广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
! d8 |- x, b9 _我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

- O/ `8 [% ^2 A- O# O. Q! S& y回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

* \( {. g: a( t) v: S我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
# f3 o9 w% V; ^
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
8 p& |( y% y5 G8 P我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

2 I' _9 A2 j& m* o! F% O我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
  X$ v" h1 \- y0 Q: h/ C

  l) }; T$ C' [% L: Q7 g" w! a, k
哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
" t+ R5 L! O8 D1 V" F
, |; `' B, v- q6 W4 n2 A回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
9 ~: A* q/ O! h) a" f1 J
2 a/ @2 c7 ~4 v) A3 ]我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

* U+ @$ H; ~. Y) {, {) E% x5 u开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

8 Q6 x! S) z( Y) E9 I$ \3 y8 p我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：
! H( U! Q' r7 S, r8 C
0 d  N/ h- N, W, R$ X" H为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

) h4 Y3 u2 ?7 Q0 Q4 @9 m肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

; l* p1 }8 m6 Q9 M- s) f' g/ H  {1 _下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
! I3 ^1 }6 {6 x; U( _# e赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

+ F$ Q, Q" h: q- s8 C2 W: K他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
- R. H( J/ S2 q# p" d7 p: d6 e
, W; q0 v% [0 g6 E" A0 @* W
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

) W7 {; U- ]; g' O& Y再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好