粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

  ~0 `1 l& y& s) Y
; Q4 z% i9 t% d我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
- _* W7 t0 S  U: R
3 Y# y# K6 g2 l5 G# O% y  V" x' g6 z我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝

卡夫沙啦酱加炼奶1：1

团团

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
6 a9 h! I- _9 ]7 z& A% k" o
& e/ i1 d; N% j! ?3 N. N3 j. z我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
/ z' x; ^! R/ E八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

" q$ V4 X9 b  J( S8 U
" R1 l/ U) G  n, d* y8 w+ }  e我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
: O8 F/ Q# H; K: b: f- p2 k! |0 H团团 发表于 2010-10-26 23:05

$ j% \3 @3 y4 B% G6 I2 F8 \3 D& _5 }
7 |% Q: l  l; i  D  i& d# f就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。