火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

8 G% }3 [8 [6 r$ B4 o
: ?/ T1 v# U- L; R. Q7 Q9 j: R请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

0 y9 N9 W8 ?9 o& S6 [4 k- ?0 f* }; qsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
" `+ H7 m- {' C- J我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

* \/ A) k# m( r  L8 o- g) c美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
+ N  p( T& k1 a7 l超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
4 ~- |% W$ h% f0 L( Gbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

8 F1 J8 H) I5 u4 k! F1 S这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
$ \. r& c& |( O4 D7 o$ R8 R我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

5 s9 W% F0 o! ]! X1 `) g令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
0 M  m9 ^! s% P! W
& {1 W2 j* h* u/ n我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
, H: q+ K2 m9 t+ s
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
3 w& J1 R; \* f) Z* ?
0 ^) @' e% T& nsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
) q# q, ]2 O* Q$ m- f  i( g- @pchell 发表于 2009-12-28 19:04

' u  q# d/ l& S真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
7 ^( Y* R+ e" r: X. _7 n* x
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
1 z4 q; n1 `6 |1 F, V3 Y" t
$ P0 K1 [1 Q/ \  H' j- X你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

1 y; l5 R0 _0 R) e6 ]3 U$ O
' M: ^8 Z$ J6 _, O一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
0 k3 [2 m3 w( m: M, K% k三思 发表于 2009-12-28 19:22

' [/ P1 @; j/ f. S高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

2 I5 L* B1 ]6 _  k3 ]今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

' w8 i$ s. R7 B0 E/ w
2 u9 ^% A5 s% C9 r2 Y) r呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
$ v4 |6 X: E1 I, U/ @0 x9 o有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
6 Z' u1 \6 [0 Q& Z9 G) `再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
0 q! T2 u3 M/ X) N$ _& x有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

2 `% P% D+ T( A, I其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
: z7 J( p# f$ W
) c; r3 w, Y6 L. a, z9 t! B对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
* u1 S0 y& O. _6 V1 F4 S7 t
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
' |5 i8 q9 o- v5 y6 I" l
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
$ Y( a( X5 Y, |: M& U% a0 g4 |
, _7 v' F) `) n+ z/ L) ~; Z自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
& V, R8 y: c: u/ l0 B三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
: I. c/ C5 Y9 @. F2 m. J1 M1 O梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
0 c& u& |; F/ w1 n# Zawake 发表于 2009-12-28 19:40

2 @. G4 u" C+ H; t, B, X明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

2 }- w. J' }; B' M, _: k俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

6 |8 h7 _8 ^! ?& Z8 ^" [2 m
  u: i/ \. Q4 _3 `: T  `老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
) b: G7 i) ]5 s( n1 |& V我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
+ J* S: [4 t3 X- Q/ P& n/ O6 n
& P8 _- m/ s  n* Y3 u' I/ F俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
0 Y: X  V. h6 W) O三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
. O, p6 e  N$ f% b

3 C' s2 z" a- ]) ~) }1 G/ C7 V老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
8 {$ }9 s7 Z3 }8 r& Y. m我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
1 v" @5 S0 N# t0 b# }: S" p2 Etutu 发表于 2009-12-28 22:30

- F* u' }+ t4 R3 z万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。