广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
9 [( V( f6 w/ |/ I/ ]9 ?! m  K! v我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

: t" l6 a, {. k) s2 y2 v* L
( R# l% ?$ z7 v* T8 I$ }0 W' M& v
+ ?4 l' e4 }! F6 r8 [" R哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

3 e4 k; O" u7 T4 I; P& X回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
2 ~1 `+ h! b( b: r! A4 G  g5 C! Q
4 ]( H7 z: _& T* p* P我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

4 s  O! R& l2 c* n1 S[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
  n! Z! v* \8 t4 b3 \$ D我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
- E& d9 V+ z  p3 S% f; y


1 D) o$ k- F  j" M8 p, O/ \; _+ I哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
/ e; I- b: F# D- ]* W) i4 B
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

& p# |% \; V( U5 `开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

+ O& f' O5 k. f3 `. F. W+ I我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：
& W7 d# `4 b0 x% b
$ V3 v0 e+ ]0 F' P" }为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

6 u+ R8 @, \2 `& O" @9 J肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
; H( L" E1 W0 ^% \  ]/ t
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

2 `+ M9 E: d4 g' j) L* s% Z3 q7 X
+ j1 h' y- M: e; a# V2 n
3 I, o% N& K7 I/ R8 U' B下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
, X. C) i" a# O% b  U" m7 D4 R赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

0 d9 B& l7 M! N0 m0 l' p' e
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
2 ~# v$ _& R% {

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

1 G( k! `6 d$ p/ r! Q  k再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈
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但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好