几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
: I/ R8 ?% v# L2 S% @; y$ d1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
* W% K8 F  Q9 H- d2 M2. 肠衣：哪里买，卖多少。
+ C9 ?: y. e9 B% G2 F+ w) `

! y- e6 I: M; ?+ i$ r

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
' Y, }$ F; r4 |! O  U
& z0 w1 K/ {6 o0 A& J1 ?顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
: O' K. e- |8 s$ K" U. V( m三思 发表于 2011-3-24 17:01

悟空

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
; P9 J9 t1 n, u9 q
9 U* ~7 ]9 d" l# L3 `顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
三思 发表于 2011-3-24 17:01

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
' {0 _( ?: f4 a( w1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。

1 u5 _3 a( q+ q8 z4 o6 {9 {

; z) o% c* @; Y8 g% J+ h* Ksemiotics 发表于 2011-3-24 17:15

/ q0 E$ R1 x; P0 l我也第一次作，正在摸索中

三思

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人
" H& @& B3 H! T7 t悟空 发表于 2011-3-24 19:33

我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz

肠衣哪里?

MtlCanadien

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”
" a) e4 f$ N  f7 Q5 [. ^
% ~+ i1 q4 W2 P1 I: o& s你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪

请问肠衣那里买？

三思

肠衣哪里?
* g" L6 G- r7 T4 Hfrankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
" G# e' s' |7 W, W% p9 F

4 _% p8 |) M8 b' [" lUNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

% e8 G+ p7 r7 j1 v你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。
MtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
! z4 b7 j& ?0 b4 V/ {

littlemama

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
% B( V6 n7 j6 }7 [* o( l什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
) D! A/ s8 m% Y/ q什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
9 u! Q7 A1 @1 O& O" N# o# j. Slittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
- y, j- T/ T  z0 c3 h; _强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
# c, C' n: H) G, Y! G6 y/ r5 S" m没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
7 s" @( n  o7 y) o三思 发表于 2011-3-25 14:47

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
0 @' o7 h; A- h' _0 v2 FOlivetree 发表于 2011-3-25 17:03

5 W+ c6 b+ E5 S# @9 z
那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
) G8 z0 S7 P' I' o8 R

stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
+ S) b3 D; P0 H! \9 {* `, |http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
三思 发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康
% N( d) G2 d; N: e悟空 发表于 2011-3-24 19:49

. x, C1 O6 m# ^! M, \. z% s1 p
# p+ u2 b) j. [& c7 @- k
正解！！

虎吼西风

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
) {( q' q) t- n; N2 z三思 发表于 2011-3-25 14:47

做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。

因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
8 N7 ^7 U, k7 p' h+ X

semiotics 发表于 2011-3-25 22:25

应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。

1 k; T$ }* N/ O. W8 s" _8 I我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思

正解！！
. w" g- Q* u# i% I1 Y* o虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

我肯定不放味精，我家压根就没有

9 m- L  Y( d  ?5 O& ?, B+ f) `说说，放哪儿晒阿

虎吼西风

我肯定不放味精，我家压根就没有
$ W; w* \! ]& D4 L3 N" b
0 S1 g4 @; S1 J4 m0 h( F2 f说说，放哪儿晒阿
' E: q) s8 d, C9 V三思 发表于 2011-3-25 22:39

8 p5 A3 j: f: b  P% U2 G0 N我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。
0 r, {: V1 y4 E2 O9 h
! v, p$ f% R- T: k, D9 I, E你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风

不能见太阳光，否则有日头味。

三思

不能见太阳光，否则有日头味。
虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
; A4 s1 W+ D" g. s
/ L/ _5 v) L+ C0 Y; ^快仔仔细细回答我！！！！！

悟空

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
2 N1 Y% r. I) b' W  B+ v什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
8 t  I+ m* _2 j2 Tlittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

# G6 S  ^& [- n$ u6 }/ k$ G无私奉献一个简易腊肉方子:
http://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

快仔仔细细回答我！！！！！
) A2 @5 t  g4 g- \三思 发表于 2011-3-26 09:31

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低
: ], K% k2 i: K3 c/ s9 d悟空 发表于 2011-3-26 11:07

' d; R; }% ^2 m, s$ f' j+ S什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！
$ `& P$ m0 c5 J; A& P三思 发表于 2011-3-26 11:16

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以
悟空 发表于 2011-3-26 11:22

我计划明天整天做这个。

三思

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree

" s" E9 s3 \+ ^4 {
' ]% M' _. l3 I- z. L4 Q焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。