 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书. K* q0 O& ~, i0 W( F' Z
* P Z6 I/ Q2 K8 N& }6 p注意：器皿要干净
6 k/ p0 o+ n9 B3 n2 T& w/ @8 U
" l! o& U6 h& F第一阶段（第一天）6 v/ X& m" d0 ^# _% k
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour) u6 T8 w) O% T4 Z7 r
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature 1 Q) L+ J/ |" c
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
8 [6 K, X" a5 c% o& O8 w6 T2 L( H
2 [( m; S. j9 v& Z) c+ m搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
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/ l+ B7 a; s) Z+ H( R第二阶段（第3天）8 d2 Z. f$ s5 G; e+ g0 o
# T9 k/ P, O$ ~/ u0 s
2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour 3 |' Y4 Z, m" {, L+ A3 a0 O- {
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
* \/ M0 j# X. E( |$ \' C, D1 h
: e8 G, {) h$ ^: P& f- k( _加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡
9 n" r8 Q1 V. r. I# S
! G/ j: O% A, \3 U+ G# E第三阶段（第4或者第5天）. `0 w( |+ f% M0 ~/ ]$ h
* H& J" C+ C7 A9 T" c
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
* ?9 a6 U0 V' j) D- [- Q3 tablespoons filtered water at room temperature, O" b2 I. g$ a4 ?
' B0 _& s4 P, D2 f- B加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡* c* q/ y5 b- P5 D7 I; Y
; |6 p: k* L( s1 @- N- {( {
第4阶段（第5天以后）* j% U: g9 E: c% l5 w# f
) N0 c0 g1 { Q" a8 E6 p9 [7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
" @/ U# J# h ^" f( r2 W& Z( u3 table spoons filtered water
$ K0 u' M1 Y j把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
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发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
