我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
- u2 R5 X( B, _9 V2 K/ D: F0 l有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
- t, r5 m& A' n结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
$ J+ W" g3 ]3 a, W2 e而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
/ h& b+ L  ~$ L9 p8 n' y; n这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
; l: M& F& X6 \( e0 V大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
1 M6 b# b1 E% c4 v  U) Q梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
' N0 S4 I! [& ?' J2 x  W
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
. ~- y0 q' s1 v+ R东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
* O3 ]  i! R0 ~. h$ l# v* }' b+ }! z另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
. e& `, A4 q& z8 e8 @7 \- r9 ^$ H竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

9 i" S; f2 \/ ]1 [) o8 [那是多大呢？
; M9 B% d0 q4 C0 H. @* x  {我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

- G* s4 @  A' m. M3 b/ L/ c( B+ Bmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
6 h, _0 b% t3 p6 E9 `0 ~( S+ C“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

- a; b. G8 s! y& [
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
: P/ d9 M1 M: W5 h10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

# C2 v) r' s1 X. N我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

% Y% ^! f% D3 B8 {8 }2 [一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

& h" a! ^' |5 h4 b, z  G3 W& z3 a  K等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
; o9 h; Y% L* N" @0 s5 Z圆形烤盘，就得20分钟左右
$ A8 _1 B5 x  v) z  R这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
6 g( M. N/ }+ H( c竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

/ S, p' v: ^  Z3 x& y不好意思，都怪我眼神不济
4 R5 O/ f5 a! q. Q, [在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
6 }8 o% ?+ @1 V" A! X1 w6 \8 |" U. j 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
: E& U( J; C# ?8 E" o5 I10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
* x# s% B9 i4 |莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

+ A7 S6 r* x1 O, T) @+ ]' k# NLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
# ~- L2 W$ |3 c4 G: c* v我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
5 n1 ~/ j: V  q1 T2 |) v; e# \LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
5 ~0 z3 d) O! s8 v4 B- Q我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
: l; @$ D+ v- ^LG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
7 J% k4 _$ J5 s4 C: C8 x
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
6 n- H% P, \3 N% _/ T; ?今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
- L- p5 o) `2 x5 ]) k9 r结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

* X4 a: ?  y2 X6 o( F4 q. c看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
# i) ~& o( p+ m  t, |用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
" f/ n: @& m( _& p/ c口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。
4 r5 y  v5 G1 c1 I% O3 i3 O& l! J
PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

. z0 i) O; {% O+ J/ C+ g6 c金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
+ _+ s( I0 t' u3 ~+ U( e# l
- h2 U; E8 x1 s& N4 @( Z  K# s蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
/ f$ o% O# m/ T9 |: S$ _0 `6 b8 S
斑竹，这个贴该加精了吧？
" q7 o5 G* j2 I8 F
今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

, V, w" z& h7 K 80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，