火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
" d+ N* x6 P0 g/ m8 I( {# a. M超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

9 P6 l! l0 O- H( P5 |8 j美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

% }, t# K9 P$ Z& G) `: ?
& d% _4 f9 e3 f) K! E8 ]请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

2 |% p3 c$ e' osafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
: f& g7 r8 H7 K. m7 D+ x: x我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
( `2 X7 c6 G+ ], q, S/ |我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
' V2 |1 {( m- j3 E
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
4 S# e( x5 ^- a8 z1 l
- R5 u: f) J2 C. K, G/ ~你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
& W/ Z2 u( N- W8 I1 ]4 \
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

5 u! h$ k0 W. s& V我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
7 _% p4 J5 E" S! O+ O# `" [pchell 发表于 2009-12-28 19:04

/ V7 z+ c  c3 }' v& q8 c
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
5 G* k+ b  j8 B/ z4 a" m% Z0 i; d
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

5 p% X( u$ N1 ^+ U! [; Y& S
$ G: X7 w( h- a- ~以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

0 t3 H4 z$ y6 @; w  N! E; e
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

4 m8 A/ f* A% C
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

' n9 p/ L& g! C" Z: W3 D6 Z8 W呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
9 d2 a1 _+ w! j有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
# D6 m9 _  {" a, F8 X  r0 L- c再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
  j2 p+ C! v- V/ S# `' n2 [& j有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

! e1 b6 D: Y2 K' D# g: t
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
" b5 f$ e6 ^5 {" L+ t
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
- e( n  c* h3 ~3 D4 b2 s+ g
- D1 e+ {5 v+ O; v7 ]% E5 R1 G9 @对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

7 [, }7 U2 k/ ?* ~& K$ w3 S# ~自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
3 r& _9 y) j4 m三思 发表于 2009-12-28 19:36

: J+ P/ X* [' H! I4 S' A+ q8 D
: H0 s* a8 d1 I  b  L除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
$ w. p* E/ y. E- a; O) a5 i( r梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

2 \" E: E0 o" |$ k, U, Q6 d) ~# n3 i明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
# {. d0 [! O* r6 f4 S
1 {8 Y" Z0 a/ o4 ]; O5 b俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
0 E2 e+ V1 ?: G7 N& T
3 L5 N% a$ ?) u& z/ }
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
- M7 G, r( ?, P) u% N4 M4 c9 L海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

$ S6 U, T9 I" f
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

3 R5 [& B: t  V7 |" K
- [4 a3 c4 p# \7 b% c2 U, r- v老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
4 V6 X: [( J1 _; P我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
8 x: Y, m' ?& `, Btutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。