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楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表 ( J+ ^( L# z& b" y2 f2 j
% a2 |1 y" R  l6 h- z  l' \0 f2 L* F6 n) P
你上来招呼一声,很容易消灭的嘛
1 X- f4 z% }! Z5 i- x3 @) H
肉太少。。。不够分的。。。
大型搬家
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发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
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 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表 4 J1 ~. J  U& |9 |4 k! }: a
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。

/ C$ f9 n" _5 j% W我能想到的三个可能:
+ y8 z$ a4 i' M$ M: [1 x1,蛋白没有打发;" d  `6 g: O4 F5 ^8 x
2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;, R8 W" ?4 M& V# R% K1 T* m9 a
3,没烤熟。
* H) V+ ~. I9 u看看哪个可能比较大?
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发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
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发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表 5 H; H5 e$ N& Y5 b
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。

" W( g( p9 b$ V( y- N事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。
( h; |, M; R1 t; M" pcorn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。
- B# x. H0 `; R/ }) e1 a5 @发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
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发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
想吃就得学着做啊
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发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。. V; v8 t8 q8 `' C% M* I5 r( D6 u( X

" B) B7 m' e5 o# `- w8 W) b还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表
0 C$ R9 r/ O5 w9 ~想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
' y1 b7 j/ d) ~+ [9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G2 x5 W  }1 a$ {8 Z
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?

2 W! n# H5 H: g牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗 - |. G. h2 B" X& c4 P" ^1 Y
关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,
2 g" v7 H0 I, L! Y$ E  A' t3 ?$ jhttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
. U, Q' o3 Y; y- o. d8 ~) f5 R7 u4 V3 v这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;
$ i+ o, G& P- B" {4 R1 A' E; K* {http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951+ ^% g$ }! ~: P  G$ v
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。
$ s" n* c6 C5 y* q供你参考吧。. Z" z' f: k  n! |+ {0 M; h
我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
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发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表
) K  x" i, Q. n我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
4 @0 \) t2 ^% Y% E# t
首先是打蛋头。
! m& f" U! t6 }( `5 u如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。6 X+ ?1 t& d- P$ x9 H8 c: x
其次是速度。0 L- M4 j, [1 [4 w7 Y) i
还是看这里4楼,$ e9 f. f# [8 L( I8 ^% c  f
第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。+ H/ |" h) a* c- B1 W) H
最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。
2 l7 o# B" p, T5 J. e; Q6 t- e如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
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发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层

$ |2 x3 n3 w( m. |5 ^# m, l9 h9 q9 n2 ?( ]
那我再做第三次试试。
大型搬家
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发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表 2 ?, d- B, J9 J
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。

- m* C( H& J( _6 f嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。
. j1 Z1 s, W9 ^0 @$ _下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
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发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........3 E0 F( a2 z2 |, h! k
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.3 K  a9 p! j$ D1 f
IMG_0559.JPG
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 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表 2 H! u2 G4 |3 j: m9 y
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........& `1 L8 }$ `- V! N
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.
' L# h$ d* H& c6 W1 R6 e- q* v3 l37415

5 k+ _& U6 N$ x1 r' r/ z做得挺成功的呀,
" b; s6 c- B8 v( z表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。
5 x$ z' l9 @) g# |6 \/ R! F口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~
9 h& A" j5 }' D! o9 _- }5 j" U2 m, T0 h4 C) L! d2 `% Y7 q
最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
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发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
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 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表 # M* r5 @8 }( D  L8 A2 G1 I
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
6 A: Y, D3 U6 x* d+ o/ M
川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
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发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。" B7 s0 [/ \2 @8 y- V% z) I8 p
* u6 b) Q( j9 H+ o$ q! ?2 S
这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。
$ v* j0 E' k# Q) L9 R- k% h5 O9 [0 _* A0 ^* g
是不是非要用corn starch啊?
大型搬家
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发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表
" o4 M/ |. j/ w5 |5 A是不是非要用corn starch啊?
5 s4 D% Y' C& W* w( j9 e3 r
我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。# v( h% y! O" m0 a* c2 d2 y& w
你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。5 _' Q4 f+ k2 t9 v) {+ Y
有没有谁遇过这种情形呢?
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发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表 / e- n4 }2 o& D
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
' l, b1 N% l8 k: I( v* p  K
似乎也不应该。
) R# k" w. ?! q' L9 E5 V. V& N8 k你加白醋或柠檬汁了吗?
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发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,没加, 还要加那些东西?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
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