[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

' D% w% U) B6 z我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
" o* p2 ~1 c* A/ V) N
2 Q( \- K7 U; _8 @4 q+ [1、主料：面粉500克（标准粉）。
/ }! p9 Z: ~! n" a
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
! r( ^; `  b0 u
制法

! [1 i  V" v* o1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
/ j# q- _. T7 }: k) R
% \3 n( R; k8 Y8 `; \5 e- \2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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( c6 h+ g8 i( Q  _1 I6 x6 Y3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
) A: w  b& N* Z* c0 D
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
  D. B/ Q5 L8 \+ a' B" h
3 S1 ^) a7 G8 m5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

  V( Z2 T' _* d3 F9 F, U3 c这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
' h. w& I! S" p0 j2 P1 O# m
9 `* y1 i" F/ J+ w+ G% V; W而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
2 Z& J. x; |. c% U! f
- |& n4 J8 Y) }Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
9 U2 @9 b8 y, h  v5 a4 g
- H" s% {. C) c9 K% s
+ q" X' w/ d9 d$ w; g产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
) I( b: c# K# E. w+ F" ?8 Y) ~英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
/ O% c+ g# t5 z分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
$ q  c; Q: Q1 r4 r! o. M& S用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
8 N5 E& ^( i% t, E( R: X包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
1 o, [: `  y4 C- Z& P标准号：GB1887-1998
# P' \' v9 W2 @; L            项       目            指        标
6 j  b+ n  Q3 [1 S! X! ^5 t$ F总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
8 r; M2 C1 |( }& K/ ~pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
) n7 s& z! R9 G/ t" B砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
( ^3 r% a; y) Q  h$ e0 a, R铵盐含量        通过试验
1 c1 j) T3 e: e$ {0 j" f, G澄清度        通过试验
5 i( u: X2 v) H: P3 z& e9 f- o
7 B8 b4 y6 D- Q
- x5 W- h3 _; P6 \  U% k2 r' o其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


1 K( t- o3 |! g/ S8 R4 Q产品名称：食用小苏打
) [8 ?% ?7 J, X0 z* v, ]! s学 名：碳酸氢钠
. g& x+ D7 Q" M6 Y3 J英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
! _/ B; z0 F: k6 `8 c分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
8 {" G; Y) e, y$ E( Z用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 j% P9 `( W, T明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

9 t7 V$ g! K2 O+ A2 q! U% t明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
$ o: t8 S* r' n* I如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
& f' L# z% ~! t) i
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
( H- G! ?& u8 Z5 I0 O- `1大勺baking powder
1/2小勺盐.
- i+ w/ O6 z5 e4 m; Z植物油少许
1 X! z9 a& F" D% H. L+ z
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
& \0 o; d5 H6 B% L  C$ t; u
) A; D6 ~+ j+ _! K, Z) W3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


3 @4 O- Y  R# ]9 S- ~9 p9 A
; [5 e8 Q* C& c9 j" Q

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
% H# N1 b0 J+ j4 q& F) j
8 ?. J6 e3 B0 p5 [# [* z材料:
' }: D8 V* k( g$ g1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
; X+ o, c" w: ^5 Q$ a7 Z* T2.糖 一勺
6 A! D( j9 y, [% Q7 j/ R! u: A2 u  e4 O3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 Z2 d* a' [) x! _% w4.一杯面粉
# k3 e" w' ^% ~5.一个鸡蛋

, j8 w0 \0 P, u* M+ P, V做法:
4 e' k0 ^4 U$ a2 ^4 W! I1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
7 Y8 C. q/ M2 {4 E( X* {
2 a6 M: ], G" y放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
0 z8 h! N% A2 \+ Y; Q7 L* Z
做的时候注意:
, {" f$ S; |( F# z& E- W0 s+ p1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
" Z( c: q! M1 Z( J. Z& }. |/ M2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

  E( T4 F% Q. c  p/ i$ w) ?0 h材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
' W8 L7 c) q! V7 G* ?2.糖 一勺
( j5 r4 h/ M( c5 A; E6 S3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
- |+ P4 h* P+ x/ \  }  @5.一个鸡蛋
3 T  Q; W. {" {( ~
1 {* e! I, X& q' B, `$ a! L做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
# x# Q' _5 ]8 C) N3 y, J, R
4+5+6混 ...

' u: a4 O6 s% V5 @

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
) Y# R' r+ ^, {: C8 B9 L  G
/ d, y  o3 m/ E如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”