火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

# H1 m7 X& J1 d! E) h1 V/ \
$ Z; z( L0 {3 u. E) X请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
% H2 t" m& \$ V

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
6 d$ T0 i/ ^- ^我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

; W* ?# o8 l9 Y2 w& X9 ?  \; i美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
9 `) _# m( W  p8 N, \0 U& E超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
8 p- c' K& c; @/ [bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
8 M( o+ h1 c; \! ~0 e梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

9 M! D; |7 z" A' Q: g9 I" w; E令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
( I; U. h2 K$ X' S/ }6 y1 a. O
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

7 b+ i4 h8 L: _, m! Wsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
- e$ B% Z6 J5 @' N: B5 w$ E5 |' Qhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

7 u' y" }4 V0 M5 q4 ~' }" E) R我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
' z% z7 ]6 H' @: a' |. Jpchell 发表于 2009-12-28 19:04

% q) c6 \; _- m7 Z* K; \& s% v) R
- z8 ?+ Z5 \& w; I, z真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
+ k. Q& m* x' r8 \, o* p! \) E三思 发表于 2009-12-28 19:09

3 g! H7 g5 j  Q  f6 i7 ]) ^以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

" Z, V/ q3 S: B: K7 j: ~3 c
* U! H1 a4 x+ z1 o8 M) L, D+ _; r一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
3 K9 P! N( S  n  h; T三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

* Q1 _# X$ |. ^9 V7 G- K3 I4 \
今天我找回照相机，也来张照片
2 {4 d: F% Z& N! c. ]

/ Q* {1 a9 J+ G- D: {8 v再上一张感恩节作的苹果面包
) h, ?- y7 R/ [

梨涡浅笑

8 w0 H  }  P8 K0 S- u  c, c) j, S呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
3 ?8 {3 P: Z/ X4 n- B再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
9 j9 I+ ^8 w( l  u1 L5 G0 D4 i7 z; o" s再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
# a# O. \& a8 O5 m" s有空上苹果面包的方子啊。
& U/ N8 Z5 L9 n$ N% r2 e梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

7 N: Q- A: x& K; Z
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

: o: _/ `' _9 D) k; n& U& w) {1 u' O对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

( O8 y& V  E! U) p- C自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

4 l% G8 J* E6 Y; w! |" q2 k& e对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
! x# [( c- o$ E( Q0 h2 d
( ]/ P3 g3 T' @3 U自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
2 t' }. L2 x2 J+ \三思 发表于 2009-12-28 19:36

+ Z% i( F- z2 @* f! s0 V, w
, \/ L, i, [; `2 W) o除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
+ R* w& }5 t2 N/ a5 p! d+ @, d再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
( c' |: N" j4 `有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

! [* P& {# n5 r$ o. _方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
) T, P, i, {/ {/ K1 Fawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
. e+ J5 W: Q5 {. ?# z4 U  W6 j& `
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

5 A7 @6 C: c4 j; u- q1 v
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
4 l& F$ W! o4 K2 ]& c" H+ G三思 发表于 2009-12-28 19:47

3 v! v3 b6 G/ ?0 r, H4 M
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

  [; N4 v* G9 f6 K. g: x& N0 }+ D% }
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
7 R; e9 e' M3 F& i8 N- K! dtutu 发表于 2009-12-28 22:30

  H1 |) o; z( O0 y( ^  U5 H8 I万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。