[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
1 U+ X7 {7 X. R0 P8 J( V( J- o
& }  k6 N1 U; F1 J8 b: X我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
' D' i# U3 e8 |9 k* J# D) q
1 z' Q/ o# n+ L& C6 k
原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

4 `0 L. f6 T2 G2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
7 G1 w' i& `+ }1 L) B- w* R2 E
. N2 C& [  z6 o制法
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5 ~! j1 G/ H3 t# I1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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* t- I5 _! v; g# Y2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
1 g4 ?0 o- l1 a9 C4 z0 A
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
" H1 V1 S- ^' M4 ]1 X6 a1 l
  P: o1 I) g; _' g- e7 L5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
2 u4 ]  z% `' X) e# {. g# L
- C# A1 i; v. {- f/ o3 d0 PKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

' u# R6 Y6 b  p! t) Y: H* A/ s0 h而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
6 P0 ~2 j& J2 P; W2 W
$ Z9 O" t( v2 w6 V- NAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
% v1 w# n; x; i+ m
- o/ w/ ]0 X/ S+ M% o# f氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
: C) c9 Y8 ~1 q/ W- j2 o

产品名称：食用小苏打
) b5 a. }( |4 ^) R& j# Z学 名：碳酸氢钠
  X4 q# G0 C  F$ g; n3 ~英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
' U# f8 T) }) a4 C& p4 c执行标准：GB1887-1998
- d) ^1 ]# W8 ?' T) }用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
, f2 P) W* j2 i- K6 i& h产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
( G' c, a0 Y7 B总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
9 `: |0 g+ L0 F8 c; R# h7 t) G0 W; V砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
) |3 f- A; z9 ^4 m6 U9 c重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
8 `+ }; x( `- w! k* |) m& t
: e- a$ j% Y% c, q4 e
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
  @- k! d2 ]1 f6 w" v! O
: K7 k1 h" c0 C6 V! O6 b, o5 y
# I$ ~. w) s1 }6 f& f" v& Y% F产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
3 Q! b; |+ ?3 s. P英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& ?2 A2 P; r  }分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

8 k# _' n7 N% D# O; F5 K: y/ G
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
" _, A* i- E- Z9 J# ?% L
. m, T8 y; ^/ @$ V' Y; O2 杯面粉(cup,bread flour)
% j, p1 r) Y3 h9 a3 u250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
" B$ B! j/ _. ]1 f* I2 s, K1/2小勺盐.
/ |7 U" P2 `9 ~8 p/ z植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

0 @8 \8 v% r0 A) t- v

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
/ P) c6 V! T) a6 g/ r5 }; o
材料:
' `+ p2 k, a8 J; [1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! q; ~2 l- e1 i/ w6 Q4 a3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ w$ U1 R% z! G/ q; D& C4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
( A3 j" h4 ~. \8 `. c5 o3 `5 `/ u
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
& V1 F; Z1 r3 r2 G( S1 o& F
( p1 H4 K( G! u& }. V4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
+ @: Y- M9 V) N: D& [
4 |  T1 T. A" \  l5 \放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

% v2 ~4 R0 J; b0 l* Z做的时候注意:
/ r+ S' z+ ~9 R) x- y1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
7 C; S& j& J4 O0 U- e2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
2 F* h1 ]5 _, ?
7 d$ X$ A$ V) J* Z1 h材料:
. b- l; W  x+ l! P1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
( E8 ~, }3 b+ s9 |3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
% l, m1 \7 K" z( o$ C4.一杯面粉
, z9 o; w# x9 z5.一个鸡蛋
! f% D' |( d  ~
: |% d3 L/ F# a4 ~7 @) d做法:
$ X" |, y# G( X1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! a  ]. _3 h& _" l5 @+ K
6 \' T0 }0 i9 V$ i/ D8 J: f4+5+6混 ...

* |% c! k: g7 ^/ @这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
' \0 D  ^% |% b& [
. X. E; ?  @4 w1 T. e如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

; ^: _, j* _* A0 w算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”