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楼主: 梨涡浅笑

我被戚风蛋糕气疯了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天糗事
  c2 C* j7 ^2 k9 D, j有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap7 \5 X& c& v; w0 ?; e: z, s
第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
& H/ @& A- u1 m+ j' r结果生生地看糊了做的巧克力口味的,不太容易看出来
' p* ?9 L. Y. ^. V而且这次我还没垫烤盘纸,倒扣的时候怎么也下不来了,搞得我头都大了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:35 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多1 a+ T) Z$ U. M6 Q& v
我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了
8 W5 w: H/ T$ N+ F, X! V圆形烤盘,就得20分钟左右3 P) B6 j: J9 s
这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:46 | 显示全部楼层
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
/ d: K* d2 N8 f, D, {" |; O大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我用玻璃烤盆也要25-30分钟。7 ^5 r4 x" h; `9 p$ k9 V
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢?今天看了一下,都不知道怎么挑。
0 C3 C" D3 h( A& |梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

" F5 g0 G5 E! t' t就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
. J8 {% ~  {. U! a' \/ N8 J3 M& `( O
我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:49 | 显示全部楼层
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松9 X6 ]4 u0 z- C
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

/ T9 J' a" X0 \0 [3 E相当成功啊,我看着也饿了!4 s) L) Y; w6 r8 G' L6 u/ C( y
另,你还没回答我51楼的问题呢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 19:51 | 显示全部楼层
就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
1 G, i: I( C7 S6 g5 _  u
! K9 |7 i0 ]& }" @我比较头疼的是她这个比例,尺寸稍一换就要按比例换算,每次都算得我头大。
& v+ m, L4 v& d4 S4 U) H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47
0 D9 J4 L( K$ c3 |1 C0 e9 D
, P8 G) ^: ~3 H7 N/ Q
那是多大呢?
8 q) Z% u* h5 b3 X6 c6 A* v( {我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那是多大呢?) ~$ k( W8 W" j" l
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。, s; C- O1 N, }' m/ E% y$ e  \
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51
9 c- f  F/ h5 L0 B% C, [; u( N
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:- Z4 z+ ^0 R( y) [- e. t1 a( N; v
“10x15吋长方浅烤盘“
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-1 20:10 | 显示全部楼层
mm睁大眼睛,你贴的那个方子里写了:
5 G7 v. G* C3 _0 {' s! g; i9 Y9 O“10x15吋长方浅烤盘“5 B5 m4 H/ h& X7 u. @! O& O
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

7 W9 o3 G) A1 V3 B
- }; |! _, w+ ?& q% a8 \/ Y都说是贴的!7 l. o. g, u+ v) T+ I1 G* P1 }4 E
其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。 - G5 c' i6 Y0 r7 U. d8 b
10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-1 20:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等别人把,我做的也有点死心的感觉,不过我个人很爱吃,尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢!
+ i4 C6 T/ m# x; h; ~% ~& L. A2 w# F8 I8 c. o三思 发表于 2011-2-26 21:38

, F# ?6 ]2 V  L4 e. s5 s4 d, e我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 00:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:26 | 显示全部楼层
你的意思是你这个用低筋面粉做的?劳驾把详细菜谱来一份嘿!我照着做!激动ing
& ~5 k0 a7 N& C1 H" w4 H" I三思 发表于 2011-3-1 14:21
8 a( w- O) e9 X. w0 C
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。3 S% I0 p: {4 E: D" c+ g: ^
/ r7 X+ @- e- V, t
一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品,虽然还比较满意,可这重现性试验还没做,方子还需再验证几次,不敢贸然示众,以免害人子弟
) z5 N' W0 L# U& B, W1 u8 p3 G" j! R8 o# _" _* @! R5 g, ?8 k
等过些时候方子比较成熟了,一定向JJ们汇报,耐心,耐心啊
8 H9 l/ L6 c7 h1 A! N0 y' y  C9 N7 A& E4 I: h0 \: T1 g
网上看了不少别人的方子,发现如法炮制都很难达到博主的效果,原因是各人用的材料,工具,烤箱,还有一些细节操作都很可能是影响因素,所以我这次干脆大刀阔斧来个革命,旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们,权当在家娱乐了哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:30 | 显示全部楼层
用不同的容器烤,时间差很多
0 c* g  z0 g: k+ K- Q  T# O我平时用大的长方形烤盘,一般也就烤8-10 分钟就搞定了* Y7 x1 b7 E9 S, g3 {4 a; w
圆形烤盘,就得20分钟左右
% b* q0 s# D+ S) o! g0 q这次用玻璃盆,我烤了将近用30分(可能25分就行)% ]8 a( y9 |9 ?5 ]+ G+ S. B) F
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35
; M: g6 e- ~: t% b# @5 y6 D
恩,玻璃的传热慢,出炉后散热也慢,费时费火
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
相当成功啊,我看着也饿了!+ g( V/ O% N$ _! i
另,你还没回答我51楼的问题呢。1 m4 \: Q  Q; w+ g: L# r
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

