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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
4 N) X; a0 g( }3 O; p刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21 ) c- d+ c6 A0 A6 V# |: A
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
: X* C* A  A* }( K% W. q
好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52 - U5 H4 [8 b1 c  h- L
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先

, O( S! ?  B+ [+ m* I+ J我是按照这个方子做的
2 z" S9 P8 \8 E; _3 i* t. ?& }
* |. X  @3 ?( A% }8 I1 U: X/ t IMG_7329.JPG
4 K- O7 W/ \. d4 W( X" Z/ y" j! ]2 E: ?" ?3 W
粘米粉    200克
+ n$ v1 Z- T4 q% y+ N3 d- H
" d& v1 o' e. x糖    170克$ E! ?# h  L7 Y4 E( h. _

+ s- F' i% _8 I& z/ i. I 水     410克3 u+ i6 d" q5 X1 G9 [" I
8 w$ ]; m( N+ o$ L
酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)% e$ s# m( V$ @9 B7 o& d+ A2 y8 l
' H- `9 y! ~/ B: C+ n
泡打粉        1/2茶匙
7 T3 \5 A; J. ?$ H8 _# U4 Y8 r
0 u5 s/ h1 J. i; W5 o1 ?1 d製作
! D' z# N# E. [: m. P9 Y- ~
3 F4 s/ K: P0 y* q$ H1.粘米粉、水、糖拌均。2 P1 j9 z* }% j* u# c3 ^) b: m

+ G0 p) O6 B0 \. l0 k. O# X2 t2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。
+ _/ ~: r  }8 i" c% U: B
8 y9 Q( T+ _$ _- x! ^: I) Z$ u3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
! l$ L9 J1 x# k. j5 \
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10
/ I( O5 @/ B) U( s: T0 j/ ?一定要学!谢谢了!
; [; ~5 g+ M3 v  |7 U) ?
不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39
* l& w$ G4 h6 M8 K3 ^1 c  Y; ?非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。* f$ F" A  M5 J" \" y1 {: R
刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
. X, ~  E& n: T& H* v+ N/ |3 o
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发, n% l+ d6 y' e4 O  e  I
我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧
. ^6 W: K& ?# T) `2 [2 y' Y7 y
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour; e0 C  y! n# Z& @) @
2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour
5 I; K9 L# s. w# l  c 3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉
: ^% B0 B, n' ^9 R+ m9 ] 4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。& P6 ?1 W& A! m1 f
5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour   k7 K- a6 Y0 d7 U2 n( G
6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。
- w1 n$ `& s5 y: _' j4 T
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45
- w7 ]: |3 P% N+ u0 u强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...
' r2 \/ H$ K8 D4 _+ t! u& s" Q
所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方: T* a4 Y( w0 {
% A! e/ D1 z: ?/ o- I! h  C. `
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32 : b' v5 b0 j9 |4 h, B! w
所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
4 H% V( U) f! d
) Z" c. [5 E+ D$ ]8 O8 [% m% {$ j发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...

6 e2 X8 ~' h- S$ ?请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02
  C* B* ^, T( B. `; r! M; W; p楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
& ^1 U1 K" ]: _$ _
你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,- A5 j6 R  l. E

) d+ h* c3 T- ]2 Thttp://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1
3 f0 U: ], g2 d; C. v" C  W3 c& l
' L% C+ g8 m: ]- V$ m& s4 Ehttp://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46 2 o8 n( W: w! ?0 k, r
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
* c2 i$ A+ S) Q& m
所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41 . s4 L$ K5 M2 C: S
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。

/ s' [' }7 U3 ^$ \. ^# U; G请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09

8 J$ E4 v3 ~- A# O7 P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22
8 ~( V) l. [6 |! K) y- j多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主

  Z0 [1 N/ D7 h3 J( C' {6 ?* H不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00
( o3 F9 |+ s  G" s* h  G这个妈妈太牛啦

( O* b1 H/ z: S# i6 {( O- m% C3 d都是小孩逼得
大型搬家
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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