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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 # r7 E$ \& w* d: g, m$ l( f2 _/ f L' A
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祁门红茶% `( ^5 }7 z$ f# w' z" t/ z9 X
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祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”; [) R+ n9 T% g; A$ K
0 b3 Z- G0 i/ O1 m8 v 中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
) R0 N; `( q9 m& b 主要产地 祁门,池州. {7 h: l* e/ p$ }& I
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历史沿革3 ^4 u! z2 k" Q6 g( I
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美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。
4 S1 k! s$ p7 R* c4 E$ D" P 1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
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光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
: s% A3 K: N2 a3 ] 1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。# \! }# V# A$ [6 [7 \: f
1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
9 h/ U+ p3 |! d% G 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
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自然地理) U- i6 q- x: |) `0 Q6 N3 o
* b7 \; b, O# q, M 自然条件! n, e* f" H' o6 q/ Q' T4 h' U
祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
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核心产区
. W/ \% T7 ?% e: W 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。, l( y# u3 b1 y- p. \5 o
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。& ?% ?# G, x5 b
8 Q, C4 k8 O& ], ~ 制作工艺6 ]8 Z' t" Y7 S6 p) R
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祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
& f4 u3 _8 X. v: l; i 祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。. \5 v6 n) ~ Z* v
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。, }7 b, }+ M$ t& B5 ]9 a9 s
初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。. R/ n9 \3 f, d
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
& C7 m) G1 H( A7 ?" ]) `( N; c 精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
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等级标准! H+ k; F- Q7 l5 C# J) U
! O& c# X% F% x" F" p 指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
! _, E# c" _8 }, Q0 ?0 N: _ 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。: J# ]8 Y& w" K& |. q
特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
b2 a: v% [! n6 r2 u. O; ~% u 特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
8 |, I' w1 i' x2 U 一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
5 ]6 g o! s! ~& Z2 w4 s8 c 二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
; N3 I. z: _% w; [( ]6 { 三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。# o E b& E9 X
四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
0 P& b" R0 W6 p1 ^+ f" q& G 五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
: E% J! _2 ^: R% J6 D( s. @ 六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
1 E( q4 X- {1 x: b$ f8 x 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
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品茗指南
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冲泡方法
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0 d# c1 C1 G# g' R+ C, @" _ 简单泡法! X1 m% J2 Y3 I5 |6 u: _# K
将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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8 `! c8 A: r& j. Q 功夫泡法
]1 e, j$ @" a 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。% \- X8 o2 j; O9 o
. R' L$ W! a3 P$ P; L: B 具体步骤
/ c: E% `9 o! z3 G2 \4 G, c# n1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。# j8 f3 t. C6 c* {9 ^7 G
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。9 C" F; x& J1 Y. ?' P8 V' _
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
9 q- e; L2 a" R5 u% k+ @: |# ~4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。* T0 N2 W7 S9 q0 d2 R8 c
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。9 Z; {! |$ x, C# J3 `, L, w
6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
) ^0 x; l# V* \/ s2 D* K7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。, o. o6 I8 Z$ ]5 {" O
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
; E0 m! d7 a' ~& c6 s8 w' v7 ?9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。7 \# Y, O& J& M; i2 a1 U. a! l
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。' H6 c' X$ f$ ~2 w9 i. [- N! H
11.第二泡、第三泡:操作同上。2 `5 K+ q* h3 ]+ E; V3 o
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注意事项
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饮用注意事项 Z. H5 J3 q4 Z1 }
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
8 ?: m t( P% H+ n+ j 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
! a- _" y) W3 n& P 不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。: g6 ?8 {5 Z4 i& O6 s
冬季最宜常饮, D% W0 r* U7 t* P8 Y
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1] 7 Y# R2 Z5 ^* r' M; n9 U
4 r3 r& s, L$ J* ^" [5 T 价值功能0 c5 J j2 {& o {- d" |
) y$ v4 t0 I8 V7 f 营养价值
