 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-12-19 21:54
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自制XO酱% m* G) Z/ q$ G
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材料:瑶柱20粒左右、蝦米3大匙,香菇8颗左右,火腿一厚片,蒜粉3大匙、辣椒粉3大匙,柴魚干一块、红蔥头8个,蠔油6大匙、生抽2大匙,冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
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做法: + _( h. ]: d' L
1)干貝洗淨,用熱水浸泡,蒸熟,用勺子压成絲狀。蝦米,柴魚干,香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎,红蔥头切碎。
$ ]6 p, `+ R) i) {, L: Q( ~+ |" Y8 m/ s2)準備一大煎鍋和一小煎鍋,先以大煎鍋加入1/2杯葵花油(或沙拉油)燒熱,小火慢炒干貝至微黃,以最 }/ \1 p. K. X0 u
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒) # k) k2 j2 j J0 X/ O% G; ?
3)另一小煎鍋熱鍋加1/4大杯油,小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末,炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。 $ h7 C0 Y- D/ F/ Q# q% G
4)小煎鍋再加油燒熱,小火炒火腿碎末,再倒入大煎鍋一起翻炒。 " s. g6 u# x5 U$ P9 y; [( t
5)小煎鍋熱鍋放油,炒香紅蔥头末炒勻,再倒入大煎鍋翻炒。 0 y1 [) }6 |- B
6)等到大煎鍋香氣四溢時,放入蒜粉和辣椒粉,加冰糖、2-3匙蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
0 }) M, k& |3 {4 x( W7)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。 1 r G9 {- b2 Q) A% O. h
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我这个方子里面的油量是减少了,原来方子的油量是这个方子的4-5倍,夏天自己调整吧。这个方子里面有蚝油,但这边卖的蚝油基本上都不符合我的要求,还有一个原因是不想吃什么菜都是蚝油味,所以我没有放。 |
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