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中国人可以说是全球吃猪肉最多的了,据统计,每年有一半的猪肉消耗,都来自中国。可能是因为地域因素,导致牛羊偏少,也可能是中国人口众多,猪肉更能满足人们日常的需求。
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但是,很多华人表示,出国之后,就很难吃到好吃的猪肉。
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最近,有加拿大华人发帖表示,加拿大的猪肉普遍有味道,总是有股“尿骚味”。& O% N% A7 w9 }3 u
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楼主说:“感觉不管怎么做 都有一股味道..说不上来… 在国内非常爱吃猪肉,尤其喜欢做红烧肉,到加拿大就渐渐戒了。
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偶尔忍不住还是会去做,但是味道真的是….一言难尽啊。& t! h; O x5 g: c- v
8 i) W' H( R$ }( I: N这一点,加拿大猪肉官网也曾做出过解释...: h3 X; n; }, u
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. t0 g, n, ~! g l为了尊重猪权,在加拿大是不会阉割公猪的,当公猪进入青春期时,猪睾丸内会合成雄烯酮,再结合肠道产生的粪臭素,化作一股被称作猪骚味或公猪异味的复合风味。6 c$ J; M" h6 f& z# J$ l
1 E6 q x k% f1 u) L雄烯酮也存在于其他雄性动物体内,但公猪作为得天独厚的雄性动物,体内的雄烯酮含量特别高。* I* y7 y# d* V0 Z, G8 o6 V
* I: q% Z" s9 `0 |& C+ T' A o8 R但在国内的猪从小就会被阉割,大多都是太监猪。: S6 r9 j2 v$ j
) s+ Q; }, L% H* {因为公猪味道很重,而太监猪,脂肪沉寂和生长速度加快,肉质会更加鲜美柔嫩,并能消除公猪的臊味。
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只是这样阉割公猪除了能让食客享受到美味的肉质之外,对于猪本身而言是违背自然的一种做法,这样不尊重猪权的做法,在加拿大是绝对不会被允许的。# B! d! v3 M; H% ^
3 p0 T2 y0 C% e. s+ T1 @8 E除了加拿大,澳大利亚的猪肉也是出了名的“骚臭”。8 O9 t7 e) d6 s
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一位海外华人无奈地表示:“我在澳大利亚待了6年,也吃了6年的骚猪肉,将自己从初尝骚猪的新手吃成资深专家。”8 ~2 w( u4 k6 o& i3 m% g; i
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吃骚猪肉,可谓是对嗅觉和味觉的双重折磨。% d3 l7 |2 o$ s- j
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“当食物进入嘴里时,气味会从喉咙后部传到鼻子,”费城莫奈尔化学感官中心主任加里·博尚普说。# ^6 g" _* l2 D3 i6 t. d% `
8 a' n- I; H9 d( M1 B“味觉非常复杂,它取决于嗅觉和其他因素,如个人经历和遗传背景。”
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% {+ O5 Q; b4 r$ t, d8 F% m# X很多国外网友也逃不开鼻腔和舌尖上的噩梦,对澳洲骚猪的忍耐也就到了尽头。
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l' `/ P$ X- |! \7 x9 E他们在reddit澳大利亚的子论坛上纷纷求助,“墨尔本哪里可以买到不骚的猪肉?”、“为什么澳洲猪肉总是带着异味?”。2 p% y' Q% ^6 G" |5 y" S
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然而,土生土长的白人很难意识到骚猪味。因为在他们的认知里,猪肉向来如此,没有领会过不骚的时候,也就无从辨识骚的本质。
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前往泰国后,澳洲小伙维什蒂突然察觉到故乡猪肉的不同寻常。# V, ]) B$ D( `* f! a$ {$ q
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维什蒂说,“我喜欢泰国猪肉的品质,因为大多数时候它没有奇怪的余味。澳大利亚的猪肉有一种奇怪的、令人反感的味道。”
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5 Z# }! x+ y( p3 S6 R“直到我在南欧呆了几个月,我才注意到澳洲猪肉有异味。如果你没尝过其他地方的猪肉,你就不会注意到这一点。”一位昵称为@权力吝啬者奥兹 的澳洲网友表示。
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其实,一个人能否闻到、品尝出骚猪味,还属于基因范畴的课题。
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一项研究让人吃含有雄烯酮的猪肉,结果发现,研究对象可分成两组:一组觉得猪肉的气味难闻,另一组不觉得。 O7 ] _" k' }6 _
, s% o3 } ]" c3 j: v, \$ w经过基因分析,不喜欢猪肉气味的人拥有一种名为OR7D4的特定基因的两个副本,而另一组只拥有该基因的一个副本。
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随着消费者对骚猪气味的投诉增加,养猪行业迎来技术变革,研发出公猪异味疫苗,从物理阉割跨越到免疫阉割。
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* Z5 g; I7 ]7 V) \2 h% u$ q4 l原理是,刺激猪的免疫系统,暂时阻断睾丸功能,从而抑制雄烯酮的产生。 |
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