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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年一定要试这个菜谱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-27 22:14 | 显示全部楼层
6公斤的火鸡,得用巨大的stockpot煮吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 00:20 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 17:45 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。' y5 m# M) ?5 I' X" N; E% d" _. M* K
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20
- z  l9 B- P# X3 Q1 X( z
美女阿姨对女儿太好啦,应该饿她几天,看她自己做不做菜
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 18:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑
# H1 m7 X& J1 d! E) h1 V/ \
$ Z; z( L0 {3 u. E) X请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么? # e  p5 a8 U3 @
+ _! m# `5 p( M7 W
safe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)
% H2 t" m& \$ V
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!/ S2 F5 D: ^4 C; K7 u, v7 g8 }: X+ [
我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁,苹果丁,因为喜欢甜,这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆,比蜂蜜和麦芽糖效果更好,有种天然的香味,有位客人以为我做了一步熏得步骤。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:04 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!
6 d$ T0 i/ ^- ^我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...4 i; r/ _. a8 K$ o
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

; W* ?# o8 l9 Y2 w& X9 ?  \; i美人鱼姐姐,无图无真相啊!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:06 | 显示全部楼层
感谢呀感谢。女儿看了此贴,突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
9 `) _# m( W  p8 N, \0 U& E超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20
" b/ q) J1 z+ N0 m1 ]0 q, `2 p
我积德了,哈哈
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢三思提供的菜谱,看着就好吃啊,收藏了。问一个问题:你用的那个芹菜籽佐料是什么呀?
8 p- c' K& c; @/ [bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14
* J5 ^1 W+ d6 O2 r/ M
这个cellery seed. 买佐料的地方都有,这个佐料其实可要可不要,不过要最好,不用放很多芹菜,也有芹菜的香味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:09 | 显示全部楼层
我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁! 果然皮脆!! J, s/ J; P. a$ x) c7 D* @8 O3 X. O
我的做法没有直接用盐腌,用热水开了炒好的花椒盐,再加入一大盘冰水,再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水,能弄出很多GRAVY。果酱 ...
8 M( o+ h1 c; \! ~0 e梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

9 M! D; |7 z" A' Q: g9 I" w; E令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。
( I; U. h2 K$ X' S/ }6 y1 a. O! l6 {' n" G) v) N0 Z
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。7 k4 T$ A) ~2 @
$ x6 d6 E$ F, \) _
你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:11 | 显示全部楼层
请问全知全能又热心的三姐姐,我买的是seasoned的火鸡,还需要用盐和花椒腌制么?还需要放在锅里煮一下么? $ ~( n7 o- E! ?! ^* J* `2 R

7 b+ i4 h8 L: _, m! Wsafe on foods的火鸡,10.17刀(after coupon)
- e$ B% Z6 J5 @' N: B5 w$ E5 |' Qhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...1 H/ E; h% h; K& m
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

7 u' y" }4 V0 M5 q4 ~' }" E) R我没有买过season好的,不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐,腌两三个小时。煮是要煮的,然后晾干(时间紧,用吹风机吹干),这两个步骤是为了肉嫩,皮脆。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人鱼姐姐,无图无真相啊!!
' z% z7 ]6 H' @: a' |. Jpchell 发表于 2009-12-28 19:04

% q) c6 \; _- m7 Z* K; \& s% v) R
- z8 ?+ Z5 \& w; I, z真相来了,刚出炉的时候。
2009_031.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
令我很有成就感!好像说成了一门亲一样。$ }5 K+ d, ^$ ~- ?  C. ?
5 j7 {0 c! }( k0 k9 v8 _- ~
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。, m- D+ P% ]/ X# _% K! I9 a" ?4 ?
* N& V: i5 C6 p) B/ d; [7 \" L  b
你这招烤盘下层放热水很有启发,下次我也这么干
+ k. Q& m* x' r8 \, o* p! \) E三思 发表于 2009-12-28 19:09
8 I9 N2 M) [3 X0 O/ V$ s* ^! F

3 g! H7 g5 j  Q  f6 i7 ]) ^以前没有放热水,汁都粘到边上糊了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:17 | 显示全部楼层
忘了说,我最爱吃的不是火鸡,是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤,再加点黑椒
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:22 | 显示全部楼层
真相来了,刚出炉的时候。6 e. D' f- M' U7 @7 R$ z
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

" Z, V/ q3 S: B: K7 j: ~3 c
* U! H1 a4 x+ z1 o8 M) L, D+ _; r一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一看皮就很脆!大腿部分你包锡纸了吗?烤得比身体重
3 K9 P! N( S  n  h; T三思 发表于 2009-12-28 19:22
" M) \3 d9 t: A9 n
# o* R6 A  _# V/ K2 ^
高手哇,真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT,故意烤重一点用来熬汤的,这样汤就比较香。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2009-12-28 19:30 编辑
* Q1 _# X$ |. ^9 V7 G- K3 I4 \# H1 _& s; [3 R! R: w
今天我找回照相机,也来张照片
2 {4 d: F% Z& N! c. ] turky.JPG   F; H- x. t. f  _

/ Q* {1 a9 J+ G- D: {8 v再上一张感恩节作的苹果面包
) h, ?- y7 R/ [ halloween-2009 010.JPG
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2009-12-28 19:34 编辑 " r2 O4 ]0 m, C9 p$ ?

