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楼主: angelmami

[菜谱] 一家之“煮”--------新派烧肉

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鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-30 20:49
/ u; e# {1 C+ \! J! U, Q555,我的皮不怎么气泡,硬邦邦的啦

7 {! {! i# @% c8 K猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 20:38 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-30 21:33 2 M- ^1 l. b% z6 {
猪皮比较厚,用大炉烧比较好,而且挑选肉都很重要的,靠近胳窝的肉烧出来不脆的,硬邦邦的。
. s, q0 n. F$ k1 P- Z  L* c  G
都切成块了,怎么判断呢?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:14 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 21:38 * j8 Y/ i; X$ x+ ?. p
都切成块了,怎么判断呢?

. L1 m2 j9 M! K  W7 V能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-30 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2012-4-30 22:14
' M0 E& X8 a" A& z; N能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的,很结实一样,软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。
3 q1 m6 L7 f# ~/ U% k' h
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题% L/ c( P2 K) C
谢谢angelmami
$ e3 ^  w" [! f1 L你真是我的angel
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-4-30 21:32 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-4-30 22:16
# u' i  u! z! o  W1 c5 q原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题4 [, T7 Y/ l) y6 {5 H1 k
谢谢angelmami
0 G; ^  O4 \( y) Q% p你真是我的angel

, B) S, ~( h! \7 S不用谢,大家互相交流嘛。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-3 17:37 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
111.jpg   w3 R  \. H! p: P; b+ c* v+ m

. h, e$ P& n* J4 Y8 N我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 21:33 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15 ) {- s6 B! J, A
我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

) m' k& d+ X' t: E看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。/ d# `9 y  X( {

) ~1 j* N& M2 z# W7 u$ D8 U用大炉吧,大炉空间大不容易烧焦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 21:45 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 22:33 ) I2 w* p; w- O% k" k
看上去有点象腊肉,切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧,如果我做失败了,我会用来做另外一道菜。/ @' n4 F" I0 M6 ]

9 X% D8 J1 _* v用大炉吧 ...

7 ]3 D5 h2 b* Y7 F小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。6 C6 x1 x! d4 A8 S) |1 C9 b  ?
* d$ @) d! R: N4 M
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面
; |9 q8 m- e: k/ C* X) L
" u) n9 T& e8 o6 X* Y8 c6 L, o& t你这个我要是能达到就不错了
/ ^  N! x& n5 I6 H- D
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-4 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-4 22:45 , x9 I3 L) |# c- N" N% @% Y& C
小胖说好吃,全吃光了,明天继续烤好点的肉。; T1 r1 @4 G" v; S' D
/ s* e& F( O) A' @
看到网上的谱子,好复杂,要放粗盐在上面

9 y8 o# R+ `1 k: }; ^家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-4 22:48 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 + J, D/ N/ ~) B1 p& N1 k
家里人喜欢吃,这才是最重要的,管他什么颜色。

1 ^, E: J$ I$ |' `其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-4 10:15
# e( u+ v# N8 X4 F/ c3 h我的烤成这样,楼主的肉好,没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉,今天腌制,明天再烤 ...

: D8 G; ?* c2 O3 ], C8 t好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢楼主。。又学了一道菜。。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:12 * J2 z/ n; |4 ~9 Q# E5 B
好像没戳洞洞,所以没泡泡。是吗。
0 p; u5 V4 i; w* F1 \% `: S2 T
楼主好像也没提到戳洞洞吧?4 f8 m- W& M' C/ z: k
我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-5-5 09:26 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 10:21
  c0 n4 |7 R' U, \% ?+ o楼主好像也没提到戳洞洞吧?
" S: R$ J: Y5 h% m5 c" i  Z我看得另一个谱子有戳洞洞,比楼主的麻烦多了

' o3 ~' T3 v7 d( S$ L有。。说用牙签戳洞洞。。
/ G7 l/ p# u& [9 Y0 c" k9 e; a% L
0 n6 A+ L( P: \1 i/ P! H- O+ j跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。* H6 a4 {+ F8 T6 s* {* A
本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 09:28 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-5-5 10:26
% N3 o/ j) u6 @# V# [  k: J2 |3 ?有。。说用牙签戳洞洞。。
4 u. H4 a5 x3 H. i: \  a; {0 J# S4 q: V/ n6 c
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
6 E; F- Y+ O! e+ y, P3 A1 Z# Z
啊,是么?我怎么竟然没注意,幸亏你提醒我了,我今天下午烤的时候就要注意了
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 10:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-4 23:48
! H5 Y& d  \$ I; X2 e5 k其实这个皮咬都咬不动,可怜的小胖

; d8 c& m8 f0 n因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
2 L: b2 M# \2 z# D4 @- R# L3 m你的程序只到了干的程度。9 [1 k4 ]- B$ G, \6 q2 p
烧出来那些香料有些会焦的,吃的时候刮掉就行了。
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-5 11:05 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
) X1 X) {3 x4 ^* Y7 E1 o7 Q' A因为烤烧肉它的皮本来是湿的,要经过烧干肉、皮的水份,然后才会出油,这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

