我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
2 @/ m) D+ A- f8 R! e8 F* {7 @有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
( l: W4 z" `5 C; R第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
: j, Y( i; U& a, l- c5 m1 W而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
2 i- h/ T9 Q7 Y我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
' W8 F% F  Y7 X1 m" T大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
6 a" y5 x& w' N, r' S) W大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
; ?0 v( ]8 G1 e0 t. K另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
0 W: e3 n, O  b) z竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

4 U! Y' S" K+ H0 Q$ O) h那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
# m( }. C; n/ Z- l& I5 f) b梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

6 ?" @' b4 m$ s. `1 i" g. rmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
) m' I  y$ R, t7 h. G4 M“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
7 K  O. R- g/ k9 D) B“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

- q6 f  t, k' Z; g都说是贴的！
- m# x4 _2 F! t; A 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
/ ~& N8 Y. t% o) x10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
7 j3 \9 l4 t$ Q: M" t) Z
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
# h2 q# u, z5 u* ^
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
% S# _3 Y! d5 G$ `
9 [$ V; t% U0 `网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
9 K# E) Q5 S. `: h1 f6 P. a+ h这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
* {$ Q# d% S" W% B5 X曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

, _2 _: c  D$ t0 Q% N恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
( U0 ?# w+ n; C/ ]+ k另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
, i7 j' C, f4 z3 m: B10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
0 p) g( V0 G( N梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
+ J# K" n' S0 Z- Y' I7 ]) ]/ b( D莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

& I9 ^/ F' s+ r6 O# w) T2 v) mLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
8 o( W% {* l/ P5 E$ Q3 W2 g' ILG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
; i9 u$ [$ U+ e- u! Z* ?我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
' ?* l) E& O3 Y2 B8 E" rLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
# Q+ j0 T# E; m$ w. ?7 a( X
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
" }8 C4 B9 l! O2 r8 o东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

5 b! G) T: |( z- b/ p: G. T; |s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
0 C# w: |8 @4 D# A: V有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
+ }( n# I( B5 H* d结 ...
# l' ~/ J3 C- n/ N. `" p! r2 [曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

3 a7 T6 {7 q  A$ S看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
7 G/ v$ }4 I: b  a我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
& F% D! e, `; B. h0 M+ q用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
* g: w. b5 L- z3 j下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
( k4 T# b) g3 U, H4 V口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
0 R" ^; K$ V; x2 `/ V/ M
2 U4 V: l- r! z7 V金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
8 f0 f3 w; y8 {. c
斑竹，这个贴该加精了吧？
, L0 U7 T% _  f; v: R: {  ?  d7 L
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

& d9 Y7 Y7 e% h+ B, B8 I* G- G) g9 Y 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，