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楼主: 东西南北中

小米加步枪打造生日蛋糕处女作

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:24 | 显示全部楼层
我还很懊恼怎么入门烤东西呢2 k6 g8 C) g8 A$ V8 A+ D8 D3 G
太赞了
3 Y* D0 ]9 ~7 a7 S) u! J亲妈的楷模阿
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-2-15 18:53 | 显示全部楼层
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
4 j* e4 U: c0 G! K" O1 W我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!
, X: I+ O5 o, S5 n. _. x" t请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。( |" g" H+ H) g; m2 w
刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:52 | 显示全部楼层
太可爱了,太可爱了!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:18 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
! M+ N$ r( ~; k" v* B# A; a
) ~: U/ _. l6 C+ s* v那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
9 E' v& Q* h1 l8 K还有奶油是 whipping cream 么?
8 d! W! s3 C+ w( t1 b) K' W最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,现在学习,能等我女儿长大能有要求时对付她
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:46 | 显示全部楼层
9# 哈密瓜瓜 3 R$ @) S% w" k& \" G5 L

, ~9 p# v) ?- w4 ?5 d# r" X( T) h9 X- z  g) s; D9 s
俺也是笨妈一个,所以你也可以的,只是你没试而已
+ _2 r7 K" B& \7 x3 m4 U4 l东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58
) u5 R- ~. W( l9 n* F
谢谢鼓励!!哈哈~~~
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:00 | 显示全部楼层
这这这绝对是有天分的,再次受刺激
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# apiel
$ P0 @1 U! N! q
( A1 l- p6 H, D5 K* |& i, h" ^' ?' ]
9 G/ b* X2 d3 n' t2 T! D" g蛋糕胚我按戚风做法,好像各家配方也都略有不同,实践不多,不知道那种最佳,* T% \: P9 s/ @: E& G  S  G
我的如下:
! J! e/ V8 N3 M8 F蛋黄糊:蛋黄4个(大个),面粉80克+玉米淀粉20克(有低筋粉更好,直接加100克),糖50克,牛奶90毫升, .../ i3 k  d9 T0 b4 z. Q0 b  X- L6 m
东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

" c3 ^! H" }9 L# S5 b5 n# P% c; x我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:30 | 显示全部楼层
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:32 | 显示全部楼层
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的8 T0 m/ @0 v# x* ^
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

0 a5 X4 e2 j/ @$ F在南边,CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
2 T/ t. A9 ]% d+ Q( `  Q$ G我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?* `: E) F. I4 }. o' K9 h# v4 {
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53
3 w/ y9 ?: ^& ?7 w1 F  n6 M
JJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次" m* Z/ g9 p0 z+ j. c7 {8 n

- x& p' n* F% D2 `  O; a2 R. q# ?" e家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。6 x; [) Y7 n4 O$ Z& t3 T0 j; k
2 w% S; V* o: V/ A
蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:
; {7 A" ~# v4 `# W戚风蛋糕卷
4 `5 Y; i( v: k3 j; c) `, \材料: (卷好长度为15吋) : r! ^/ ^) ?8 ^9 L9 p; `, X$ T/ S
蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。+ F& S8 ]" h( G2 H, l6 j
夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。 . X5 V( N( U9 T' e: I
工具: 
! A7 v0 C4 W- |* C. Y  o10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。
/ i9 p3 O! h9 s3 D$ s' ~- m6 p; ^$ V5 J/ F9 x6 c/ ^# m$ g2 t9 N
做法: ; s) }2 z' d' B
1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。 , x- x6 q6 x8 W( {, u. \, d+ n! P$ U
2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。
( Z5 r+ b4 i* f  T$ w( T3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。
) Y" t  k; A& ^4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。! D" h& M% Q5 e0 j. S/ l
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我还很懊恼怎么入门烤东西呢# @, B4 a3 i9 y* @
太赞了 : o# O1 X: L$ m. {" v6 g
亲妈的楷模阿% l1 w# t1 x$ K$ a
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24
" O, \0 b, c9 D( a/ E% u6 }$ o
别光懊恼啊,像我以前一样
. I% }" d2 I9 H0 g1 h% X! y
& ^; x7 W2 Q1 t. G- [7 ^动起手来,你会发现自己原来也是个亲妈,哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:16 | 显示全部楼层
赞,赞,  看着好饿阿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!7 k# P8 l1 C5 F5 A" t
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
# ?( d3 X$ o% U8 I; W刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
# P8 V, R; V) C( g7 Z, k梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

