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发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)1 A7 K2 ], h9 o( X' G4 @
第二小节:肉类的做法--猪肉(猪舌,猪肚,猪耳朵)
; B& Q, r7 v, E8 y猪舌,猪肚,猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味,这些材料T&T的肉铺旁边有个开放式冷柜,材料在那边都可以找到的,一起卖的还有猪肝,猪腰,毛肚和猪血很齐备的,新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的,2-4块钱之间。
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) f2 J* M6 R" L- g! F; O" }卤水拼盘9 Z8 D+ ]9 h5 M: j4 f
这个菜说简单很简单,麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上,不过大家可以一次多做一些,辛苦一次,把卤好的食物分切小块,然后放进冷冻室,要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦,大家可以直接买T&T的卤水,可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
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: }/ T3 w4 ]1 t7 s/ @猪舌的清洁:
$ f5 \" u4 ]- ~% }A:猪舌买回来先泡去血水,然后冷水汆烫,稍微多烫一会;
4 \0 F: B% M5 c/ B. W1 b5 T, UB:用小刀刮去表面的那层白色舌苔,这步注意,一定要仔细清理干净,不然卤出来会有腥味,吃的也很不健康;9 @1 {8 |, M, Q* D" t
注意:猪舌很容易熟,只要卤到筷子可以轻松插进去,就熟了,关火之后放卤水里面浸几小时,就可以了。
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猪肚的清洁:/ h' F1 O9 o5 `& c: M! P1 n/ i
A:先用白醋加2勺米粉(白米或糯米打的粉),用力揉搓,要正反翻过来都揉洗一会,用清水冲干净;) N; B% _! n/ f8 T: T# g
B:把锅烧热,把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会,正反都要烧到;. l) w, }* x- t6 C6 Q) U- F
C:把烧过的猪肚拿出来,这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西,不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净,我觉得太麻烦,就直接把黄色那块全部切掉,这样就整理干净了;
( H8 u3 {8 m+ L1 C# C/ {$ o注意:猪肚比较没那么容易熟的,所以要多卤一会,也是筷子插进去就可以了。
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猪耳朵的清洁:8 ?" x0 |: N4 F
A:猪耳朵只要过水汆烫,把毛捏干净就可以了;% t2 q2 j$ J3 J8 ?2 h2 D5 C" e5 N
注意:猪耳朵比较容易熟,如果用高压锅制作,那么冷水一起压,刚出气就可以关火了。4 w. m7 C6 t, O
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