埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 三思

火鸡菜谱

[复制链接]
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-10 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-10 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-10 22:24 | 显示全部楼层
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
2 o2 d7 r, S! k% y0 s3 A花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55
/ l; U- l! L+ b- ]. B, E
你不小心我有啥办法?!下次你把火鸡放在水池里,烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮,明天填料不会那么容易破了。哈哈,没事,破就破了,不影响吃。回头还要刷糖呢,糖烤出来红红的未必破相。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 03:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
厉害!!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 10:36 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
* O! j8 S) I2 o0 H( e; j/ w7 h
$ B- v, X' u+ [: ~- {; `, M, R
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 12:18 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
  O2 f3 i( x0 K3 O* {' A2 f; @* E$ q5 c7 ?6 R9 P

8 Z' P, [3 ^0 u, H5 q5 wpropeller 发表于 2010-10-11 11:36
- e# a0 @' U2 P& e7 Q( W) v
好的好的,我也在cooking中,今天菜谱还有
, ?8 J' v3 Z6 ?, N7 s: a! m7 q! \) s9 O& Q
冷盘:
& s7 @( O" K. @各色橄榄(直接买的)
" O" q3 S1 @, y, }1 r蔬菜沾artichoke酱 (直接买的)( d- F# f7 F) Y" ~
红油牛肉
6 v( G+ K4 A, r
& t6 P( U% r7 Q! d  o2 c主菜:7 I& D! w7 ]2 S5 l7 e! ?' G$ P6 L
火鸡和填料
, g3 c# ]* D: N8 Z
; _& i- @% U& X% r; F副菜0 P, A1 |4 V% F! o6 H( A
土豆泥
. L. ~& v, D" ^4 a$ O# d5 `蒜炒brussel sprout5 G( f* o8 O9 D# p& K& R1 ?
烤蔬菜(butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc) " p  [9 a0 I' H2 `, B
http://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx , Z1 C5 y  u" ~. t; P: V$ P

3 `9 N8 [0 J$ f, M# n- r! O9 u甜点:
" B7 F2 k% E8 K8 D- [0 t# }$ [4 N0 p+ [南瓜奶酪蛋糕(貌似卖相小失败)
4 E; N4 ^5 O8 |9 t2 hhttp://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:23 | 显示全部楼层
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...7 l8 u; \  ?+ }3 O- [9 H
悟空 发表于 2010-10-11 13:59
2 |6 W' o$ V7 ^/ w- W/ ?' J( o
早餐香肠通常比较咸,另外菜谱里说了还要放一点点酱油,另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外,你吃的时候还会放gravy
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了) r- G3 o0 w- @
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包,放的紫薯丁,用黄油一起在微波炉里热了一下,我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了
: W3 ?+ X$ Q0 o8 n: f2 P5 y8 t我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包 ...; X3 m; S. V3 E/ M: ?
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31
  z7 F) x7 y7 V6 ~' l2 i" U6 F
+ b/ l: p# q" p4 C. }, }. c) g" j) w
不放早餐肠相当于不放肉啊,差点意思! 面包是起粘固填料的作用,而且会吸收肉汁,不用面包,我见过有人用糯米代替,用紫薯代替我不知道什么效果。哎,填完了根我说有啥用阿!可惜了填料,本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧?说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢!
5 s. E! `7 U8 J9 T% ~+ o- d
8 t1 \. J+ M$ K. i3 ?+ j0 u! c我想想,实在没有味道,填料取出来,回回锅
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:47 | 显示全部楼层
嘿嘿,做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人,俺是抱着为国争光的志向做的……( e7 `8 g. J4 @1 g$ P8 c# ?
现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~9 A/ |8 S. B' t+ i: h" y7 K
感恩节,感谢三思分享的菜谱,感谢你的指导,我不是一个人在战斗……
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:57 | 显示全部楼层
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?
: e' h. `8 @! ~烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?
  m7 x0 l) G: x! s烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
; N7 O. W5 g: f8 l* D# e8 o花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57
" T% o2 ~) _* \4 p+ J7 B- g* p
摄氏度,咱们的烤箱基本都是摄氏度的* Z) t' i+ y( G5 D3 J: ]+ z
. F# b, v- x; C7 b' o2 B
不要翻个,火鸡太大了,翻个影响卖相,你就用回头上盘子的姿势烤(背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线,回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你说的325度和350度是华氏吧? 2 u7 v/ H+ y# W
+ F1 D# f9 ~8 [0 m) l9 X4 n1 B" E
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:44 | 显示全部楼层
三思,你说的325度和350度是华氏吧?
! A5 q  T9 ]$ |# Z3 a( \4 N1 ]$ s9 Y
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...
# E! X4 D5 F' i5 J( H4 [) fecho99 发表于 2010-10-11 15:25
' t( E( \; c7 V! r9 S
我拿不准,不是摄氏就是华士,呵呵
& O3 ?* k5 _& [9 t+ \2 V0 Q  T8 x" x- s; h
3 q( o4 i; v' C  X1 E' w9 t鸭子可以翻翻面
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:48 | 显示全部楼层
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?) p  J1 `5 C* o0 D& G! K- M( \) b. x! ~5 i
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火鸡身子底下?还是接肉汁的盘里?现在我就放在外面,准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?, `4 X" T( v" `1 {
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火 .... p4 I, V* A0 s" O
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48
( |$ Y1 }; q5 z
对不住对不住,仔细一想是F。 8 I( u3 X" ]: ~- g' p. `

