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102885$ x4 f7 W5 i1 ?* Q8 s8 m ) W' L' e7 i) z( j之前我用脱脂yogurt做的- y/ g( G0 a3 ` 没有加什么奶油,所以用了比较多一些的鸡蛋,分开打泡的 - G& d' x; k! f" G; c; ^很健康很健康! w" d4 v. k" v/ `, E9 h 但是这个就不能叫戚风了: P/ ~7 |; C, g7 u N$ L 没有奶油中间就有点儿塌7 z- V( k/ x) o5 [7 B& ~ 但是口感还是很好很好的 2 v( T) E3 \/ I+ ~3 x6 V我喜欢乱改配方做食物哈哈 & H; \: ~: |3 m9 G. D. {) ]2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:39
看到黄桃了。。。, n7 l# ~% X, S 我喜欢去买95%non fat的那个cool whip来凉拌黄桃跟樱桃,草莓,黑莓之类的。。。吃的泪牛满面啊常常。。好吃好吃~~% y# X* l! e! {1 F 梨涡什么时候我才能吃到你的才和点心啊。。* j* k" U& W F" ~+ L 还有34姐的牛肉干 , b4 D4 B3 h' e8 ?& D0 i1 Z2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:46
哦,那我也可以用架子2 h$ x* E6 p5 J* e4 R8 L8 r ' _2 P- l7 W( Z! o6 L! h不过还是很奇怪毛毛妈是怎么把蛋糕拿下来的9 Y5 N( F! x; V! _" u" u# M 三思 发表于 2011-2-27 10:50
美女啊,请问这做蛋糕的方子在哪儿列? ) p+ l4 t1 D* J) ?daanzoor 发表于 2011-2-27 17:56
下次下午茶叫我嘛。。。。5 k9 T# O$ Q+ v( o4 O$ L1 s 2009的夏天 发表于 2011-2-27 17:59
我們的是買回來的。 2 \* `" l3 M$ X! A8 [9 B P不好看,不好吃的,不買。, ]- r& d0 X) W# w" p. D$ a6 u8 r' z kingsnake 发表于 2011-2-27 17:46
我是垫了锡纸的。: Q7 _, O! V- K0 _8 R. r8 j6 h 第一次做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。+ ^4 y1 q! n+ \# F% @ 第2次也做了倒扣,撕锡纸的时候蛋糕马上烂掉。" a4 q3 m. V7 e2 @& I5 n 这次没有倒扣,倒是成型了。 4 C7 c- l, r Q6 ^2 ~/ ^梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 09:17
锡纸一般用于高温BROIL,如烤肉类。BAKING 类的一般用PARCHMENT PAPER俗称烤盘纸,主要是为了好脱模,刀了店有卖。 , s- D& z/ B+ v气愤蛋糕出炉后如不立即倒扣,容易回缩 1 V; H7 p2 U0 E5 Y H" b9 o; M3 g; \东西南北中 发表于 2011-2-27 21:28
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607) A* W% L/ U; s 如图11 r* |+ ]( N& [8 E P# S9 x4 U三思 发表于 2011-2-27 09:56
刚才试了用parchment PAPER,觉得定型太难,赶紧换回铝箔纸。/ ^) @3 ~) j$ u0 F F Z 梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 12:37
看了毛毛妈的方子,她用的烤盘高度没那么高,怎么烤出的蛋糕那么的高?似乎是那烤盘高度的一倍啊 5 U9 X3 @2 u$ \+ o& u% \ 9 w1 b9 G9 [' i# e A+ L& N/ F : N4 D4 r* Q- C1 P' L9 u/ g- } echo99 发表于 2011-2-27 21:36
毛毛妈的做法是把盘子两侧用杯子架起来。这样的话,如果垫了纸,纸不粘盘子,就连蛋糕一起掉下来了阿 $ r/ e% R' A( c0 O3 `" I+ U) G0 \" ^' ` http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=30607- W0 Z" w/ f( T( p" D1 B1 o- p 如图11 . b' \/ N' a8 n6 M三思 发表于 2011-2-27 09:56
做蛋糕卷的话,多数做法是垫烤盘纸,出炉后立即倒扣在平面架子(网状或栅格状)上,这时候蛋糕是连着烤盘纸的。最好是趁热揭去烤盘纸,这样上下透气,既凉得快,又能更好地避免蛋糕回缩。也有的说冷却后才能揭纸, ... 6 h6 E5 G, A9 C: [/ |东西南北中 发表于 2011-2-27 22:14
这个我记得,电饭锅版的! $ D+ P* n- P8 ^2 N8 K6 M我好像拿这块加了Cheese的作对比。* v0 [# c6 t; J 梨涡浅笑 发表于 2011-2-27 17:51
做蛋糕卷的话,多数做法是垫烤盘纸,出炉后立即倒扣在平面架子(网状或栅格状)上,这时候蛋糕是连着烤盘纸的。最好是趁热揭去烤盘纸,这样上下透气,既凉得快,又能更好地避免蛋糕回缩。也有的说冷却后才能揭纸, ... 0 \" l- @1 y3 {$ G6 ~东西南北中 发表于 2011-2-27 22:14
谢谢! " y/ Z6 a0 O C* N; o& ?我觉得我烤得不够松,但是够软。比较结实的感觉。" ]; A% O# I+ Z7 o- j8 R4 | 三思 发表于 2011-2-28 09:18
爱厨那个方子我也做过,也有毛病,后来我自己研究,多加了一些低筋粉就好了+ `0 D v( ]8 | B1 O, [8 T 至于烤盘纸,我是用那个WAX PAPEP ,是不好定型,不过面糊倒上去之后就自己定了,呵呵7 o0 Q& |' O: R- S- z! \: G 然后蛋白就用快速打,就是搅拌过程尽量快一些,防 ...( M& ~/ C6 ?& @2 z" u- l, i 曼陀沙华 发表于 2011-2-27 22:48
是不是不是用的低筋淀粉的缘故啊? 我怀疑用淀粉替代是否真的能完全取代低筋面粉。. i. E; q3 A) f; w! ^5 T3 {+ W( p 做过别的蛋糕,用低筋粉一直很好,有次手头没有,用淀粉掺普通面粉,口感明显不对了。0 \' x- \! o* W9 r9 ` 但是爱厨的方子因为我一直觉得效果很满 ... 9 P! \) q" b- i7 _) u" v) K竹帘儿 发表于 2011-2-28 10:12
也许是。我这辈子还没有买过低筋面粉呢,都是用玉米粉代替的4 M/ A1 G/ u+ f 三思 发表于 2011-2-28 11:30
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松( F0 T6 j1 C$ X 东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
从没用过低筋面粉的我也几乎对玉米淀粉产生怀疑了,但昨天做的绿茶蛋糕卷又让我对它不忍放弃,应该说蛋糕片比较成功,组织不错很有弹性,用手使劲捏立刻弹回,放久不回潮,口感也湿润顺滑。美中不足的是上表面有点 ..., \& T* [; h8 m# Z9 J0 [- j 东西南北中 发表于 2011-3-1 10:14
再对照一下以往做的,蛋糕片出炉后总是有点回缩,组织也没这么蓬松! n1 |& Q2 D. p1 Z- _ 东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27
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