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本帖最后由 剑气满天花满楼 于 2009-7-30 19:47 编辑 - \2 R! H. r3 g( b9 r& B, ?6 M
7 t) H* L! P- }: b/ h6 x& z鸡心很少买，猪肾基本不吃，感觉怎么都洗不干净，有些骚。
& G* `4 ?/ |1 l3 E' i个人比较喜欢吃猪肝，我一般就作溜肝尖。
6 `2 ^+ ^' D* n6 ?* H. K5 x1.先把猪肝洗净，或用水泡一个小时，把血水等脏东西要洗净。; h( x2 p B5 t$ A
2，然后切片或丝（厚度看自家炉子火候猛不猛），一般公寓的火不够旺，就稍微切薄些，肝尖不能炒时间太久，否则老了，不嫩了，就不好吃了。
6 H( E0 v% b" c( Y- i' G5 K 然后用少量料酒，生抽，盐，淀粉腌半小时左右，（淀粉要适量，多了很稠，黏锅，少了或不用，肝尖炒出来不嫩，有硬的感觉，也可以加一点蛋清）+ `; }& K3 }; F' f5 Q, d
3，姜葱切丝（姜是必要的，除味），蒜拍一下，喜欢辣的加辣椒，干红辣椒，泡辣椒，鲜的朝天椒，随便你选了。自己喜欢的青菜比如黄瓜，胡萝卜，木耳或笋等切片备用。
% I, O" y5 V v/ e& D5 w' _0 O$ v {7 i4，生抽，盐，糖，淀粉，味精或鸡精（不喜欢味精就不放），看个人口味也可以加少量醋，作成小半碗的芡汁备用。（注意，前边肝用淀粉 盐，酱油腌过，所以这芡汁的盐，淀粉，不要用多）
' J0 ?7 }. v6 V5，把锅烧热，倒油，如果肝尖多，需要油也多，等油热后，把猪肝，放在油里先弄7.8分熟(就象你炒菜先把肉弄7,8分熟一样的步骤），然后把肝尖盛出来放在碗里备用。
9 w' U# A, w9 Y; t6，洗干净锅，烧热，倒少许油，然后葱姜蒜爆香，然后放入你喜欢吃的青菜，加少许蠔油翻炒，然后加肝尖翻炒，然后加备好的芡汁，起锅。（翻炒时间都不要太久，菜，肝尖炒老了都不好吃） |
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楼主: action
狗仔卡
发表于 2009-7-30 18:43
显身卡
发表于 2009-7-31 04:30
