5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
# _0 N3 u9 _6 [, n- U多谢!
+ Q$ f; I8 f. d" ]) u( N! {michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

+ W) S5 B. v0 n
7 T3 d! l4 Q0 x" i! \4 h5 F图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，

别误会，是嫉妒的酸水儿。
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
/ m, S: ~# E4 h2 ]4 X还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

& J# p3 N+ ?& C5 k2 C% C
8 H5 G$ Z: Y0 L& P$ M6 ^4 I4 }好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
/ }+ ^0 y3 V" F/ s) J: S- r" n这面包文化，我是真一窍不通
/ `: J2 P" C, `" G幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

$ @, Y$ ~" k4 q馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

2 h$ `  m+ f7 r, i: w, _" x& \汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
& P1 v7 F$ v, R" M' b4 S9 w三思 发表于 2010-12-13 22:10

0 i0 @, O8 M% `" Z& x2 x, M2 q$ k
跟高压锅一样的话我又省了
5 w  e) A' {7 s5 P; N( E不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

: h# A6 g7 `2 a: P4 ]* }
. Z8 p, }+ P/ O" l  I8 S+ R/ _6 b/ R0 g晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
三思 发表于 2010-12-13 22:01

* V* k" s, ]- W9 [8 d1 Q+ M
我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
6 o6 i- a( w1 z0 h+ s" @三思 发表于 2010-12-13 22:02

% r6 B4 J3 }) e5 F+ ?
就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

' ?+ E, _) @7 m* @
我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
6 y) i$ B( x% z% m% x5 J
: U' Z. P4 n- x" n$ E5 Uhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084


' N9 x( r8 A1 }0 S* Y, Thttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

: \2 l0 u) d4 @2 {* Y0 f! q; y

0 k+ }8 L0 z( m* F$ |我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

) D- f) e3 z& G6 W3 jhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
1 i) l* A. b0 w1 a. A' P1 ~

http://blog. ...
! _; c# }1 |% O3 ?3 I1 k& M7 ?永安里 发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
7 u& I, p0 M% m# ?1 l; D1 Q1 {家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

注意：器皿要干净
) |: H& l  z3 ^+ M, J+ R2 O- K
1 l; E4 {: ]  K1 T" U第一阶段（第一天）
) A) q9 W5 S0 S7 u3 B3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
* h; C: a* [! [- s1 [5 l( L1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
/ r9 j8 I; R2 E1 ^0 v( t0 [
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
; C9 Q7 @& }" r' ~+ i* Y: _) |+ E
1 s" \: \; E# c2 s% Y2 \) t第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
4 l$ g; z4 s7 o2 v0 {
- E6 [3 C& _0 b& z5 Q+ r加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）

5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
- X+ \, @' E$ N8 Z3 tablespoons     filtered water at room temperature
5 R1 n- P7 t+ n+ m/ g9 T- g5 f
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

- k6 k3 c( _( I0 j第4阶段（第5天以后）

7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
5 N$ ?1 e6 O+ }& p6 L3 table spoons filtered water
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

* h( V2 m2 l/ r6 D待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
* a' T2 o2 D+ G: C6 H& Khttp://www.breadtopia.com/
+ D. z; ]- S. v( J我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

8 @- z" @/ l0 x' _# R1 X! s下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。
) W( Y- P# J4 W
) x" p. F$ p: a! f2 n6 u具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

( r# L% p5 u9 y) V( U暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
. L$ \7 O- f! V- ^) Q天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
3 R# Q% Z/ ~+ e( Z4 x( ]8 D5 @! v" a                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
$ {- i9 L  |7 E. p
4 ]  ^6 b$ g6 V' O6 M+ jlox+low fat cheese + caper
9 A% F4 P  a% K; N; j

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
1 v4 p! G" A" Y# L8 s三思 发表于 2010-12-14 08:53

; q' a8 ^5 l; |
* s+ _% A( u7 C搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。
# y& y( g( m2 l4 g7 a
/ `, i' d5 L  H4 F2 A0 tlox+low fat cheese + caper
6 T2 {9 I- L( F96132
0 u/ M2 q. R* g0 H3 ^, }$ }) f. [5 h三思 发表于 2010-12-14 12:34

) Y, S2 s. g2 b; Q2 k  a) m
" P' j% d+ a8 z. T这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
% q3 L9 n: S+ N/ i" B2 用多大的家什,好象不用很大吧
! O. g- F# K. W) j0 a# I) K+ ^3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

! x4 I! V% @0 S! B$ c8 ~* m( K, s9 a我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

% o/ `1 p2 X. p2 h& v: J8 O不用很大，比饭碗大一点比较好

" i5 q- `8 V8 E/ u5 k2 ~1 h我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
2 a# v7 I5 t9 M4 E0 |& s8 y) l1 J$ |michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
. S' t6 l, I7 d* j我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

% v* T( J$ ]% D# _9 s' d( b不用很 ...
三思 发表于 2010-12-14 13:32

% }! Q% M) g4 ?" j5 E多谢三大妈指导
$ q! r2 b# ~. k8 V) k我老公应该也喜欢这种酸面包的
8 V  [0 Q+ ^; x7 `& |# P! {等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
* r3 M# [; a% g, Y* p" @# l等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

8 f% k/ V0 f% S) l6 W我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
9 R4 @- u5 \9 o6 D/ C三思 发表于 2010-12-14 14:00

3 f0 K' T/ S; {4 E, k
酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
& X( c& s- |7 C. e, q( U% C; {眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

; m( K- R5 }. L* c艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
三思 发表于 2010-12-14 17:03

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
) B$ E# @' X* s" q5 l等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
6 t9 Y9 {4 Y, t7 ^& N5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

5 I# v/ S+ G9 h; {& T* }7 e
% ?8 U& y0 u6 E' ^5 W三大妈再试一把
8 N+ p. d7 P+ z2 S5 `再来一个准是闺女了
/ q% f: g1 Q/ J# A# O( `哈哈哈~