我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:03
嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

$ E: G, t* X' {8 s! r: B: g+ K# J9 K东西呢？等得肚子都饿了，还没看到呀

如花

粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

amybear

如花 发表于 2012-4-15 20:20
7 A* U4 S+ _. P$ J+ P- Q粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。
" v. ?! A) f" ?# _
% E' h3 p6 p. |不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关，

7 Z5 s7 T3 n& i& S其实我的菜没有很多风格啦，自己瞎折腾的。
+ y! U; ~3 r4 I8 [! @; X) p
; n1 G: S; i8 y) ]/ S9 e* a& S现在美食版已经成了“饭菜版”了，糊弄一下，能下肚的程度
4 V4 X* W/ y: f0 g! \9 f  o
' U6 a- }: F; m# F/ M惭愧呀

邵大头

对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:29
对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

是滴是滴，你们看我的菜谱里，几乎么有用到酒的。。。。
其实红烧肉里可以放一点，主要我用洋葱大蒜和姜去腥的。
3 q  Q) m1 O2 E+ |3 `: x俺家少爷有些怪癖不喜欢吃红烧的东西，不吃除虾以外所有海产品。。。。。

如花

蔬菜也可以用酒。比如：炒芥兰。我就会放绍酒。

邵大头

amybear 发表于 2012-4-15 20:23
8 b$ r9 z$ q% \3 Y3 S7 {/ O我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。

不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关， ...

+ i% ]7 O- V& M! E你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 20:42
" w' Z0 P6 L1 L% w7 E你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

我做菜有局限性，特别是小胖有点挑食
不吃除虾，螃蟹之外的所有海产品。。。
不喜欢吃红烧菜，觉得甜
所以我做海鲜类，红烧菜很少的

, Q; U4 ^3 h8 m( @  m等他出差，我自己折腾一下海鲜菜

邵大头

来了，下肚已经有一会儿了~
油爆虾~

邵大头

韭黄笋丝炒鸡蛋~

amybear

邵大头 发表于 2012-4-15 21:02
来了，下肚已经有一会儿了~
油爆虾~

$ u! x8 V- j- m5 M+ I. k8 g妈呀，看得我心潮澎湃
9 a1 I8 {& a3 x% f/ [+ w
# V, g5 E* _2 n3 d8 M  c6 {4 \) _好想钻进电脑屏幕去抓几只过来啃啃

邵大头

主食：紫薯汤，热气腾腾啊~

如花

这个汤是甜的？还是咸？笋丝在哪买？

amybear

看得我想哭啊
我要吃！！！

邵大头

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
, X# z# h9 x; G( A为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

邵大头

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
+ _1 B6 {8 T$ n" U笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
9 h& `. B. N3 ^+ w为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

锤子剪刀布

邵大头 发表于 2012-4-15 21:36
/ A, v6 o9 p% Z- {/ s1 A汤是原味的，什么都没放过，甜的。
$ _; {3 Y# m! k% b6 A$ u笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
" \& ]2 _6 X! T7 O$ v: z为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

谢谢你上次的介绍，让我买到了鲜笋，终于吃到了一次真宗的腌笃鲜。。。

锤子剪刀布

邵大头 发表于 2012-4-15 21:39
汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
. A$ h( j2 v- Y; G为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

对啦，在抓住你问，哪里有卖黄泥螺啊。。。

锤子剪刀布

我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
所以烧出来不受欢迎。。。

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 09:01
我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
$ B# B  C" v4 o0 ^5 }2 n. A所以烧出来不受欢迎。。。

2 V; ]7 c8 C7 V. K原来你是江浙人
9 v' f5 c+ K9 S, c% S" ^
$ E' |8 V& _9 }( T/ s不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

锤子剪刀布

我一直以为，油盐酱醋糖料酒才算调料，
0 M- ]. V0 j, e7 p+ p就像你上面罗列的。
葱姜蒜辣椒花椒不算调料，
8 S" B& ^- ^# p0 X它们算什么我也不知道
/ F; P: \& V% l

锤子剪刀布

amybear 发表于 2012-4-16 09:35
原来你是江浙人
" v' v/ y$ t  d+ D& |+ `6 q' K
0 l  F- c+ S4 \' P! B! A不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
对不对呀，仙？:

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 09:58
) H& K' Q! o$ r/ O& F葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
* Y; C* l, `, t3 K' w6 r9 U7 ?, Z' F4 M油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
对 ...

原来你是这个意思啊，挺有道理
% Q" Y3 X  T' `- p2 V
0 K! h7 F0 u2 H" R* s其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比例混合在一起的，图省事儿呗
" P! M: i* K3 M% q
1 @+ _2 M2 n, r那你怎么做bbq的呀？

锤子剪刀布

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

锤子剪刀布

amybear 发表于 2012-4-16 10:10
原来你是这个意思啊，挺有道理
! H' q& U; Q# ^+ U4 y
其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比 ...

* e, i" y6 z1 u0 x6 U就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

amybear

锤子剪刀布 发表于 2012-4-16 11:39
9 A0 {! |' y. o1 H& n就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

8 f3 P, e& B' E4 t  K0 V3 O* _本来那些料就是现成的，直接拿来用的，如果觉得味道好，就没必要加别的东西了。
咱不是花钱买的方便吗，不必介怀

sunshine_39

' {' M% {8 d- g
常会用到还有
橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
8 l( o4 w4 m! I0 r/ P芝麻酱
: U3 _' b6 G/ _" e, e' R& r' ]白醋、红醋、香醋、老陈醋
柠檬、柠檬草、薄荷、紫苏
cheddar
garlic spread
雪梨酒、啤酒
1 v0 V, b0 B! H

amybear

sunshine_39 发表于 2012-4-16 19:02
常会用到还有
橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
芝麻酱

有空的话能介绍一下您用过的好用的牌子吗？

sunshine_39

  {( T+ W& o: {- C和你提到的牌子差不多，
香油只用八角牌的
红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少
2 ~1 h' t8 ?0 C  h8 v* g, f老陈醋是山西的
8 a: I  P9 ^+ Z2 O. Y+ u/ E. fcheese是Balderson的
做海鲜时会放雪梨酒或者啤酒

amybear

sunshine_39 发表于 2012-4-16 20:41
和你提到的牌子差不多，
- m+ V2 r, P% }% E6 v5 C香油只用八角牌的
& K( ]+ ]- R, c" w! ^$ v红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少

非常感谢补充，我家有些没有的就按照你的补齐啦，嘿嘿