我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
4 a9 h5 W2 ~( G" `3 f我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.
- W  Y; _" `0 c: o* y7 w" D% u
7 h; z6 H6 {9 T" E0 N7 L- a买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
7 G2 B1 n3 K! p8 x2 Y$ b8 P0 O4 Tcake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

5 |1 c! a2 F0 t0 l加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

3 x5 y& B5 T0 L, R+ y

francais 发表于 2013-2-10 23:19
; z" A, C0 p! W加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
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francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
4 D- [" s' `# ]- \4 t, J2 q. D淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

8 a' E' q' \; l3 @" ^6 H谢谢美眉详细解答,
6 c! M8 Z2 b5 T( U, f6 b偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
* [0 W3 k; u1 k2 C( D* e  Z1 d9 i偶试试.不成功再上来请教哈.

. q, e' |5 {! F! g预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了