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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
# e+ ?1 M, V' k7 n; O, b: W
, Z7 Y/ S8 ~/ G' ^' N7 u0 a4 M但是做面包,Active Dry Yeast 更佳

& x1 ]; L3 q% t# N: u- j* v
, k; J! I6 M4 {9 S- J; R7 j1 S下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!
9 o6 `' Z) h2 G8 h  v, G
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜* g# [2 |7 u2 r1 i$ G* w) F; m
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。
) S- I5 A) ?. K% v$ L- v4 c) C; [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
% E. s% }9 U) {. a- f2 z% D) x

, M, s/ R, ]8 V3 [: ~/ s% L
2 O) q/ s4 ^) ?& c5 C% ] 你家狗狗喜欢吃什么
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?. A/ Z( P8 g" B5 i3 B( i( C
% g( M) x$ E. x! u7 u& `. [( m! a
看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 - ^$ I8 q! |4 C1 c5 Y# H
" Z% u2 T" M4 v7 q, a, n, e6 w( l
' C' k4 B' ~$ n" ~" l# n% Z+ K
请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。$ _  _" d, T7 k! s( x6 F

7 t% L* Q" F  T6 |  Z& @以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。8 c) _. x6 k5 B6 \3 W& }4 \8 }
做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
8 G5 E, i6 v. S. l1 |5 P! n  F& _9 E" N3 Z
瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母
6 \; J$ Y8 B. R& R( A7 y- D/ a# H& b" N9 s+ `
Wal-mart $4.28
% {0 q% }) M- e
* \6 L; z4 m8 c& ^% u/ Y0 FSuperstore $4.49
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
& \& z# ]' M2 u) Z% u. f  |: O$ ^0 @/ E) }
但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!2 b6 A$ \& ], g5 ?( O' Y
; t2 c. M. W- g7 t7 ]% T
请教一下,这样hao不hao呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大)
1 t, [0 r$ ]* R/ b/ a; d2 U& i4 a+ t3 A* |. |0 c/ Y0 T3 M: a% W; G
揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
. t% u8 t( R# T- P9 ?
6 ]5 ?) s  I2 R! F, ?3 R& F7 @把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。3 _2 f& }% Y" [2 K' N
- ~- r) }4 Y! f$ \, w0 W! f  h# @! A

2 w! h; N' Y( {; T" D
, n& M8 ^0 P/ |! d' K9 \& N
, z' D+ H& m( W# L' `: T3 T, w, ~
在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。4 c$ o! h4 [( Z( e
5 a  R7 f" k+ V: C; U/ Y+ \' @& S
注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。
% o  g2 D& U3 `1 P
8 r: a. {9 s  X0 f中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。
, I( c4 R# F+ b/ ^) `& K8 |$ L) a' c4 Y, Y
先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。5 P- S) S% b2 P+ j4 e+ R
0 r& m. T/ v( B6 _0 V1 R
最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!
) l0 s( z# U7 M) ?& Y% f4 s! a  V0 V+ ]
* A) h6 x) {/ Z! I

5 [* ^' O7 F1 n7 B  D  G
0 x9 n# M' a! t开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
7 _( V. Z$ C, F& e那个薄饼饼的方子!

2 m0 O' ^/ D- o5 c4 H# q
% Y! X& e) Z1 L0 \8 e薄饼饼有两种方法, \' b' p# e: ~
* [+ D( L$ B2 Q3 }2 ^  ]! d0 C
一种是用发了的面做。
) m$ w4 B4 v* L' ?$ n) q3 Q
4 W9 \' _  g- x0 S* K" r- w' \; {* P% S
剂子要小,擀得要薄,呵呵。6 W) u5 K( I5 K; G1 W$ X
4 X  j# w( E( k& N
锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。
+ K, w7 a  k0 q2 |4 O, l$ Q: M5 {# O$ M5 b% ^$ E
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母)
! ]/ N/ {" ^# Q, S: I$ F2 N; [+ y
; a4 j. `! s3 m% e. ^& u0 C就是做春饼。
% \# l' ]! {1 T: q
0 W5 M, `7 D0 c& W# s5 V开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀
" j, N; \) S; o( v; ~6 i2 `& c* Q9 i; A
: ~; W+ {' b' x. O+ U和成面团,加盖醒30分钟! T) u( t9 }. u
; i5 q) z# Z* y& c0 |
取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子9 }6 ~1 d1 z( x' U  E; W

* {# C0 j0 i( l3 [9 l9 d剂子沾上少许面粉按扁8 ~, s6 R+ d# v( N% [) L: [' X

: S4 l* v3 y( \$ l1 r% k7 n' M* W! a分别擀成薄饼" P' _% x- b7 D& m% P' g  g

8 A  {3 L! d( _- f4 _' F炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了) c' k$ f0 l2 n) B% s- f8 u

4 P$ Q& ~2 `8 Y0 R, o" j) |) s第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.
4 Z! |0 P/ u' H$ C3 e, f) m9 a9 @9 u+ o5 @
  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。* N/ ~4 }- A; U2 c2 `

$ a! |4 q3 o5 u3 |' @) v: X% ^想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
. ?7 H. m: `+ U0 V. d& c第一楼就讲了,发面很重要。8 J/ ]3 k: K& B; Z5 v$ X
做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
+ |: b2 o7 H$ w
) X9 a) Y8 I5 V瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 2 W+ K  E, e5 |/ l
0 w- m. h9 q& t+ d& E0 o* k
Wal-mart $4.28
( W. F' W1 C) |2 |  j1 w  X( k8 e; ^. M4 y3 B. B
Superstore $4.49
# v* ?; {( k8 o! \, @+ W

) Z2 D* @; J$ ], X& I) V我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
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