" @; e- f! m# n; ~' M' i  X" {我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下,然后把剩下的填料放在里面,再把锡纸扣住开口。理论上说,火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨,你把剩下的一起烤没有问题,但是要用锡纸盖住容器,保持填料的湿润
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:41 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:45 | 显示全部楼层
鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴收藏, 明年俺也试试
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:08 | 显示全部楼层
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 michellezhaoqd 于 2010-10-11 21:44 编辑
# X- Z% J' H7 ], j
# Q9 V( m4 f" L' y7 ~# K' T我也来汇报了
+ C; |6 O! n7 o8 e面目比较狰狞~~~2 f5 l3 z% u4 |2 m( \: Z2 X
用老公的话说---基本算成功
001.JPG
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
" ]% D( ]! M# Q; ~+ L) O7 K3 C  w1 T9 G5 A4 \, \5 f
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:46 | 显示全部楼层
刚刚回头看了下三大妈的照片
: Y2 q" w0 l. u明显比我们这个红润啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力7 a( v; j. A( E* O; e0 ~
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08

2 I1 X; }7 H* C/ @# Z4 Z( ^+ R9 W/ ]9 U4 x& D
会不会烤的时间太长了,我的经验是将近6公斤的火鸡,前两小时325,后一个小时350。再大再小的火鸡,我就拿不准了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2010-10-11 21:52 编辑
* f, i. D. ~3 t5 A& c
我也来汇报了# o& d0 k1 I' {; i' T  W! `. Z
面目比较狰狞~~~
/ V8 ]/ k# @4 K: W; U/ C用老公的话说---基本算成功  [/ `- X, v- z* m  ^
michellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42
3 [- @  C$ Z) z1 B6 T$ j
你这个火鸡摆反了,应该背部朝上,老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的,很卡通很幽默。好像在喊救命呢!
1 \$ u. z$ g0 w, Z% v) |. abtw,四肢之前没有包锡纸把?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
) k+ G7 ^/ y9 U9 O' S3 decho99 发表于 2010-10-11 16:41

" d8 g2 s0 I! y' ^/ ]/ O' Y. s; [鸭油更香!不过这里的鸭子都太肥,烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!. }  V: [. ]" s' X: H
8 S, ~( G! ?7 f; y, E( _+ M- n
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
- l6 h- c4 q  w! Fpropeller 发表于 2010-10-11 21:44
9 R+ U# v% q4 C( z9 W% M' r" K
赫赫,我捋着胡子笑了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也说说我懒人改版做法:5 v. s6 L/ i3 l* w6 v& Q
1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了! K% X+ B# p# g$ q% |& ?' o' n! F
2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的
% k7 b7 V: w. }7 P( b( J/ D4 k3 腌了一天半(1天两夜)8 I: Y" O2 h- b
4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.
7 o+ N, o+ o, G  d5 车库里风干了一整天% |6 |& [& ?; w7 |6 j, N0 Q% f
6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟% K1 b; G* {0 w! C: f( E
7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:57 | 显示全部楼层
还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
8 Y9 a, L8 ]" r# S% L贼简单贼好吃
002.JPG
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-25 09:17 , Processed in 0.209547 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表