火鸡菜谱

花谢枫正红

问一下啊：我今天到了用开水烫这个步骤，水开了，我把火鸡放进去，翻了两次，往出拿的时候，把身上的皮都蹭破了，不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~

天上明珠

三思

问一下啊：我今天到了用开水烫这个步骤，水开了，我把火鸡放进去，翻了两次，往出拿的时候，把身上的皮都蹭破了，不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55

你不小心我有啥办法？！下次你把火鸡放在水池里，烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮，明天填料不会那么容易破了。哈哈，没事，破就破了，不影响吃。回头还要刷糖呢，糖烤出来红红的未必破相。

午夜飞行

厉害！！！

propeller

正在照葫芦画瓢，等等再上来汇报成果。

三思

正在照葫芦画瓢，等等再上来汇报成果。
* D, }1 R1 w% r' [0 k! d9 P; Z  o
4 c$ ], _" U) Z8 Q# x1 k7 o
0 G9 |( z+ E% P  Y, Rpropeller 发表于 2010-10-11 11:36

好的好的，我也在cooking中，今天菜谱还有
9 l! t  T2 Y: h0 S, j
冷盘：
: [' Z: _0 o* U. G各色橄榄（直接买的）
6 V! ]+ P4 p* n9 j5 Y蔬菜沾artichoke酱 （直接买的）
8 [0 d+ t$ D* U" |& ?9 u7 n7 `; [红油牛肉
: W; {4 c2 c6 v' D
主菜：
9 G: _% a' v$ f' t火鸡和填料
, w. }% S) _  q) P0 {- ?5 ^
  c8 H* [0 _) H# k! P/ V副菜
土豆泥
5 Q' }  _0 ?; O- C, @9 z9 u蒜炒brussel sprout
烤蔬菜（butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc)
" g8 c8 z( n! ?http://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx
$ C* K' q8 p# U8 i2 f
( B7 X- X2 q* l! H& Z9 [甜点：
南瓜奶酪蛋糕（貌似卖相小失败）
http://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx

悟空

三大妈，我正在依样画葫芦，照方做火鸡，火鸡还未进烤箱，我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重，现在我正在STUFF火鸡，猛然发现STUFF的东西都没有盐，请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?

三思

三大妈，我正在依样画葫芦，照方做火鸡，火鸡还未进烤箱，我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重，现在我正在STUFF火鸡，猛然发现STUFF的东西都没有盐，请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...
( b" d2 H* [/ C# N* A悟空 发表于 2010-10-11 13:59

早餐香肠通常比较咸，另外菜谱里说了还要放一点点酱油，另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外，你吃的时候还会放gravy

花谢枫正红

同问！！我刚才也发现我没有放早餐肠，现在填充料应该是没有咸味，已经都填完了，刚才在入口处倒了一点酱油，可能中间那部分没办法了
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉，我没放面包，放的紫薯丁，用黄油一起在微波炉里热了一下，我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了

三思

同问！！我刚才也发现我没有放早餐肠，现在填充料应该是没有咸味，已经都填完了，刚才在入口处倒了一点酱油，可能中间那部分没办法了
) s1 x1 \2 z; @# z我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉，我没放面包 ...
' q$ ?3 c+ A: u+ {9 o# M$ r1 M花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31

; I4 Z6 \0 O9 _; q* G& g; H不放早餐肠相当于不放肉啊，差点意思! 面包是起粘固填料的作用，而且会吸收肉汁，不用面包，我见过有人用糯米代替，用紫薯代替我不知道什么效果。哎，填完了根我说有啥用阿！可惜了填料，本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧？说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢！

我想想，实在没有味道，填料取出来，回回锅

花谢枫正红

嘿嘿，做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人，俺是抱着为国争光的志向做的……
现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
2 ~0 a. T- p4 r& k3 p0 o感恩节，感谢三思分享的菜谱，感谢你的指导，我不是一个人在战斗……

花谢枫正红

又来问了：是摄氏温度还是华氏温度？
烤两个小时后是不是要翻个儿？刷糖后是不是也要翻个儿？

三思

又来问了：是摄氏温度还是华氏温度？
# F; r$ {! P5 z. E$ l烤两个小时后是不是要翻个儿？刷糖后是不是也要翻个儿？
( _7 O! t" @6 ^1 m$ Y/ A花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57

摄氏度，咱们的烤箱基本都是摄氏度的
5 V! z8 z3 J; o
不要翻个，火鸡太大了，翻个影响卖相，你就用回头上盘子的姿势烤（背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线，回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了

echo99

三思,你说的325度和350度是华氏吧?

