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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
. c  Z% u; ]  R* r6 b1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?* x; [0 A, X  H  U0 E
2. 肠衣:哪里买,卖多少。
' U5 k8 b) `, F1 V1 {$ X8 }4 d/ m$ h

. \- _' y; G4 X- l$ W& ]: r
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?2 O$ ?5 f' F6 i

5 C: W8 O' y1 b4 B. L$ i: m顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
! z* C5 U9 x. I: z- \1 _7 C& P三思 发表于 2011-3-24 17:01
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:33 | 显示全部楼层
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
; s8 \3 R4 s: c; A/ J4 @3 ~$ i* I' y2 }6 a0 X
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!$ P8 @" T# v) ?3 i( Z
三思 发表于 2011-3-24 17:01

: z  k* b9 l& V8 n" U! c2 E没用过伏特加。料酒效果就很好。( G  J0 w4 E+ D& Q/ e$ Z
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-24 18:49 | 显示全部楼层
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
再发一个总结贴吧。请贡献一下信息  i) y  {9 e: F9 N
1. 肉:哪里买,买哪一块,多少?) m; N) S: Q+ K* [
2. 肠衣:哪里买,卖多少。0 E* g$ S' P2 x9 _

9 \) F( q3 \0 F& X2 \. [7 u, o+ d0 D' ^9 h' b  r
% V' V3 z4 `$ }4 q) p: `4 E- W7 J
semiotics 发表于 2011-3-24 17:15
* e6 a4 {' D# p8 F: W* d' U- B
我也第一次作,正在摸索中
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 19:08 | 显示全部楼层
没用过伏特加。料酒效果就很好。/ V5 D8 E. v# J1 b
友情提示: 灌肠人不好做,是个细活路,一定要聚精会神一丝不苟,一不小心就成了断肠人
* j4 o* N$ k" J* |6 I悟空 发表于 2011-3-24 19:33
2 \; b; M$ O" |9 n1 b
我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-24 21:00 | 显示全部楼层
肠衣哪里?
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 12:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
$ U) S/ n* c/ h  n+ N
) G; L  @: x+ j: \# E! P9 t9 w你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 13:25 | 显示全部楼层
请问肠衣那里买?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肠衣哪里?. M. q$ _) s2 P; e/ ?6 }5 V
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

- ~8 Q/ T1 \; \2 E3 f金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德' ]5 t( `7 W# p7 Y

5 B0 b+ `! ?# @% {4 [. j" u& ^0 A- ?& Z6 ]  o$ W
UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“我买了个灌香肠的机器,胡椒你一起做呢”
; I) r& i# B9 L# g3 Q' D8 }, Q: L& b7 k$ ^7 g* b
你的机器哪里买的?什么样子?什么牌子?多少钱?去年我做了,都说好吃,就是灌的时候太费劲。+ u4 K6 z, d( s* n9 x' y3 p# a
MtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46
& r9 t. ?( X4 C$ v  B

" ]: [* y$ u3 Z' ^. Kstand mixer, 灌香肠要单独买附件。
. d0 m+ {7 _: F* L
鲜花(69) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-25 13:41 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。8 c; N. h- M6 `' F- M) s
什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 13:47 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
$ ^. Y" ~* p0 D: y1 d  A% H1 d  ?什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?0 u0 e6 `# N; |" i7 [( j
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

+ v8 h" c6 \- |# u20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 15:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这肠衣好洗不?印象中说要用盐、面、或苏打的?
" h. L3 l" J  E% y; a; q强烈想做!从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的,最后胆子太小。' b' z  b* \; p/ j
没有现代化机器,手工做过的给说说呗。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-25 17:05 编辑
1 V* A8 F  O' u" I
我现在心理没底的是,吊在外面,会不会有动物之类的来吃?
' e# `7 e( j  H; V6 H三思 发表于 2011-3-25 14:47
  @3 t* M/ e% o4 c& V# H- g+ ~
5 A: @, t* u! R2 S3 J- I. C4 \
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 17:55 | 显示全部楼层
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
8 @( r6 I. U- `9 A9 o$ b9 mOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03
2 m9 f! f& Q6 q/ p  n- `3 H2 K1 F

1 j0 k$ b& c3 N4 r那咋办阿?那人中国南方都不挂在外面吗?
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:25 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!
- J( |  O! I5 K2 ?* r& d
% X! B7 ?7 \( W: \8 C8 x1 ~
stand mixer, 灌香肠要单独买附件。
  D9 e0 `' s8 E& q  Zhttp://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
. @' s; N  y9 j% {# L4 [三思 发表于 2011-3-25 14:32
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:33 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说了,不用放味精,一样美味还健康
" I) [9 Z: Y% h悟空 发表于 2011-3-24 19:49
4 @$ R/ n! a0 q/ l4 w% `1 @
$ \3 Q  `% j4 |* E8 h0 `" ~' v( B
) D2 t, x; R7 P
正解!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 21:38 | 显示全部楼层
20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方,1-5度比较合适。我看最近天气不稳定,下周还有10多度得日子!实在不行,晚上放出去,白天放在冰箱里。另外,晾之前可以用火炉烧果木,橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...- f0 J4 l" z2 K/ u8 u& _
三思 发表于 2011-3-25 14:47

