5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错% H4 x% l+ H/ w% N% m9 z
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！$ [" \4 F* V7 L) F" {
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里: M( Z6 _% N$ B; l8 q4 r4 b9 K
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
# P. d# t/ }' I4 l8 j下次二次发酵直接放锅里了
3 _+ l. \# ]; a' {' z1 G效果应该好些吧~- m2 X; g0 `! ]! X c% a; l* Y2 [( S6 I! i5 Y
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
0 u$ ]4 u$ e$ D6 P我们家报警器都响了
+ H3 Z/ u" r& I! ~. o% C- i6 w- ]我的手也给锅盖烫出泡了# ]8 _: d3 U- O9 P5 j5 b
哇呀呀~6 q4 a$ e! P0 @ [# S
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。/ {8 J* {' R- t+ ], z# x
4 b) V+ U8 Y# {" Q) I4 F
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 .../ `* o, e2 y% u3 J, n
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些7 F/ D! ?6 @) _0 Z0 k+ X& l# n

2 j t( Y, p: z$ d+ {+ i# w9 g我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！) \+ d; B7 |9 |/ y4 ~' v
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了4 z6 o. M0 N* e. m
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
4 h2 k2 [) Y7 j/ g7 o, i虽然稍微麻烦些
* g# b4 w5 g4 S; V0 \0 }$ f但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好( I' g& T. ?" I" \* P
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
n; {( g: r2 ^2 S- ^3 _三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
  D1 h/ s7 X2 B3 C+ r4 g$ w* |0 Z刚做出第一个来给我老大尝了一口. x, u- O) d$ m/ T4 P$ Y3 f
问她:好吃吗?8 f$ _  }1 n# t
回答:NO.
" }+ }6 W0 o; d9 i问:怎么不好吃?
: l6 E$ @2 n' z! J' J答:不是甜的0 |- Q; F$ C& k
所以才琢磨做普通全麦面包了7 x" v1 Q. Z2 K! Q! [" ^  K

. s( k- j3 Q" w" \8 |: ^酸面包两个老同志有多大战斗力啊( r+ h6 U" p# j; J* R* M  t
要是能有你们家仨能吃的 ...
6 }% L! n( B+ J1 s' Cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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