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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。& T: Y& G8 E7 E. ?& H7 S9 ~

: B5 L8 e# S$ w: W& R- w我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做
' g" _+ m* ~! F/ h$ D
" \  b& t" \/ D) \; S, p& g8 K3 y2 ~: @$ s
原料
& u1 q( Z: y5 L4 L" f: r( Z- ^* K5 {  ?5 [- k. S) p8 T  s
1、主料:面粉500克(标准粉)。
( p& j; g6 w, \3 ?' F- [4 j+ {: a5 `0 d( i
2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。8 y5 L; {& ^+ k1 e$ {  q% i
0 \: k) ^8 S1 |' u
制法& f# _4 c: y1 x) L; r
  `6 I; T3 z' Q; D2 g; x
1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。
0 t$ h4 d2 I' j9 V% V2 _( |" n: m! l' s
% l) J* K3 w! Z' g: H2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。
! z+ [0 L: U! j* x( _, J0 j/ i% g2 C5 G! ?8 E2 G5 Z
3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。2 W. V: ?. i0 h& M  K" R
: }6 x" ~8 W6 n  g; N: q
4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
1 A' ]$ G: `% ]4 t# X
$ Q; V5 p* n7 J: v- {' ]! ~5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。
& f/ {& {" j6 x7 D4 R
# r- T0 ~* s' A( t
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克
1 g4 o6 b( I* H. t4 Z- t
+ n2 f- c! l+ v$ t这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:
6 s. e: n3 Q, C, H6 A
3 Q  F1 o1 C) g1 L1 f/ OKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
  K# `% @: t( k8 d3 @* d0 W& O4 d! R- f. X, Z. `7 S% p
而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:
+ X/ `$ U  g* W4 K5 G1 o! ?& l$ z, l; m/ W& X( I
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+0 X+ A; N4 ?9 L4 l. P/ w8 v' b' b

1 l4 L3 H- Z# Z& D/ @氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打2 z, ~" _8 p( z( ?
; S* x# |$ b( t! |* ?/ k. J

9 t' r3 W) E$ `产品名称:食用小苏打
8 r; C1 t4 u! T8 g' Z$ H& c/ T学 名:碳酸氢钠
! z" J$ Z$ L  c  r0 v. n. T- ~英文名称:Sodium Bicarbnate for Food ( M5 Y! ]5 k0 w) V- h/ r7 A; ~' Z
分 子 式:NaHCO3 $ V4 b7 B8 x" I* A+ w
分子量:84.01
4 [0 |/ Q/ y( j* v执行标准:GB1887-1998
6 R8 ~0 j1 l# V% N- H; C% V用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
( D. v+ u( f; o: f0 s/ ~* {5 x包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
: [- u+ L. H9 s1 I4 Z& ]# Z7 K产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠)
7 o2 e3 x; _+ V4 b$ l- l/ W- x标准号:GB1887-1998
- L/ a7 G5 j" h8 ]7 X/ E            项       目            指        标
+ _. a$ d% P  K# j总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5
$ I+ e! o. P) c$ F干燥减量,%                            ≤        0.20
; Z4 C  c, f7 Y) d  J6 [$ wpH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6
5 W' D9 ]  P. }. Y5 H砷(As)含量,%                        ≤        0.0001
( {8 `/ e& Y* g- V重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005
9 g: a+ F# \+ A# Q; }, Z  L铵盐含量        通过试验
" r3 n4 I# m3 _; e澄清度        通过试验' p. O! R, x; |: e% n# Y' g

5 Y) H( l0 M5 O% V+ C0 h" B& k9 W2 f: @, l. ^7 n
其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
- h8 Q! R" G4 n, K食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表 6 j6 q* D  ]8 x7 m
小苏打4 @0 d' C' W0 s1 T