" k3 ~9 |9 c* n0 a4 f0 H9 O替小女谢过JJ的祝福
, ^+ h. T, X, ]9 \
+ m$ l# d9 _: O7 c奶油也是我和女儿的最爱,只是不敢多吃。
, f5 }" T8 [8 J9 ~' A6 g做法比较简单3 Y. B( B, i# L# h
材料工具:35%的WHIPPING CREAM 250毫升(最小包装,做蛋糕卷一次足够了),糖50克,电动打蛋器(如果没有手动的也行,只是很费手劲)
# m1 j" q: A% P4 z; ^因为奶油要在较低温度打发,所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟,打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是,打发过程中先用高速,边打边加糖,等液体开始变稠时,速度调低,否则容易打过头,待表面出现明显细纹,提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打,就成了一碗黄油和水。% k9 w% T) D1 _* ]0 z; z* \& a
2 K; V3 Q; Z6 c
刀了店的这个工具很适合像我这样的新手,值得推荐
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:35 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾+ T7 \- B- G( ^# g* M, N+ l9 Q* g
% n8 B' k2 P4 S  S) P
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
# i" h( n/ f, w9 l5 n! T. u# i$ H还有奶油是 whipping cream 么?. q: M# L. j8 H
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
0 ~5 L' u* r/ m3 aabcxyz 发表于 2011-2-15 20:18
/ T& K$ L  X' p6 X9 k8 i
1,这个MM很可爱,一定是个不愁柴米油盐的,羡慕啊' R: ^  }2 ^5 T
2,蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一,用来糊蛋糕表层的是奶油
% I9 {/ M4 e( }8 {$ `' n+ A3,WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油,一般指35%的含脂,打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
. f- U. E7 P7 h. {4,那是玻璃碗是微波专用的,OVEN SAFE ,被我临时抓壮丁拿来凑合的,但不是好的蛋糕模具,不建议新手采用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:43 | 显示全部楼层
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
" z1 k' ]' j6 ]tutu 发表于 2011-2-15 21:04

7 y$ Q1 M9 l" z4 K5 Z! G' u塔塔粉其实就是酸性成分起作用,在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉,我觉得没必要买,除非方子特别说明一定要用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
- X: S( t  B, x  m永安里 发表于 2011-2-15 21:30

8 ^& I) C* v. ]( w恩,又学了一招,为下次储备
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:34 | 显示全部楼层
48# 东西南北中
- ?5 a) ~- f; e) i7 ^7 m$ f6 m0 q$ [* P' ]) A: o' S
3 Z( c4 R6 R" @3 p# _! z
真是惭愧啊,谢谢楼主这么耐心回帖子
, W& K* ]/ u, ~; o  u0 a8 q) N, b. s真是细心之人,某些地方还真需要理论阿$ l0 f( b  \% w3 c& q
楼主女儿真幸福!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 abcxyz 于 2011-2-15 23:41 编辑
  D1 t8 r& I5 A0 s% T2 R" O
8 Q: e! d" B! r' T- r. [5 U 49# 东西南北中
3 O: W+ ~* n$ r2 \  E: ?( }) k/ E# G: ~5 q# V0 z

8 q- J% Z: }. C! g那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很赞啊,装裱的很漂亮,这么平整。比我强多了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:52 | 显示全部楼层
47# 东西南北中
7 k6 n, l3 x* V# B  L% U; a. L0 K: X5 q' v) L
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢莫斑竹鲜花,高亮,加精。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:46 | 显示全部楼层
49# 东西南北中
+ S, W* O; L2 ?, Q1 B& z; h5 g3 C2 @' M1 k& l1 V$ T
# ]9 N( |/ @8 d& l8 `0 x1 v
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?' }: X( [7 g- P7 m7 u
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

0 @; d) x( z9 b醋的作用是中和蛋白的碱性,使蛋白打发时更稳定,所以我认为理论上可以,但有颜色的醋会使蛋白染色,从而影响蛋糕色泽,得不偿失,不如不用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:51 | 显示全部楼层
47# 东西南北中
3 a  K: X9 l# R
# t4 x% \% A. p& G2 Z5 ]9 N我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵* I4 p& Q$ n+ R) r6 x# C1 ]" }
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

1 p' j1 \9 P+ k* [. A' l" n% g同意。室温不高,并用电动打蛋器的确实没什么差别。4 }3 R' \7 R- @& _
我曾经试过手动法,如果直接打发,时间明显要长,体力活啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 11:05 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 dezhongxiao 于 2011-2-17 21:30 编辑 ( x/ t6 T( n$ H3 J( \% n* M  E
' k- T6 E! k. @; R+ E+ T* a0 A
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-17 21:37 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢2 n0 ~- e6 T3 X! V. i
cathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

0 I8 u- d8 w2 ~, Z这个问题较复杂,需要实践积累,我也还在摸索中,惭愧
5 o+ a% ~, E  Q还是请专家解答吧- }4 @* H3 R1 |- @+ m6 L
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html
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