求三思的饺子馅秘方

竹帘儿

- D' l* R3 z5 J0 W
哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
% N. p( }4 R- B$ b关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
4 [# H& J$ D+ K9 @' K. a1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花哨些。
2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱，肉馅配葱这个香啊，胜过任何香料
+ `% Q7 ?& U; S" e" H" n3. 肉馅一定要加水，每次两汤勺，搅匀了再加，加多次，直到肉馅能轻松搅拌，出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬，出来的是一团死肉（加鸡蛋都不行）
4.  非常关键的一点， 肉先跟水，葱，香菇，姜等不出水的原料+佐料拌匀， 佐料里要有一点醋和糖（吃不出甜酸味），目的是去腥味和提鲜，佐料里 要多放一些盐，加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜。 加了油把盐封在肉里头，再加菜就不会出水（这是秘诀中的秘诀！）。而且给什么菜就是什么菜香味儿，浓浓的。 不这样做的话，菜跟肉，盐一起搅拌时一定会出很多的水。
9 y* W% Z0 k% T6 a" G
某同学说，放多菜了肉就不老了。 问题是，1.饺子肉少了怎么能好吃呢？ 2. 菜太多，饺子馅儿就散了，口感cheap！ 用油包法出来的馅，肉还是抱团的，肉感重重，但是又嫩又多汁。不行了，又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。

newday

狂赞，实践过123, 是真理，4呢，看起来很靠谱，终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了，下次实践4.

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
- s' O9 Y. w: L4 Z关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

pencil

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

1 U. n8 D, u; n  ]2 J3 o+ K
看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵

三思

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
8 u" O6 J9 E( y, n* a) j+ f' k关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
6 t3 ~5 B, p9 L' X) e竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

; p3 c' s4 t5 a: K7 w我加了菜再放盐也不流水

toca2007

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
2 G" A3 l$ q! `; M# i关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
8 Z: S# n& K& s% b1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
* p9 z7 c& T  N2 ^, x+ I' G竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

1 u8 N/ a1 U7 N2 d0 U! ~  ?
5 A0 l- A8 D) t1 a5 O原来包饺子还有这么多门道.... !
学习ing

semiotics

的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多，就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀～～以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~
$ |7 w. [. O+ r
/ \" {  m( L2 ~; l

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
. x1 t; X9 k# {. }3 K& \关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
2 v5 d9 g- V* l1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

枫之恋

学习了，上个周末包了土豆丸子，就是觉得奇怪为何肉馅不香，现在知道原因了。

shenzj_kevin

几个问题：什么是混香？深酱油是老抽吗？浅的是生抽？我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的，搞不清。
6 u& w, y+ \6 K: p: m8 y还有三思那么多现代化工具，可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。