 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
4 X. f2 j' X; V! x% ^! e1 Z" Y8 j1 A ?, m4 L& T' R/ i5 ?: I% P
问题如下，按先后顺序4 g) a9 s8 A7 J
1）那回锅肉是什么做的？" w& Z& Q7 R2 q! h9 `% e
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）6 g0 E+ W2 a5 E& B/ p7 F
3）杀鸡为什么要灌醋？
# @- H, L* P) d9 {# O4）为什么不用鲜蘑菇炖?9 l0 z4 t ?* x1 G s/ o# i2 N
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
5 ^# S; I/ p! X" A$ X
8 h6 Q, @3 ]9 @8 H
$ U. T9 A. r' h9 ?. z0 N大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：9 q k! E3 Y5 j0 D
. d3 X! l. y5 C! m
问题一：# i! i3 l- R: u
& P/ ^" {/ b0 U, S' \( e( j" w
回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
* L( j' c& _* c0 ~! a4 R1 j: {, \8 A
煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
Y. @1 H" B: W" u# c" F' r8 U& @ F( @$ |' d, i
肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。, Y, `) y G- U2 j9 V. g p' m$ Q3 T
* f% e5 o7 k4 u+ d$ v; W材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。
0 _( o) ]; A: P. S) L0 k$ S6 f
; T2 z2 \' a' P- z4 H锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。
+ g# g- {! |- }4 m# O3 O1 @( g- ]# x) M" y1 H
这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。% `0 q3 m# o9 q2 A
0 E N* Q e, z当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
! Y5 o Z/ T- W2 ~, D
& ^- ^7 U) u2 N& s) A2 q最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。2 ~8 ^5 S3 F& w8 n6 A9 J
2 z8 ^/ u+ `( G7 d
问题二：
8 k0 |& N- T0 q( x" e0 J' P
! v7 N- K+ Q) \$ q {你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
8 T! f4 I' X4 X* P2 G, k ~# u# U1 C; r. ]+ n* M2 r
鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。) u; C$ R& O) }3 V3 @. ~
) U" h9 {; |. d, a- S' ?小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。+ T0 K' e6 Y# x
/ w, D5 ]- h8 N L+ w+ i- i
现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
; h7 @7 U# Q' {* X. M
: g; J: y9 m0 H屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。: r1 I! p9 H6 a: u2 V* c. N. S7 s
! L. q4 w: l5 d* T% n- U6 O5 R- s6 C/ ^寓教于乐，上图一张，以飨大家：6 K) N- t) y3 g' t# h3 G( t' ^
/ a( R, F9 g1 f! F, r 1 G1 r% N$ v: I: M1 b
( y; N5 x3 Y: G* D) y- T第三：杀鸡灌醋，好拔毛。1 |: X% b3 M: y) Y# ~# k
' Z1 ~! u' _2 S& U0 d" w9 F' P
第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。- _$ m; K; f4 F% W& k) j9 @
% f; W; B" L; }5 b `第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
1 b: M2 q5 x1 Z6 D
" g; g; Q4 ?: a还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
