 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
9 Q. L2 d! M3 d0 B/ j/ V
6 R4 Y+ j6 E1 G5 m" H0 @问题如下，按先后顺序+ d/ [0 u. E; p d8 Z" C! K
1）那回锅肉是什么做的？
- [5 t, j4 i$ T5 F! f2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）: m. f- ^+ G( ~$ W
3）杀鸡为什么要灌醋？
+ n; s# t6 _. |4）为什么不用鲜蘑菇炖?) v# M) |# ~( x" q* a# m& T
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
* L) w3 k( \9 [# t% {. p
* D' U- t$ {% T大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：: {; d& g9 b8 g2 |/ Z& G
8 x$ F" X/ h" h. w* e问题一：
) v1 I! a! R4 F! o0 d0 X2 _, }3 b
1 s- B2 ~; z; U; O0 O! U回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
5 V8 F5 h% ]; W9 P; [+ @' s1 m" `% `' M
煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
5 T$ u1 h( `! U9 L% g9 @& {
. S5 S) a- L/ r! R肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。5 _9 w& P0 Y' ?1 u: z- C
6 e! Q* s5 D* R# _" ~! T材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。, \2 ~) |- e3 e' }! v
+ y, u' g5 @. T8 ^7 |. k
锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。9 l+ P/ [; U1 F: e4 f7 ~2 v& i
' p8 m5 i2 ]$ r2 w( q1 c7 }这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。2 d) g- N8 L4 B8 O0 B5 {3 u8 B
2 G& M3 F$ a' {. r. k; g
当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
8 R: H3 e6 d* Q" F, @+ E0 c9 p+ u# J- u9 @) q0 s6 j) V
最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
- i w; ]5 C9 D5 ]/ `) N
' L J6 D0 C$ ^3 W. ]# `问题二：/ |& k t8 i7 `- N1 O
t: l, b2 x7 D$ s& f& |8 o
你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
3 |' j/ s" g% I
p8 |0 O( t7 W, j3 X) q鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
+ j! W% K% L1 T; j; J
: S2 G) B/ e3 j" L, h% \/ y小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
; U5 e6 E! b1 e: c/ s, {! i
4 E# O8 ^3 f9 L+ S现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
9 Q! U/ H5 [& a N: Y8 q" f2 d/ g& T7 r! C( H
屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。, ?% S8 L* [" K# n- P9 F6 i0 G
' l% N: U0 H F9 W) P0 I
寓教于乐，上图一张，以飨大家：
8 C5 N( X$ i; C4 J0 W, r7 A% I$ I8 m* K6 H' L* ]
6 [3 d7 o! d2 H$ Y8 x9 V& ]' W6 ^- H% V2 F! l- o3 |2 i, T: k
第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
1 `: g9 ]; f P( N% ^3 g' E! L: z7 d3 M+ ~$ [4 \
第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
- _4 f) C& L& L4 u3 u
4 v: |! G. F: k$ u9 ~第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
( ^6 y9 w% m2 l7 \2 o# Z
, P# B/ G( M7 k$ i还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
