我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
4 G$ y7 E8 l8 W0 [* P( S. f. ^) {% f熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
  R+ O" Z+ M. f: x; G' z; m2 M8 v我看多数都是 all purpose

" C6 r7 Y" N) b/ _5 G$ Lcake flour or gluten free flour.

7 y, c4 I' I; ?! O买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
3 u. J: Y. K) x  K. S- }+ wcake flour or gluten free flour.
) B) W8 q& K# Q* u4 q
- O/ y6 G& j1 ]5 j0 ]- r$ k买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

; H0 _" b* F: E; n; _加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

% p3 p+ i; t7 h' ~

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

* I( l9 a- s: N4 {0 g6 i3 T  r/ u淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
1 ?2 R, w% X% A! v+ r8 y

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

3 I- p6 s- q& Y6 m& n谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
4 T' D& r: l6 A7 X8 ]偶试试.不成功再上来请教哈.

! L9 o2 @! B& V$ u* N9 @6 r预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了