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102885 $ S3 t6 k% R# m, u7 @2 ~# o' u+ R1 o9 N6 D6 y6 W1 R 之前我用脱脂yogurt做的& K7 I3 {6 V* e8 P0 F 没有加什么奶油,所以用了比较多一些的鸡蛋,分开打泡的# P$ N6 F% a6 L" W ? 很健康很健康 3 ]- Q8 G' u0 Q3 ?- }) t但是这个就不能叫戚风了% L" A9 x( ^* a% j d& u 没有奶油中间就有点儿塌7 Z u9 L9 }, J9 E+ M 但是口感还是很好很好的 2 O9 _/ y/ W8 _9 S8 p7 u我喜欢乱改配方做食物哈哈 4 y9 O- D- h! Y; ?2 u& Z4 G2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:39
看到黄桃了。。。 $ k% G1 g7 \' S4 k. g" r0 [我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃,草莓,黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~+ ?& i/ x- r3 p$ p: \6 l 梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。0 X( p- n; i" Y5 ]- P 还有34姐的牛肉干 5 B( N- f" p2 k. _( @2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:46
哦,那我也可以用架子. P6 T+ X( q0 I; K( \7 i6 ~' D 0 n9 o r% ?; [# M 不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的 . ^" Y I& B: X% _" R; m$ h三思 发表于 2011-2-27 10:50
美女啊,请问这做蛋糕的方子在哪儿列? 3 w* u; ]7 V# M+ r& idaanzoor 发表于 2011-2-27 17:56
下次下午茶叫我嘛。。。。 5 ~! ]$ ~! @ G) N6 x1 w8 R# P2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:59
我們的是買回來的。 . E, [' Q, |9 ~7 ] 不好看,不好吃的,不買。 2 O( ^6 w9 _4 @kingsnake 发表于 2011-2-27 17:46
我是垫了锡纸的。 8 U! J8 S! ]! a* O% f8 H第一次做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。 ' F+ [# L- A2 {) j第2次也做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。# Z( `2 S- k7 f) n9 [% U, L 这次没有倒扣,倒是成型了。6 C+ F% X( D% ]: P7 C$ _$ T 梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17
锡纸一般用于高温BROIL,如烤肉类。BAKING 类的一般用PARCHMENT PAPER俗称烤盘纸,主要是为了好脱模,刀了店有卖。 " }5 l5 J! t# ?$ Z& X: W& o气愤蛋糕出炉后如不立即倒扣,容易回缩 8 `+ d) v' i2 o7 v8 C东西南北中 发表于 2011-2-27 21:28
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607 - K5 U7 `4 H2 d! t! |如图11 9 p+ U( g/ b( o. U三思 发表于 2011-2-27 09:56
刚才试了用parchment PAPER,觉得定型太难,赶紧换回铝箔纸。, V, h" S* W8 s! m 梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:37
看了毛毛妈的方子,她用的烤盘高度没那么高,怎么烤出的蛋糕那么的高?似乎是那烤盘高度的一倍啊 ! y. V8 W& A8 M6 j# s0 l3 ^ . A8 c& S$ B. t2 m% W) u4 R2 y8 |6 Z% Y echo99 发表于 2011-2-27 21:36
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话,如果垫了纸,纸不粘盘子,就连蛋糕一起掉下来了阿 ) ]$ x" Y- X6 Q% M6 n( _0 L q. ?% t4 ~4 z8 m4 i http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607$ p. E( @( o0 e# r 如图11 1 ?, c" t9 m! W) C/ _6 L三思 发表于 2011-2-27 09:56
做蛋糕卷的话,多数做法是垫烤盘纸,出炉后立即倒扣在平面架子(网状或栅格状)上,这时候蛋糕是连着烤盘纸的。最好是趁热揭去烤盘纸,这样上下透气,既凉得快,又能更好地避免蛋糕回缩。也有的说冷却后才能揭纸, ...0 D G( f) ]) X5 v/ Z) ~+ s# T/ r 东西南北中 发表于 2011-2-27 22:14
这个我记得,电饭锅版的! 4 s0 N, K4 S$ Y5 L: v! i- c 我好像拿这块加了Cheese的作对比。 ! c1 l) D, e6 |" \1 U" x% J梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 17:51
做蛋糕卷的话,多数做法是垫烤盘纸,出炉后立即倒扣在平面架子(网状或栅格状)上,这时候蛋糕是连着烤盘纸的。最好是趁热揭去烤盘纸,这样上下透气,既凉得快,又能更好地避免蛋糕回缩。也有的说冷却后才能揭纸, ...9 u |( q) }: Z4 V& X* w, f 东西南北中 发表于 2011-2-27 22:14
谢谢! ! p1 e6 C, ]( h% J我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。# E3 w q2 E: t; M) } 三思 发表于 2011-2-28 09:18
爱厨那个方子我也做过,也有毛病,后来我自己研究,多加了一些低筋粉就好了( B% _ E6 P2 M7 m0 n 至于烤盘纸,我是用那个WAX PAPEP ,是不好定型,不过面糊倒上去之后就自己定了,呵呵 ! L; b; x% X5 f! W9 M然后蛋白就用快速打,就是搅拌过程尽量快一些,防 ... / p2 }; a5 z0 J0 W, E+ @" S$ _) A曼陀沙华 发表于 2011-2-27 22:48
是不是不是用的低筋淀粉的缘故啊? 我怀疑用淀粉替代是否真的能完全取代低筋面粉。+ s0 X ~" S. ]- s8 i: | 做过别的蛋糕,用低筋粉一直很好,有次手头没有,用淀粉掺普通面粉,口感明显不对了。& K0 Y" _8 X! Q" @ 但是爱厨的方子因为我一直觉得效果很满 ... 7 i+ h" u. l7 }% X l9 J6 B; l竹帘儿 发表于 2011-2-28 10:12
也许是。我这辈子还没有买过低筋面粉呢,都是用玉米粉代替的7 V$ f6 J8 \: E9 t6 O 三思 发表于 2011-2-28 11:30
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松 4 r# b, M3 [$ c% f" n1 R东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
从没用过低筋面粉的我也几乎对玉米淀粉产生怀疑了,但昨天做的绿茶蛋糕卷又让我对它不忍放弃,应该说蛋糕片比较成功,组织不错很有弹性,用手使劲捏立刻弹回,放久不回潮,口感也湿润顺滑。美中不足的是上表面有点 ..., M1 Y! y7 R" ?, U( C) s# } 东西南北中 发表于 2011-3-1 10:14
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松 + m8 U- r% a \/ C0 N% J V东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
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