最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

0 s9 m4 h+ m2 R3 Z但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
9 G8 C- T( m) B+ X  h9 Y
6 Q& F2 r7 i! f/ s, n下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
, X7 R2 }( A6 i

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
( Z. I, ?$ d3 D& r
+ M) L, ^0 @% \# s

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

7 i% E4 T% E6 o9 ]4 z6 }/ C! Q 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

) z3 H8 X: `( g: K
1 ?9 t9 t2 @3 x请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
# s% g' ~( q! P0 m: n1 s- J* j: s1 {
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
% j; t! }$ X, P( t9 {0 M% ~8 f
* c' l+ V+ A' u' ?( p  D$ x+ I6 V: M+ M瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

( U6 J" q; T) y8 p' a1 m. OWal-mart $4.28
8 A( i$ J; D8 A8 Y* E' }+ S" L
* h, o6 l. |" wSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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, N; E) K! t. a  z请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。





在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

  |. |% A* A. s: L% n注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

4 T/ Y! k7 {# u3 j中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
9 L4 A7 C. M2 o$ K; T: H: i3 T
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
6 q' V* p) W7 Q2 Q



+ b, a0 ~- `5 N* b  Z5 X! v' d开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
5 Z6 D  h8 ~8 z' x* M4 ?7 m那个薄饼饼的方子！

' q( W/ D8 U' ?1 h- H8 N
薄饼饼有两种方法
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一种是用发了的面做。
+ ~" z7 o8 D+ {: K8 B4 Q6 c

剂子要小，擀得要薄，呵呵。
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锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
5 p: X* `; X5 X7 z) e
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
1 Q0 v; _' J/ T' O
1 _) e' O& d2 E& `1 X就是做春饼。

! P+ c! H1 A5 f& @5 x开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
* N3 c  Z% v0 R, b3 z9 Q
和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
" ~) H0 ]$ z$ n, R' V+ d3 y& ]
剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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4 e  c+ a  U, G3 m第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
4 n5 Q. H! }2 L3 Q* U2 Z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

9 R, o. {5 ]7 \Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

; ^' f; g) b5 H% p. x我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！