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楼主: 东西南北中

小米加步枪打造生日蛋糕处女作

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:24 | 显示全部楼层
我还很懊恼怎么入门烤东西呢
+ H9 i. y  q4 t太赞了
9 ~# y4 r+ e# N. f亲妈的楷模阿
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-2-15 18:53 | 显示全部楼层
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
) v7 q- R& C9 E" K% e' j; l! f我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!" A7 t. s9 D& @4 M
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
9 s+ l$ D- Z' s; u6 [刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:52 | 显示全部楼层
太可爱了,太可爱了!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:18 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
8 A" l3 x1 t; ], e0 W; k( A4 U+ U/ b' e
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
8 ~" L& D" z0 u2 G; \1 |' l& e  q3 N, [还有奶油是 whipping cream 么?
8 ~. j; }, g" c. m! J最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,现在学习,能等我女儿长大能有要求时对付她
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:46 | 显示全部楼层
9# 哈密瓜瓜 3 l7 C9 b7 J; [3 J

0 T2 w% j1 r- C% `- I; h' ]" B6 W; ~" L: h  I" n5 E8 v
俺也是笨妈一个,所以你也可以的,只是你没试而已% z- x1 p* z' k7 W  ]* n9 ~  b. Y
东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58
# m, _$ `6 I/ ], l
谢谢鼓励!!哈哈~~~
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这这这绝对是有天分的,再次受刺激
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# apiel
7 y2 i+ U+ ~) V2 @' D$ a' K9 ~3 @. q2 s' A5 t
) u8 o) x# z. A0 H% }% K
蛋糕胚我按戚风做法,好像各家配方也都略有不同,实践不多,不知道那种最佳,
! W& b, ~; O& e: a  U4 C' z" \: T8 l我的如下:; `$ g7 {9 S$ X/ U; d8 T
蛋黄糊:蛋黄4个(大个),面粉80克+玉米淀粉20克(有低筋粉更好,直接加100克),糖50克,牛奶90毫升, ...% x1 D- r2 p& E1 G) L
东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

( D+ M- a# P% j. ?我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
理袁律师事务所
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:30 | 显示全部楼层
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:32 | 显示全部楼层
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
' R- M* m9 M  i2 |8 z6 `/ B: H) hzhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

) Z. `0 p, L# z3 r. y/ J' _在南边,CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。
& a& l# x$ @& s我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
8 n' a- v' E7 V; S0 d5 n/ |bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

3 c8 a8 Y, W# s; S4 ~  \" uJJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次
0 V8 O* p9 T. ~( f6 O- i; [( ~3 N2 o$ N
家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。) j$ m; P! v( B. |5 F5 C( K3 G' e3 ^. |

1 o$ P$ |4 H; J; _" }# R# U蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:4 h6 e1 q* f# l7 \  H4 `7 I% h
戚风蛋糕卷 # M- ]+ h# O$ i  U2 S7 X9 z# O
材料: (卷好长度为15吋) 0 R* ?- _- J3 `
蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。
, |7 Y+ |' A  c5 q# {+ m' M( z* J夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。 - y) @5 A8 W& [3 ^0 Q% y8 J! I
工具:  * \% W) e9 w% [) F/ d  C& z* w
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。
+ |& ^0 m1 L9 m" J9 e) b! c  X8 ~- _4 j2 S9 g" s9 ^2 t! g
做法: 0 c) A  Q/ s; O: n$ ^
1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。 : i0 ]; j5 g  h' r" ]
2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。
1 S& V1 [$ _. [9 b0 }1 ~6 m3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。; n" q7 o9 A* G; w  k
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。
* b( t6 |& f. d4 q5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我还很懊恼怎么入门烤东西呢$ ?: i4 h3 Y& v! p5 d2 }. T2 V
太赞了
6 b' p9 ~/ E3 {亲妈的楷模阿
, o6 H, m: @5 s8 {4 o幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

, U9 p" _( ?2 w; y0 m$ o0 y别光懊恼啊,像我以前一样
. m2 r- z- g" n/ v& _0 T: z  i1 Q0 {* l0 z9 j! m  N1 [0 `( D$ Q
动起手来,你会发现自己原来也是个亲妈,哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:16 | 显示全部楼层
赞,赞,  看着好饿阿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!' f1 w& U3 ]* U5 d6 a6 r6 h( G
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。0 R  {( Z  W/ D1 t: X$ d
刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。6 Q% \7 v2 `8 F) g/ l1 z: o: q
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

