 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  4 l- x/ ~3 X6 r% U% R! M! |
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
+ {5 k3 h1 z: l1 H3 G叉烧包的制作方法
+ w; y3 o0 u" Q 面皮原料：
9 g5 e* G8 ^: T7 _3 q2 } 1、酵母粉：4克、 温水：160克
" r6 \0 d# p7 y& Z: o `) V 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、# r9 m/ o( B- j' D
猪油：40克
+ u/ v- J9 \6 w, v1 F6 f 3、泡打粉：10克1 |& ^' A: N% o2 [! \# [9 z2 S
内陷原料：
; A- q' T/ x# {3 u/ A 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。, V" j; y6 y: @1 P5 }: V) }+ b. b, @, W
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
6 ~( [% ?; k* O* t7 n 面皮做法：
+ h1 a+ ^: Y0 L5 j( X1 P) E# U L; | 1、先用温水160克将酵母泡开。
. R; y3 o/ ~8 s" l; X 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
5 s6 _! [" G, h- p 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。) ^: S) { I. U# X
馅料做法：$ v& m8 s+ a& p: T$ G! W0 N" i
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。; c6 P* J( X) H F
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
! G X* [$ [# B. ?. K! H0 l: _ 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
( n3 ?2 p) T- H. x, @4 l8 v5 D/ W$ } 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
" \5 t, E3 X3 D6 t2 M* X3 T+ z 最后完成：
5 M0 p: Y1 T( Q ]3 H) p; C 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
. t) i' [% i9 d5 a w% g1 s. ?$ a 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
( l2 [. t: H4 F+ M& k: f; } 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。7 n+ ?# O( I" O) z
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。- Y0 X+ ` L N. e$ K
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。2 K) d7 X0 Y0 A; }$ o4 b0 n, t9 S
注意事项：
' [0 a) `5 u( W# _: { 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
. {& J, u* x* v. r/ F 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
( B3 B6 Z% v& D% N; O3 _6 a& e8 y 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
