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发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）1 A7 K2 ], h9 o( X' G4 @
第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
; B& Q, r7 v, E8 y猪舌，猪肚，猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味，这些材料T＆T的肉铺旁边有个开放式冷柜，材料在那边都可以找到的，一起卖的还有猪肝，猪腰，毛肚和猪血很齐备的，新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的，２－４块钱之间。
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) f2 J* M6 R" L- g! F; O" }卤水拼盘9 Z8 D+ ]9 h5 M: j4 f
这个菜说简单很简单，麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上，不过大家可以一次多做一些，辛苦一次，把卤好的食物分切小块，然后放进冷冻室，要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦，大家可以直接买T＆T的卤水，可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。
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: }/ T3 w4 ]1 t7 s/ @猪舌的清洁：
$ f5 \" u4 ]- ~% }A：猪舌买回来先泡去血水，然后冷水汆烫，稍微多烫一会；
4 \0 F: B% M5 c/ B. W1 b5 T, UB：用小刀刮去表面的那层白色舌苔，这步注意，一定要仔细清理干净，不然卤出来会有腥味，吃的也很不健康；9 @1 {8 |, M, Q* D" t
注意：猪舌很容易熟，只要卤到筷子可以轻松插进去，就熟了，关火之后放卤水里面浸几小时，就可以了。
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猪肚的清洁：/ h' F1 O9 o5 `& c: M! P1 n/ i
A：先用白醋加２勺米粉（白米或糯米打的粉），用力揉搓，要正反翻过来都揉洗一会，用清水冲干净；) N; B% _! n/ f8 T: T# g
B：把锅烧热，把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会，正反都要烧到；. l) w, }* x- t6 C6 Q) U- F
C：把烧过的猪肚拿出来，这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西，不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净，我觉得太麻烦，就直接把黄色那块全部切掉，这样就整理干净了；
( H8 u3 {8 m+ L1 C# C/ {$ o注意：猪肚比较没那么容易熟的，所以要多卤一会，也是筷子插进去就可以了。
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猪耳朵的清洁：8 ?" x0 |: N4 F
A：猪耳朵只要过水汆烫，把毛捏干净就可以了；% t2 q2 j$ J3 J8 ?2 h2 D5 C" e5 N
注意：猪耳朵比较容易熟，如果用高压锅制作，那么冷水一起压，刚出气就可以关火了。4 w. m7 C6 t, O
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楼主: sumash
狗仔卡
发表于 2012-8-20 21:24
显身卡
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