5 [( Y) Q; ~$ I* ~0 d6 O6 M+ Z 祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。9 L3 |$ Q5 r! S
热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。; S$ A- G# g6 N3 ~. C: c$ B
蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。
; M z0 a& n7 n. g! B$ h3 _ 维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。
: ]5 P0 T i& Q/ t矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4] 7 }, T, e; J) \! u
6 c' W \! G* Q3 O0 Q! b 保健功效
3 n y+ e4 {0 L$ _ 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
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2 k/ Y# W! Z+ a0 |6 f+ b t1 o( W 提神消疲1 k" G5 ]" P# d6 j1 m
祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
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* H2 x7 T. O! o5 e+ W0 o9 z( M8 w 生津清热" I% Z. Y5 a$ D- D
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
3 L1 W$ L' b9 Q
8 e$ S \, S7 O. W 利尿
- H. F- B% Y* [- V, i 在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。; R/ M* s$ l/ M+ b4 W, m! Y! r5 W
) t/ s$ p3 o' m" F 消炎杀菌
2 {! x) W8 k$ D+ F' \! b 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。5 Z9 h; o4 @$ _7 m0 S" | e; [, K
+ K$ Z% l6 \' w/ q9 E8 C4 W9 F 解毒
9 c$ N+ X4 C+ V 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
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养胃
. i' I' }& [# F. t 红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 / ]- l4 U, N+ U R* j
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。, z5 B+ r b* x% v
! ~! d/ O* N" T 其他
4 I6 y$ H$ G" O; V k* F( \ 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。* e2 h# O8 U# i1 `$ O9 q
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鉴别
, I' V3 c0 g+ \4 ^5 { 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。! U. |2 M& ~4 k2 g1 g+ H4 p9 P) V
鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:" |2 ?$ Q% `5 h
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。
% S3 o% ~" T- \, O* p2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。* n7 O8 \7 k/ O* l6 u& c" o K
3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
" l8 `+ A, H/ H6 ^4 @" g3 G4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。, @3 Z- N) W$ J
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。; Z6 C5 M, P! g# M* V
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。
1 k( }9 h1 k6 `7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。4 O0 p. e" H$ v; m
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3]
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储存法
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5 @4 R( q; |: f" N7 A4 t 袋储存法2 W/ Q5 f- W& ? H3 W
用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。2 g5 Z8 d* w. {3 ~2 Y0 y/ {% z7 X. B
罐储存法
6 F, b U, j* Q& Z4 ^7 | 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。4 F O s1 D, j* j
7 [$ g G6 ]. Y 获得荣誉" b0 X5 P6 }6 x1 N$ @# p. f5 ~
/ x- x1 [1 e" d' e9 f E8 o1 W1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。
& l9 ~+ A) |* a O4 c1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。
) T7 |' b/ z8 v# N1980年,祁红获国家优质产品奖章。: X1 S& l7 W7 L D2 b
1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。
2 ?% d4 |1 H: }4 D7 t) T1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。) }! r: \9 M3 X
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。$ U9 _ t+ V: g6 d0 b/ ~2 g1 q
1992年,获香港国际食品博览会金奖。
! e! C: X* S' h) o9 g9 \. J1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] ' i' s- d# E* j5 p$ I [8 r6 M
2010年,上海世博会十大名茶之一。, u% w! K {5 ?2 o- |3 x- R9 F6 V
3 d# {- {- c. s/ e" G
文化. h& C1 \: v; N: \
4 k0 p% H. B0 a0 k% f) [ 祁门红茶茶道 M# H/ Z/ N- D8 Q3 y
茶道- k$ ?# {+ ~( p
祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。: N% g: C4 ?& J# C0 E/ D
(一)“宝光”) h( Q6 |6 @- ?
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
) r' {% y F4 s, j( ~ M(二)初沸$ x2 p3 I. D9 n( i2 i% _
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
, J# I% `5 N( `8 l' Z' V0 j(三)温热壶盏7 b- L5 M# i" i8 S% w$ ^, P% d4 `% ?* U
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。0 ?# \# e7 F# I9 J
(四)“王子”" [/ A9 k% [5 H8 h/ _
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。4 R, o& v6 q% l5 y
(五)高冲
; S7 Z4 r, h n! i+ B这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
# r# n% `. R$ m) F(六)分杯敬客
5 }# j+ y/ [ e! G f! H; s用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
4 U* s$ w1 L2 y: i$ E(七)喜闻幽香
! C4 O0 }1 B1 U6 S' T/ b6 t" H z一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
/ U8 w7 N7 z4 f" c7 ^4 _# f(八)观赏汤色% z4 B. F& X8 B; x( u
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。2 v4 W1 _6 O k; s. Y- r
(九)品味鲜爽
; }8 e( X8 z$ U7 F- Y$ J闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。* L$ i$ Y: D+ \% b" P* w
(十)再赏余韵
- x- q. a- K- O一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
0 Y; ?. d6 `* a7 z(十一)三品9 s4 Y& g/ t0 C8 E4 O
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
7 o6 X5 ^, R# [- |(十二)收杯+ V: N, {# A2 U. @' R6 L, l$ Y7 j
祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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