[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
9 W; m2 l/ \( @, R0 u1 @2 w
/ Z+ e4 D: w( x$ r" B0 h我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
# S! a, K9 C' r; J7 G$ X+ s/ p
; e. M+ K; l" N% J2 V  S* p* X
' k* M3 O" j8 e- @2 H' Z- V2 z原料
( A7 G# ?/ H( e! W1 N6 d1 T
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
  e9 t6 l: W7 j/ Y- a2 S
制法
% Q& O2 l7 P7 T+ ^
. Q8 M4 p8 G3 q/ i8 [- K1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
/ _- i8 n) |, T5 n. A! A
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
" L2 K3 Y4 T0 ?  _* Y
/ ?0 V0 T; D1 p3 _4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
$ C$ A  g+ t' ?( J
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
6 B% u: J. Q) n( \$ n
( @3 L- ?) E- w. B3 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
" X. c+ m: p4 y, d
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
; j. u6 p+ Q- A. Z
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
9 _9 c. }3 C+ R6 `
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

) K6 n; M$ o/ [4 i
* {9 M+ r/ ]4 Z8 H; h  H3 x产品名称：食用小苏打
% ~3 n2 {8 g# W0 F学 名：碳酸氢钠
) `# G8 `8 t" M4 E+ N英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ K6 S, `* ], t; R/ s2 E% d1 d- E标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
  M) a# W: Q2 dpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
' f' x$ h8 |# Z+ p" f$ R  o2 f9 i, z重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
7 {/ `7 R, y! B. t0 f9 J+ {

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
% _! y& N: s9 \( q# M- T
/ }) ]7 x, i9 N
8 {* H- o( H2 H" G- f: l产品名称：食用小苏打
& i5 T" i/ c, d2 P9 B学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
5 `/ t. y6 ~+ ^7 P- \分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
' l& z7 u' m( x" Q! @执行标准：GB1887-1998
  k& H1 x: |- N0 B3 y+ i用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

9 R' d: h& R2 |' ?: v

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

! T( y; r) B) P$ i- B! W% t; B
4 e1 E# W$ h" E3 l8 }$ G明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
( |: ~# j. x8 R5 Z3 b如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
& Y# v9 n! b3 j7 C4 |  R! `, [. O250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
+ k+ J% x" B$ w- w" w: A1/2小勺盐.
( B3 N% ^; }3 i+ a: w- z! P4 ^植物油少许

5 H" ]) u0 {( n) ?! m5 t" g) ]2 V/ b8 J1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
( L& W( P. @+ }5 _
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
' s8 T5 f& m. f" X, l, p) {
, o  }1 k" m4 J( S, C, s

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
' }+ e* b" h( Y4 A: e
) V- c9 ^7 Q9 O  C6 j材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
" p2 P( e* N- T1 U* P2.糖 一勺
) q2 _7 u( P: p3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
  K8 ]5 [# E( L0 I/ y4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

  E+ X+ l: Q9 m4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
" O; a6 r) i6 \7 W" \+ ?1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
9 w+ ?; e! q0 T1 D& @( ]% _( K1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
6 F2 \3 I  \' Q3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
: ^6 h! d: \0 |
$ A; C0 z& H2 ^' `6 o2 x+ a做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
( t6 |- ^6 Z4 s
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
, s+ f6 O+ n7 C* a) I6 R
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”