! n# n/ O3 m* i8 m你的意思是,要干了以后再继续烤?
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:37 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-5 12:05
8 P' Q1 e0 b; e你的意思是,要干了以后再继续烤?
8 y/ P' O. w$ m
不是,在你烧的过程中水份会流失,然后会出油,发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

鲜花鸡蛋

amybear  在2012-5-5 14:50  送朵鲜花  并说:谢谢,抱抱
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-5 14:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-5-5 10:13
6 ?% W3 |9 A9 d0 I谢谢楼主。。又学了一道菜。。

. c0 P4 K1 F- ^; t& Q9 `, n5 Z! K不客气。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:06 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-4-29 15:47 , B. Y% ~; Y7 R  Y  s: A, z6 s# [
自家发的黑豆芽炒烧肉
" r+ m1 L+ p! L9 o& j很多人炒芽菜都会出水。 炒芽菜不出水方法:把芽菜用开水灼一下再炒。
( j; O( j2 R/ K# \+ T" L2 B+ `
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
# Z& n5 H" t' W% b) A5 F! j/ ]5 c# G1 f- S4 G2 C0 u! M/ c/ b. ~
黑豆芽.jpg
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
amybear 发表于 2012-5-10 10:06
8 D- K9 p. i  h1 F1 V( l我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
/ g/ w' g. W, O" A1 l3 T5 I, u
啊,是过头了。你一天放多少次水啊?
! S* o! R0 T& ~' \4 G; m8 O( d. ^; C我一天放4次水,水分足会越饱满。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
angelmami 发表于 2012-5-10 10:31
! P5 t9 }) _) i. M( g4 j) O+ @+ X! r3 }6 ~啊,是过头了。你一天放多少次水啊?5 B- F: ]* E- u9 g
我一天放4次水,水分足会越饱满。
5 U. t9 l9 c, M" M1 i
两次吧
. ~4 F6 H/ U; d% M* k我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢8 I) e2 p1 m2 ]* L4 Y/ o1 D
这些天忙院子里的活,都没怎么想做饭。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 09:48 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:45 $ B5 u) w0 z2 C+ k8 F9 S" g
两次吧
& g" s  ?  ^4 W$ A2 t6 m6 h6 G我在厨房洗热水时间不是特别多,感觉下面温度不是很高,所以长得慢) D2 ?; {- A# A2 P- T) g5 [& N
这些天忙院子里的活,都没怎 ...
5 O, u( i; ]4 }- \2 p, u$ `
哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 09:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
) F, S- x4 D+ U; z& r哦,2次啊,发豆芽水分不够会苦的,水分多就甜的,可以生吃嘞。
, {; g; o# G. m% t# I8 U, _
刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦$ J4 i  E5 T" w) ]3 w! }, H2 f0 z5 {
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 10:00 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:52 4 x+ V: T: ]0 [$ y: K2 X
刚才煮面放了一些,第一次吃黑豆芽,才发现,原来口感比绿豆芽老,但是也脆,还行,不苦
5 c) T- r4 o  w0 i
是啊,黑豆芽的比较多纤维。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 13:12 | 显示全部楼层
amybear 发表于 2012-5-10 10:06 5 z$ `8 Q. w4 d. e2 O- l( k5 Z$ b
我发的豆芽终于差不多了,可能有点过了,叶子都冒出来了,呵呵
- U: N" R0 y7 [2 x6 L
你看看我发的豆芽
! h- n" {  Q6 `/ B! g5 ?
7 b) P: |$ Q8 B9 a# E5 y这是录豆芽
  u/ g- t& e' ^9 P/ t% n' v" q" J0 B
. N; S1 b5 M1 c9 ]: r7 t* H+ p 069 (2).JPG ' l) y* a/ p  e7 `7 V
这个我都不知道叫什么名字$ u7 P2 T9 v$ U; M8 @# T( ^
在superstore买的种子。  ^% G: U' `/ w0 y( e; n

1 U" M( \6 J7 V: ?
" L! d3 d6 f8 Q! K. I3 R1 s
. F$ E' s; n- ?$ a; |) v$ P4 {
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 14:46 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 14:12
5 ?, E! n) ?/ v& d; S5 R) R你看看我发的豆芽
* I1 z" C1 {( T  K  r  {5 Y3 U
这是录豆芽
) ]  v; g. m/ M
你用的是蒸笼么?: s! h# x) d/ Y3 p8 i
看上去好美啊
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-5-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-5-10 15:46 7 Z# X5 l  i' u, i4 ]# r
你用的是蒸笼么?2 J) I6 |: b$ _. y- b
看上去好美啊
5 e7 e4 j$ ^6 ^) M" V2 [: I/ H" F
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-5-10 19:30 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 + R% P# v. {! G7 d/ K* ?
像你一样,废物利用,是个破蒸笼。
, y! a3 P* M- [/ s( f8 m3 }
我以前用竹编的篮子也发过豆芽,不过我觉得你这个更好呢,上面是不是用的另一个蒸笼,然后放很多重物给她压住?还是别的东西呢?
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