5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
. x+ `; @) {) C( [未名 发表于 2010-12-21 03:47

' }. z2 U) E; {6 J2 Q( ]嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
: b, P3 K& P4 h1 L2 P% R小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
* p! f* y( E, q6 ?+ P下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

' P# w7 J. n. M1 L: ]+ E* A我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

% a: p7 r! X4 i4 Z) X* x1 ~: D我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
# ^- o! M. @; k. q我们家报警器都响了
8 p8 b9 x6 a" f0 |我的手也给锅盖烫出泡了
5 k+ n: Y3 N. B" r) `哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

; L. v; \4 i: o! R0 e1 }* \烤HEARTH面包看来是得先热锅
' Y% O( ]" s1 P9 M* [5 s' N
这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

- G" F/ B9 E9 Z- |& Q# _我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

. b( L* @4 T) Z% d3 [) a: D1 i
我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
, q/ j9 t. j4 |7 o9 L手忙脚乱倒到锅里去
4 e* S8 E3 G; S9 Q2 j一看塌那样,心想肯定是失败的
  ~7 m5 a! _6 P& v没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
8 E3 {2 ]& N$ y  ~8 S三思 发表于 2010-12-21 16:11

9 M7 P. {, ^1 p, Y. Z6 P这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
2 l0 n  m) v- D, e酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
) @  ]/ D" l8 z0 i照着PETER同学的书
) \9 x, b% l; x: B5 `+ x3 X4 _9 P做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
! A. A& K+ t  l2 H% Y; B  k虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
+ v$ \6 p8 j2 f& U% Emichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

6 S& c2 K$ X) Z如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

: [- a$ y9 a. P# }4 V酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
: c$ C' g5 b1 z$ G, T; e6 v问她:好吃吗?
' b% ?6 i2 z: v6 q1 `回答:NO.
1 A1 L+ W* H7 k- S问:怎么不好吃?
答:不是甜的
' `. ?4 t( M, I所以才琢磨做普通全麦面包了

9 i% m( R5 q  N- v" y0 y酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
0 ^$ {1 U5 R/ \, [刚做出第一个来给我老大尝了一口
) P* r& F1 u2 N8 b1 q问她:好吃吗?
5 _4 u( n8 V# S5 L回答:NO.
问:怎么不好吃?
* @) k* d2 I, S2 S" o+ X答:不是甜的
' ^0 F. ~2 N, v所以才琢磨做普通全麦面包了
. x: f: a8 k1 \9 \5 p
+ @: o0 A6 A1 k9 C' w- `酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
0 H; [, Q* T3 U7 P4 Dmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

6 \0 |/ h! w- K5 v( C
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.