火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

8 R# c" S$ a$ _) E美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

4 W2 ^; ~% a) H8 P; |
请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
. X* c# ], K+ i2 E) K1 j' T. M0 b

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
! A" F. W& Q% u$ M6 B我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
, [2 d5 X* `2 \% e+ y2 s; s梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
; X8 f4 ]' A& P  v超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

& Q: S% ^4 `% i2 z2 n' S2 m0 A我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
% u9 ^: x% y* e  l$ D, a$ Nbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

- p7 n- d: V; J; Y  U/ u% F8 `这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
) \4 f; m9 a3 ?! ?
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
$ a* b4 N# c# \4 [$ A
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
) I2 g, t% g" B8 X8 w; u
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
8 N: S' {" z; W+ l9 {http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
5 A: h' {( I$ h* ypchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

2 C' l) Q; z. b) X真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

, T7 r2 {" B$ f4 |3 |& T我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
5 _. ]$ e" x! ^/ t0 [# Q
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

1 F) w1 R# t$ p; e7 X6 i: D. B" M以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
4 J# B4 W' e7 U' g4 k7 T, y梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

+ q& P0 N5 Y8 m5 e6 Q
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
+ o6 k# i: Y+ P8 }  d& u三思 发表于 2009-12-28 19:22

( o9 T2 O/ N0 O; A( H* ?4 D
, R; e6 D: I. h) C2 I6 A) `8 P高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

: k  @1 S( v: n( K, q
/ x7 B8 r, Z$ R$ e) d今天我找回照相机，也来张照片
* ~6 b+ v# d1 Q
; b+ Y6 p% o3 l; p# s6 X0 v
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

& f6 [7 p, l& l呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
5 C% {/ s- t/ o% g有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
' R3 t7 n$ s6 D! _' P2 U. t梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

) [0 v2 M+ I6 ?
) }& V' ^3 F' }7 z其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

& H0 ^4 `, w# ?对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

2 y/ S( H. o5 {; @# W9 P" k对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

2 E* |( f0 P& J4 ]9 L& ]9 v自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

6 k% n  Y- M/ S4 y
3 U0 |% h1 {) P- b" |! h除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
1 c7 z1 x0 m0 U8 P再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
" n( N/ ^  [! j. V' ?: d9 ?, u8 y有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

7 }! F* o' E( V3 _) @9 L方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
/ ]' k& \. ]* X  t! Z! K/ iawake 发表于 2009-12-28 19:40

3 j5 i- Y$ R9 H明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
2 s# _8 F- \' }$ |
2 w0 Z5 [' `2 k9 Z9 G' o俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


  h6 {2 l% C0 R, V+ [老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
& \2 E" F) u  |! j我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
# C3 c: d1 o8 J* C) o
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
/ A" L. c' y8 v2 J& m海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

  x/ j# M" l( T" G) v
$ {! h, |3 u. x! x北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

! c# w* [4 J  _3 B6 H万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。