巨好吃的clam chowder！

竹帘儿

精辟！
5 c% l$ G  F# l  H2 v" d这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
" p8 J: q+ j3 M- J; G) R) P梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

' `$ p) }7 m; x) t% y( z真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？

竹帘儿

那叫扇贝，或者带子，
7 n) j" S0 Z5 w) f8 I$ K) Z干品是瑶柱。
9 n/ S. z' Q4 L0 |8 V: x: q1 q你幸福啊，这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!
# Y9 f" M4 l! G4 F, p, ]! T, u梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30

/ Y9 d- M+ {3 U- F% J我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。

竹帘儿

两个方子还有一个不同的地方是
4 w& R% x& \; S9 o% \0 g3 s7 k竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤，十分聪明！汤不香才怪。
就像我们做小炒菜，要把料头，葱蒜姜先炒出香味，再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。
怪不竹 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

- F2 ~: }. _- r3 E! H. }还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。

竹帘儿

23# 竹帘儿

我觉得很值得一试！越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报！
3 A* E# ?& i" x5 B- v善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

等你好消息！

梨涡浅笑

真好，做菜时也放一点，提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗？
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23

冰格啊，一排里面很多小格子那种，制冰或者冰棍用的那种。
/ B( H6 _; [$ Y& l3 I# z轻轻一掰，冰块就能拿出来。
: _; [. s% g! x. \3 `存鸡汤，高汤也行，做菜打芡用。

梨涡浅笑

我对海鲜一直不太感冒啊，不过我这里海鲜还算便宜也新鲜，你这么爱海鲜的，真是应该搬过来，或者来旅游也好啊。
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

9 b6 J) t5 B. m  e6 T- {- {
我去年夏天去了海洋三省，在时版那边有照片，天天弄带子饭，海鲜饭吃，真想留下算了。

梨涡浅笑

还有一点不同我没敢说，因为善行不爱吃洋葱，就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
" V) X; B( w" e竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

- s$ H) w! n  K8 P* \: H) m
: w& K. x# l0 ^! ~4 B( S! A9 {熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
& ^9 W) _5 _8 _  L
我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
5 k. E2 d8 U% D9 j别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
9 E# J5 C& n3 p2 B* b做海鲜汤，我不主张放鸡汤，虽然能提升鲜味，但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味，特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。
5 d' f$ {9 F! }2 V2 G但无可否认，任何汤下了鸡汤都是鲜，也是最快捷方便和最有效的方法。

善行无辙

竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧？
8 K( D# l1 q; A6 ?) u蔬菜用油炒香了，特别是洋葱，在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分，这个步骤是会影响汤底的味道。
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

; O+ i& J6 ?- q0 E4 J首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！

3 s# b6 d& X8 S3 A9 S! Z: E只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁，只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢，也许她就需要多一点油，又能爆香又能增添美味还省了换锅，何乐而不为呢？至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲，（如果是两大口加两小口？）我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了（至于每家的勺子是不是一样大，我就更不敢讲了）。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么，因为我没在中国朋友聚会的时候做过，在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大， 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。

( `! r* F* u$ F! c9 i( `5 o" U6 v楼主妹妹都说了，她综合了好几个方子，也没有死扣菜谱份量，而且盛赞你有她缺乏的idea，那就让我也向你学习，试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧！

善行无辙

精辟！
这是做一锅好汤最重要的因素。
我有一个懒人的方法。
9 a9 n) y, c; o+ [8 J8 z平时我们吃虾，龙虾这类东西，这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下，龙虾头尾壳这些更好，加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤，隔 ...
7 t7 f7 C+ e" }& {6 H9 b1 `梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！

梨涡浅笑

7 i6 V# W1 x& ]- h

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
3 [7 ^! C# a4 |2 z
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

对！每个人对食物的感觉都不一样，做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着，因为有执着才能让自己走得更远，对每一道菜才会有更多的认识，这就是当厨娘的乐趣。

/ W0 j# Q3 i/ }2 WBTW，楼主在哪儿盛赞我呢？

善行无辙

33# 竹帘儿

5 Q; v- @, y" l7 m; x你真是细心。

没办法，我知道这道汤一定要洋葱提味的，实在躲不过。但只有我和老公自己的时候，我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒，不论生熟，我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧！

