[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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- n, L( {* H' W* G' m3 @0 M) u3 N锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

0 E" f1 R7 {) ~0 k, H" B下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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; D. H3 U9 K9 G4 S! ^/ l- f下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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8 }8 {0 @' B; c& W  p0 d4 o把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
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8 R; F* f* ^/ j" b$ p. m4 d: G% u
! {" R3 I8 n5 r2 P$ n泼油前（平菇版）
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波油后
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4 X6 j  r6 ]0 {  G# B. A, s平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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0 A9 e4 x6 Q. H, i9 r现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
0 x# n% I1 V; ?+ M想问问下青菜，断生——是什么意思？
2 z' O" L6 f+ p' }! ]" M: D6 L' i把青菜放在水里还是汤里烫一下？
' l1 w0 D: w, b+ I8 C泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？
; [) X$ H' r( q4 {& t4 }
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

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把青菜放在水里还是汤里烫一下？

' V  V; B+ R. S  E8 B汤里
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, z$ i1 N& F0 ^9 _- @- [5 g
3 V9 L8 D" }$ R  k. B9 W' l泼油的武器也好，哪里有卖？

! R* X. B" Y/ K( {泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