最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
9 z1 s) u5 X3 y' |5 I, h
, L( [# ]: p' T8 T' q6 N3 O但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
& Q1 k- [7 l, k. w4 k- b1 d
/ u) E+ ?* m' c6 \* g  _" V下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
6 C5 ~( t7 z6 l% M( u! t/ |1 t

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

: X; y$ d) {/ x% M 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
: p& E  [- r# C; h; c
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
6 |: K: t/ G, c  i! j" Y; U

+ K' @" \' v/ z
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
2 e9 Z9 v" C0 ]: E$ q. j* q- E6 Z- O3 O
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

; Y% x" j( `1 L4 s5 G瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
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Wal-mart $4.28
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Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
0 l! T; s( l3 h, l" @
+ A* Y- i$ l8 R1 d4 X; j1 F请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

9 x9 J. W  j5 U9 r  B揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
. g& e7 Z; B, s5 a
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

" d; H' W& k2 T' u# O

+ P- o. W" u7 q% \

. M, Z# L& ]2 I& n在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
+ P. J8 k& H/ K' w% H3 _0 w3 l. I( F
* t2 C4 w: f, ?中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
  ~" e" y6 U  N3 |% p5 _7 X& k& i( `
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
6 ^. w# ]4 G) t3 `) \# J4 r- i
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！


) v" N9 Y, `  F/ U2 d7 n+ y5 x, o

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

1 l) t  ~  |% g! L% e* [
- R6 x: s6 t! f$ a* E$ T9 E薄饼饼有两种方法

; J$ ?" v6 k9 r' U9 `一种是用发了的面做。
7 x6 _: {  @+ m. d8 |' b* o6 @  Q# \
: }' g2 ?; u6 S+ t. z# U+ q
: Z7 @/ ?3 A5 ~( S, l/ U5 b剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
$ ^- [2 U! t  a' v- j! J
* M' c# {5 q* m. B; X建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
+ I, L1 O8 m- l- \$ F3 @
就是做春饼。
  _2 q* P( w# Y0 p; l2 s- n" V8 c
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
' }2 z3 b5 t4 b! f
和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
9 r7 n2 V: e9 ^  x' y6 X5 |) `
! R. y& {+ h) A7 c0 O! m剂子沾上少许面粉按扁
! y& N; @( e. ]7 \; _
分别擀成薄饼
9 p5 a) i& J( D2 {& t* _! ?
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

! I$ K7 A4 U0 E% O3 D& {第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
% ~' P4 V( }, F8 v: q- |7 X+ J
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
  O% f4 e0 H& ]; z# E8 O/ b做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
0 f% K& M; C0 A* y( P& w
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
+ o  p, U. p: L! w2 B: |
& P) i: D: L, w! f3 QWal-mart $4.28
8 N1 x9 p8 m: [% J1 x: m
9 i. t7 k: U, l$ q  ASuperstore $4.49

( p' x2 j% {% ]( r+ p7 D8 v我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！