flour)
+ k) u9 w2 v! B4 ^( C' T250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
* j8 ]. z0 n: W3 D' p- V1/2小勺盐.
- F  E+ F& _) D; a! `0 _! @植物油少许
' b2 ?( x8 f7 J, I" d8 W
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
# L# M- {, G9 V; r6 O
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
; J: {1 w8 X+ n4 V; Y
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

: u1 |) t9 e: p$ ?! {& ]
" T' @/ G* f0 M$ h% a4 i

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
" T/ Y# n1 W4 z5 [% ]
7 W; h* f( d7 N0 z& _材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
8 H  g! I' `& r: Y+ J3 k; M2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ g- l" E5 }& K5 r, e' V( Z" I4.一杯面粉
- O  N, N0 u# s" w: C* n% I8 d5.一个鸡蛋
+ y: \0 x5 ]( R" T% c3 {+ q7 I
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

- s7 i+ v7 N. E, B# b4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

& b6 B+ I3 j! y: ]9 M4 A$ X放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
1 {3 _, f5 Z' l* `9 N* z+ A  \4.一杯面粉
3 T1 F( ?5 w; X1 I* x/ {5.一个鸡蛋
0 D, p5 C. R  Y' ~' \: f
4 B! Q4 i2 n& q( u4 T3 H做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
' F# v+ W% I" ?' T5 _% @- n
8 ^% l- L& `6 X' R4+5+6混 ...

* Y: X. j4 }: d7 o& x
+ F7 S: u( j0 @+ S4 W9 Q* ]
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
  X/ b, F: p! Q# G
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

9 ^: J/ I  n+ d算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”