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特色茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-26 03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
削好皮的茄子,用水冲一下,就不会变颜色了 & n5 Q* I( K7 U- P
  J, N( _+ J: E# A
然后把茄子切块,裹上淀粉 ) h. p6 C$ [2 n2 q* Y' p0 f
  e# `  e2 n. X) k0 Q7 s( [9 q  u

2 q1 j1 ~/ F) m6 k
9 M9 V" @$ d* `  e) }+ k接下来炸茄子,油温不能过高,否则外面糊了,里面还没有熟 % |. I3 @; W- Y, ^
: w0 R: W' \# |1 v1 Z
利用炸茄子的时间,准备调料
2 w& v: b' R0 k( o  e
' A  p( B4 E% N- k1 g$ ^. t葱姜蒜切末,香菜切小段 7 N3 a* R$ M: D2 Z" k9 h4 X

% Z* k7 T( y( G7 k0 n5 _7 o3 v9 O$ Q1 ?
0 d7 g0 f7 N. f: b2 O- ~
接着准备一个小碗,倒入酱油、醋和盐、糖、味精,加少许热水调匀 * `$ b5 ?( Q% |1 |4 Z, a$ q6 e: C$ [

3 B* }) |' k9 P' c1 U# C等茄子都炸好后,把香菜和葱姜蒜末洒上,然后淋入小碗里的调料 / u( `) A. Q6 K* x
. B$ q- W6 m5 n; d( j8 P; j
成品如下: % z  ?: N+ {* T6 c
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- J  X+ H6 a* z9 a外面脆脆的,里面软软的 8 W8 U7 G4 [; Y0 R3 @, X- ^, [
8 H7 h& B  P* f! [0 `
不过要人多一下子吃光 & ?# q$ Z4 t+ Q! W- R

/ c) n' v) {, |. i7 o$ r我家里人少,吃到后来,外面的脆壳就软了
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 10:41 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 14:27 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
挺像土豆的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 20:17 | 显示全部楼层
看着就好吃……
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-27 18:01 | 显示全部楼层

回复 #2 豆腐温柔 的帖子

有人说,用水淀粉更好,我没有试过/ C+ u' p) `( ~* e
总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了,没有必要再加水
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 22:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问LZ,您炸茄子是用那种专门的炸锅,还是就是普通的锅?
. \( E/ X4 ^( D+ f3 D4 S) M  I. ?我炸过茄子,很吸油,不好控干水分?不懂您是怎么操作的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-28 03:26 | 显示全部楼层

回复 #7 juanhhj 的帖子

我只有一个普通的铁锅。% y3 ]9 x/ N0 i) t" p: G
这样子外面裹上淀粉就不吸油了。0 ^4 d( E# m; g9 [
平时做地三鲜之类的,4-5成热油炸熟茄子后,捞出茄子,把油温继续烧热,6-7成热的时候再炸一遍茄子,就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来,我也不懂原理。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-28 10:30 | 显示全部楼层
楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 08:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我很少在家里油炸,不过还是觉得很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-29 23:46 | 显示全部楼层
口腔一个劲地分泌口水~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 03:18 | 显示全部楼层
  看着好成功。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-30 04:44 | 显示全部楼层

回复 #10 帅妞妞 的帖子

同言同羽 置业良晨
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。1 o1 R8 `! ~' D2 [1 e
自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
, ]- \7 n' |; z' R, s2 U希望把危害降到最低。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-30 16:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表 7 Y2 u. L3 I8 t8 _5 N# a# _- c7 i; j
我也觉得油炸食品不符合健康理念,不过孩子特别爱吃。
* w9 f; G# o. J1 o& s8 ^自己在家炸东西还好,通常炸过东西的油炒菜就吃了,很少有重复使用三次以上的。
) `* s  c7 j6 @3 c3 Y/ V希望把危害降到最低。
6 u; N# l5 S& ?+ X% J6 V9 y
我今天作了一盘,可是炸得不好,你用的是淀粉还是面粉?怎么裹的,我是用手抓了抓,结果就是跟你做的不一样
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 20:28 | 显示全部楼层
昨天刚好买了一个茄子,回头试试.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 12:54 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-2 14:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主辛勤贴图。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-7 07:07 | 显示全部楼层

回复 #14 我是一只鱼 的帖子

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊,颜色不好看
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 07:56 | 显示全部楼层
认真学习,有空也做一个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-7 08:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-18 23:43 | 显示全部楼层

楼主在国内吗?

你的菜做的都不错
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 11:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-19 17:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
馋死了~~!!!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-5-19 20:01 | 显示全部楼层

回复 #21 Wind 的帖子

对,我在天津。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着都馋了,明天就试试看.
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 21:04 | 显示全部楼层
我最害怕的就是茄子了,总也做不好,下次可以尝试下这种做法。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:32 | 显示全部楼层
这边的茄子不好吃,很硬,做红烧茄子的时候,煮很久,也不进味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-21 22:53 | 显示全部楼层
简单美味
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