最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
# e+ ?1 M, V' k7 n; O, b: W
, Z7 Y/ S8 ~/ G' ^' N7 u0 a4 M但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
& x1 ]; L3 q% t# N: u- j* v
, k; J! I6 M4 {9 S- J; R7 j1 S下面上片！

dangbl

花卷来了！
9 o6 `' Z) h2 G8 h  v, G

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
) S- I5 A) ?. K

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
% E. s% }9 U) {. a- f2 z% D) x

, M, s/ R, ]8 V3 [: ~/ s% L
2 O) q/ s4 ^) ?& c5 C% ] 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

7 t% L* Q" F  T6 |  Z& @以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
8 G5 E, i6 v. S. l1 |
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
6 \; J$ Y8 B. R& R( A7 y
Wal-mart $4.28
% {0 q% }) M- e
* \6 L; z4 m8 c& ^% u/ Y0 FSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
& \& z# ]' M2 u) Z% u
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
1 t, [0 r$ ]* R/ b/ a; d2 U& i4 a+ t3 A
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
. t% u8 t( R# T- P9 ?
6 ]5 ?) s  I2 R! F, ?3 R& F7 @把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


2 w! h; N' Y( {; T" D
, n& M8 ^0 P/ |! d' K9 \& N
, z' D+ H& m( W
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
% o  g2 D& U3 `1 P
8 r: a. {9 s  X0 f中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
, I( c4 R# F+ b/ ^
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
) l0 s( z# U7 M) ?


5 [* ^' O7 F1 n7 B  D  G
0 x9 n# M' a! t开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
7 _( V. Z$ C, F& e那个薄饼饼的方子！

2 m0 O' ^/ D- o5 c4 H# q
% Y! X& e) Z1 L0 \8 e薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
) m$ w4 B4 v* L' ?$ n) q3 Q
4 W9 \' _  g- x0 S* K
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
+ K, w7 a  k0 q2 |4 O, l$ Q
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
! ]/ N/ {" ^# Q, S: I$ F2 N; [+ y
; a4 j. `! s3 m% e. ^& u0 C就是做春饼。
% \# l' ]! {1 T: q
0 W5 M, `7 D0 c& W# s5 V开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
" j, N; \) S; o( v; ~6 i2 `& c* Q9 i; A
: ~; W+ {' b' x. O+ U和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

* {# C0 j0 i( l3 [9 l9 d剂子沾上少许面粉按扁

: S4 l* v3 y( \$ l1 r% k7 n' M* W! a分别擀成薄饼

8 A  {3 L! d( _- f4 _' F炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

4 P$ Q& ~2 `8 Y0 R, o" j) |) s第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
4 Z! |0 P/ u' H$ C3 e, f) m
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

$ a! |4 q3 o5 u3 |' @) v: X% ^想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
. ?7 H. m: `+ U0 V. d& c第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ |: b2 o7 H$ w
) X9 a) Y8 I5 V瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
( W. F' W1 C) |2 |
Superstore $4.49

) Z2 D* @; J$ ], X& I) V我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！