这周做了两次馒头都失败了

nothing

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:
' N; q* m. A6 }# W: u4 |
4 s' V# k  U# Y绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

0 D  A- Z% L; N) O1 r# |; q
- C1 W( G/ J0 c2 B+ g* \是因为温度低，把面盆放在一个放比较热的水盆里，然后盖上个盖子发的就快了。

嘉妮

知道了，马上去。

悟空

Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:

" X2 r8 A1 s( W: Z: }1 m9 M
不放鸡蛋试试.

' T5 L9 j1 o0 n+ Z鸡蛋应该不影响发酵的

悟空

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
! P: u$ d% B* g3 k, e我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

/ k+ I0 ?2 F. i  q4 c我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

鲜花

海妮妮

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:

* w: B8 p+ a2 D8 _  v0 {% Q我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

  O7 E4 M+ C8 }+ B( j. A
我以前用dry yeast的时候也是总制造石头，后来听朋友建议，用了fresh的以后，基本不用担心失败了。

虎吼西风

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
) H! K$ j+ t" d, z. z
; R2 W, T5 @5 [- I- d/ D
4 Q3 a1 p* Z6 B& R! W9 M咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

: Q* w- ?7 K" Y1 ^$ [" L" o0 R4 V
, C* M" T7 P6 E" J1 r. h! N不至于吧！

嘉妮

24小时都过了，还是那样，没折了。

三思

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:
24小时都过了，还是那样，没折了。

: a+ z1 V2 W6 x. ~' V1 y唉！认载吧！

嘉妮

不，我在顽强地期待着，但，还是那么大点。5。。。。

tara2008

建议还是不放鸡蛋！建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast！$1.59/pound
7 U1 _$ t+ F0 j
我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意：面包机和面用的水比用手和面的水少，我也没什么量，反正是面多了加水，水多了加面，总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准，放少了的话，发酵时间就长点，放多了的话时间就短。
9 X' h2 @1 }3 ~3 S( W
我现在的标准是：6杯面，汤圆大小的酵母，不放水，大约1杯半牛奶，就是用牛奶和面，面包机搅好，放半个小时，整形，再2次发酵20分钟，冷水中火蒸30分钟，保证好！

[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]

tara2008

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:
24小时都过了，还是那样，没折了。

嘉妮，估计你也用instant yeast， 可能过期了。买鲜酵母吧，就向superstore的面包房里面人要fresh yeast（我绝对不是做广告的），很好用，而且便宜！

我现在吃完晚饭后，才开始发面，馒头不到2个小时就能做好！别人说我做的馒头像面包（又香又甜，松软，我绝对不是做广告的）

tara2008

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:

1 i. [: s1 t5 X4 Z鸡蛋应该不影响发酵的

5 o. u6 R+ Z. ]9 r1 C; }( J6 @! }3 ^我试验过，放鸡蛋不如放牛奶

两个东北人

俺是地道的北方人，来之前吃过无数的馒头饺子，来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了，尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水，不能烫手，三思不是早就说了么，太热就把酵母烫死了！多半盆面加一汤勺干酵母，2小时左右发好，做成馒头形状后要静放15分钟左右，再放到锅里蒸20分钟，关火后10分钟再开盖，否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的！切记！

嘉妮

好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

阿蔡

热贴,偶也来凑热闹

% Z( T: G- `& D; ?6 |$ k发面的原理:
' y7 i6 D7 j* s5 a
3 M' \3 }2 ]+ ~+ A" a1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.
3 F& o1 W7 k+ Y0 X4 Q+ q- _
* x) X$ c9 p% W' ^3 O% W+ q# L# L2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.

. J- b4 m7 e7 l% c! Z+ `考虑问题的可能:
- R0 n" @1 T! z1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.
6 I" z& z/ B+ b/ s3 b0 D7 C
" p- f! ^- I% j7 m6 d( A6 P' s2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.

阿蔡

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
好想吃啊，我的面还是石头。想哭。

: I8 C1 Z/ y, F+ ^) I9 u嘉妮的问题是:

- }6 m) k; Q4 \! h1 o面团里的酵母没有活性.
7 N) Q# z: q: |) p3 i& Q7 E" Y1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.
/ c5 {) f! O. V1 L5 x$ J& R
2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.

悟空

谢谢楼上个位的馒头经验分享!!

今天闲着

为了重新回忆一下做馒头的道理，今天试验了一下：

1，酵母一勺，苏达一勺，水一杯，水温（以不烫手腕手面那部分的皮肤为准）38--  40度，倒水的时候就能听到吱吱吱的响声，起白泡泡就对了。

2，半勺还少一点的盐，2勺糖，一勺油，半杯奶混合。
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3， 加面，如果吃馒头花卷糖包就要面硬些，包子面要软点，和好后盖盖子发酵。
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' s7 O/ J# S4 A% D$ r5 {4，面发到2倍大，揉面，在4勺干面里混上一勺2勺的苏达，做好你要得形状，放在一边，等到又发起来约一倍半到2倍（或者就直接等半小时），凉水中火（一般打到7）蒸15----20分钟（如果没有把握熟不熟，在15分钟的时候打开锅盖，用手轻拍一下作品，如果手上不沾作品上没水就是好乐。）
$ H, `3 k0 I8 S0 I: c3 G
$ F! j; Q" N, G5 m2 F* g) i出锅就着自己喜欢的菜，汤，粥热乎乎的吃上一个，就啥也不想了。。。。
5 P5 r4 f  u8 S1 r$ v3 c0 y' Z
6 p6 c' Z) d, |1 n* E我今天作的花卷糖包，喧腾腾的白胖胖的，嗯，好吃！

Jasmine

昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.

牵牛花

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错，大家可用。
2。 揉面要求成面筋， 撕开可看没有断层为好，有良好的延展性。
8 Q9 `' V! y6 P2 J2 N3 酵母用量可试，如加量少，可延长发酵时间；用量多可缩短发酵时间。发酵好时，一看体积，二撕开时有气泡，气孔可见。
1 J2 [5 X! i4 `# I& o- Z4。冷冻干酵母可不用加苏打粉，苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。
5 上炉蒸时要用温火，不可用急火。

1+1

我用的是ACTIVE DRY YEAST，通常3杯面，1勺yeast（用水融解），加水或牛奶揉面，面要和的软一些，通常2个小时就发起来了，蒸馒头都挺好的。
" P/ j/ J( j9 W) O8 }
, n% h5 i6 f$ J1 z我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。

而且yeast的量差不多就行了，多了发的快些少了慢些，太多了就有味了。

小鹿斑比

Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water.

Usually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.

扁舟

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
6 f. f- e1 v% O3 n& g& S6 }2 D2 v我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换 ...

) |7 E' D/ o- j) ?1 ], {9 g
6 W6 J2 B  {% ^. V5 a( ]2 t  U海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了

BGM

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* l% o8 _; z2 c% H/ Y
& a0 k0 f- j" _' I水 1.5CUP
面粉: 4CUP
* d# ]* G% f' a$ ^/ z0 |' M5 m糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
' N, z- o4 W9 r# w/ b- a  d2 _鸡蛋: 1 个
8 j/ @- E# N* q+ I牛奶: 少许

/ d6 N" \8 l9 s  R1 d  n$ r
/ O  ]; V3 J/ N$ }/ \9 }9 r看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.
+ |- h( y; Z0 D9 q' }3 M' `加点BAKE POWDER不就搞尽.