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楼主: 不紧张

圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等着看成品!!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:03 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25& O8 M( T4 h; F/ |0 T
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

# V: ^2 m+ L# u; A钓的鱼?您能钓到海鱼吗,开个玩笑,所有的淡水鱼都不是清蒸首选,因为一个致命缺点:多刺!
. t: P: F4 f+ U( _
8 `6 Z0 V* \4 i3 H- N0 B, A) c而海水鱼都不是红烧首选,因为--肉松3 y! O1 a8 }- N! u9 _; h- d, v

6 _& M4 [5 x% C# L1 v5 M9 j无刺而肉松就成了清蒸的绝配,至于新鲜度,大可放心,海鱼都是在捕捞船上就收拾并速冻的,只要选择首次化冻的鱼,味道是很鲜美的
) V  O5 F+ a( }7 Y- _7 C  P* n+ v9 ~$ o$ Q+ W( ]1 }3 |( y: j
鸡和鸭的问题我就不解释了,味道肯定不同
' G8 ]* X6 n7 f' h
8 C: z2 o2 ?/ x: n) v- ?这样的回复还满意吗?
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:04 | 显示全部楼层
切。。。就是牛逼
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Forfun 发表于 2015-12-23 20:32
; s+ R# x- y1 h等照片!
6 V$ n) Q! Y, ~# J) X" K
保证照片多多
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:08 | 显示全部楼层
齐山 发表于 2015-12-23 21:33( e% B: j) s( ?* H9 U4 J
太全活了!

' D. E  u' l: G% L  {麻雀虽小,力求周全,哈哈哈* S$ P5 K: m+ X

: N9 P4 k4 Q" P, ?( W; \6 G) |, H0 \) `! h4 H7 F
要是整三十几道主菜的大席面,就可以煎炒烹炸更全面了
, ]  v$ c: J8 V9 r, a3 d3 o4 P7 h0 }. ]9 W& L
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
Nice 发表于 2015-12-23 21:44
3 j! H# _% @; L* T太牛了
& R7 `' l, N! m4 Y6 P5 z- v
谢谢% i  L0 A' h; F" e
# I0 D" u% `2 D( w/ i8 m
是不是我也可以建粉丝团了,哈哈哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
潇洒哥 发表于 2015-12-23 21:46" c* d, B) n! i7 U# l
烧好了,能上图吗?

7 I% [6 m0 v1 o/ v% a3 ?: k这个  可以有
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:11 | 显示全部楼层
lhj 发表于 2015-12-23 21:52- x% L6 _  P& {6 q0 K' S1 _) m
口水都快流出来啦
( D/ p3 `' ?) T& S9 T3 P
赶紧找个馒头呗
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:14 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 21:57
$ q% R3 ^& _' _) p7 c等着看成品!!

. Q; d' \; W2 {( n5 v3 |' T+ T, K成品,半成品都会上照片" y: R! f% W- C! a0 n, K$ L
" T1 f3 `- W/ j) X+ G

4 N# `2 f' @# M& ]$ k看了成品如果卖相不是很好您还多包涵,灶具,火候都受限制,外加自己摄影白痴,保不齐哪道菜看上去就不够正宗
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:15 | 显示全部楼层
lunik 发表于 2015-12-23 22:04
: S* Q* A9 S2 Z( S# h% o' v切。。。就是牛逼

. u1 Z: P, _4 d" W3 S& [$ k; M6 C嘻嘻嘻
5 K5 g& r) Y. G( J6 H& O% h$ V! a# P9 S3 F
我准备了 牛肩,牛胃) H9 o$ Y3 z2 L9 w
& i. j5 L: E& Y
就是没  
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:17 | 显示全部楼层
谢谢  潇洒哥  的送花
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laowuzhang 发表于 2015-12-23 22:15
8 u$ |0 k7 T3 [. X$ s- D看了楼主的菜单,我原来打算做的简直就是大锅菜

