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楼主: 柳川

疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

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 楼主| 发表于 2008-12-3 23:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-3 21:37 发表 0 s7 L1 v4 S2 A# W3 }/ J+ P8 A

0 P7 w! W% X( ^% m4 k你上来招呼一声,很容易消灭的嘛

- e3 C- R8 ~5 a6 V* H肉太少。。。不够分的。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 15:11 | 显示全部楼层
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
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 楼主| 发表于 2008-12-4 19:05 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 15:11 发表 4 Q4 q  F  a  V4 i6 o) e  x* u
我做的怎么没有蓬松起来?紧紧的感觉。
# Q; |& `1 Q- L5 I. @
我能想到的三个可能:
7 h% g8 G- \( n3 f& e1,蛋白没有打发;  ?; c" t' K6 V+ Z' j7 O0 d
2,混合蛋白和奶酪糊的时候手法不对,消泡了--如果混合的时候你听到了挺大的“沙沙”声的话;
- U' v4 |+ G( P# c3,没烤熟。
" U; v, K% G) H' F: J$ t! ]看看哪个可能比较大?
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发表于 2008-12-4 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。
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发表于 2008-12-4 20:35 | 显示全部楼层
我下次再试试,我没法传图上来
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:54 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-4 20:34 发表 / ]5 f9 {+ G0 _/ F
可能是蛋白没打发,我打了,但没加corn starch, 我以为光打蛋白就能打成你那图那样。

! ]5 e  w# T" p) T, X4 k事实上,corn starch不是必需的,蛋白加糖就能打发。2 b4 B% {, k9 w
corn starch的作用是让蛋白组织更加细密,所谓“锦上添花”而已。
$ o( s6 N6 [  H; \: w- V发照片。。。看看能不能找到“上传附件”这个功能?
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 楼主| 发表于 2008-12-4 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不下次我做个不用打发蛋白的cheese cake,你再试试那个吧,反正你可能本来就想做那种。。。稍微过两天,最近比较忙。
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发表于 2008-12-5 22:32 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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发表于 2008-12-8 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想吃就得学着做啊
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发表于 2008-12-8 20:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。
( w9 m7 L  @# P  A9 q
' K/ l( ]- U- a4 E还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:33 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:16 发表
$ I: _) Y" o4 D! O3 f. m8 j9 a& r想问下柳川: 我换算了一下,牛奶你才用半杯? 看你的照片,象是一大玻璃盆。我做的就是个盆底。! {" K8 d  I. z& C! D+ u4 o
9 ^1 b) A# B4 \$ |$ m% v5 V3 [  }8 G: H! f, j: G  [5 r
还有个问题,我蛋白还是打不发啊,打了10分钟还是液体状啊,加了糖和starch了,不是corn starch, 好像是土豆的还是红薯的starch. 还是没打成你那样粘呼呼的,我看电视food network上能打成你那样啊,可我怎么试了两次都没成啊?还是打的时间不够吗?
; k5 i2 r' Z7 c0 ^* V
牛奶应该差不多不太到半杯的。我图里用的是小小的玻璃碗
3 K% n9 o# v3 E, e! Z/ A+ P关于打发蛋白,没有corn starch没关系,可以不加,但不要加别的starch。我也不知道怎样更清楚地说明了,这样吧,
1 j5 X: Y( \3 q' d* V% shttp://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
+ v# E, d( I+ B: a) ]& ?9 d这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间;4 w) R+ V- s: c) Y3 S7 C
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951: e# D; V. D5 J
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程,里面也有打发蛋白的步骤。
& u5 j* i  _4 }7 c: P9 e供你参考吧。
- O3 ~# l5 S( z; \( Y我唯一还能想到的,就是打蛋头和速度的问题了。但得先问一句,你用的是电动打蛋器吗?
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
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发表于 2008-12-8 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我家厨房现在和个加工车间一样了
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发表于 2008-12-8 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我觉得1挡都相当快了,高速挡的时候我都觉得受不了了。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-12-8 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:44 发表 : s, h, x% _+ @3 K' s5 `2 ^
我用的是电动的打蛋器,先用低速的1挡,后来发觉老是打不发,就用中速的后来还不发,就调成最高挡,还是液体。 哎。。。。
' s/ |% R) R- c) J( }1 H
首先是打蛋头。6 R: @5 [* k9 Y% z
如果用
这里4楼一样的打蛋头,要用两个;如果是那种螺旋状的比较“纤细”的,就只用一个头。
, d0 |# D1 F! e3 A; z( |其次是速度。
+ M" n5 x) a9 I! w9 k. J) ?还是看这里4楼,3 r7 S1 K- s9 W( I" T9 N! u
第一步用低速,第二步到第四步用中或高速;第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外,之前几步都很快就能完成。
3 f* A- w+ H% v最后,蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖;蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄;盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水;金属盆比塑料盆更合适。
7 k7 f3 b" Q8 p; h6 Y如果还不行,试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
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发表于 2008-12-8 20:58 | 显示全部楼层

