一家之“煮”--------新派烧肉

angelmami · 发表于 2012-4-30 20:33

amybear 发表于 2012-4-30 20:49 5 O! g( c& e# W* I, ?9 K
555，我的皮不怎么气泡，硬邦邦的啦

猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

amybear · 发表于 2012-4-30 20:38

angelmami 发表于 2012-4-30 21:33
0 B$ d! \$ S) Z4 s5 }4 x5 Q- g1 S猪皮比较厚，用大炉烧比较好，而且挑选肉都很重要的，靠近胳窝的肉烧出来不脆的，硬邦邦的。

都切成块了，怎么判断呢？

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:14

amybear 发表于 2012-4-30 21:38
4 R. G' Y' P1 H! S# t/ h都切成块了，怎么判断呢？

能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

amybear · 发表于 2012-4-30 21:16

angelmami 发表于 2012-4-30 22:14
$ C+ ]5 i3 J8 D9 v3 [' o6 ~能烧脆的猪皮买的时候是硬邦邦的，很结实一样，软乎乎的像打摺一样的是胳窝肉。

原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
谢谢angelmami
你真是我的angel

angelmami · 发表于 2012-4-30 21:32

amybear 发表于 2012-4-30 22:16 ' c: s+ r4 t& w0 f
原来是我买的猪肉的问题啊,不是我的做法问题
$ r& d0 _( z/ Q. A* e谢谢angelmami
1 N$ z% s! T. U9 o+ z+ ^你真是我的angel

不用谢，大家互相交流嘛。

枫叶678 · 发表于 2012-5-3 17:37

amybear · 发表于 2012-5-4 09:15

我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤。

angelmami · 发表于 2012-5-4 21:33

amybear 发表于 2012-5-4 10:15
$ }% F) m1 ]. U" x A. B+ s我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。

用大炉吧，大炉空间大不容易烧焦。

amybear · 发表于 2012-5-4 21:45

angelmami 发表于 2012-5-4 22:33 2 C. c# f' \+ j
看上去有点象腊肉，切成片加辣椒、大蒜做回锅肉吧，如果我做失败了，我会用来做另外一道菜。
9 q+ _+ F. F& I3 b! |1 R# z% l+ c5 C9 X. h; f3 _7 A
用大炉吧 ...

小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。

看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

你这个我要是能达到就不错了

angelmami · 发表于 2012-5-4 22:25

amybear 发表于 2012-5-4 22:45
4 x4 D* @( i+ m7 k$ `5 l; d小胖说好吃，全吃光了，明天继续烤好点的肉。) M3 s; J8 c" ]' X" } i

4 N) b" o" N# E4 w) @, Q3 T看到网上的谱子，好复杂，要放粗盐在上面

家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

amybear · 发表于 2012-5-4 22:48

angelmami 发表于 2012-5-4 23:25 1 A* o: N$ c$ Y0 u7 v5 K
家里人喜欢吃，这才是最重要的，管他什么颜色。

其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

apiel · 发表于 2012-5-5 09:12

amybear 发表于 2012-5-4 10:15 0 |/ C3 u. ^6 m" A. X2 B
我的烤成这样，楼主的肉好，没放酱油效果好很多。昨天又买了2块看上去不错的五花肉，今天腌制，明天再烤 ...

好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

apiel · 发表于 2012-5-5 09:13

谢谢楼主。。又学了一道菜。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:21

apiel 发表于 2012-5-5 10:12 1 R( m& o. a6 @4 u; D
好像没戳洞洞，所以没泡泡。是吗。

楼主好像也没提到戳洞洞吧？
我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

apiel · 发表于 2012-5-5 09:26

amybear 发表于 2012-5-5 10:21 ; l& _3 {: q4 G1 q0 {
楼主好像也没提到戳洞洞吧？& ~2 O1 U# U" y+ c: T1 o" e* \
我看得另一个谱子有戳洞洞，比楼主的麻烦多了

有。。说用牙签戳洞洞。。

跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。
本坛很多帖子都是含金量极高的。。想收藏。。都没发收藏。。恨死了。。

amybear · 发表于 2012-5-5 09:28

apiel 发表于 2012-5-5 10:26
4 G$ _: |. F! Y- F4 f" t/ m8 h有。。说用牙签戳洞洞。。
0 ?- |3 r, j! S9 J- |2 P% |8 c2 Y: G, @" p0 ]
跑个题。。现在怎么没法收藏帖子。。在哪里可以点收藏帖子。

