[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
. Y' L* `" o8 }: {* X8 V7 |0 D) T
1 Z' z, M9 z+ D' H- `, H我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
2 \0 }  p. K" H0 T9 s

2 L4 d) ~. I. I原料
: L# G% m- p4 g0 \" c
% x  i, ?& G5 u( ?* r' ]% C1、主料：面粉500克（标准粉）。
* o, ?2 A. u, `0 r- k1 P
- {- V* d& a) r$ |6 I# k$ ^2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
7 i: h8 O- h4 h" p7 p
制法
) o& u1 ]2 h6 _) `8 A% K0 n8 U3 }
  O! Z8 X4 k" v2 {1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

+ X: ]3 z- g9 ?% E& V  L; Z" W( |2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
8 `/ m3 S& Y1 Q* @8 A. A* v
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
, z3 l$ o) f- D% p' D
8 w6 N( H1 |  l6 r$ [4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
: S7 l+ e! s% c1 u. u, i6 M" K
1 d: g9 r" z% {& I$ n. a2 e5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
% I9 _0 J. }% [+ `8 `# J
; b0 g) P9 G9 D: a; l" L, q这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
, n+ a% O# q$ \2 X% M
: A2 A( K/ f. q% @2 sKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
, Z& t2 P3 N8 {
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

# f" D. J6 y" z( z' GAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

( Z- Y/ m% R" H0 k; A氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
, W* f! t. ^6 {5 h

3 q9 ]1 d1 l! ?产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
1 c& k5 k) [5 c% G分子量：84.01
$ f7 t2 l9 E; Q: ?4 N( e执行标准：GB1887-1998
4 s& |7 K+ z1 B' u& K+ |用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
- H/ X8 i3 T$ k6 j1 a2 l% w2 e# m包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
* W7 q" x6 Z" H4 v产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
; K2 g( Q- L/ [9 W) N标准号：GB1887-1998
$ t& m- k+ K( [/ I3 W            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
' O6 y7 j( c- J: Q# d' A9 x+ I砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
$ E# ?3 c" T3 ?/ n& {重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
2 ]% }3 O& v6 R1 ?0 i0 Z2 I6 u铵盐含量        通过试验
3 {6 H/ P, ]  r5 \% l% r澄清度        通过试验
6 v4 I2 _& l% m* _
( d0 x% G8 @/ S; @: X/ c
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
( X* j6 E7 O5 \8 E食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
1 M: A' j5 |1 d1 A; ^学 名：碳酸氢钠
6 `% V$ U* b* G7 f英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
" }7 V- N8 ~6 ~3 c. N执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
* `  [8 K% w$ I1 [0 H明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

/ J! _% E6 d. d
( O7 Q2 ^2 n( A7 D明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
7 }7 o$ @. t# n, b4 w- O# `如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

& |; f- v3 ]4 X2 杯面粉(cup,bread flour)
7 q, w! D) M3 l3 ~250 毫升(ml)温牛奶
) h; V: r1 Y9 p( \0 y- n( p1大勺baking powder
  t6 v0 @7 u- K+ Q* o# S1/2小勺盐.
* Y! S& n+ u3 X4 \" ~植物油少许

0 _6 m0 H8 F" a& M) b! I6 b1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
: ]! W- H% X" z! F. V- d6 ?1 y' s
) c* z7 U! ~4 _/ Y2.坐锅烧热油,油温要比较高.
5 F' {* F3 [( p3 |! b" [
$ f  Q0 u! c$ r4 p$ j5 f" g& p3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) \5 O7 ]" {% e: R2 C9 c
, H, S. Z0 i5 @; @! c材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
. }" }3 b7 y6 K3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
# u, n: P) @2 p! p) f, Q5.一个鸡蛋

- F( U  F9 ?8 y做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
4 r2 U: i+ H8 v8 N6 ~' N- {. L6 @
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
! K1 U3 n. P7 Y/ Q. a
( f( U6 Z2 x. a+ i放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
. \0 O* d) b4 c+ p; `2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
" |6 Q0 P: ?# e+ M* K3 r转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
7 K! [' U& |/ F3 N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

, h  ^& O2 S4 B7 c$ J' ~5 H做法:
# d3 d/ |8 Z1 }2 J! D. {, x1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

8 V  N7 }# ^; m1 G0 Y  J4 H
9 m2 l/ T3 G" u
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
5 Q5 a: m# \3 ?8 Q/ ]2 l
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
7 v; E+ S: d/ ?% H- G  J
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”