5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:03

麻烦三大妈给说说自然酸种（wild starter)怎么弄?0 L) {# P* n8 F4 J
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
' L6 C, L( I: `9 C多谢!
) K$ T8 q- P; t C0 l* k8 Lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思 · 发表于 2010-12-13 22:07

看了你大师级的面包，我直冒酸水，' Z  W; R3 C; _0 D. t. ~
% \  Y# p9 v. Y, y9 s9 I+ U
别误会，是嫉妒的酸水儿。
: d% M$ S5 d& @4 C  f4 [* N这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
# o1 L2 D8 \( y+ n还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
" p- m8 C; L# Q眉心眉飞发表于 2010-12-13 16:51

好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:08

OMG
% n; x, I; d8 y! G# P& V' D我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。3 v3 h2 n0 }# _. q A
这面包文化，我是真一窍不通
4 R& R8 `. u/ ]- e# W9 C3 k8 K. O幸福象花儿一样发表于 2010-12-13 16:52

馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

。。。。。。。。。。。6 n2 ~! A6 b7 {, L9 m
叹气。我刚整明白了汤种面包，你又种酸种的草！！！
, R( U4 O: [5 O永安里发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）: T1 f6 B1 {5 W
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:19

哦，那高压锅一样啊？ T8 X, m" J3 ]: U; c
三思发表于 2010-12-13 22:10

跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j · 发表于 2010-12-13 23:20

哦，那高压锅一样啊？
- z1 q c6 B, }: z三思发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:21

别提了，谋生的手段我都没有。。。。% k ]; q9 G5 Z6 U
三思发表于 2010-12-13 22:01

我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:22

禽流感的时候你替我看着?7 d4 n# D3 C! d& M, D0 S
三思发表于 2010-12-13 22:02

就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里 · 发表于 2010-12-14 01:41

本帖最后由永安里于 2010-12-14 01:46 编辑

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思 · 发表于 2010-12-14 08:49

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~7 Y, k* h# R# B) S6 u" M
5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思 · 发表于 2010-12-14 08:52

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=164970 ^- j. i1 S, r0 R
: d+ V- j7 U2 o9 y+ I# B9 C, }
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
8 O/ O# ]( u3 `$ C, B. C1 C( T# q* ^0 r: i* }
# W% F- i- ~1 j' g& ?
http://blog. ...
- o! l* H( m7 W永安里发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思 · 发表于 2010-12-14 08:53

我现在也没有1 g8 Z/ H1 H$ C n: A, U" e% a
家里蹲好几年了我~- T+ N5 C5 i1 M2 n. A2 T
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思 · 发表于 2010-12-14 09:10

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                   unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon          diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用

搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
2 tablespoons          unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature

加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）

5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons    filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

第4阶段（第5天以后）

7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

待续

三思 · 发表于 2010-12-14 09:19

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash · 发表于 2010-12-14 09:21

面包应该比你脑袋大6 k8 m+ B! j* f( V1 g3 c6 G6 r
三思发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思 · 发表于 2010-12-14 12:34

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:15

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
* M' | A/ p( |2 B6 v三思发表于 2010-12-14 08:53

搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:16

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。- }" {* \7 r7 b- A
: H( }* g: q$ V9 |4 D0 @9 G
lox+low fat cheese + caper
6 }" b0 o- y) A, R3 J4 v1 H: F/ D96132
; `" N! c4 ]1 K$ E三思发表于 2010-12-14 12:34

这SNACK够档次!

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:21

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

小学生提问了:' R4 l6 t3 r2 u5 w
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊- N7 A$ m* i- L- }! d1 Z
2 用多大的家什,好象不用很大吧# w3 a4 @3 H I+ ?% g" z
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER" G# R, X* h) a0 r, a5 t+ q
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

不用很大，比饭碗大一点比较好

我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

这SNACK够档次!- m: {3 R) l5 G$ d5 |( u7 J9 b" H- |
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:43

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
' \, Z% M! z0 ]0 y7 @0 U我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了4 K0 y7 W; h! u% p6 H$ D

! q! R( C+ y% l& M不用很 ...$ [ b: g6 g) Q2 Q6 G: ?7 Q4 D
三思发表于 2010-12-14 13:32

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思 · 发表于 2010-12-14 14:00

多谢三大妈指导4 a9 |1 w# C* W# P1 L0 g
我老公应该也喜欢这种酸面包的6 g1 f3 G* c! @" _
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~2 j! V4 `( t, F% H( `
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试 · 发表于 2010-12-14 14:36

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
6 E, y! J1 |, ` K三思发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞 · 发表于 2010-12-14 15:09

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
1 p0 V3 R/ Y( k7 Q& Y三思发表于 2010-12-14 14:00

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思 · 发表于 2010-12-14 17:03

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
* e: q( S% l* g3 E眉心眉飞发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j · 发表于 2010-12-14 17:42

艾，老公肚皮不争气啊！
0 N2 M% d, Q: p2 I" O: O* e三思发表于 2010-12-14 17:03

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:07

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:09

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧" W5 f2 P" K( B
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~

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