  }+ f8 P9 Q% e' a4 k# b7 Q7 p- N! @
产品名称:食用小苏打
& l' t1 x. Z0 Y9 j* j学 名:碳酸氢钠
0 X. N! i8 z1 a4 F3 J7 l英文名称:Sodium Bicarbnate for Food ) P( z. @) q1 I) L/ f; y, n5 m# `
分 子 式:NaHCO3
' x. P1 t, n5 p: E9 x1 `7 N; {# v分子量:84.01
1 p1 X. N$ Q6 t& N5 B% ^3 R1 ^执行标准:GB1887-1998 2 H8 A2 ]# B2 @5 O& J  f" i
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
  C- Q. V  `; z: S; M& ?3 j
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
0 r0 q8 e& U8 \  h9 }0 k. A, B明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...
. [1 t" d% p6 V" _) f4 W
( _  T" ?9 S7 e* L  K* v. o
明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到6 K& o0 Z! o# ]8 M4 m
如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:
1 X4 D1 p5 J0 `! U1 C9 p; C, l. ?7 J- a' t1 ?0 i* U  F
2 杯面粉(cup,bread flour)
. c8 C; X3 E6 @. I250 毫升(ml)温牛奶1 T3 h" E( P/ C
1大勺baking powder
' k+ I# t- I/ S$ P  L5 E. P1/2小勺盐.3 V  h  ]9 O  g1 s
植物油少许
4 X& _* B# ~& O' _* T/ K
, t) f7 ]4 U) U1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* R0 y0 q* M+ H9 O5 E: m! X0 Q7 U% ~" \( ]
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
8 {' P& v8 ?. S" z) }
1 l) h- h% _0 }# ^- V' ]3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
& D3 ?, K* I& \% v$ f+ K6 @3 X. J" y: Y) Y5 y
8 I) Y) q, x0 o" A( F. Q9 y
: f3 l4 k& r' D: e% Q$ Q3 |; W
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):* ~, n- l/ ?: I$ ?8 `

7 S$ v1 }6 x6 F6 N6 \# ^6 R材料:
2 z$ l4 C, y8 f+ A0 w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% W3 M5 U! X1 r: t: I3 U/ o2.糖 一勺
  n6 M3 j% B- J! D* ~% B9 j: V3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
; r3 ?, E2 v- y4.一杯面粉. J, Z0 k* c1 e2 q7 b
5.一个鸡蛋# H9 _5 n7 M7 c+ g
  y5 g: q9 m  ]
做法:
$ J8 p# N( A+ U. e; _( h5 X3 w1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)0 x) e' ^- L& w/ a6 p  k  ?
5 ]& X! H3 j/ L& ^1 B
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.7 o+ G1 L& N5 l' V' \

) e. x# J3 {) v& H4 w放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.' N7 w; a% B; {! q

4 K+ |$ {7 v0 J7 P. c0 L1 S0 j做的时候注意:
. S2 c0 F' `0 J4 W1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.  `! ~+ e4 U' g( l9 ^8 P# y, }
2.炸得时候要大火
1 O/ D3 f/ [7 L4 l% V" o3 m% e3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 2 a/ l1 e% D* Q5 G
转贴甜油条的做法(不用明矾):
6 ^' F/ e' L5 y& j0 q+ V
7 U$ S0 r  [# k材料:1 ]% k  L( o- R1 e/ ~3 n3 ~
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)2 U' V7 g0 w' O( X9 `. u% u# T* S
2.糖 一勺2 n: J* q8 N0 y/ o
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
# y8 Q/ v: c6 }2 N4 z9 `/ C4.一杯面粉
3 b, k; p  r" w% q  U5.一个鸡蛋
* F5 m) J9 a' i- \6 h) j% X1 Z+ Y8 v/ |- \
做法:, W" Y( H4 b' ?/ N' f
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)1 ^# W4 F) @4 A$ S4 e# G6 p

+ ?6 s* l3 v  F- F; t" H9 n4+5+6混 ...

7 M3 E; w& F! [9 x* F4 _
& I) Y7 |, Q$ t* a1 I. ~0 O7 S: K, T' l& x' t; |7 A
这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?8 P* v7 b; Z( ], S7 L0 [6 `% P
. \: O& g! T. ~; Y
如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!9 r. B. h. U" T! G$ J# g
+ `* G) x$ o$ X2 }8 O$ }
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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