我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
  c2 C* j7 ^2 k9 D, j有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
& H/ @& A- u1 m+ j' r结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
' p* ?9 L. Y. ^. V而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
8 W5 w: H/ T$ N+ F, X! V圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
/ d: K* d2 N8 f, D, {" |; O大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
0 C3 C" D3 h( A& |梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

" F5 g0 G5 E! t' t就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
. J8 {% ~  {. U
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

/ T9 J' a" X0 \0 [3 E相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
1 G, i: I( C7 S6 g5 _  u
! K9 |7 i0 ]& }" @我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
& v+ m, L4 v& d4 S4 U) H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
8 q) Z% u* h5 b3 X6 c6 A* v( {我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
5 G7 v. G* C3 _0 {' s! g; i9 Y9 O“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

7 W9 o3 G) A1 V3 B
- }; |! _, w+ ?& q% a8 \/ Y都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
+ i4 C6 T/ m# x; h; ~% ~& L. A2 w# F8 I8 c. o三思 发表于 2011-2-26 21:38

, F# ?6 ]2 V  L4 e. s5 s4 d, e我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
& ~5 k0 a7 N& C1 H" w4 H" I三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
) z5 N' W0 L# U& B, W1 u8 p3 G" j
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
8 H9 l/ L6 c7 h1 A! N0 y' y  C9 N
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
0 c* g  z0 g: k+ K- Q  T# O我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
% b* q0 s# D+ S) o! g0 q这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

3 X9 N: G( [, a2 ~不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
8 R8 ]5 G" u+ x" _3 I9 | 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
# F& x' T) w( q9 P! k! y0 v3 l) q10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
; s$ t4 Y  {6 ^8 p3 g  M/ ]梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

3 _+ @8 v4 r: M1 z终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
( L8 x; _8 i$ |1 l4 q0 Q莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

) G% H( _8 i* K( _1 LLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
5 d- k( ^+ Q/ x- G7 H/ x我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
2 I9 G! x# x" T- ~/ SLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
- B* N( @2 q4 d. L3 j7 ?7 K4 M4 P6 V
0 l% `# I, n2 L9 `- K# F* s( m一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
7 b! i2 J+ Z7 o* _. x  i东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

) B; K. c0 Q' k5 `& b! Qs等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
; M6 ]* V0 ?' }* t* m# z) E2 N今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
9 e! r$ _4 D, G% b) [: H; h; z- ^结 ...
- b. [) e/ U, W0 B. l曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

) J8 q3 _3 _  U, y/ {. C( C8 x; D  T看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
% s9 J1 }+ _, f1 N我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
5 |$ [( o, r8 P) v$ b7 R6 j- \下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
0 B% S5 C( n# G7 \* a( D口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

2 f) q2 j0 s- j+ [1 CPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
8 Z8 g* W/ ?$ L4 D# j
金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
: r  h9 C' r' x1 L$ k2 [
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

4 F# e" b& u* f; W, Z) j今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
8 |8 s) ?* F7 \6 f
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，