+ H, n& g9 {% O/ a# R你进步了
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说一下吗?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 22:28 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:191 \" U9 t  w' _
请教楼主,我才做过糖糯米藕,卖相很好,就是不太甜,是不是跟我没舍得放糖有关?你最后上浆的部分有空能说 ...
+ N' J/ e  O- k  v5 k; x+ O+ s6 i: Y# `& v
请教  不敢当
  W& z9 D' i4 b) {: p- C' M
: M& g( W$ ]2 {6 |0 @' h/ V不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
, j% _) k7 z) J$ h4 h  A5 K0 I9 i/ O$ Y' N" T

) r. B$ C" f! C" q) d0 J上浆部分你指的是哪道菜的哪道工序?能说细点吗?也许我能胡邹两句
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 22:38 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 22:28
& s- ?; W0 q( X6 \8 y) w请教  不敢当$ n: Y% b4 @  k+ U
% A% M+ f5 r, e; X  z
不甜 我敢肯定是糖不足,哈哈哈
5 c( x+ s. G4 q
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谈笑间  肚已经煮好了,加入香料喂上了;配菜的花生已经炸过;五花肉已经改刀走水;藕已经腌上了
/ V: `0 d( X# ~) G9 w2 ]  k3 [9 E7 r, j
还不错,葱白自己一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:34 | 显示全部楼层
pretty 发表于 2015-12-23 22:388 ~, N6 L  h3 D) H. f# z; G
就是糖糯米藕最后的上糖浆的那部分

/ f! K  D: w( O/ d+ y, x这个还真没自己做过,不过我吃过7 r8 j. {, ~5 x0 y

) H% F! t) |9 h只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了. U8 y0 N7 Y$ [

4 v. g- K4 S( E' h8 b你所说的上浆部分,依照我的舌头看是这样的,首先除了浆中有糖,米中也要放糖,这是甜度关键,其次浆的品质除了不宜腻甜以外,外观上就是清亮度。达到清亮度除了二流芡的经验至关重要外,芡粉的选择就要看掌勺的知识与雅兴了0 l+ i* \, {* u( {( Y! z( c
2 ^4 [6 r6 t2 B: _& k# P; X" F
市场上最常见的玉米粉是不能用的;' P- ]9 U6 c' K) R" H

8 [1 ^6 f+ a6 T8 V山芋粉通透度极高,适合紫藕,或者紫米藕等深颜色成品;宴请佳选
  W; k7 f9 n6 i" @; H. L; Z. o7 f" g) n% G$ M& C
藕粉通透度略差,但有清香,适合白藕或白米白藕,亦可选择桂花藕粉。这个适合给老人孩子,在家里食用,卖相略欠但很温馨。
: `" q. _8 L# N) o% o: _0 `( V
3 I) v; d4 }7 [2 \! A, J6 y* p# F土豆粉除了通透度高,较山芋粉更加明快,深色浅色成品皆宜,市场上不好找,如果能自制更好,因为买到的失去了味道,自制的保有一股清香,非常适合朋友小聚
9 I( Y& J# ~2 E2 V) N+ {6 a$ Q/ o- n: r
芡实粉通透好硬度大,但市场上买到的品质差强人意,入口有阻碍感# h: b0 w- c4 E1 V

& u( [8 d4 [2 }6 R菱角粉偏白,我个人偏爱做茶汤时用它4 K( o; X4 E5 V8 ^" R' D& h- ]8 @
' o( p2 ~; J8 U5 V6 `
商业上很多用明胶,不会有毒,品质上能有保障的话,也不必大惊小怪7 Z0 E% l4 ~9 N' l

