最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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: |4 {7 g: z% b( y7 J但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
5 `$ V, ]7 l# n$ L9 Q

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
) _. U1 u. u" l2 b2 R

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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6 S" V3 _4 T9 T- E! N

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

* E0 Q1 f/ h% a0 t9 H9 j
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
, z& V- n# A' m& F: ~
: ~1 R$ w/ |: f/ ~% W看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

7 v  Q2 W5 J4 y* \2 R请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
# b2 t2 W! M3 {' J8 C做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; {- k, f1 R) T4 e
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
8 U/ K7 r. ^, V! \
: a0 Y# c. K# {1 ~# x1 t5 MWal-mart $4.28
& w* k* t; e) o- O- B. Y, l& f
9 ]1 [0 l- A2 m3 VSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

' h6 [- K, t) e' ~' o4 U) l$ ~但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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1 G% @, Y6 I2 _8 F" r# R注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
( B$ N& q7 d' X
8 c8 A2 x. x# {中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

! v: q; R2 i+ T5 e, U先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

2 |1 p# H& f. \7 i8 d9 q最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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4 G7 ~6 y, Y1 |, `
3 h, Q2 k; |& t7 k4 }1 n

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
9 E; N7 ?5 }" Q; u' x那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

+ u: S0 `& G+ o! T一种是用发了的面做。
: C5 g) s# }/ q% o7 S

: ~. D: y' a/ l. z剂子要小，擀得要薄，呵呵。

2 ^/ P7 A6 O0 A4 N锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

" k0 U; r2 J" c  h建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
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炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

) ?( [6 b7 h1 V! m第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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4 p) i1 b; K# c4 m: F3 f0 d　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
4 a: D3 H/ J/ Z7 m0 ]第一楼就讲了，发面很重要。
% c; }% B/ W! r/ q! R) L做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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! Z0 V' e( D+ R: x4 N$ c瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

. M) ?. j1 K  R/ o2 F: o" HWal-mart $4.28
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" r! L1 j/ U$ ^* |# d7 }. j1 cSuperstore $4.49

6 v; X& K4 t4 P+ w8 o4 ^9 M) O6 O
2 |, L/ g- Q2 T* w; {% o4 z5 g我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！