巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
* x+ L% v+ l5 W# A$ Q& x0 Q这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
: Y  d8 i) m; ]% G" W. B% ~& o: m梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

) a- a4 _8 O) k5 @真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
1 S" i$ }7 A& O5 F6 Z干品是瑶柱。
你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
. h- [: x3 A% l% U7 i+ n& J3 t就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
怪不竹 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

: J$ C: g+ E* ?: r还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿

0 J4 Q5 G% n0 k6 `: u& j8 w% s) q我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
8 ]/ H2 Z# C/ u0 x4 ^/ w7 @( q善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
2 m/ A& p7 s/ |5 q7 h0 @竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

6 r1 Q3 P9 ^# y/ F9 _冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
轻轻一掰，冰块就能拿出来。
存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
; b) a: k% a" B* {4 U- R竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

$ \, m" w. Z1 {7 s1 N
# A. L/ V8 @% ?3 i我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

* `$ `9 l" K8 Z& }- d熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
( G. R7 x. C& P5 ]
0 R2 f, |4 v8 W+ Q, O  O% c$ A. Z我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
  @+ ?2 N( N5 W, a: o, x别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
9 o, Z9 t5 v) Q: Z做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
4 }( h# ~; x0 ^- g2 J+ Z5 @蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
5 k% M! P% T7 N$ q7 M梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。
' t* i' l: c4 m0 W. G
楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
; r7 V  ~/ e; L- s( |( B这是做一锅好汤最重要的因素。
/ B( ~! ^7 j* j0 B/ w我有一个懒人的方法。
( b' ~3 x& \2 u/ i  s6 u+ |平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
: I4 s6 x" z. V5 D9 t3 l8 B
2 V# F2 t- o, h# N. ^! Z. h% @! ?只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
9 z; [8 M9 W$ r6 F( A- O3 {8 t善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

  s/ P8 I- I! v* q2 d1 @' I+ l' r
对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。
+ V- W. I" `5 W: |
BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿
5 a: J# x- Z+ }& e1 N, r9 v" ?
( b- C/ u% Y) Z4 t1 x$ Y你真是细心。

6 V/ H' a3 K, ?' z, y8 X3 @8 W6 z" E1 P  n没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。

相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
( J- A# W7 v, K& v; S9 v. z& P3 k: E因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。

我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
做海鲜汤 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

3 ?6 c. d5 f1 ?! q完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
/ a0 _$ E9 W3 \! W+ {
: V+ M: H0 Z3 g: }* s' M1 ]梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
! ?- ?' Y* e# s5 r$ t' ~6 g$ P善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

6 h3 B( `$ c$ n# E这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
' [* P4 h- v; N竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

% T6 `/ v" p$ \( U看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

$ G0 A" X8 B; V  U+ C+ \) W
5 _4 w0 \# v5 V# @9 }6楼啊！

竹帘儿

[quote]
' z3 n8 r1 B& i8 _0 B  [5 x看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote
) G/ D3 c4 F$ h# Z% h2 \
没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
: ~. s7 q# P; {# j: t: ofrancais 发表于 2010-9-28 20:24

是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
1 H! r4 X0 n4 K$ O2 U8 C善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

; C1 v1 F/ @" J) R' o: F我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
& Q' ?* P, P8 f* I/ e7 Q三思 发表于 2010-9-30 17:04

咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

0 o" s7 z& D6 d$ |* B
鲜晕le
4 J' ~" _. F. L9 b

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
/ s6 p+ }; U; h. x- Y我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
三思 发表于 2010-9-29 22:41

那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