我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
  \# b+ K1 ?* _% W6 x' N6 `2 w& w5 O第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
- F4 J: P& {6 V2 N! \' `结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
3 \9 Z6 V4 q9 x这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
' i: T" i% ^1 d# r! \3 x大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
4 V1 M; z8 I6 Y0 [3 A4 u梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

# ?3 e+ p! H4 U# j/ m# x就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

9 U( ^  A  M9 g) P我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

, q6 L4 x3 t3 t. P: K我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
) \1 y  k- @6 @5 w( j* |竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

) m  G; h( E" n/ ]* W$ i0 k
: ^* L8 \( y# d, O$ g那是多大呢？
$ A0 j) _3 w0 \我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
# b( d1 t5 x1 _, t% a9 J我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
  ]0 c% _/ o! a2 y  }) l: t“10x15吋长方浅烤盘“
7 O0 c6 f! p4 x) \/ j竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
- A0 J; e0 n" N; [9 Z0 U10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
  y8 W; W, x( C0 @2 P1 ?3 |三思 发表于 2011-2-26 21:38

: u  @0 F. _) B2 F% B% n我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
- [: \0 i& _: x0 M2 m' o' s三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
! Z3 d) Z# u9 F- J4 Z/ t
" [# k' K- [& G: k) `2 H一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
: C' h: K% k- w/ i( n
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

0 V0 a  \& ~  p/ t5 ]网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
) ~8 Q: ]6 u- y# W1 H: a' M, F圆形烤盘，就得20分钟左右
. }4 @) P! e7 y+ E9 r这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
* \; r. ^% j# I另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

' H; Q  p& L0 r0 w) g2 k不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
( n+ m9 M4 [$ H, I1 {% N5 G, ^+ p 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
% L( K5 O5 j- R7 |' d. h8 N% I/ U10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

. T) _& x- a- {终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
5 ]7 W! ?# {! H) H/ o莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
/ @$ }6 b& n- O" X我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
, s# i4 T. u8 R/ p* y. r; O  m$ NLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
5 L$ L) Y0 g3 c8 _, y( b我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
& v3 X6 z; y* c6 C1 _& XLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
  B7 m1 Q2 ^: W0 y: \8 p+ S: F- s
1 ]9 j# L- ~& \$ c0 g一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
" f% ^& ]. M1 F东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

. Z/ p7 v  b7 R+ s: W. Q( z- @* z7 t+ `那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
9 k% o/ x' k' I3 Y& t2 k! J今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
8 v" b, y& \: K有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
3 A- {# ~& Z! R第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
* G! @. g9 P3 b6 L& J0 y2 h/ S结 ...
7 ^( e. A2 [2 y  U% ^曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

( C, }! ?3 u; \# A看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

" ^% k. e/ O( N: NPARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
/ Y, m  j% t, i7 z$ W4 Y
+ y/ F$ w: x8 G4 c' n- e斑竹，这个贴该加精了吧？

. e# N( j% n) I. D% h/ \* E今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

2 }3 F2 F- [4 w; E/ B5 ? 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，