% `4 }0 u+ n/ M! [3 m替小女谢过JJ的祝福
0 r5 H0 i* [6 T$ c
- S: k$ o1 f8 g奶油也是我和女儿的最爱,只是不敢多吃。; C/ a9 G! `( [' _' W0 P0 o
做法比较简单
' s8 l/ }- |# G( O' S+ N! V9 G* }8 t' a材料工具:35%的WHIPPING CREAM 250毫升(最小包装,做蛋糕卷一次足够了),糖50克,电动打蛋器(如果没有手动的也行,只是很费手劲)6 ?7 h8 ~& q. k
因为奶油要在较低温度打发,所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟,打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是,打发过程中先用高速,边打边加糖,等液体开始变稠时,速度调低,否则容易打过头,待表面出现明显细纹,提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打,就成了一碗黄油和水。
2 Y" n& C. b; T  {4 {' D
/ j: D$ m( l4 E刀了店的这个工具很适合像我这样的新手,值得推荐
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:35 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
& k' k* J1 C2 q9 y+ ]
: u' E! `9 ], z) \6 o3 m5 M那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
( Q% L' u" Q  c8 S6 E还有奶油是 whipping cream 么?8 T* `' N2 f, f2 _( _8 b: N" Q
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?5 r+ L9 N2 F: ]4 C1 [5 ~
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

$ i$ G4 W4 y' J7 ~# J( Y1,这个MM很可爱,一定是个不愁柴米油盐的,羡慕啊
# k, r4 ~$ q4 U) ?" I9 x5 R, [& |' {2,蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一,用来糊蛋糕表层的是奶油+ F& w; X/ K5 Z) g) c* b( e
3,WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油,一般指35%的含脂,打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕+ s! _/ N6 ~# F/ ]: q
4,那是玻璃碗是微波专用的,OVEN SAFE ,被我临时抓壮丁拿来凑合的,但不是好的蛋糕模具,不建议新手采用
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:43 | 显示全部楼层
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
4 x- {# F) `: C# ^2 a8 Z; Q0 Mtutu 发表于 2011-2-15 21:04
, x5 U! A3 b0 x9 Y, C: {3 A
塔塔粉其实就是酸性成分起作用,在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉,我觉得没必要买,除非方子特别说明一定要用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。* V0 v4 K# ?& F5 \, V3 U% H
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

8 L7 Q3 a' n8 `" V恩,又学了一招,为下次储备
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:34 | 显示全部楼层
48# 东西南北中 : Z) W1 L5 a) z' @  G* B5 o) p

. X! o3 u% ?# c! @- {# Z! q" g" |+ {! P
真是惭愧啊,谢谢楼主这么耐心回帖子
' T% ?* K5 P( {  j0 g8 _! S真是细心之人,某些地方还真需要理论阿8 J, e4 l6 c/ A. A) K. g
楼主女儿真幸福!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 abcxyz 于 2011-2-15 23:41 编辑
0 \3 ~/ F! E4 l% q" ^3 a
) e0 ]. N9 m% w0 w; C. d# U 49# 东西南北中
6 T! i! |/ u1 [4 x; _+ s! G  `0 _" L' ^' y; P

& r' l& _2 k7 i1 ~那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很赞啊,装裱的很漂亮,这么平整。比我强多了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:52 | 显示全部楼层
47# 东西南北中
( K; {) y2 i$ Q8 I& |# B% c+ _$ H+ L- }
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢莫斑竹鲜花,高亮,加精。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:46 | 显示全部楼层
49# 东西南北中 8 P- |% K) s* U! P: V
1 e5 k$ w# n8 {$ S. Q  n

; A% m! U& [3 h" V# o  K' T$ g. _3 f那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?9 M: C' t- n9 r2 t9 d$ _
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35
) J( z/ Y" G! S8 w  Q$ M
醋的作用是中和蛋白的碱性,使蛋白打发时更稳定,所以我认为理论上可以,但有颜色的醋会使蛋白染色,从而影响蛋糕色泽,得不偿失,不如不用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:51 | 显示全部楼层
47# 东西南北中 6 R; P* n# Y& F1 t: F
4 J+ a' Z4 I0 T+ o& G) c
我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
6 p( c+ n) e- q# |曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52
9 @% I8 N8 C0 D2 s# ]2 A$ P
同意。室温不高,并用电动打蛋器的确实没什么差别。; q1 ]/ q' b# M4 t
我曾经试过手动法,如果直接打发,时间明显要长,体力活啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 11:05 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 dezhongxiao 于 2011-2-17 21:30 编辑 % [& ^/ Z7 `6 s. _  W/ g# ~: _6 L

- ~7 w$ |6 |2 g- c$ f$ U* W; V4 C
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-17 21:37 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
* a# @7 ]' b$ G1 _* scathy2007 发表于 2011-2-17 11:05
: W/ Y1 ?8 c% v* x  C
这个问题较复杂,需要实践积累,我也还在摸索中,惭愧
5 X5 m7 @1 ]; I  Q还是请专家解答吧" N9 x2 X. [, K& w9 n; K0 G
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html
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