7 V K. a: h6 k甘草的作用说完了,接着回归腌蛋。把晾干水汽的蛋排到同样洗净、晾干的坛子中。接下来就该把凉透了的盐水倒进去了吧?不,先找二两白酒倒进盐水中搅拌均匀后,再倒入坛中,酒的度数越高越好。对俺来说,这个酒可是不能省的,因为酒能加速蛋黄的凝固,只要蛋黄一凝,腌岀的蛋就十有八九会出油啦!但也不是说酒加得越多越好,俺有过教训啊,加多了整出的蛋是苦的!' k% _# k! k" e
8 n5 ^ \& y& F# i) F腌好后,随吃随取,方便的很呢!这种配比的盐量,蛋吃起来不是很咸,但如果腌的时间太长,还是会很咸的。如果接受不了很咸的咸度,你可以准备一些淘米水,让咸蛋在里面泡上一两天再煮,就会变淡好多。6 }) N7 a' u0 H
0 s+ j2 z! s! o+ s. `腌过蛋的水还可以反复的用,每次泡新蛋之前都要把盐水煮个开,把沸起的沫子撇出去,再适量的添些新盐、水和甘草。坛子也同样要清洗、晾晒一番,以防杂菌滋生。三五轮过后,就换新盐水,以防盐卤产生。其实就是每腌一次换一次新盐也问题不大,毕竟一斤盐才还不到两元吗!2 u9 b D9 n+ A9 }
+ q, `1 R+ `8 G! N2 u1 n/ ^7 ?腌蛋当然也不是光煮来就粥用的,还能做点心哦。腌出油的蛋,那黄已经变得有些硬硬的啦,只要磕开,很容易便能把蛋黄给捡出来,拿它做蛋黄月饼真的是一级棒! 蛋清也不要浪费了,配上几只鲜蛋,炒着吃就不用加盐了。8 }3 {/ u0 a( k: L. U
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其实我做蛋黄点心,一般是不用生蛋黄的,而是把整蛋煮熟后再剥出黄儿来用,那时的黄可真香啊!与其它甜馅混用,一点也不串味,好吃极了。当然那蛋清也会剩下好多,我把它冻上,慢慢消化。可以和南瓜、大米一起煮咸粥;还可以把蛋清搅碎与辣椒油、香菜等混合后做沾料。2 e# v( n o6 D; r w