我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:03
嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

东西呢？等得肚子都饿了，还没看到呀

如花

粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

amybear

如花 发表于 2012-4-15 20:20
粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。

不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关，
! i6 {; l! w& a2 M' O
5 Y+ ~+ f1 ~, m8 |& C. f其实我的菜没有很多风格啦，自己瞎折腾的。

5 m& d& ]: w3 V. q: f现在美食版已经成了“饭菜版”了，糊弄一下，能下肚的程度
# t1 ?( f+ w  d7 V5 u7 Y# B! {0 D8 }
# |  {# t# s/ Q0 e( Q" |惭愧呀

邵大头

对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:29
- ?" a7 E, L, Y  y4 N% z对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

是滴是滴，你们看我的菜谱里，几乎么有用到酒的。。。。
其实红烧肉里可以放一点，主要我用洋葱大蒜和姜去腥的。
( B& q6 G" I, g" Y3 m俺家少爷有些怪癖不喜欢吃红烧的东西，不吃除虾以外所有海产品。。。。。

如花

蔬菜也可以用酒。比如：炒芥兰。我就会放绍酒。

邵大头

amybear 发表于 2012-4-15 20:23
我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。
/ c8 Z) A& Q4 `( s
% c! {4 Z: |) T# O2 k1 D7 {, S不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关， ...

& N) s2 P* \4 M1 J# n你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:42
$ Y$ A! b; U! K9 v9 L. O你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

3 r; }, x4 L* a# ?) p# ^+ L9 f' _, J我做菜有局限性，特别是小胖有点挑食
* ?: x( W# g! [3 X不吃除虾，螃蟹之外的所有海产品。。。
不喜欢吃红烧菜，觉得甜
所以我做海鲜类，红烧菜很少的
% n$ e+ J  X) @1 c+ l0 s( ^5 t
6 C. |/ V6 y/ H7 w# @+ W6 u等他出差，我自己折腾一下海鲜菜

邵大头

来了，下肚已经有一会儿了~
1 _+ F4 ~; r( U( ^* T/ T$ d9 y/ \油爆虾~

邵大头

韭黄笋丝炒鸡蛋~

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 21:02
* D& |1 W; `7 M0 i来了，下肚已经有一会儿了~
* N# C! O% F5 X油爆虾~

妈呀，看得我心潮澎湃

好想钻进电脑屏幕去抓几只过来啃啃

邵大头

主食：紫薯汤，热气腾腾啊~

如花

这个汤是甜的？还是咸？笋丝在哪买？

amybear

看得我想哭啊
) c0 x" V2 H1 ^, v我要吃！！！

邵大头

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

邵大头

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
; U/ p2 E4 @2 L3 Q笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

锤子剪刀布

邵大头 发表于 2012-4-15 21:36
汤是原味的，什么都没放过，甜的。
; i7 V; c; n4 {笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
+ E" Q' X" v# {  p9 F, U/ Z为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

' M8 T! p* I7 m; l+ a0 J谢谢你上次的介绍，让我买到了鲜笋，终于吃到了一次真宗的腌笃鲜。。。

锤子剪刀布

邵大头 发表于 2012-4-15 21:39
汤是原味的，什么都没放过，甜的。
8 k' s& v1 O* t# r: n  Y4 j笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

& d+ w- v% R! d# q# _2 a1 [对啦，在抓住你问，哪里有卖黄泥螺啊。。。

锤子剪刀布

我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
, ]8 M7 V6 q6 \6 t所以烧出来不受欢迎。。。

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 09:01
我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
所以烧出来不受欢迎。。。

! i1 S3 m- m# E# K原来你是江浙人

- J! |6 _% O: r: M不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

锤子剪刀布

我一直以为，油盐酱醋糖料酒才算调料，
6 o( R# w- r0 Y& r' {$ H就像你上面罗列的。
葱姜蒜辣椒花椒不算调料，
( R9 P0 t3 M) h: t* h它们算什么我也不知道
/ l5 Y$ }7 }+ r% a/ d4 N7 W4 T

锤子剪刀布

amybear 发表于 2012-4-16 09:35
/ a: r7 F- m# M( A3 m" Q原来你是江浙人
( q; w3 q  Q' [: R
不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

2 d9 R2 b$ ]+ S+ E( m葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
2 y" ]. W4 {1 O" U8 K: |9 e& b* _3 o油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
对不对呀，仙？:

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 09:58
6 d& p$ y$ ^4 z1 L' a* T葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
! y2 h% @6 T. l1 b' a油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
对 ...

2 V% X  {. m) d% N7 e3 x$ L3 X原来你是这个意思啊，挺有道理

其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比例混合在一起的，图省事儿呗
- S6 C/ H2 d* `1 H, V  A
那你怎么做bbq的呀？

锤子剪刀布

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

锤子剪刀布

amybear 发表于 2012-4-16 10:10
+ v1 N  U3 p) F原来你是这个意思啊，挺有道理

. r$ w* T* U+ U$ H其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比 ...

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 11:39
就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

本来那些料就是现成的，直接拿来用的，如果觉得味道好，就没必要加别的东西了。
; W3 ?; d0 b% l* b咱不是花钱买的方便吗，不必介怀

sunshine_39

4 n) p( j6 f& n
常会用到还有
5 B+ ^/ E/ Y; j& A橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
2 b4 g$ k9 [$ U' u$ G芝麻酱
- m: o5 K. d8 K" ^- A& |白醋、红醋、香醋、老陈醋
6 h. {" m: d# S3 x& u柠檬、柠檬草、薄荷、紫苏
cheddar
garlic spread
2 A1 h& g  C* Z' @5 D3 o( F7 B雪梨酒、啤酒

amybear

sunshine_39 发表于 2012-4-16 19:02
; ^) ~# Q7 {( ?( t/ r常会用到还有
$ j0 o2 k7 W; O, U1 ]) T: m. a1 u橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
芝麻酱

有空的话能介绍一下您用过的好用的牌子吗？

sunshine_39

和你提到的牌子差不多，
香油只用八角牌的
0 m( ~! S# A! j: P1 ^红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少
& \6 f# \+ n2 ~0 u9 `! R老陈醋是山西的
cheese是Balderson的
做海鲜时会放雪梨酒或者啤酒

amybear

sunshine_39 发表于 2012-4-16 20:41
和你提到的牌子差不多，
* o4 N2 j& o# Y/ y香油只用八角牌的
红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少

非常感谢补充，我家有些没有的就按照你的补齐啦，嘿嘿