- _7 v+ K* q' M3 b5 O6 V7 B& ]想到哪说到哪,不知道你满意吗
3 M( k7 K3 X# N% x/ N! V* x/ T3 W' S, ]
对了,二流芡的勾兑全凭经验,很难言语表达
鲜花(163) 鸡蛋(22)
发表于 2015-12-23 23:41 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 23:34
/ D' i( O8 j& m; X) R; x% g这个还真没自己做过,不过我吃过1 l- x4 ~- u/ V8 Z6 m+ g- W1 Y
% G6 B! @! Y5 @, b
只要不幸被我吃到,这个大厨就基本上没有什么秘密而言了
0 @" u0 D0 ]; t- ^1 E; r3 n
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。8 n) p. i7 k. u1 o" T
我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点,结果没达到预期,看来应该勾芡,玉米粉勾芡不行,那就照你说的,自制点土豆淀粉勾芡试试?
+ k% o! W/ k+ G2 A4 F% c% E  v你提到的这些粉,我还是对土豆粉比较有信心操作,呵呵,你太专业了,会画画的厨子?会做饭的画家?
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 23:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
pretty 发表于 2015-12-23 23:41/ W8 V+ M2 H9 v: j+ `4 v
米里没有放糖,这个说到点上了,我说怎么甜度不够嘛。
5 |. \7 D& k/ |' k2 P我没有勾芡,就是纯熬那个糖水,想熬得浓稠一点, ...
2 t/ k& R" B* g/ o# O4 \& D+ C: R
会画画的厨子?会做饭的画家?哈哈哈哈2 I2 p! B& c5 Y

6 b% v* X6 D8 F8 ~3 Y4 g4 `要是把糖熬到那个稠度不是做不到,只是吃起来太腻了,所以用米里加糖来缓解整体上对甜度的要求,这样糖浆吃起来就不是很腻。记得很早以前吃到的确是纯糖浆,那时的人们不会咸太腻,呵呵,现在不同了,菜品也要与时俱进了,哈哈哈哈
鲜花(1033) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 23:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 hz 于 2015-12-24 00:04 编辑
: i; j  R8 P" ?" \4 C. i  A' q, h5 V$ m
有理论,有实践不说,还这么有文化品味,难得! , y6 f5 a7 O, T; `5 [( u
会吃不会做的我掩脸而过…
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
+ I, C1 z9 p: T1 k8 U, q8 Z会吃不会做的掩脸而过…

" ~3 p, B# g. ^5 l0 |
$ P  f& P8 t) a/ K' D5 X1 q& @. o* ]  n# H. f- K. N( G
崇拜,我都算不上会吃呢,能做到  会吃  那可是要相当的博学,而且得有钱有闲,
1 z' }. ?5 \& i& e9 t4 w! P: q* F! i. Q7 M, M
除了崇拜就是羡慕了
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 00:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hz 发表于 2015-12-23 23:56
2 X/ m" L. R6 S9 c' Q会吃不会做的掩脸而过…
. G: K! v/ e/ G& A3 k4 D
谢谢你的 送花
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 14:51 来自手机 | 显示全部楼层
还没照片呢?正在厨房忙吧!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Forfun 发表于 2015-12-24 14:51% Q; N% v+ F5 @
还没照片呢?正在厨房忙吧!

" f( K% W! w' y# N收拾,装饰房间呢
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:16 | 显示全部楼层
等等等!
鲜花(1015) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-24 18:23 | 显示全部楼层
大餐在吃ing?0 {# g6 n  z) n  A7 ~& w+ g

. k" @" F" u) `* u( o* o/ s# R0 l# n& n祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:08 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2015-12-24 18:163 G7 J& N2 ?% S( P( T9 D6 w
等等等!
' C* S  c' o4 D2 \
  n( `  c/ r8 B: ?# X, Y3 y# H& ]
( W9 z  m2 e- T6 G* ^- r
圣诞快乐
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-24 20:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
vilna 发表于 2015-12-24 18:23
( d2 s  X8 A& J& Z7 l* B8 C大餐在吃ing?
  b# t: o6 \# J7 i5 H; c1 h- g+ I) d6 I# f& X6 s! `  f, z
祝楼主圣诞快乐!幸福好运!
6 V& v3 [3 a, w5 @% D
明晚
4 J- q" z8 j2 B7 {8 L# `* L4 {) W* k; f6 x! w0 `) }9 Q! {
谢谢你的祝福,也把这份祝福与你分享
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-24 21:51 来自手机 | 显示全部楼层
哎,竞争太激烈了。不会画画的厨子不是好管工啊!
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