8 w0 H  }  P8 K0 S- u  c, c) j, S呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
3 ?8 {3 P: Z/ X4 n- B再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。! N) a2 {* j6 O8 b7 F$ W0 P
有空上苹果面包的方子啊。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-12-28 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好好跟两位高手姐姐学习!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:36 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
9 j9 I+ ^8 w( l  u1 L5 G0 D4 i7 z; o" s再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。
# a# O. \& a8 O5 m" s有空上苹果面包的方子啊。
& U/ N8 Z5 L9 n$ N% r2 e梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

7 N: Q- A: x& K; Z0 Z1 E7 S& S1 h9 Y7 _
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing& p" N" |$ A2 {

: o: _/ `' _9 D) k; n& U& w) {1 u' O对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?, F- g% S0 m/ I6 z; A4 N$ C/ u

( O8 y& V  E! U) p- C自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的,我还考虑下次用益家的,哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing; H6 V1 ~7 ]: c' M2 c4 v% |" s8 ~

4 l% G8 J* E6 Y; w! |" q2 k& e对了,你的stuffing也是按我的方子作的吗?
! x# [( c- o$ E( Q0 h2 d
( ]/ P3 g3 T' @3 U自己家作的果酱,那简直没的说好吃,我还白嘴吃呢
2 t' }. L2 x2 J+ \三思 发表于 2009-12-28 19:36

+ Z% i( F- z2 @* f! s0 V, w
, \/ L, i, [; `2 W) o除了没放蘑菇和香肠,加了自己风干的芹菜和青椒干。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 19:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
呵呵,难道我们两家的伙计用肘子打过架?
+ R* w& }5 t2 N/ a5 p! d+ @, d再赞一句,GRAVY用面粉,比生粉棒。生粉做出来颜色透明,不如面粉做出来颜色好。
( c' |: N" j4 `有空上苹果面包的方子啊。7 r0 o5 H& Y7 n$ q
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

! [* P& {# n5 r$ o. _方子在这里:http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2009-12-28 19:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切开的照片有吗?上一张带着肉汁儿的吧?
) T, P, i, {/ {/ K1 Fawake 发表于 2009-12-28 19:40
7 C; b# S7 C' q, b/ e
明年感恩节把
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:08 | 显示全部楼层
55# 三思
. e+ J5 W: Q5 {. ?# z4 U  W6 j& `/ b  S7 W' I4 Q2 F9 m
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:30 | 显示全部楼层
33# 超资深美女   d& E6 F1 Y9 Z1 O; d0 T  H5 q
9 |3 h" e9 n! t2 j; v$ p; l
( W" W4 L" f! T$ u
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 4 \* l# a+ |0 R, E0 }
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:37 | 显示全部楼层
55# 三思 ( A$ v+ ]: t8 I6 W% J% w( V
9 i4 j5 F+ M. {/ Q! S: D4 s
俺也用的这种做法,唯一不同的,腌制好后,俺不煮,只用开水将火鸡内外冲烫一遍,然后风干,也有脆皮的功效。  c7 `6 u' l5 l  \) X
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

5 A7 @6 C: c4 j; u- q1 v6 W$ N0 W1 F- e% }+ R; t
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁,这个我还真没试验过。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 22:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
明年感恩节把
4 l& F$ W! o4 K2 ]& c" H+ G三思 发表于 2009-12-28 19:47

3 v! v3 b6 G/ ?0 r, H4 M% T5 Z3 V' X" D( Q9 z
等着小p过几天烤好了拍照吧
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-28 23:03 | 显示全部楼层
33# 超资深美女 9 f0 w7 ~% v( y/ a

  [; N4 v* G9 f6 K. g: x& N0 }+ D% }/ x0 ~4 @  u8 I0 ^" @) N) j% r' z
老妈啊老妈,我还不至于那么万恶吧 % D, Y6 }7 H! F8 R3 f$ M6 |0 r
我做的菜虽然上不了台面,但还是可以吃的呀
7 R; e9 e' M3 F& i8 N- K! dtutu 发表于 2009-12-28 22:30

  H1 |) o; z( O0 y( ^  U5 H8 I万恶不万恶,我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜,指定要tutu主理的。
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