火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
  E0 p" _7 f9 K( d. }4 C# z超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

4 N8 s7 E8 R1 S' |3 G5 k美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

# d: X0 A* @/ _/ w请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
) A" \4 j8 s6 W; a6 w我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
/ i, F; i; [8 E& x- N/ k. y梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

! B2 }% D7 v, F& M+ C& _美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

; @* I2 t  a3 ^, f! O% B% c我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

# G* O; Z! Y! |" I5 g, d令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
3 t2 @& F) L0 f( S, {+ z
/ Y7 E7 h* O) a" U' w, d0 Z( J6 h- X6 F你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
1 Z5 r$ w$ K7 d+ {pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
3 k/ E$ N; z8 X0 m5 I: o1 F
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
4 _' ?1 |" Y' _. N
; J) o( N2 V& g你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
, V' q' I4 @6 J' J; H9 I5 R" b三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
6 u& I* Y4 J0 n; q( }, E! L6 o& k( ]梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

  R4 S1 Z5 w1 B  i
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
9 L: ~9 C2 C$ w5 x* z$ M& j' p三思 发表于 2009-12-28 19:22

: L) b& y5 I7 M) I
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

$ o- ^$ h& y8 }& {' a; X
. r* E: m5 Y# r! ^今天我找回照相机，也来张照片
0 z1 F1 e: j, {7 j$ N9 w; Y" M, d

再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

# C9 M1 R  z1 S/ @, p( @* v1 M: z3 S
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
  ]5 \5 I5 h, w# r- u6 u1 I有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
6 R' V. t* S( K  q6 q/ F& c0 v再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
1 V/ z9 O& q. k; `0 ]* {5 B6 z- i有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

9 M' [' |, D" z其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
' o& \' i  I9 Z6 K& K
  C$ [) u- B6 q) B- D% E* ]对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
9 M7 t8 i6 }1 k
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
% ~: m* Y% N4 N0 Y' H
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
& ~; \) V: }; y( y7 ~
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

+ X% X% D. b) ~0 N0 b3 g# R
" {' ?; N6 F3 l" H6 N3 A* l除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
! B& s0 u# n& ?* Z3 t$ t再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
6 J7 u: a/ R. T+ X2 s- Rawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

0 n. {8 `# m3 g) C' y
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
5 K( R1 ~9 b" D
1 `& q5 `( h" l2 c: y* d0 E俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

* F7 \3 @0 e' [; j) I" ~* ]
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
7 Y: l6 a) F1 b7 o- [8 c, m2 M三思 发表于 2009-12-28 19:47

3 m/ D6 d' m/ `3 }4 d1 L等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
- h2 _; m5 C, P2 O( S$ @: y9 c) Z

$ x. e5 C, {  |- B9 S老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
8 M' N6 p( O5 L8 h; Wtutu 发表于 2009-12-28 22:30

3 M5 h5 q1 v9 p# _2 \; k, V# v; O* [万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。