眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！

偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。
* ^. M, O& S& s' P朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

( O) ~. T$ U% C3 V/ J  B
你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？
9 }0 r5 n/ e4 i% C5 ~" i
怎么包有中国特色？

是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
0 @% [4 q& L( L9 b. tRainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

) n. ~) g0 `5 j' Y可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
三思 发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
& Z# f4 ?# w, X" w你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
. Q; b: t! Z- ]2 ]: z# H0 w% @皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
呵呵

西子妈妈

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
' Z. C- h$ \" L- H# [) _' Y皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
8 ], H0 |: Q: B. ^6 w呵呵
  V* [% M$ i2 K% K9 G西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

  W9 a& w3 T9 {
" q: _, _$ f8 v( w' W有没有上海一带虾皮混饨的做法？
我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd

这个我戒了.
我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
; q& _' \% n) B- D2 d" L: D, S我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
8 u6 F6 ^7 |) f' I3 ?" F西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

$ L, H! B' ~: }. m- H6 D什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
! t! H" \1 c3 S3 q4 W7 Z2 u我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
, p4 G" I; J: |8 d7 J' j( w: H& Q5 t圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil

! \& g5 S3 ]* O! B& a
) t. _' W  z9 B2 M# G; K. U2 v饺子贴看得我是热血沸腾啊.

/ P  E4 Y* [$ H" \+ \/ k, f1 {& p( R皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
4 M$ G( E2 C% I, ?- _( R5 X一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
" G: l) L+ t" h3 o) W- k饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.
/ m7 G! P; @. ~' s9 u2 I4 Y
4 x& e4 {# g! g  P& n馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
5 E8 C. J; {+ O: T( E$ l+ ]个人体会而已。

三思

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
/ E6 g. l6 L. i% f圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
& a5 B: S; m: n6 N7 G# e小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

roller and pasta cutter (三件套）

网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
0 l. {9 j: b, n+ g, j+ k" s. b
, c3 C9 B" f/ V1 N" P- F* C! |( ]皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
! @; W* ]$ h5 J* ?  [( F一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
1 S2 R. f% }$ X2 @1 y% S# x饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
( [8 [( ]' k% M. a( c, M' Rpencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
4 P- Q3 l5 k7 A. I/ ^5 w: @! @
' |) d2 g8 y( j; n9 c5 z我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
* k7 ?" e7 G( }6 n$ X
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
5 T* o. A: m$ C+ G. W饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

' g# g. B2 O; Z+ o; `
% p5 ?# ]8 O0 P# U7 O对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
3 {- w  R; s0 S$ O7 g呵呵
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

& y" [) ^3 R# X1 \, J) ?& q, l
赞成！
. n" q, f& i/ H7 U想念小混沌。。。

海棠

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
: W7 k$ j# h% E' n7 ]. M8 o我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

& F  ^' `2 l+ E$ @$ w* x! `; T虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
5 J3 t4 A4 @, V& r0 v! V' F主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。
三思 发表于 2011-1-31 21:08

2 Z2 U5 F$ k5 r冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
! n# ]* o! q8 t6 ^
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。
三思 发表于 2011-1-31 21:01

牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！
三思 发表于 2011-1-31 21:05

& b: J( J0 \- ?; @- o都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺

! T- _1 }% e' f
这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。
4 a/ I0 e0 l( t: F9 Y
4 s( [9 l. ?( K& j. n这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010

我怎么没见过意大利长这样的饺子？

) [( I3 {; Q2 L$ V0 W4 F! ~' V6 D方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
三思 发表于 2011-1-31 14:07

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
sunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

0 J9 I3 ]" {; e! K' E你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
7 r6 \  ?+ F0 I5 m* ]* ]% H: B三思 发表于 2011-1-31 19:40

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

- H, E" q- l% \6 Y: N( p, z# m赫赫，谢谢！
4 m) L- ?9 g& A. P
对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑

赫赫，谢谢！
, O. |1 [9 L$ }5 p% Z
& O2 P9 D8 _3 S) b/ E; ~1 B$ g对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了
三思 发表于 2011-2-1 12:55

! L+ r9 C; d6 B- ]
行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。
三思 发表于 2011-1-31 16:02

5 {" e$ t( E8 X$ g% |
" t' e- n) j( W% }- S我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。