8 r6 E0 `/ }/ o我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.

三思

三思,你说的325度和350度是华氏吧?
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我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...
7 _/ d% _4 a0 P5 Iecho99 发表于 2010-10-11 15:25

我拿不准，不是摄氏就是华士，呵呵

0 n/ X8 w9 l( l鸭子可以翻翻面

花谢枫正红

哦买噶，我的是华氏度的烤箱，煤气的。已经用330度考了1个小时，感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊？
棉线没有放还有，那个填料剩下来的放在什么地方啊？放火鸡身子底下？还是接肉汁的盘里？现在我就放在外面，准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里？

三思

哦买噶，我的是华氏度的烤箱，煤气的。已经用330度考了1个小时，感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊？
棉线没有放还有，那个填料剩下来的放在什么地方啊？放火 ...
- t" _. |* p  G. e花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48

对不住对不住，仔细一想是F。

我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下，然后把剩下的填料放在里面，再把锡纸扣住开口。理论上说，火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨，你把剩下的一起烤没有问题，但是要用锡纸盖住容器，保持填料的湿润

echo99

我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.

echo99

鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing

overtherainbow

好贴收藏, 明年俺也试试

花谢枫正红

吃完了，皮非常脆，但是好像肉质还不是太多汁。这次一般，圣诞继续努力

michellezhaoqd

6 G' T8 Y9 A& l/ b% B+ r: n/ I
* J4 Q4 k* ^5 e! h# V& J我也来汇报了
面目比较狰狞~~~
用老公的话说---基本算成功

propeller

谢谢三大妈，这次是做的最成功的一次！！

9 H) V; E9 S  f0 o5 k买的火鸡是seasoned，但又按照你的方子腌制了一下，不过缩短了腌的时间，味道很足，皮脆肉嫩有汁。。

michellezhaoqd

刚刚回头看了下三大妈的照片
明显比我们这个红润啊

三思

吃完了，皮非常脆，但是好像肉质还不是太多汁。这次一般，圣诞继续努力
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08

会不会烤的时间太长了，我的经验是将近6公斤的火鸡，前两小时325，后一个小时350。再大再小的火鸡，我就拿不准了

三思

我也来汇报了
5 e! t) g  f" ?, o' p面目比较狰狞~~~
* ^' w9 ^( ]5 Y( s! A用老公的话说---基本算成功
1 {+ M5 z3 Q0 W7 J2 g, Nmichellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42

你这个火鸡摆反了，应该背部朝上，老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的，很卡通很幽默。好像在喊救命呢！
btw,四肢之前没有包锡纸把？

三思

我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
+ M/ D  w, Y. r3 h7 Secho99 发表于 2010-10-11 16:41

鸭油更香！不过这里的鸭子都太肥，烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了

三思

谢谢三大妈，这次是做的最成功的一次！！
( X. D5 p- N: Y
买的火鸡是seasoned，但又按照你的方子腌制了一下，不过缩短了腌的时间，味道很足，皮脆肉嫩有汁。。
propeller 发表于 2010-10-11 21:44

赫赫，我捋着胡子笑了

michellezhaoqd

我也说说我懒人改版做法:
0 O0 J, i' O5 ?& R+ @$ Q- h( a+ i1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了
, I* y0 v. X5 N( e3 ^2 z! j' V; B2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的
3 [3 ?. q# X. Y  t+ g* Y' [% y3 腌了一天半(1天两夜)
+ }0 Q  \/ r9 D6 G; Z0 l4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.
5 车库里风干了一整天
6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.

michellezhaoqd

还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
' @% B. _4 b; I6 z( d! [/ y0 k5 U6 @贼简单贼好吃