3 X9 N: G( [, a2 ~不好意思,都怪我眼神不济& E4 p) ~8 B, I$ {- P7 o' x* V
在烤箱里,蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉,鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助,我想揭去的话对防止回缩有帮助,当然,防止回缩的方法很多,比如配方调整,加料顺序,倒扣等等等等。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 11:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都说是贴的!
8 R8 ]5 G" u+ x" _3 I9 | 其实我做菜做饭做甜品啥的,我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去,不溢出来就算了。
# F& x' T) w( q9 P! k! y0 v3 l) q10*15啊,下次我就买这个尺寸的,吃块蛋糕真不容易 ...
; s$ t4 Y  {6 ^8 p3 g  M/ ]梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

3 _+ @8 v4 r: M1 z终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 12:04 | 显示全部楼层
哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神!
( L8 x; _8 i$ |1 l4 q0 Q莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

) G% H( _8 i* K( _1 LLG说我是小时候过家家没玩够,现在补课呢! F. u0 ^8 n5 I% [* E
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方1 I3 u; M/ @5 v& t1 @4 s
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系,别偷偷往里掺铊就行
5 d- k( ^+ Q/ x- G7 H/ x我说我不是北大的你也不是清华的,你不吃可以,早餐自己解决
2 I9 G! x# x" T- ~/ SLG不说了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-2 12:20 | 显示全部楼层
还是用普通多用途面粉(就是SUPER最便宜那种)和玉米淀粉按4:1配的。至今没用过低筋面粉,不知有多大差别。
- B* N( @2 q4 d. L3 j7 ?7 K4 M4 P6 V
0 l% `# I, n2 L9 `- K# F* s( m一开始偶也有些小激动嘞,差点把方子和做法贴出来,可回头一想,这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
7 b! i2 J+ Z7 o* _. x  i东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

) B; K. c0 Q' k5 `& b! Qs等!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多,气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 14:08 | 显示全部楼层
终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了,爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开,这样纸放进烤盘就很服帖了,MM估计也忽略了吧+ Z0 c4 A0 _1 F5 }- n' A
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50
- X+ ?! d5 n1 |, B$ x1 _( o1 l
& M+ ^  I: |6 o8 K  a/ t. g7 n
那种方法我不是很爱用,蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
; M6 ]* V0 ?' }* t* m# z) E2 N今天我把纸先垫在盘里,弄出4条盘底的折痕,把4个角弄贴服,用4个夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 14:28 | 显示全部楼层
昨天糗事7 P4 l! ?" q; ?
有小朋友来家里玩,我给孩子们做蛋糕当下午的snap5 @0 d: e# A( y+ z
第一次用玻璃盆当容器烤,我想玻璃盆透明,看得清楚一些,能分辨出来什么时候出炉(因为我这次做的量和平时不一样,而且容器也不一样,时间难掌握)
9 e! r$ _4 D, G% b) [: H; h; z- ^结 ...
- b. [) e/ U, W0 B. l曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

) J8 q3 _3 _  U, y/ {. C( C8 x; D  T看我这 妈忙活得,写个 snack都写错了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢!
% s9 J1 }+ _, f1 N我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。: m5 ?7 s. `7 a# C1 D2 C) W  \$ Y; T
三思 发表于 2011-2-28 09:18
6 P# Y) y$ O- S- J8 F
3 [. F0 i* [5 t& U0 N: H& q
偶今天试验了,用了毛毛妈的方子。* ]0 x( t- z) R' y9 e+ K( p' W
用全低筋面粉拌面糊,整碗粉糊慢慢会变很松,粗粒少。
5 |$ [( o, r8 P) v$ b7 R6 j- \下午我用了3/8cup低筋面粉,1/8cup玉米淀粉,虽然过筛了3次,搅拌的时候粗粒很多,整碗粉糊不是很松,而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
0 B% S5 C( n# G7 \* a( D口感方面,加了玉米淀粉的口感确实结实了些,纯低筋面粉的比较FLUFFY。/ P  g  m3 v* ^/ t' e7 f8 j

2 f) q2 j0 s- j+ [1 CPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹,在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET,可以先沿着盘底折出4边的褶痕,整理4个角,再用小夹子夹住4边,再倒入蛋糕糊。
8 Z8 g* W/ ?$ L4 D# j3 H6 Z) @+ W+ I8 o1 L  r
金属烤盘确实比玻璃烤盘快,温度平均,推荐!玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
: r  h9 C' r' x1 L$ k2 [/ m4 u$ x4 S; p; B0 o1 ?6 j; u- h5 M
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感,或者下次我会减少玉米淀粉的分量,如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。- B8 {! \4 Y% D: a7 t
: k" Z: k9 t9 X- G1 g) S* _
斑竹,这个贴该加精了吧?; g& L% U' D! }- K) `! Y

4 F# e" b& u* f; W, Z) j今天的成品,第一次做卷儿,做得不漂亮。
qifengcorn.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-2 21:57 | 显示全部楼层
看着还挺好的,让人有食欲
8 |8 s) ?* F7 \6 f' K/ _5 f" K2 \& k/ a9 \
80# 梨涡浅笑
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-3 17:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
正准备这个周末也弄弄蛋糕,看到这个帖子,受益菲浅,
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