梨涡浅笑

这可真是个好办法！可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了！
8 t6 ~/ D6 D5 b- C7 C善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55

4 x0 z4 L8 C. O4 e不客气，和竹版同等你好消息。

善行无辙

[quote]
/ a$ i0 W5 y  f8 Y我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。

  X& S" A, U: F8 Q1 _相信我，我明白，也是由衷地说感谢的！
' T) C- R. W* ~& P: m因为各家情况不一样，你如果不说，也许我还失去了作出一道好汤的机会呢！

竹帘儿

熟洋葱就剩下甜味和香味，不过我也讨厌生洋葱，每次切就流泪。
5 }7 K  W4 _# h/ p8 N# j
7 d- w# v; W4 Y6 I; Y) R0 h我也有一点不敢说，不过站在讨论的角度来说，我想我还是应该说。
别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。
$ ]5 \  w% g0 F做海鲜汤 ...
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

6 M+ L; s" z8 T3 Y  _. e完全同意你关于鸡汤的说法，其实提了那个建议后我也有些嘀咕，鸡汤是浓香型的，海鲜是清香型的，两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。

善行无辙

别人做给我吃，我不挑剔。我自己做，就挑战自己一下，变得很挑剔。

: g8 Z* W- F+ O) Y梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

7 b  }5 B8 p& w+ T  B$ M, ^) X; L! z
& v: g% F' |6 @* U4 d这一点我非常同意。

竹帘儿

首先真的谢谢你！相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤！
6 t3 n' ~" q7 }, b
! ^- l- ?9 |# V- {只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油，凉油时入锅，虽然不爆，一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50

; C8 R- o9 w/ _5 C# |这个汤确实是高蛋白高脂肪的，如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息！

悟空

特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱，决定今天做一个海鲜浓汤！
5 m% H0 u0 t# l; r- D我这个方子是综合了好几个方子的，因为我对clam chowder的口感非常熟悉，所以并没有死扣菜谱分量，而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...
# c0 c2 z6 F- S, ]竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了

francais

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀

善行无辙

BTW，楼主在哪儿盛赞我呢？
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

& K/ S: R7 ~: |- y! Z" t8 t
$ F. ]; m! e' {* ~9 V7 T9 w& d" |4 W6楼啊！

竹帘儿

[quote]
看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote

没事儿吧，哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。

竹帘儿

图，楼主上个图，让我们流点哈喇子好不好呀
$ d2 O2 A2 S5 U; rfrancais 发表于 2010-9-28 20:24

' d1 ~6 {- l) L9 W; x3 Q是准备拍照片来着，结果发现照相机在车子里，懒得出去拿了

梨涡浅笑

6楼啊！
& J! N' o9 z, F5 a- \3 R善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

7 o' x' `1 }  \5 }$ S3 I
/ C6 e: j% e4 L' u8 L我光是对比两个做法，竟然把这么重要的点漏掉了。
3 s8 p. ?/ C% A9 }. i& N这竹版也是，赞扬我这么大的事情，也不特意提亮一下，害我到处找老花镜看。

三思

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了

carbonelvira

谢谢，收藏了，哪天东西备齐了试一试

三思

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝

竹帘儿

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

咱老公说啥了？

森林大帝

近来学习学习

梨涡浅笑

今天作了，没有放培根，也挺好喝的。我放了一只龙虾，几个大虾，一带鲜贝
三思 发表于 2010-9-30 17:04

鲜晕le
/ t9 a' e+ ~. [$ _3 ^

善行无辙

上星期家里出状况没顾上，现在回来补交作业。
我这个人有时候也挺轴的，因为要做clam chowder，还是选了新鲜的clam，2磅。做法如前。嘿嘿，我财迷，不舍得用三思下的大料做这道汤，竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧：我没有用鸡汤吊海鲜煮，而是采取了梨涡的巧招，用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底（螃蟹的，虾的，青口的。这次剩了我没扔而是速冻了）。别说，还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁，对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的，我连喝2碗全把它当饭了，之后也%&9*#@的一顿开心。没办法，口腹之欲的满足真是...
改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉，想想又开心了...

善行无辙

不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点，培根就算了，我留这个指标吃红烧肉了
三思 发表于 2010-9-29 22:41

7 M: H4 r( L$ \+ j7 M那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成？不放培根就成了嘛