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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
才发现,三大妈做的面包,价格很不错9 R/ h$ @( C& {8 }1 r
未名 发表于 2010-12-21 03:47

3 i+ E7 u4 M& S+ g  O嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的,要多少。。。。车。。。。皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:03 | 显示全部楼层
哇,这个都能自己做,真不是一般的强!三大妈,真佩服你的耐心和毅力啊!9 g  |, s6 q+ y) u$ m
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51
/ j; `' x1 c4 W4 g; ?* _
我耐心和毅力也就一个礼拜
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:07 | 显示全部楼层
我二次发酵的时候是放盆里
; A6 j4 w* F# D4 Z! n  P' n等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
) |" Z+ d% `* F* x& K; S* Y下次二次发酵直接放锅里了
$ a5 N5 Y$ E5 H$ \) u效果应该好些吧~( C) U, S; l, P6 m# x; i
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

/ `; S3 \# U5 }. W我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。: u: k6 T5 h' H! J2 n
* P' Y* E9 o3 e0 k! q# [
我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些7 d6 G* ^' P2 F; ?3 ^

% s5 t5 z, A( Z  N5 Q# H2 l: D我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:11 | 显示全部楼层
485度的温度够吓人的
1 d: s, s% G, `" k# {我们家报警器都响了1 @2 J) @/ E1 c2 \, B1 I% n: l
我的手也给锅盖烫出泡了0 l/ {. F. M+ l( K& u; I6 c$ S( e2 F
哇呀呀~
: k# f% W- s# }) \michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

0 E/ r4 S$ C# L9 O我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:28 | 显示全部楼层
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。2 I" H# _* w) u# {) a) v' c$ r0 X

5 b( k6 \5 i+ ]  i我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟 ...) v7 W3 C( L+ O$ y7 z0 X
三思 发表于 2010-12-21 16:07

5 s" V. V; t$ f
( x+ P$ ~% V! S6 P- B" F# F烤HEARTH面包看来是得先热锅4 _$ U+ n$ {4 t# J% J& Q& }1 A& B

8 X! B) E9 |4 a& W# s* R这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了" c; x0 m8 W- o& B: W$ u
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
/ R$ i, |# \6 ^5 C牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙' o: o1 m: r) s: D4 C
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些, M5 Q( Y  G7 N- ?+ [* n. e

8 N& j% W$ W  H0 S8 p我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!, d' A, N/ I& P0 f- K8 L$ i
三思 发表于 2010-12-21 16:10
) @+ t/ `+ |9 ^- g& L

4 I* ^3 E: ]3 J& y$ ~, j我觉得我的酸种有问题$ r; {' b) f' x1 b8 I( y
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有) ^. H, n/ V/ Q) G# X2 o8 y
手忙脚乱倒到锅里去4 M0 q$ B; z8 C, J" L
一看塌那样,心想肯定是失败的
9 l5 z+ J# h, n! [# m没有心思划口子了
- N* H# |8 M: ]& }5 i0 l开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:35 | 显示全部楼层
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
" i9 M' |8 \5 X1 c3 k8 Q三思 发表于 2010-12-21 16:11

( C# A7 B% L% w; y1 p1 Z, a
. t2 e0 C8 j9 b, @4 F/ @: b& Y这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊2 K4 `4 w" `0 Q) S5 \
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高7 F7 G* ]- B  _9 V. U  e# T
所以我又偷懒了
0 N7 V# E9 }2 V* [+ [% c照着PETER同学的书
' [: P4 a' H. e做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错: a1 D  i$ v! s# l0 y" N5 C& F
虽然稍微麻烦些4 ]( ^) i7 C: }
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
005.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-23 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错
% u0 @, v5 {2 U' P' H: Y' Y虽然稍微麻烦些
0 Q. T3 t$ i3 A但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好: J2 P: i' }* v" r' W$ H
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

; b* c5 U2 A' y" n" r& }如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-24 09:08 | 显示全部楼层
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
6 w7 l: q5 h/ T) H: _1 O: [三思 发表于 2010-12-23 15:56

% Q" n2 |. A1 x7 U/ z* E" g. j# R! V! N9 ^
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
; S" t- I7 @, A% t9 I刚做出第一个来给我老大尝了一口
: R) h! I7 ]& j: C9 o7 C问她:好吃吗?
3 t0 O" t( b  f) p, K4 L回答:NO.7 v* m8 }, t2 J5 `3 I) H$ Y+ B
问:怎么不好吃?
0 O2 D  [' i4 d答:不是甜的2 }: O; s4 A; T6 i: Z) |7 d, L
所以才琢磨做普通全麦面包了  O/ {1 f' X% p$ H' B$ `; f
, V5 ~& x1 V6 k6 O. Y; g. X
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
5 D3 H2 K6 O  \' c要是能有你们家仨能吃的小子就好了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-24 09:19 | 显示全部楼层
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
5 t' Q/ \2 F5 s( C( a刚做出第一个来给我老大尝了一口
3 H- E* D$ V2 D问她:好吃吗?
1 |$ [+ Y' j7 ~2 {3 L% \+ O0 e# K( M; V回答:NO.
. L( v1 \' U! X  }问:怎么不好吃?$ n( H1 S: l' E5 J% n& ~
答:不是甜的  @) I  g3 V: R& j( f5 c, H
所以才琢磨做普通全麦面包了* v0 v. b: ^& E) S

' }2 B: B" ?8 L. N2 S酸面包两个老同志有多大战斗力啊
4 K) }6 o7 k% T* w7 N要是能有你们家仨能吃的 ...
- s1 L9 ]% e0 ?5 dmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08
( F2 x1 B0 q7 B. u

$ o6 z5 ~6 ?7 y/ Z" b0 c我开始也觉得小孩不喜欢,没想到我家小孩竟然爱吃!昨天都吃光了。今天接着做。
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-23 11:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wow,delicious.
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