! @  a: b* P5 z! v* W' X  x5 N
* b' Q( L" [# C( p2 a( a6 y9 ^那我再做第三次试试。
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发表于 2008-12-8 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。
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 楼主| 发表于 2008-12-8 21:06 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-8 20:59 发表 3 Y* x  E# Q. z3 Y4 E
第一次我用的是专门打鸡蛋的那个象丝瓜一样的蛋头,第二次换了两个的。

# a+ G- v; [) ]7 g1 A嗯,第一个耗时长点儿,第二个短点儿,但都能打发。
' q7 @4 {3 o6 q  s- K下次先用两个蛋试试,蛋越少越容易打。(不过别忘了其它材料也相应减量哈。)
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发表于 2008-12-8 21:30 | 显示全部楼层
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发表于 2008-12-10 10:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟..........
3 \' a' j  v! u  ~ 不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点./ N/ U9 G+ Y- I8 ^2 [+ R, j2 t! a
IMG_0559.JPG
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 楼主| 发表于 2008-12-10 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 糖炒力子 于 2008-12-10 10:29 发表   a2 t+ N$ H# Q& u" s6 R: m. z
昨天也学着做了,我没有电动打蛋器,只能手动打了,打得我的手哟........../ n# Y, ~. v6 s3 T5 g
不知道为什么蛋糕表面烤不到金黄色,口感倒还不错,就是淡了点.+ q% a3 l6 b& Z* b: ?. g/ V
37415

/ L; x3 d, x# Y. ?1 o: q  z做得挺成功的呀,
# O& u) [3 R0 t' C表面颜色浅,可能是烤的时间稍微有点儿短--要是蛋糕内部也比较湿的话,就一定是了。不过这个颜色也满好看的说。
& d8 x$ B) t, J, r5 I口感是比较淡呢,所以我一次才能吃三块的说。。。不过吃过以后确实会有再做个味道更重的cheese cake的念头:不过瘾啊~6 h7 z7 x5 l- F% T  ]- `) j4 E

' T. k4 R0 y: {2 _1 M最后同情一下手动打蛋。。。我就干过一次,再也不敢试了
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发表于 2008-12-10 11:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!
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 楼主| 发表于 2008-12-10 19:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 xuwei00 于 2008-12-10 11:41 发表 6 }2 p4 _* A6 Q0 u3 n7 ~
我只会做川菜。5555555555555什么时候会做蛋糕啊!

" D/ p8 E( d, j川菜!听着就流口水。。。啥时候也教教俺们呗
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发表于 2009-1-2 11:09 | 显示全部楼层
我又做失败了。蛋白打不发啊。
1 C6 f2 c7 p" T% l* l( [! S) o1 c0 }/ X2 v. \5 n
这次我上来就用中速的打,出小泡沫了就高速打,高速的效果还是很明显的,很快就有发起的迹象了,沫变的更白更稠了,我看着好开心,以为这次能打发了,停下来加了点糖,我没corn starch。再继续打,可再打那沫就被打下去了,越打越稀了。变回流体了。看这样的情形我也懒的打了。就和cheese牛奶混合起来烤了。
6 r5 w/ f) G) `; _/ t) H
  _- ^  q5 p9 r0 Q4 y' E是不是非要用corn starch啊?
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发表于 2009-1-2 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真佩服糖炒栗子一次就做成了,还用手动打的。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:20 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:09 发表 2 U$ Y# d. I& ~% N2 b* p: k0 W. c
是不是非要用corn starch啊?

3 ~" N5 R: {! F& ~! \我特别肯定地告诉你:不是!我没有玉米淀粉的时候一样做蛋糕的。5 o! X- m' L* S2 [
你这次的现象我也有点儿搞不清了,照理说只是停一下加糖的话,应该不至于消泡的。
  [& ]3 R! J5 t% [* q有没有谁遇过这种情形呢?
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发表于 2009-1-2 11:26 | 显示全部楼层
是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
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 楼主| 发表于 2009-1-2 11:28 | 显示全部楼层
原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 11:26 发表
9 r' n% K$ c6 J3 c$ o( R. `7 j是不是因为我加的糖少,因为吃的时候也不甜。
1 X# a3 A  C( g$ ~. f4 b4 q- R4 ~
似乎也不应该。: Z, X8 X- \+ z/ h3 B2 b
你加白醋或柠檬汁了吗?
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发表于 2009-1-2 11:30 | 显示全部楼层
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呵呵,没加, 还要加那些东西?
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发表于 2009-1-2 11:31 | 显示全部楼层
白醋是指寿司醋吗?
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