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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事) ?5 s  `# I  T
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
  \# b+ K1 ?* _% W6 x' N6 `2 w& w5 O第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
- F4 J: P& {6 V2 N! \' `结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来; D  s" ?; c8 m$ U, G9 ~
而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多9 R' G2 W6 r# p1 m' o
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了% Y; k8 T. i4 ?: i0 i$ U
圆形烤盘,就得20分钟左右
3 \9 Z6 V4 q9 x这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
' i: T" i% ^1 d# r! \3 x大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。# S4 C% {4 a, ]4 i$ T4 U
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
4 V1 M; z8 I6 Y0 [3 A4 u梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

# ?3 e+ p! H4 U# j/ m# x就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。, |7 K7 L% V9 E

9 U( ^  A  M9 g) P我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松1 k: C% f' ^- R" h. h+ v- E" y
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
- D* U" g% x* T5 f" d
相当成功啊,我看着也饿了!+ R  v$ N! I. G, n& @$ c& g# X6 G
另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。% |& a. q+ L8 j5 X

, q6 L4 x3 t3 t. P: K我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
) \1 y  k- @6 @5 w( j* |竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

) m  G; h( E" n/ ]* W$ i0 k
: ^* L8 \( y# d, O$ g那是多大呢?
$ A0 j) _3 w0 \我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?
# b( d1 t5 x1 _, t% a9 J我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。# g  I, B  j: [6 D; O
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51
. ?, B% h% u' t* h+ U7 H2 }' `& U
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:5 I2 M5 i& s5 F/ q
“10x15吋长方浅烤盘“
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
  ]0 c% _/ o! a2 y  }) l: t“10x15吋长方浅烤盘“
7 O0 c6 f! p4 x) \/ j竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53
6 A* `  D+ g) I3 e1 W
1 d1 @7 r6 ~7 ?3 ^+ m! m/ X/ e& U' n' D
都说是贴的!& i; I7 h/ F/ h
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。
- A0 J; e0 n" N; [9 Z0 U10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!
  y8 W; W, x( C0 @2 P1 ?3 |三思 发表于 2011-2-26 21:38

: u  @0 F. _) B2 F% B% n我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing
- [: \0 i& _: x0 M2 m' o' s三思 发表于 2011-3-1 14:21
' w8 s3 u( T9 v4 b0 V
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
! Z3 d) Z# u9 F- J4 Z/ t
" [# k' K- [& G: k) `2 H一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟
: C' h: K% k- w/ i( n& p$ c9 |1 k7 O. R; A
等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊1 R  E+ T' p8 M" _

0 V0 a  \& ~  p/ t5 ]网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多6 S; W) b1 m( X7 U
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
) ~8 Q: ]6 u- y# W1 H: a' M, F圆形烤盘,就得20分钟左右
. }4 @) P! e7 y+ E9 r这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)& }2 z! o! b) d3 `, [, m' [1 B
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35
; P  L  |. m, ?* u1 L! B
恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!
* \; r. ^% j# I另,你还没回答我51楼的问题呢。: h( K1 M' u; [. T4 \, h9 ^
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

' H; Q  p& L0 r0 w) g2 k不好意思,都怪我眼神不济, u! B& o8 d& y2 [! o8 \' N
在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!
( n+ m9 M4 [$ H, I1 {% N5 G, ^+ p 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。
% L( K5 O5 j- R7 |' d. h8 N% I/ U10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...2 w+ b% g2 U6 U4 g# x2 N8 U
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

. T) _& x- a- {终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
5 ]7 W! ?# {! H) H/ o莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09
' z2 ~. {$ q% j1 N5 j6 _2 b
LG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢
/ @$ }6 b& n- O" X我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
, s# i4 T. u8 R/ p* y. r; O  m$ NLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行
5 L$ L) Y0 g3 c8 _, y( b我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决
& v3 X6 z; y* c6 C1 _& XLG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
  B7 m1 Q2 ^: W0 y: \8 p+ S: F- s
1 ]9 j# L- ~& \$ c0 g一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...) l: N# `3 r0 ~: ]
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26
8 \2 R0 T* p( a1 \7 ^
s等!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
" f% ^& ]. M1 F东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50
4 X7 P. G: V) m8 x, p5 I

. Z/ p7 v  b7 R+ s: W. Q( z- @* z7 t+ `那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
9 k% o/ x' k' I3 Y& t2 k! J今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事
8 v" b, y& \: K有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap
3 A- {# ~& Z! R第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
* G! @. g9 P3 b6 L& J0 y2 h/ S结 ...
7 ^( e. A2 [2 y  U% ^曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

( C, }! ?3 u; \# A看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!9 M  W# x) g' {/ y$ `
我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。0 s% z% G9 W3 P& y- v" ?
三思 发表于 2011-2-28 09:18
( ^* c7 D0 z' ~& W! P
2 p( B0 h4 ]; m3 s" K. v. v) C1 A
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。0 `6 J' h5 V& M# r
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。$ `' r$ X. b  f, F7 m/ G
下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。- {! d( o- ^3 y) a0 k$ Z% j5 g
口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。( v4 x) b2 ]$ Q" ^

" ^% k. e/ O( N: NPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。! M' K6 B" [& T3 }  g# b' k9 R' S, v
" D. \3 `# o' X9 t  j
金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。, Q, V2 g# z! p- ?5 i9 f/ c$ a
% x+ h9 _/ D3 S9 x
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
/ Y, m  j% t, i7 z$ W4 Y
+ y/ F$ w: x8 G4 c' n- e斑竹,这个贴该加精了吧?$ ~+ Y- |  u$ [6 k6 g; M9 B

. e# N( j% n) I. D% h/ \* E今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲1 W1 z" p7 s/ N; J; t- Z$ [

2 }3 F2 F- [4 w; E/ B5 ? 80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
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