5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
# @0 \4 e/ T5 E# M多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

9 J: W- e! d  E8 ~
; f8 r5 Q+ F. q0 u. X+ f3 s图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，

别误会，是嫉妒的酸水儿。
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
+ a0 F9 p- T8 o: `! l" J还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
: R5 `8 z. n: t眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

7 ^4 g$ f/ q- X3 ?
好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
这面包文化，我是真一窍不通
$ @: {( ]5 l# J0 ^- v幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
2 _1 X. l  W; e9 ?# D0 T叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

3 d1 J8 n' u7 Y3 H3 N' i汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

5 c: j" ]+ d1 `/ Q( ]哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

3 {. N7 ?( P5 W! S& Q
4 J4 o8 n0 p$ m( F- |% K9 X跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
9 Y2 [9 O9 H" [: ?3 r( v% x, C三思 发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
7 o# S3 j5 B% {5 ]* t0 f* U9 I; g三思 发表于 2010-12-13 22:01

+ A: Y5 Q  ]- S" `我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
三思 发表于 2010-12-13 22:02

. z4 V& j2 M$ Z1 o2 c; C
就加拿大这地广人稀的肯定不会的
( o% @8 x0 @- H& F7 |; m+ ~! w嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

( \( \+ c) N: ]  h我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
1 [2 C% u1 I' b- w' F: y1 |+ `' q
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
3 Z+ M0 g# |7 O6 |# g9 C
0 A- L* c( O( c: w  P: f# t
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
6 B' j$ Q( G8 k& |
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
. M- }' l; O- ]; @4 f' O( S
" ~  q, o2 l- V3 W
http://blog. ...
永安里 发表于 2010-12-14 01:41

7 b( a" O1 `( v" S# c哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
) I4 A; l- x5 v3 \& h1 B
注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
+ V6 k. f, W7 m3 _2 E3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
/ z3 f' ~+ A3 ]" }3 Q2 V' g1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1 j, L8 P" V( I& U5 b1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
; z8 M4 D8 f/ c7 z' J+ }9 O$ D6 ^
- i' P, y4 R' ^0 s5 B- j; p3 R搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
+ @9 m& a( e) f2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
9 R, v+ _7 ]# q  }( |6 }5 t
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
: C( n! f% Y8 Y& ?2 l
; k7 W' T8 }9 u5 R1 t9 ?  i第三阶段（第4或者第5天）
( H: v+ x5 C( v! [/ o9 X: V
0 @: `" V5 `; o9 v4 H) L+ Z. s5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons     filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
/ L) b% G7 C; H8 ?
8 i- x6 w* a1 D5 k4 O9 v第4阶段（第5天以后）

9 q5 y. K1 O7 ^3 c7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
) i* H9 K6 P' d/ S2 i. o3 table spoons filtered water
6 Z; j3 [* n8 ~+ _把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
$ ?. T; Q0 }0 j* M- t( \& z  ?7 t
待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
: Q1 ]0 Y- a8 F/ _# _http://www.breadtopia.com/
+ t% j8 C1 U. p我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

. S+ I" N/ ]6 j$ T: ?$ h2 B& Z下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。
: H5 k7 U0 @0 S) }
具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/
* V8 G" P8 i5 e& Q
7 d" v2 ?3 d- w5 @( X暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

$ e- r. K6 d' w, G0 x4 r说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
& {- s+ f$ @& ]: K% d, d1 m# `天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
三思 发表于 2010-12-14 08:53

# k$ ^2 I0 Q& H& m0 c" h: C, v
: z8 J0 S' Y* c) C搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

$ X' R! t& @) Ulox+low fat cheese + caper
6 F# |+ T* Z: P% ?; {$ F& W. s96132
三思 发表于 2010-12-14 12:34

  @# ^+ X! r& x, Z
( N- B& e! ?3 K& }# I6 r这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
4 u9 ?( o6 e% ^0 e1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
) r) ^% t8 h8 g# o' D* C2 Z, d3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
# ?& R$ K: B3 l# x1 l1 |; U2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
+ f" A5 I9 i* Z# {我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

+ S$ _( F/ y: n不用很大，比饭碗大一点比较好

; T( @& H$ w' `" ]我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
2 ]* B( O  U# C9 fmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
. i* V* M, V) x( y1 @; s
不用很 ...
- J1 r9 v, K9 o7 Z0 R6 i三思 发表于 2010-12-14 13:32

多谢三大妈指导
8 l( d8 O$ ~' H9 j. z我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
4 K% g' o+ w  V' {# F' i1 A- X, B我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
- c: P3 [% q6 y7 m& `michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

3 h& L, u; W% U7 C8 r" Q我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

0 {3 W" P/ F" U/ H& V8 g4 h酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
6 d  |( E& H1 r+ @7 b眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

+ ~# b6 Z( q; V: A艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
三思 发表于 2010-12-14 17:03

+ j. f+ W5 [& R  _! ~
不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
  l1 O6 J4 A  [+ i4 ]买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
1 m9 w( A* q- q. W$ Q* A  rFILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
# s) Y% u  |- |3 s( V+ F等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
" W" j6 @' u- R0 L7 h5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~