 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  1 B* H4 _1 a0 P2 g' O4 s# ^
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法- v& k& n! H( K0 b9 z
面皮原料：8 l8 e' R! x: A5 G
1、酵母粉：4克、 温水：160克# q* n. `* v& [4 D2 t( _, ]) K
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
T. c/ C6 C2 i8 r* s" ] G 猪油：40克
$ ], V6 H9 G7 } | c5 O 3、泡打粉：10克 k7 Z, F0 z& g. L7 i1 e
内陷原料：
B& G% ~# t; a2 t% h1 A6 V 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。* G1 X) U v0 ?: N" p
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量/ {2 w+ _3 g' b: I
面皮做法：
! W* r) n! `# M9 X8 y2 [- g 1、先用温水160克将酵母泡开。
0 n' q- r( B! b* B, ^; { }: `6 Z% p% X 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）& ^) |1 o2 u8 l: E, R* U+ P1 a
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
# K% b( ^: S9 ?4 T! P 馅料做法：- {7 ], X7 x, V
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
+ h8 u" M7 B1 \7 Q Q; D- z 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
7 p; h5 e0 m3 \# v 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
- H( P8 N* y! a+ r" R0 Q 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
0 ?% ?/ n" r+ V: p T 最后完成：& g* u( }* L! {
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
' Z% h3 |! M8 ^- \" X6 | 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
) b' `: g. Y. {9 t 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
4 H0 O' [) v8 O6 o 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。/ R* z; p! f3 M$ B% A& f
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
0 E5 {( S: V+ D! j 注意事项：4 s5 E3 ^$ J9 ~ j" ]
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
8 \* u$ ]. `( x9 ?2 G( f9 t- ]; v 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
% K- p r0 v! m$ b% }* X 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
