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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 3 D' J) K% d* ~( ?( V( U- M
我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 ' l! y, R+ I! b2 v* P0 o
叉烧包的制作方法8 T, T9 W! a5 k0 \
面皮原料:
1 h% |* _( f- q9 Z8 ]9 q 1、酵母粉:4克、 温水:160克
( I* s+ V4 c) n( q4 x! z 2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、! T4 x% ]% K5 H1 Z
猪油:40克
! u. V0 F# D4 I* X, O9 j U 3、泡打粉:10克
5 p6 b$ D/ c& X4 g ?! w 内陷原料:
, a2 Y' O6 M5 k 叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
K* z1 x7 O) R* o( R: t3 f& t8 X 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量
& e/ x/ e3 X) m) I% i u8 i 面皮做法:
+ I; V, y% l4 D0 I. g 1、先用温水160克将酵母泡开。# o/ Z) ^: m3 @) h& q8 O% E
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)8 h0 Y1 h7 K$ ~7 a B
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。
' Z9 l! e4 f, v/ H8 @0 D" [$ A 馅料做法:1 E! B' @) D+ i+ K0 W7 `( [
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
/ O+ _# c8 \! s 2、将蚝油,生粉,水调成汁。# `3 [5 G7 u' {
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。( p" w/ e( Y/ c1 j1 q7 E
注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。5 \4 ~1 ]( ]) R
最后完成:
- \4 |4 ?+ y' K0 p 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。9 o, \; T8 p. M1 P+ Q3 j
2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
( Z' ^$ ^: D4 \# I7 K 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
6 T9 Z; e* n* N1 x 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。
5 E8 l/ N# E0 ~# T/ J% b% Y 5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。1 w0 \# L J$ y: B! g5 j
注意事项:
7 I' d! {7 L9 h9 c7 I9 q 1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
7 U) p9 g1 Q6 e0 k 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。% M4 G3 z* A: S* g! g( y; s% B2 B
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。
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