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楼主: 梨涡浅笑

{原创}煲汤心得

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-27 10:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-26 20:10:
9 x- d6 f' r+ E, c" J' ]淮山杞子鸡汤(3人份量)# y5 |3 e, X. U. Q! b

! B% B- @5 K$ ^$ h, ^* s/ Q) @材料:连背鸡腿2只、淮山、杞子、茨实、莲子、红枣。
# J& S4 s6 N4 }. f, w4 G3 R  U7 n! `) y; @, u9 \, @
连背鸡腿去皮去油飞水,连背鸡腿骨头多,味道浓。市面上淮山颜色白是用东西漂白的,一定也要飞水。红枣去核,连核的红枣熬汤燥热 ...
0 A1 O0 ?/ I. f7 J

+ }2 K" _$ A0 e( S% H0 p" I准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?
) }+ A- t" z" n; d/ v! p- L
4 x& d# C* h3 v- n不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P
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发表于 2005-5-27 12:31 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 12:08 PM:4 o5 L! g/ M5 i  l
太谢谢啦,亲爱的。我用它熬好汤你放学来喝。
+ s( R, S! `! G/ B4 B, ?
能喝到你的靓汤 ,好哇 :)开心地说。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-27 13:01 | 显示全部楼层
Originally posted by heidi at 2005-5-27 10:41:
( g2 ]1 X9 m% G- G准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?8 X3 Z6 p( M( [+ Z1 x# O

, J  j1 A) U, S3 M" O* T# ]不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P
/ B; V8 ?1 T9 l" l3 p; x" d2 b# X9 j
8 T, w& a! s# A
我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。+ e- ^, C% f3 i3 R0 ~
淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。
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发表于 2005-5-27 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
没想到淮山居然这里也漂白! 以后用一定要小心!' h6 s8 d7 _! r  `% h# t) T

) d5 v: ?' N2 m& D9 E; L梨MM, 还有哪些材料要注意的? 那些党参之类的不会着色美过容吧?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-27 14:02 | 显示全部楼层
加拿大这些干货都是从国内进口的,很少有本地生产的。不止淮山漂白,雪耳有些也
4 d5 Y) d. K# g0 ?4 c; y$ W/ V会漂过的,红枣买有核的,无核也用药浸过防止生虫。这些都是从家乡市场卖杂货
) m$ ^: F2 X( h% q% D的老板娘听的。
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发表于 2005-5-27 20:38 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 13:01:
6 F) M" }8 a0 A+ ?" `7 d, C; m我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
/ K1 L; P0 f7 p淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。

- N& g' a5 e" R7 E, c4 Q
+ v! b$ c* H; k' V) ?多谢,不过光看描述很怀疑我这个笨人能否找到。:D
. A8 ]0 B4 _" V) b% ]* d% E4 x
( ~& c$ \  d' F1 y我还是先google 一下图片,更保险。:)
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发表于 2005-5-27 20:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:, L; F# S4 B8 D" A1 W

, f* G9 k/ D( j: O" n+ ^0 b$ ?( z不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol::lol::lol:
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发表于 2005-5-27 22:16 | 显示全部楼层
茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白的鸡头米,剥的时候极小心,一用力,鸡头米就会坏掉,用清水漂一下,然后放在水里煮着,等水开后,放入糖,就能关火吃了,煮时间久了就老了,清香扑鼻。干品口味就差多了。
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市面上有卖剥鸡头米的专用铁指甲,要不指甲受不了。不过,除了老太太们,现在为了吃鸡头米而肯去剥的人越来越少了,于是春天时,市面上多了一种行业,就是专为人剥鸡头米,不过价格极贵,每两要15-20元,每天都看那些剥的人眉开眼笑地,有什么办法呢,为了吃,只能花钱了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-28 08:05 | 显示全部楼层
Originally posted by heidi at 2005-5-27 20:48:
# [8 M* K) L8 n- ]7 r3 a$ y2 X搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:
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# N+ p8 h( s+ u- Y( Z不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol: ...

0 l. K! L  N0 V! |8 E# v% K7 U) S. E) \" j* t3 ?
看看我汤的图片,中间一粒白色底,黑褐色花状的就是。我怎那么笨呢,没想到淮山就是山药,它新鲜有来吃火锅味道很美吧?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2005-5-28 08:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-5-27 22:16:/ F3 v, E7 J2 g
茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白 ...

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  P4 L* O( V6 @# s8 ]+ D$ h' |那也是广东特产啊,广东有个地方叫肇庆,所以广东人也叫茨实为肇实。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-5-28 08:36 | 显示全部楼层
有意思, 是这样啊! :D7 U' ?" E. ]" ?/ f! n) I$ v4 M
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Originally posted by heidi at 2005-5-27 09:48 PM:' C' P; X+ _: [$ j/ h1 I
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:
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发表于 2009-11-23 21:56 | 显示全部楼层
我贡献个易学易做,好喝清凉下火的西洋菜蜜枣骨头汤.用西洋菜2把,(以LUCKY97的量为准),加蜜枣一枚,红枣3枚,猪骨若干,自己定夺,爱喝浓汤多放两快骨,爱喝清淡的汤就少放些,褒2-3小时即成.记得一定要用瓦煲喔!TNT的瓦煲要是卖断了,应该是俺跟LZ的功劳!
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发表于 2009-11-23 23:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
親子育兒版變成美食版了~~~~
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-30 16:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。) H- A( w9 U$ @4 Y
另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?
9 F0 Y) O7 X$ R9 s谢谢
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-30 18:13 | 显示全部楼层
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。
# {+ s2 }; `& r8 _8 v7 A7 J另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?* |) n" O5 i' u4 i
谢谢  k5 b& ?4 q9 d5 I8 m! o7 R
珍珠奶茶 发表于 2010-10-30 17:46
% e. g$ N$ x) K$ m
) [/ e! b5 l+ f1 q
这是老老老得掉牙的帖子了。
7 ^. |" ~8 I* V" G: {2 B两种都可以,买回来后用水先泡24小时以上,有泡米水更好。这边的电炉子很容易让瓦罐裂,每次用先用小火,等瓦罐全身的热都传透再开大火。
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发表于 2010-11-1 18:19 | 显示全部楼层
学习学习~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-3 11:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想我妈的汤了,每天一煲,不带假期的。, p, E% O1 i- o, M# G5 r! ]
我开始在家也煲来着,LD木有兴趣阿,
3 F- o2 }: J& a1 \- q4 p, p一大煲汤,到最后都浪费了。
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