 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2014-2-14 21:26
|
显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
: R- r2 F# j. L' s$ x0 i我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
' ^1 ]( A) c% F9 ] 面皮原料：4 x' u7 i, J- \6 _4 W p' A0 {
1、酵母粉：4克、 温水：160克
- P9 V* E5 ^( T' a2 K' t" E 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
. b, `; R; o2 s$ @0 P 猪油：40克; [, u6 E7 r% k- c: c
3、泡打粉：10克# s& v J* K0 [8 c! i
内陷原料：) P1 X5 n* D' _4 i- ^
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
% I! k1 @& ^+ ]; y E+ I 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量 T- |" _6 |# x$ }5 Y! v+ n
面皮做法：% x$ |% [. Z1 x5 M. d. g
1、先用温水160克将酵母泡开。
6 H: o: Y# I+ s9 P7 N 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）7 o9 j% K. U& y; b+ n
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。2 B( a( H" u' m# G9 V) N! ?
馅料做法：
# P+ X7 A+ S5 ^: x& m 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
8 G( o; K: C4 h* \! b 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
" J! x& j8 i1 w2 ]" O' \* z4 W 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
- Z: R, i- ?8 a 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。! B3 |8 q. D, `
最后完成：
2 k2 H! h- y+ a: J) j$ _ 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。$ q! u6 ` r6 [- R% R5 Z9 E4 W
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
" Y7 z# Q7 S0 {) m3 e. P+ J 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
( P% D3 B- [- k5 ~9 d4 k" | 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
- v8 ^" q- A3 ^( z) b 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。0 d. J! c" E1 u5 J/ ]! _ [. c
注意事项：5 h9 ?) P0 P& T- c' R# O
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
- ]. [8 R, [6 U9 w 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。% o1 b# I* o/ J# g
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
. f$ u. n, |$ w, i& v' K |
|
楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
