几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics · 发表于 2011-3-24 16:15

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
6 g! e; p, `8 h8 d5 G; v- X J) j t1 O7 }7 m5 R0 \
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！+ w; ~+ z; H: a; U! F! Y
三思发表于 2011-3-24 17:01

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:33

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
& h0 b# C+ c! G' n; N" ] R
$ v% l( }8 A6 W- X- \: n顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
, T; X5 D& G7 w& V* f. e# n8 A/ |* E2 ]三思发表于 2011-3-24 17:01

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空 · 发表于 2011-3-24 18:49

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思 · 发表于 2011-3-24 19:07

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
) t* m/ ^8 B* f$ y8 X; \1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
. R5 K: Q E! w$ {3 G$ x2. 肠衣：哪里买，卖多少。# Q. ^/ n$ [; ^+ X5 y4 l! U

# D9 t) p0 S) z6 w0 v- D1 M) f: E/ t4 ?3 Q
" `% C! r/ Z* r+ x
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

我也第一次作，正在摸索中

三思 · 发表于 2011-3-24 19:08

没用过伏特加。料酒效果就很好。
% J8 E9 S, ^! t9 v0 [友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人
& \2 k% a- U5 M6 H, c$ T/ Y2 g悟空发表于 2011-3-24 19:33

我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz · 发表于 2011-3-24 21:00

肠衣哪里?

MtlCanadien · 发表于 2011-3-25 12:46

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪 · 发表于 2011-3-25 13:25

请问肠衣那里买？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:31

肠衣哪里?: K0 m: E0 p+ U! J# H, u3 _
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

金龙食品店 92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德

UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思 · 发表于 2011-3-25 13:32

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”8 _ [; X# v# ?& W- }

' T( {3 Q8 o" I2 E你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。. a0 ^/ {/ ^5 h3 \5 G& T5 E! A
MtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

stand mixer，灌香肠要单独买附件。

littlemama · 发表于 2011-3-25 13:41

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？

没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思 · 发表于 2011-3-25 13:47

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
$ X2 l; G4 [0 d' { v/ f& `什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
0 ^, r3 e: T b' b" s+ G$ v, h* l) Tlittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰 · 发表于 2011-3-25 15:40

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree · 发表于 2011-3-25 16:03

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
& K0 r$ ^% X2 u& C- j: `5 Y三思发表于 2011-3-25 14:47

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思 · 发表于 2011-3-25 17:55

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
2 j, M% N$ P4 cOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03

那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics · 发表于 2011-3-25 21:25

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！

stand mixer，灌香肠要单独买附件。
! s; N! M2 F9 T3 bhttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w) X2 V8 M( ], K6 ]3 X
三思发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:33

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康+ W- \1 G1 Z6 \' g: ^' W
悟空发表于 2011-3-24 19:49

正解！！

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 21:38

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...: l5 x# p L3 Z6 F, p- h' \9 `
三思发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。

因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！ `" a, S( n, a, C- J+ U7 m ~

2 _: L$ Z5 l A' D8 H# A. ]% q5 q$ }: U' a1 g2 Q! I% c
semiotics 发表于 2011-3-25 22:25

应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。

我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思 · 发表于 2011-3-25 21:39

正解！！
0 i. c+ N' s" z- j1 L( E* j虎吼西风发表于 2011-3-25 22:33

我肯定不放味精，我家压根就没有

说说，放哪儿晒阿

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:00

我肯定不放味精，我家压根就没有
) h, k7 w5 M" k4 f$ B- k
9 v8 g" W2 U" \1 ]说说，放哪儿晒阿
* i0 e2 u- V# g三思发表于 2011-3-25 22:39

我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。

你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风 · 发表于 2011-3-25 22:01

不能见太阳光，否则有日头味。

三思 · 发表于 2011-3-26 08:31

不能见太阳光，否则有日头味。! i2 W( C% a1 x8 o X0 [
虎吼西风发表于 2011-3-25 23:01

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

快仔仔细细回答我！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:03

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
* W& q6 g% B# g0 E- g什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
: D+ z8 F+ C' q) ^9 X( ^littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:07

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?" R, k+ p! z* N; o

" o: O8 G3 R8 R如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
" K# s6 R0 l$ C
6 c/ ^3 c, A" d7 J2 |0 ^+ _快仔仔细细回答我！！！！！
" ?( r5 g, k0 z5 `三思发表于 2011-3-26 09:31

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思 · 发表于 2011-3-26 10:16

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低5 S1 d8 ?* W3 m) u1 W
悟空发表于 2011-3-26 11:07

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空 · 发表于 2011-3-26 10:22

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！( n9 Y) U, q A( \ o/ L1 U+ X
三思发表于 2011-3-26 11:16

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思 · 发表于 2011-3-26 10:25

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以! L0 |5 R1 ?+ ?
悟空发表于 2011-3-26 11:22

我计划明天整天做这个。

三思 · 发表于 2011-3-26 20:39

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree · 发表于 2011-3-26 21:34

本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑

焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,

颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。

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