火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
+ z1 ?) H% m! C* n; s# s超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

5 b* I, D" Q6 d8 q' x. N美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

+ h/ a* ^- d# k: i0 \0 }请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

+ u4 ]4 C+ n* P3 ], Q. I% ysafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
" }9 P% ]' Z9 E9 f9 Q梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
, g( C' k" W( v, [2 X/ rbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

" u; |( h# [+ v) v$ _令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
  a" |7 `( r: X4 H" r* g; ^
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
" I! ~, ]! M/ X# ~- K& t
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

$ }" \  R+ X3 ^# _- Z, r我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
9 Y, j6 ~! u1 t& n; ^pchell 发表于 2009-12-28 19:04

8 D0 e/ E8 ~. V( }* y' N真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
! F8 W0 D1 S, G2 \, K
* ~4 C2 l7 Q+ V. U+ @( W我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
( o  E2 Y7 `. T# l# S3 H三思 发表于 2009-12-28 19:09

; y+ {* J( D5 A9 [9 G以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
# v& n' n4 r# J梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

, i8 m; N# j8 `1 E, U2 ~
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
& E7 M3 N  Q& z三思 发表于 2009-12-28 19:22

, x% W/ g+ Q: ~高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

2 f$ u3 o* }) @* D' b/ o今天我找回照相机，也来张照片
/ Q& n1 P- M! q; S; x: a& K2 Y

* v# n  c5 u- R/ |# x再上一张感恩节作的苹果面包
( c# b$ R, @$ v# O9 d

梨涡浅笑

  H$ Z0 G4 Q$ ^& R8 ]& @! T
! I4 \8 B9 H& f/ _- c. A( ^$ J呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
) Y7 F& A: `! i2 Z9 I; u: Q0 C再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
  A; k/ Z/ x4 k) A. Y+ s0 n, [有空上苹果面包的方子啊。
; b6 y) o- V/ Z. {% J梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

1 ?6 |" Y% S6 Q: S( a. K5 j
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
' L1 V% c8 L0 W( M3 R3 p
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
' I( D9 e- y0 n
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
7 }7 g- g- p: X! H( ^4 g% q
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

* X6 M5 T( J" y) M
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
3 R0 w8 e, G; t! ~再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
4 o1 s8 [4 v* B7 S, I. {梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

& C, }+ U  F$ _. T8 c方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
( ]8 i! C1 v! t( P% j
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女

; @, ^, [# z% c; _! t1 q! x9 S
" ^( S' n: D: c( Z老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
, |- L+ A8 `, F* p. s
! u; ~7 W& R' [4 l+ A俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

) X, f; k4 p4 j+ Y$ s# J6 k: X
- Z4 Q$ w7 I' ]+ o4 W  I: n等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
0 l( @8 F5 y8 ^! ]! m1 P我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。