眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！
) z2 ^" P. k1 D1 i
2 {- X: w1 K* R  S3 `偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。
; C' F: N, U0 o% {; K6 @8 S朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？
7 X% \$ \& ~" z0 Y+ j
怎么包有中国特色？

是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
, h- i; v* e( |: ^Rainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

: _. U( S3 c+ c0 G
# s3 ]0 d6 H+ q/ N% K, D可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
三思 发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
, d: R) C! l9 j8 b' i- \你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
- m4 c% p6 \2 s, _% e' k皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
. P  q+ R* Z" J3 f( {9 e呵呵

西子妈妈

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
* Y' l8 E/ x6 Q7 e4 l2 }2 H3 o在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
5 w' L* y0 k7 |" A" X3 g; S* u你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
3 ~' [% S- j. M呵呵
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
* l# `6 E+ s/ L; X* L我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd

这个我戒了.
2 i  x9 W. T" _4 D: W1 J我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
( C! |3 D( B6 @7 B小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
; u, T/ h1 Y) Z8 e6 J9 M3 h& Q- x我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
" j/ L6 v0 A7 Q在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

( i# {  c; x% [5 N2 D什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
: z3 y! g' Z7 n0 P$ F2 A我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
% \' i: q) C' T, ^: V, Q; T圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil

0 }) Z6 N- s" {" w8 l
; c6 f# W4 ?  M4 G4 b+ a' T饺子贴看得我是热血沸腾啊.
% @! z3 [8 N' Z! [+ e
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
$ I$ m) M4 Q! h& ?0 D一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.
6 U- R! h3 Y* e0 _1 ?2 K
馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
个人体会而已。

三思

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

" [, v) t5 @! F5 ^3 @1 O( yroller and pasta cutter (三件套）
) o7 k4 H+ W+ a" ~3 v! F; V3 ]1 [
网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.

皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
9 Z3 d3 f/ d) L4 ?& {& y一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
7 [6 ?! i9 b% P( }; e& T# h饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
# K7 n. j1 W5 m+ D
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
; U8 \7 M, @) z  J) H- }: A
0 U9 Y9 ~. v) L6 m  j皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
8 N& d# G5 ^7 D9 @! J一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
9 c6 [" p1 L( ~, q) T! l饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
* B! A; h5 u6 H2 Tpencil 发表于 2011-1-31 20:56

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
. h2 t5 @7 n+ Z! @皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
) _  x1 l$ N/ r, Z% x$ d; @1 r呵呵
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

赞成！
7 r+ \. Y* y0 I3 J" o9 x% o想念小混沌。。。

海棠

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
9 F6 _. S" Z# e! o& ~2 N: w1 ~梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

. X( N2 j" `! M! s: q, C虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
& Q$ H1 n6 k/ T" Q主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。
# [' M4 L) B" r3 j* k, r" w三思 发表于 2011-1-31 21:08

9 r9 }; p7 l. |5 {2 A冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
# g# n( y- C$ M: f% d+ U
4 H( U0 n! j. E; L  l1 {我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。
三思 发表于 2011-1-31 21:01

8 n3 ^! S* n5 o$ O8 p
牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！
2 t5 b& L3 e- i4 A% P' |三思 发表于 2011-1-31 21:05

都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺

7 _1 P% h1 [3 x: B0 g
这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。
+ R/ e( w9 S! Y. r
! @$ m( X5 y' F8 ^这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010

我怎么没见过意大利长这样的饺子？
: w* d4 a1 C8 n4 [1 T
方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
三思 发表于 2011-1-31 14:07

: Y; y# ?8 q/ u你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
sunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
三思 发表于 2011-1-31 19:40

+ |9 R7 y4 j4 D9 N* Z/ |
我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

+ |$ D2 y9 p% q' A% v- A, `赫赫，谢谢！
9 b/ G; ?# R0 w2 A4 B
0 H$ N4 n4 Q3 ?( d* V9 e5 _5 W  ?对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑

赫赫，谢谢！
9 Q$ ?" ~/ m( o' h- m
对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了
三思 发表于 2011-2-1 12:55

行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。
5 ^* N' R/ s$ k1 m  Q: t( E三思 发表于 2011-1-31 16:02

7 I7 ^+ U& L7 P0 O, a" F0 D- @* ^
9 z* [; {9 z7 r$ n& R我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。