[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

) `, Y& w. s/ F) ]9 L) z我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
+ E/ c& `9 W' O
) q$ _# M6 C) ?, A1 ^4 h
" r9 Y" ^3 e! G, M/ @. @1 ?1 {8 b0 ]原料
8 {, x0 S! g; {% `( b- K- _# U
1、主料：面粉500克（标准粉）。
! p; Q5 F3 W& D9 \! p1 g, B5 E* s
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

- y' r2 X3 p5 g3 R1 ^制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
+ ?0 h7 l% `* Y1 Y8 U% |4 A
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

  y5 n0 o9 h% s8 h0 g5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

+ R* L& }8 ~+ H- U2 R) M# K6 N0 G[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
3 v7 L9 o" q1 q, N4 C, v2 N/ c
' ~& w9 x+ m: X7 I% ^$ b- K这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

3 j; R  r( N# ^9 D而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

. C& J; o: @$ {. K. h5 XAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
* `. T9 ?6 X8 b& e, R
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

) ]6 j: m% C: o0 ~9 ?9 B- [: }
) y1 E, a2 U6 E2 g$ E产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
( P2 a% k, a. D( d1 l9 F1 C英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. w* o% x# @9 ^6 ~0 A- {分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
" D  _# F7 A' u执行标准：GB1887-1998
, o7 c! v1 A! T3 F. f! W用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
: H1 G9 W- D: I& i# z产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
4 n1 r- T# s# i2 [# H  E6 A标准号：GB1887-1998
- d% V' t' J; }4 N: P            项       目            指        标
6 j% y4 T, W0 R& v# C总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
8 @$ f8 }7 K! [' j4 Q  W) J# KpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
4 T* M* p6 g# s  ^9 ~$ O8 r砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
$ c( _; ]% Z5 n6 r" L铵盐含量        通过试验
# l8 n" m1 ?& W" \" Z5 a澄清度        通过试验

; l8 q. r+ D& h+ E7 x' c( o
9 ~4 t, A' G+ y4 ^其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

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原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


产品名称：食用小苏打
# h4 v7 R9 J- u+ r8 m4 F3 k学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
, _5 a0 @2 v! Z. R分子量：84.01
; \9 a( d( \; }$ J* j执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

1 d$ D; j( Y; r: W! `- p" b  [

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

3 }0 u' \) t* q' r( \8 H9 n2 f: ^
( c0 C  O, O8 ~' ?: O. C明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
+ ]- q. y4 e6 A' K  M* A% ]如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
$ |' u) @) e$ H/ [5 B1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* d3 ^  P; P; D; J" u* E
( h3 Z" a2 A( s( k& u2.坐锅烧热油,油温要比较高.

: y* `$ v, a! O6 B1 [3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

) N& M1 l: |( B" W2 w6 v8 L
- F* P3 D# t) p5 S1 T: e

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

, k; m& f( P3 ^+ o3 n材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
& j4 k2 K# ~  X3 ?4 o- M! f2.糖 一勺
" `0 m1 x: O; R# i% g3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
$ V4 G. Y0 l  \2 U3 q- A4.一杯面粉
' r3 e& n: R% [' }5.一个鸡蛋
! |8 a6 q* Y2 J% m* e3 q
4 H9 i0 y. B& Z$ X做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
1 f3 S5 ?6 N/ Q1 _5 t
9 s" n0 e7 Y8 l4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
) H- e! ~3 D% [* l+ v$ a
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
$ o0 L* C& ~: C- F$ k1 ?. @; o2.炸得时候要大火
* \1 t: L- v* ]! ?4 l3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
( _& ?% K' p+ O转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& D1 ?7 t" q3 O& s! a
材料:
0 t5 ^  H& e! W1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
( B% K+ R& y( e7 w. K* a3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1 f& e& Y, Q1 B; z9 F  |1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
* g: a0 r6 y4 O" X3 T
4+5+6混 ...

  s7 q6 s  |# y) Y: ?+ w5 V
4 r2 Q0 Z- h' q( j+ V这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
+ r7 h/ \7 w, z4 o( D5 {3 n
- S. X; P2 n: p! b; n2 b! P% g如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

$ j; h# @6 ^; ?/ ?算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”