火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
" z9 o9 j7 y" u5 p1 F+ W! v超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

" |: I  W2 @6 x美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
2 j2 R8 G" k5 T6 j) w' \0 {' _
3 W8 S# N8 n7 r# A  Hsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
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梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
' g! T" ]" f) u2 y  f% Z我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
9 c4 m1 B+ G6 A2 n8 x& m& F' ~我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

  A: G" i" Z/ E' \这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
: g% @6 A' [# c5 v3 W# t( I
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
9 L! B* s  N1 K5 r, Ehttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
2 [& q8 U9 ]1 w) @5 {pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
# L- n  @9 P5 b  I3 jpchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

5 J) b5 _% u5 F. u5 ]9 E6 d我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

6 ~9 _# y! y6 {8 f: l  g! ?你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

0 w) G0 m. c) o7 s; [
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

/ c; U( @/ P$ _! P, \
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
$ d8 s0 M+ A+ M! w* x) Y三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

今天我找回照相机，也来张照片

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再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

3 R3 u( m% z( B$ v! i呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
& m; W, y, Q% y( z0 `, i再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
5 M: B; i$ ?$ l" Y' `有空上苹果面包的方子啊。
" `9 Z- t- J9 S" T5 v梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

* {' r! m' k* `对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
' ^+ U! J% z/ d) u9 S
, A7 h7 b2 G* n- i+ V/ J' B自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
) a9 E, C1 ^4 L7 u1 v/ `
$ z4 W" q/ L( R& B自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
& I% m" k7 E" z9 B0 s4 |1 z三思 发表于 2009-12-28 19:36

# [; b8 A8 Z$ [1 [; l除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
( q% a* X* M& Q# t: u7 r1 X再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
) @& G1 i7 l) L$ G- T! i: H( U有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

4 E7 ]. G( v- E5 R方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
& d0 c5 N1 e" |# f1 J0 Xawake 发表于 2009-12-28 19:40

0 M1 j, L7 w! O/ x- C7 w明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
; a- Q) @" C' v7 q7 d, X
" r( \2 J3 ?8 S1 y俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

% Z2 A  N9 H) P4 N& K6 I. J
) ]8 x4 w: ?: o* J老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
( F  m) `/ X5 `+ B& Z) Y4 S" `2 g我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
) ]$ y+ R( C6 ]
( Z0 ~. m; X: _7 c5 M; q俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
' g) M- i5 w1 t0 ?7 P' o海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

' C* W4 o" z4 |( J6 b. B
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


$ H# P3 _( I/ M+ c% J老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。