[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

$ n/ S2 I! }* G" ]( I/ s锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

/ f- i. L- J& \2 ?下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

+ B4 I2 t% m7 c/ i; N* B1 w下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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% K- ?0 s* X( ?7 O% F泼油前（平菇版）
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波油后
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. v( c8 t( @0 U  z' ~平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
) O8 v* o# x9 q6 _. A2 {, d- t1 ^7 H把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
! J, i$ K" [! C! C- G( p好帖，谢谢分享！想试试。
+ E8 k$ G: k* L想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
( }* M  b( _2 P9 u7 m泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？

) U; u; y7 B# R: T+ J; _; b叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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# a: \7 \8 L) M5 L' M把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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汤里

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1 [+ F  E; q3 N7 {- K: l6 |泼油的武器也好，哪里有卖？
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7 S9 L( R, [% z泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