四川泡菜

流年明媚

原帖由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:39 发表
3 @, |( E4 {1 ^" T尝试做了一罐，基本上成功了，缺点是不太咸，菜不是很酸，现在有点问题，母液做好后，放入新的菜，是否还要加入盐呢，而且是否一定要将水补充满呢？谢谢LZ先

从罐子里把泡好的菜捞出来尝尝，泡菜吃起来太咸就加一点水，如果太酸就加一点盐，如果不咸不酸的话，就需要加盐，加蔬菜泡，我推荐莲花白，就是卷心菜！泡出来脆脆的，泼点油辣子，很送饭！一般来说加新菜就需要相应的加盐，加盐的量视你的罐子大小而定！你不用刻意地补充水呀，因为你放菜进去，罐子里的水可以淹没过菜就ok了，当然不要留太多空气在罐子里，液面靠近罐口为宜！还有你放点姜姜蒜蒜进去泡吧，虽然不能当菜，可是却是烧菜的好佐料，你的母水也会非常香哦！

小美猪

想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

兔子和狼

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

做人要厚道呀，别忘将母水分我一半！！！！

流年明媚

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
+ w) P* Y6 F% Z0 y  Q5 L* ^! u兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

小美猪童鞋，你出来让我把同志们对上号，先

小美猪

明天上学介绍你们认识哈

小美猪

报告，我准备好罐子 了，明天给你送去

流年明媚

优优的妈，哎呀，我也准备好一坛水和菜了，你明天直接带回家就可以了！

smallhill

小声问一句： 三奈是什么？哪有卖？
2 `2 C  ?) K4 K
  M6 a0 P7 Z5 d& k* s, l

原帖由 langer 于 2008-4-30 15:45 发表
) |) y' M; F: _7 k% b其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用 ...

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-6-24 13:22 发表
小声问一句： 三奈是什么？哪有卖？
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5 \% F! P" s1 z, x8 Z: c

这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

大华

学习学习

smallhill

不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？

原帖由 langer 于 2008-6-25 22:21 发表
. F( @" o+ Y+ ~
这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

[ 本帖最后由 smallhill 于 2008-6-26 11:55 编辑 ]

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-6-26 11:53 发表
: L# u' h4 J# k8 D' c不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？

啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

smallhill

谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
$ y7 m: c: H0 g% F$ i看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。

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原帖由 langer 于 2008-6-26 16:46 发表
8 A% W5 ?9 Y2 f! K  X啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-6-27 12:49 发表
谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
- w' `- L7 {. L( @% y( A看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。
& h( U1 P, U: u8 T
; _' _% V! C% T: e* c

不好意思我还真没有听说过沙姜呢，在香料区，是干的，这个我只见干的，不过你可以不放的，因为不是必须的

归去来

馋人啊！

清明

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表
' w. H: I2 l1 O# f  G做了泡菜，让我想起故乡的味道
# r8 C- ]5 x$ G: c8 G
: @7 D, T# P1 s! a9 v# P: x( |* Q$ Z6 ^

在水一方

原帖由 langer 于 2008-4-30 18:50 发表
- j  h2 Z/ z& z6 W5 P* A/ J
那个罐子叫做storage jar，就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了，我记错了，刚刚翻收银条出来看，是3.39一个！

& M0 j$ J  P% U( d, ]! g! a其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

流年明媚

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表

: M% R% }5 q' W% Y$ M' c其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

要买到象国内那样的泡菜坛子是有难度的，不过上周逛ikea的时候倒是看到了，是有沿的坛子，有个玻璃小碗一样的盖子，不过我觉得这个罐子做泡菜已经ok了，至少现在我的泡菜水还没有出状况哦！
! `. @* w2 m) H; X/ R
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-6 22:42 编辑 ]

大华

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表
做了泡菜，让我想起故乡的味道

4 \* b7 i, A5 Q/ u+ X. u: P

9 z" v, u: k! x3 i5 N) H

5i5j

试做一次，成功了再来汇报！

小美猪

我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

5i5j

原帖由 小美猪 于 2008-7-8 14:52 发表
我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

  n; m2 U8 E6 Q6 o& @8 ]
你拿啥炒牛肉啊？

风过香林

一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

流年明媚

原帖由 风过香林 于 2008-7-9 18:43 发表
一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

心灵手巧的二姨一定没有问题的，二姨要是在爱城，我直接送你一罐水好了！

流年明媚

原帖由 5i5j 于 2008-7-9 10:16 发表
/ s0 D% R* v1 d
) u8 }- z/ [# g4 A7 K+ u
你拿啥炒牛肉啊？

( _# Q, e$ G  X: q! \7 F我汇报一下：今天是用泡蒜薹炒的，上次是用泡萝卜炒的，上上次我是用泡的卷心菜炒的！

小美猪

就是把牛肉和淹的菜一起炒呗

smallhill

我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表
6 E, _7 k; t. v4 E
8 x& {- g8 m$ g' q- Z. w其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

5i5j

汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

流年明媚

原帖由 smallhill 于 2008-7-10 09:28 发表
) D) ^) |) Y. y( p  W& f9 W我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？

it's ok ,耐心地等

流年明媚

原帖由 5i5j 于 2008-7-10 11:24 发表
汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

2 A* J8 Q$ `, |/ d$ h0 Z( X. a首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？