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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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) w! W9 Q2 j- F  \9 K1 A5 P4 w. l4 i! O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
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用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。- D5 r* G# _% j: e8 a. U5 r7 P

/ K1 \' X1 a0 B/ K6 ^' M2 d& m下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。/ _& S- Q6 v. j- n  x* t

- y5 v" }* C- X  A下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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% A- \  h+ l7 U* S3 P把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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. K" |+ L% i/ N, v泼油前(平菇版)( F/ m3 U- W& F3 {
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后& F6 |* \( [3 e# F. _' N9 [9 H0 P

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& E" v2 S5 S8 x( A4 U6 v6 {6 k% K) `平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
* U! L0 t/ y! u" A& \/ G
9 r: A* {+ s$ w3 ~. |6 E: v* f. ~/ m* _现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
; f6 m' m2 ^9 g想问问下青菜,断生——是什么意思?2 A8 T' N: F% ~: O% r' m# h
把青菜放在水里还是汤里烫一下?) s$ B1 m' u# `+ T1 ~0 ?
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 * Z. t) x9 y2 V5 b5 S& g, Z
好帖,谢谢分享!想试试。
* }* Q4 V& r; \6 T# k% ^3 R, h! r想问问下青菜,断生——是什么意思?- P1 }- d( x+ B! F0 S2 P
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
" j5 T1 W) K. Y# G$ l" H泼油的武器也好,哪里有卖?

) Q; O- m6 o, X! N2 R- @5 L. [8 l+ `3 E
断生——是什么意思?5 g! _. i. l( m3 d) n

. C7 [7 a/ P0 h9 J  `叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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1 r# ^! P8 X( M) b. r把青菜放在水里还是汤里烫一下?: b4 |: {; z' d5 y; S8 b

6 k2 f) ]$ ]: w, g$ C汤里
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泼油的武器也好,哪里有卖?. d) s, s! Q* M6 Z" d  F7 e9 r
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泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 + A! t, u* q7 d- g! y
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
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4 ^5 U5 _$ [  F' v) x
不管男女,每天都要吃饭
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