[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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% y; _' T- x5 Z1 v2 j2 O; E% d锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

" F5 e2 C& H# V) q5 W+ s下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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) C9 K- c9 g0 V" S把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）

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波油后

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0 f( ]8 h1 P. d: |1 E平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
  h0 n6 @) _+ I4 s. {/ M3 q想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
" D. B, w: P4 g; A: e- l8 e泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
5 o- X- ]' V1 B' o# C' z/ q想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

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9 y& Q4 t+ p3 w! G0 [- H断生——是什么意思？
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" U$ ]" A' ~( v' {: F* }叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

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1 W0 g. v6 C3 d! P# E& s" @6 x4 i1 ^把青菜放在水里还是汤里烫一下？

$ a. c: O( z: A8 a8 g. H汤里



& T0 O0 W0 _+ j& V$ n0 t泼油的武器也好，哪里有卖？
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# Z7 }' ]0 H+ N4 }6 c9 s+ q泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
( ?# {/ r1 Q  D- h谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