: c) ]- P3 F. x1 q, S, P$ I, ^# r0 N, d; Y
做烟熏半个小时以上就不怕臭了,阴干还是必须的。
7 a1 S+ c" O& T% Q) Q" @; P3 E* g0 C+ J; s5 C2 {0 ?- p! t- A; u/ l3 t) |
因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里,保鲜膜密封一下,放到DECK上。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草!: J/ ~, H, c% h! A0 P$ ?) t

# H- D1 G* |" M9 w) g# I, k$ a9 u/ M; d! i
semiotics 发表于 2011-3-25 22:25

  m- y5 Y' N$ b! r; B. H8 k- R* \0 i& ~
应该很好用,我在私方小菜看好几个人推荐了。& D2 A$ k0 }9 n5 z2 ^; ]

. v& h" H5 s4 L4 x6 d4 F$ H我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过,马上就零上10度,咋整?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
正解!!, m4 c9 N. ?+ `% w) i
虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

( G" ^% ^% m) H6 @1 d我肯定不放味精,我家压根就没有
! s! r: W7 X* ?1 C, ^3 J4 Z: s+ y& ~/ y) x
说说,放哪儿晒阿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:00 | 显示全部楼层
我肯定不放味精,我家压根就没有
4 K; r, ?3 S$ o1 _2 m% d" n; ?8 N* L" a( q
说说,放哪儿晒阿
2 G+ Y/ e1 S. i7 t- ?三思 发表于 2011-3-25 22:39
4 y& _  |, S6 n6 |+ u8 {7 l
我家车库是他们叫前进时的,挂在背阴的一面。5 M3 b, Y1 I! g5 W3 c+ w/ i

/ ]7 u0 j4 A( V# S& u) d5 J你家没得放的话,送我家好了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 08:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不能见太阳光,否则有日头味。
: G* g8 P( a1 `8 ?8 Z. k( L" C虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

4 ~1 M, h4 ?, d% |. v$ P那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?+ r- Z- @- L- }

$ _; I, C$ f& @6 [; [. M3 W2 }如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?
) W" A6 N6 {( I* B
# ?+ E1 _+ \$ L( t9 n快仔仔细细回答我!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:03 | 显示全部楼层
请教一下,大家说的晾干,是不是在室内二十多度就可以,还是现在室外零下几度?没车库和basement的问一个。。。。
2 @4 m) S9 @7 \& A' w* A: O( E' B什么时候可以做腊肉,是不是也可以在室内挂着还是室外?0 {% o( z4 w3 |% N  r: a2 v
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

# @6 n9 Y5 C& B1 w6 F无私奉献一个简易腊肉方子:
* p& t: E; e3 C0 qhttp://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那中国南方做香肠,不都挂在外面?那不都见阳光吗?
# z& R) E" @# C  Z- C  M9 |+ {9 B$ b! n$ V  m5 K
如果放在车库里,会不会有老鼠钻进车库,顺竿去吃呢?- o+ T3 }* p( G( ]$ C# a) M) i

+ T' w0 w# ]) D快仔仔细细回答我!!!!!& |* x0 I) Y1 ]& W! S
三思 发表于 2011-3-26 09:31

0 T6 F0 `2 c$ L我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:16 | 显示全部楼层
我家挂车库里,没发现老鼠。最好是秋天做,比如11月份,温度不高也不低
: N. z0 q% T& q+ ]悟空 发表于 2011-3-26 11:07

/ a, r* r8 X6 B: X什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 10:22 | 显示全部楼层
什么意思?!!!!我刚买了40斤肉!!!!!!!0 R7 s* S! e# l, q. Z9 U
三思 发表于 2011-3-26 11:16

, j3 z. }6 t, w7 u! f那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 10:25 | 显示全部楼层
那就赶紧下网去动手,下周天气还可以
, I4 U! R. a5 ?1 B) r& _0 P8 p# T1 h悟空 发表于 2011-3-26 11:22
" {3 S6 a0 ^+ Z9 K$ m7 c5 c
我计划明天整天做这个。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-26 20:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐妹们,我今天把花椒和盐一起炒了,然后放在blender里面打碎,问题是,大部分都成了面,还有1/4样子是小颗粒状,我反复筛,反复打碎,都不能打成面状,老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗,还是必须扔掉?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-26 21:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 Olivetree 于 2011-3-26 22:37 编辑   Z4 \! {/ W4 s$ A) ~) g
' E6 I8 x3 t. ^" O; U% x) R
焦盐是用来腌肉的,你灌香肠,炒什么焦盐呀。还打碎盐,
5 t! X2 m+ Q1 [( a' [颗粒状的如果是花椒,如果你家人能吃颗粒状的花椒,你就不用扔; 否则,扔掉。
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