火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

! \+ i+ E$ J0 |- E; J# C
* r1 f( O; |% V7 l: o- i- g4 p' K  I请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
; U  W. E  D$ T+ |/ [0 V
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
/ ]- f# u5 X" A% t$ t$ }$ t我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
, y/ R1 ^" L# j8 H- p8 h+ c梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

: M* ]& y' g7 x, G美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
- Q2 I9 v5 Z# [6 l7 r! n4 jbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
/ C7 I8 I, s0 J' g- o; H& I我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
2 s: Z  P1 g  U+ Z梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

1 S/ X' [: v' O令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

7 D5 x, z+ o/ M) [你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
2 q+ o4 u9 N$ o! h5 X5 E
0 N. `5 k4 k' m; Tsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
8 u- P' p$ V1 K! R+ a8 x0 j9 Whttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
: Q+ ~& P- \8 p, Tpchell 发表于 2009-12-28 19:04

3 D! v: g* W7 Y' C: m+ z
! H0 x# w8 m. @( f  d& r( S真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

9 i6 O* g$ K' `- J2 Q. J我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

5 n1 z+ G, v) W( w你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

+ U4 E  e( q" N( c7 G) ~2 G
9 J# Q5 w1 }( o9 J" m) s以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
: S: S: l4 t$ Y' k* I( ?6 y三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

7 |& x$ ?, h) v4 P& J
今天我找回照相机，也来张照片
2 `1 a" A- B& r2 t

再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

! m) f6 y6 v& H" l' G
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
' B' G* n7 C; M; \1 j  c有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
/ Q' U- Y  Y; \! R7 R有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

. N/ S8 k7 u$ s2 Q! x% n2 F
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
) R$ \- Q; G7 R' w: `4 ~' c5 v+ Y0 R
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

8 S$ N1 k0 p* T自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
) E: d0 Y% b; o( y3 z
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
& K+ D- r! C" `- o三思 发表于 2009-12-28 19:36

/ @$ M1 _4 y5 v. F0 x( s! U
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
& C: R$ j0 J* p! Y有空上苹果面包的方子啊。
, A* u& Q% V5 g/ ^. x/ _. A8 j梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

7 w3 W0 g& g6 W( `. k- a明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
6 r) _( P/ }! c/ B
3 P8 H9 x+ d4 }: P3 A俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
, ~3 @: W" Q. k8 M
5 l5 J+ m# f# W
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
3 h4 Q$ ~- H6 J6 z5 L海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

. u! b6 j; W8 Q+ I北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
2 [7 |8 \2 E% D  r8 g三思 发表于 2009-12-28 19:47

8 B" ?3 s. J9 i  M2 r8 O& }3 V
7 P! M0 G/ z3 o$ r等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

8 z( a! {. T2 H2 {/ V0 @* _
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
, D' P2 w5 x, F% q: Y我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。