[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

: B5 L8 e# S$ w: W& R- w我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
' g" _+ m* ~! F/ h$ D
" \  b& t" \/ D) \; S
原料
& u1 q( Z: y5 L4 L" f: r( Z
1、主料：面粉500克（标准粉）。
( p& j; g6 w, \3 ?' F
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
0 t$ h4 d2 I' j9 V% V2 _( |" n: m! l' s
% l) J* K3 w! Z' g: H2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
! z+ [0 L: U! j* x( _, J0 j/ i% g
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
1 A' ]$ G: `% ]4 t# X
$ Q; V5 p* n7 J: v- {' ]! ~5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
1 g4 o6 b( I* H. t4 Z- t
+ n2 f- c! l+ v$ t这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
6 s. e: n3 Q, C, H6 A
3 Q  F1 o1 C) g1 L1 f/ OKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
  K# `% @: t( k8 d3 @* d0 W& O
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
+ X/ `$ U  g* W4 K5 G
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

1 l4 L3 H- Z# Z& D/ @氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


9 t' r3 W) E$ `产品名称：食用小苏打
8 r; C1 t4 u! T8 g' Z$ H& c/ T学 名：碳酸氢钠
! z" J$ Z$ L  c  r0 v. n. T- ~英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
4 [0 |/ Q/ y( j* v执行标准：GB1887-1998
6 R8 ~0 j1 l# V% N- H; C% V用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
( D. v+ u( f; o: f0 s/ ~* {5 x包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
: [- u+ L. H9 s1 I4 Z& ]# Z7 K产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
7 o2 e3 x; _+ V4 b$ l- l/ W- x标准号：GB1887-1998
- L/ a7 G5 j" h8 ]7 X/ E            项       目            指        标
+ _. a$ d% P  K# j总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
$ I+ e! o. P) c$ F干燥减量，%                            ≤        0.20
; Z4 C  c, f7 Y) d  J6 [$ wpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
5 W' D9 ]  P. }. Y5 H砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
( {8 `/ e& Y* g- V重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
9 g: a+ F# \+ A# Q; }, Z  L铵盐含量        通过试验
" r3 n4 I# m3 _; e澄清度        通过试验

5 Y) H( l0 M5 O% V+ C
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
- h8 Q! R" G4 n, K食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

  }+ f8 P9 Q% e' a4 k
产品名称：食用小苏打
& l' t1 x. Z0 Y9 j* j学 名：碳酸氢钠
0 X. N! i8 z1 a4 F3 J7 l英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
' x. P1 t, n5 p: E9 x1 `7 N; {# v分子量：84.01
1 p1 X. N$ Q6 t& N5 B% ^3 R1 ^执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
0 r0 q8 e& U8 \  h9 }0 k. A, B明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
1 X4 D1 p5 J0 `! U1 C9 p; C, l. ?7 J
2 杯面粉(cup,bread flour)
. c8 C; X3 E6 @. I250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
' k+ I# t- I/ S$ P  L5 E. P1/2小勺盐.
植物油少许
4 X& _* B# ~& O' _* T/ K
, t) f7 ]4 U) U1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* R0 y0 q* M+ H9 O5 E
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
8 {' P& v8 ?. S" z) }
1 l) h- h% _0 }# ^- V' ]3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
& D3 ?, K* I& \% v$ f

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

7 S$ v1 }6 x6 F6 N6 \# ^6 R材料:
2 z$ l4 C, y8 f+ A0 w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
% W3 M5 U! X1 r: t: I3 U/ o2.糖 一勺
  n6 M3 j% B- J! D* ~% B9 j: V3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
; r3 ?, E2 v- y4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
$ J8 p# N( A+ U. e; _( h5 X3 w1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

) e. x# J3 {) v& H4 w放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

4 K+ |$ {7 v0 J7 P. c0 L1 S0 j做的时候注意:
. S2 c0 F' `0 J4 W1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
1 O/ D3 f/ [7 L4 l% V" o3 m% e3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
6 ^' F/ e' L5 y& j0 q+ V
7 U$ S0 r  [# k材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
# y8 Q/ v: c6 }2 N4 z9 `/ C4.一杯面粉
3 b, k; p  r" w% q  U5.一个鸡蛋
* F5 m) J9 a' i- \6 h) j
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

+ ?6 s* l3 v  F- F; t" H9 n4+5+6混 ...

7 M3 E; w& F! [9 x* F4 _
& I) Y7 |, Q$ t* a1 I
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”