火鸡菜谱

梨涡浅笑

用特大号塑料袋装火鸡和盐水，用橡皮筋扎住封口，扔进COOLER就行。

Solina

去年只烤了只鸭子，今年准备上火鸡了，翻出来再学习一遍。

Scottl

（烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成）
! k6 ~* @0 J: c% I8 m这个方法好，省得再买锅了

51flying

恩写的真详细，值得一试，最好有图片说明就更好了！

keke

熊猫阿宝

啊啊啊~~~~~~~收藏！！今年也来试一试！

冰糖甲鱼

说的真详细

熊猫阿宝

能不能问问，做果酱用的cranberry和水和糖的比例是多少啊？我效仿了一回，好酸，真的不好吃

三思

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。

Solina

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或淀粉，看起来和疙瘩汤差不多；不过味道还挺香的。

三思

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或 ...
5 Z: R1 l/ m9 u! Y0 t! i. P: [Solina 发表于 2011-10-13 15:52

' G) b# R0 A$ R6 G% a. u哈哈哈哈~~~~我就爱听乡亲们歌颂我利国利民的善举！ 别提多敞亮了！烤盘里之前放点水就好了，这是梨窝的发明。

熊猫阿宝

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。
三思 发表于 2011-10-13 14:23

5 Q. b( T9 i  u; M8 e- T  [
这样啊~~~~我再试试！反正买得多   
* j  \4 g9 q3 y谢谢了！！

Solina

161# 三思

) ]3 Y4 ?4 ]- R& C0 r/ X1 x
下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。

三思

161# 三思


. O: }+ \/ c- P( @: I下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。
Solina 发表于 2011-10-14 09:11

: r% r; Y4 c( E$ c: w8 |哈哈哈哈哈！you made my day!

overtherainbow

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!

三思

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!
1 e# [) L  t/ t1 N0 d' y+ B$ novertherainbow 发表于 2011-10-14 16:05

我又捋着胡子笑了

猪刀小试

我又捋着胡子笑了
三思 发表于 2011-10-14 16:39

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~

三思

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下

火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖子，大概有小半锅就好了，过滤留用。

, g( j3 @; e. T* c+ S( g5 a烤火鸡的时候托盘里甸上锡纸，然后放半杯水，这样火鸡的油汁就溶于水里了。火鸡烤好后，把这份油水倒出来备用

两种汤放在一起。大概是大半锅的量。加一点点酱油，盐调味，料酒，黄油一勺。我还放了一点点日本烤鸡调料（teriyaki).
/ {. e: n4 v$ y/ T& x- R4 V
' X  L7 e, E: [- l0 ?% G% I+ c面粉一小杯，可以生炒炒黄再凉凉，也可以不炒。然后用凉水调稀，倒入锅中。汤变得稠了就好了。
: o6 i4 r, G5 _; b% }9 Y  C) c2 ]
/ f( h1 d$ Z# m, B8 {注明：传统做法是用黄油炒面粉，但是每次炒都有面嘎达。我这种事先调稀面粉的方法就不会出现这种情况了。

三思

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~
# \6 k! H+ B# u' d8 y% ^- W+ S' ^猪刀小试 发表于 2011-10-14 16:54

* s+ Q0 E8 o0 J+ d+ K! B* v, V
6 s8 ?0 m/ ]* P7 m( S; _我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！

梨涡浅笑

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下

火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖 ...
6 Z% w! j; w4 {' J9 d三思 发表于 2011-10-14 16:59

5 V3 C1 C1 N& M. U8 Y. L1 S
我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。
) X" Z7 M0 ^3 r9 f9 R  x- v火鸡皮用勺子轻轻和肉分离，抹匀室温度的黄油，烤出来的火鸡皮很脆，可以直接去掉烫皮和风干一步，比三大妈那个省一点时间。

hubeiguy

Thanks a lot! We tried it, very good.

toca2007

收藏了！
三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！

三思

收藏了！
2 M- |; Z! R# a; X, [4 M三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！
* C: C. x1 ^  h. Wtoca2007 发表于 2011-10-17 07:47

7 p& `8 g/ B, T3 m你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。
5 P2 J+ R4 `: @
6 A5 y" A$ g- G7 m0 \8 b2 Y就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.

三思

我也总结一下我今年的火鸡。
! F7 b9 u$ g" ^- R凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 14:54

2 Q* M+ r" s: m; {1 n9 {8 b! B怎么用勺子轻轻分离阿？你这点和烤鸭技法一样的，烤鸭靠吹

猪刀小试

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！
三思 发表于 2011-10-14 17:00

. s: r9 S* T% `5 x3 x 长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~

三思

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~
猪刀小试 发表于 2011-10-17 09:56

' V2 ^0 C1 P# V5 {: v真新鲜，开水褪了毛还能长出来？服了你了

toca2007

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。

9 q- f0 W* ?- I% R就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.
三思 发表于 2011-10-17 09:48

4 d4 G5 x' m: l2 H0 b- a偶当然是中国人，但对这少许，适量模棱二可的词汇极度不理解，呵呵。。。。老外多好， 1 cup,1/2 cup, 1/4 cup......多清楚！谢谢，三大妈！有问题再请教。

Rainbowjj

顶起~~~从头到尾和各位学习了,今年准备自己烤火鸡~~~~紧张啊,宴请一家大小,就看我烤的火鸡可成功了~~~~~~

echo99

我今年用三思的方子很成功, 鸡肉特入味,就连最厚的鸡胸脯到骨头的部位味道都渗进去了. 以后做火鸡就这方子了.
- {6 N! y& D& _

amiable

梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 13:54
$ o/ ^' Y* I; ]9 B) k  A/ \我也总结一下我今年的火鸡。
" |- S6 J& g7 J# h" Q' z凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大 ...

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