啊，是么？我怎么竟然没注意，幸亏你提醒我了，我今天下午烤的时候就要注意了

angelmami · 发表于 2012-5-5 10:35

amybear 发表于 2012-5-4 23:48 ; [0 f; I" i6 C( b
其实这个皮咬都咬不动，可怜的小胖

因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外面卖的烧肉都是干巴巴的。
你的程序只到了干的程度。
烧出来那些香料有些会焦的，吃的时候刮掉就行了。

amybear · 发表于 2012-5-5 11:05

angelmami 发表于 2012-5-5 11:35
5 _ L7 p& U8 D5 i1 j因为烤烧肉它的皮本来是湿的，要经过烧干肉、皮的水份，然后才会出油，这样油才会炸出脆脆的皮来。你看外 ...

你的意思是，要干了以后再继续烤？

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:37

amybear 发表于 2012-5-5 12:05 5 K6 t, l- \4 `
你的意思是，要干了以后再继续烤？

不是，在你烧的过程中水份会流失，然后会出油，发出吱吱的向声。好像油炸东市一样。

angelmami · 发表于 2012-5-5 14:39

apiel 发表于 2012-5-5 10:13 - X. r$ q: R1 l5 m0 O0 K5 \
谢谢楼主。。又学了一道菜。。

不客气。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:06

angelmami 发表于 2012-4-29 15:47
" ^ T) u* L9 I! I自家发的黑豆芽炒烧肉( @$ m' y' N+ W0 s
很多人炒芽菜都会出水。炒芽菜不出水方法：把芽菜用开水灼一下再炒。

我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

黑豆芽.jpg

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:31

amybear 发表于 2012-5-10 10:06
: p6 b8 R; N. y, L; @5 @/ U我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

啊，是过头了。你一天放多少次水啊？
我一天放4次水，水分足会越饱满。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:45

angelmami 发表于 2012-5-10 10:31 ( L. d3 o0 m! }( e$ R
啊，是过头了。你一天放多少次水啊？% ^: K* |! X. m1 g% w
我一天放4次水，水分足会越饱满。

两次吧
我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
这些天忙院子里的活，都没怎么想做饭。

angelmami · 发表于 2012-5-10 09:48

amybear 发表于 2012-5-10 10:45 ! C3 W" a( J' Z: m, m
两次吧
0 \( a9 ^* Q9 v+ @" ^% t( v我在厨房洗热水时间不是特别多，感觉下面温度不是很高，所以长得慢
3 O5 s2 u9 J% R$ G2 A7 u4 I9 r这些天忙院子里的活，都没怎 ...

哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

amybear · 发表于 2012-5-10 09:52

angelmami 发表于 2012-5-10 10:48
8 y0 A8 P5 V; {- t1 v哦，2次啊，发豆芽水分不够会苦的，水分多就甜的，可以生吃嘞。

刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

angelmami · 发表于 2012-5-10 10:00

amybear 发表于 2012-5-10 10:52
" a& e* [* v) \刚才煮面放了一些，第一次吃黑豆芽，才发现，原来口感比绿豆芽老，但是也脆，还行，不苦

是啊，黑豆芽的比较多纤维。

angelmami · 发表于 2012-5-10 13:12

amybear 发表于 2012-5-10 10:06 ) ? G, F5 e( c5 F v
我发的豆芽终于差不多了，可能有点过了，叶子都冒出来了，呵呵

你看看我发的豆芽

这是录豆芽

这个我都不知道叫什么名字
在superstore买的种子。

amybear · 发表于 2012-5-10 14:46

angelmami 发表于 2012-5-10 14:12 7 r* y$ h6 u' [
你看看我发的豆芽9 z! S7 ]" s7 D `0 ]- \. g3 q

3 d$ D( \/ d j7 E; V& l, k这是录豆芽

你用的是蒸笼么？
看上去好美啊

angelmami · 发表于 2012-5-10 19:24

amybear 发表于 2012-5-10 15:46 |( u* W& u' O6 t- M& g; U
你用的是蒸笼么？
% O R; K6 e$ c看上去好美啊

像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

amybear · 发表于 2012-5-10 19:30

angelmami 发表于 2012-5-10 20:24 $ T. e' ~7 @- ?9 q
像你一样，废物利用，是个破蒸笼。

我以前用竹编的篮子也发过豆芽，不过我觉得你这个更好呢，上面是不是用的另一个蒸笼，然后放很多重物给她压住？还是别的东西呢？

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